Bàn Ăn Nhỏ Phủ Khai Phong - Chương 77

Triệu Hàn Yên suy tính, “Nhưng cũng không loại trừ bên phía Bàng thái sư, Lễ bộ Thượng thư cũng có nguy hiểm.” 

Triển Chiêu gật đầu, “Vậy dùng Kiều thị để dụ rắn ra khỏi hang thế nào? Bên Bàng thái sư và Lễ bộ Thượng thư cũng sẽ phái người canh gác.” 

“Ta nghĩ có thể, nhưng hung thủ rất thông minh, các vị đừng làm quá lộ liễu.” Triệu Hàn Yên nói. 

“Có lý, ta đi bàn bạc với Bao đại nhân ngay.” 

“À đúng rồi, nữ đầu bếp tên Xảo Nhi trốn thoát ở Tùy Ý Trai lần trước, đã tìm thấy chưa?” 

Triển Chiêu sững sờ một chút, lắc đầu nói: “Dồn hết tinh lực tìm hung thủ, nên cũng không để ý đến nàng ta. Nàng ta quan trọng sao?” 

“Ta chợt nhớ ra Kim Thủy Liên đối xử với nàng ta rất đặc biệt, trên người nàng ta có lẽ sẽ có vài manh mối về Kim Thủy Liên. Nếu chúng ta đi đường thẳng không tìm được Kim Thủy Liên, thì đi đường vòng xem sao. Có thể vẽ chân dung nàng ta ra hỏi thăm thử, đứa nhỏ này có vẻ ngốc nghếch hơn, có thể không biết che giấu bản thân, có lẽ sẽ dễ dàng tìm ra hơn.” 

“Ý kiến hay.” Triển Chiêu cười, trước khi đi không quên dặn dò Triệu Hàn Yên làm nhiều bánh quế hoa một chút, không chỉ hắn muốn ăn, phỏng chừng Triệu Long và những người khác chắc chắn cũng muốn. 

Triệu Hàn Yên cười, “Cho nên mới chuẩn bị nhiều thế này, có phần của các vị hết đấy.” 

“Đa tạ.” Triển Chiêu cười càng vui vẻ hơn, chắp tay chào Triệu Hàn Yên, lập tức đi sắp xếp hai việc vừa bàn bạc xong. 

Lúc này Tú Châu cũng đã đun nước xong, đến gọi Triệu Hàn Yên. Triệu Hàn Yên bỏ quế hoa đã rửa sạch vào trong tấm vải xô, rũ rũ nước, rồi rắc vào trong nước sôi. 

Những bông quế hoa nhỏ màu đỏ thắm nổi lềnh bềnh trên mặt nước, màu sắc vô cùng xinh đẹp, rất nhanh theo nước sôi sùng sục, cuộn thành từng đợt sóng hoa, mùi thơm thoang thoảng của quế hoa cũng bay ra. 

Triệu Hàn Yên dùng đũa tre dài khuấy nhanh, để quế hoa ở trong nước sôi khoảng một phút, liền nhanh ch.óng vớt ra, ngâm qua một lượt nước lạnh. Đợi quế hoa nguội rồi lại cho vào nồi đun sôi lần nữa, khuấy nhẹ nhàng như lần đun đầu tiên, sau đó nhanh ch.óng vớt ra, tuyệt đối không được đun quá lâu, nếu không màu sắc của quế hoa sẽ trở nên xấu xí. 

Nếu muốn bảo quản lâu dài, lần vớt thứ hai xong tuyệt đối không được ngâm quế hoa vào nước lạnh, mà phải để trực tiếp lên tấm vải xô để ráo nước và phơi nguội. Làm như vậy mật quế hoa sẽ rất dễ bảo quản, không bị biến chất, để đến ba năm cũng không sao.

Tuy nhiên, mật quế hoa Triệu Hàn Yên làm lúc này sẽ được dùng ngay để làm bánh quế hoa, vì số lượng thực khách đông, chắc chắn sẽ không dư, cho nên bước này nàng cũng không cần quá cầu kỳ.

Cuối cùng, nhẹ nhàng ấn ép quế hoa đã phơi nguội, vắt bớt nước, sau đó thêm đường vào trộn đều, coi như đã làm xong mật quế hoa.

Ở bước thêm đường này, Triệu Hàn Yên chia mật quế hoa thành ba phần theo độ ngọt: ít ngọt, vừa ngọt và rất ngọt, để đáp ứng nhu cầu khác nhau về độ ngọt của mỗi người.

Trong thời gian chờ quế hoa được ướp đường, Triệu Hàn Yên rải gạo nếp đã ngâm trước hai canh giờ lên xửng hấp chín. Lửa hấp cơm cũng có bí quyết, không lớn không nhỏ, khoảng chừng nửa canh giờ, khi gạo nếp tỏa mùi thơm, hạt cơm cho vào miệng nhai thấy không mềm không cứng là thích hợp nhất.

Hôm nay Triệu Hàn Yên định thêm một chút hạt khô vào công thức bánh quế hoa truyền thống, dù sao bánh quế hoa bình thường mọi người hay ăn rồi, để Bạch Ngọc Đường chờ lâu như vậy, cũng nên cho hắn ăn thử món gì đó mới mẻ, khác biệt.

Triệu Hàn Yên múc gạo nếp đã hấp chín ra, rồi cho mật quế hoa vừa làm vào, thêm chút dầu mè. Dùng cây gỗ thô liên tục giã, khuấy và đảo, trong quá trình giã khuấy này, cơm nếp sẽ bị nghiền nát, trở nên mềm và mịn hơn, đồng thời có độ dẻo, mùi thơm của cơm nếp cũng được tỏa ra nồng nàn nhất.

Nhào nặn hỗn hợp quế hoa và cơm nếp đến khi không còn thấy hạt nữa là xong, sau đó dùng cối đá giã vừng đã rang chín, hạt thông, hạt phỉ thành bột mịn nhất có thể, nếu còn hơi lợn cợn chút hạt cũng không sao. Rắc bột vừng xuống đáy thớt, rồi cho cơm nếp quế hoa vừa làm lên, dùng cán lăn cán phẳng, rồi rắc một lớp bột hạt thông, cũng cán phẳng một chút. Làm tương tự như vậy, thêm một lớp cơm nếp quế hoa, rồi rắc một lớp bột hạt phỉ, cuối cùng dùng cán lăn cán ép, đảm bảo lớp hạt phỉ trên bề mặt được ép c.h.ặ.t.

Cứ lặp lại như vậy, hoàn thành ba loại bánh quế hoa với độ ngọt khác nhau.

Tiếp theo làm loại thứ hai, một lớp nho khô cắt vụn, một lớp đậu phộng giã vụn, một lớp mơ khô đập vụn. Giữa mỗi lớp lại kẹp thêm một lớp cơm nếp quế hoa.

Mật quế hoa và cơm nếp hòa quyện vào nhau, được giã nát rồi để nguội, khi ăn có cảm giác mềm dẻo, ngọt thơm sảng khoái. Nếp nguội không dính như lúc nóng, độ dai khi nhai rất ngon. Trên nền hương vị đó, thêm vào vụn hạt thơm bùi và vụn trái cây khô chua ngọt, sẽ khiến trái cây khô và hạt khô bình thường mọi người ăn vặt được giải phóng hương vị tốt hơn trong mùi thơm nồng đượm của cơm nếp và quế hoa.

Tóm lại, món ăn vặt với sự kết hợp nhiều tầng hương vị và cảm giác khi ăn này, ngon đến mức căn bản không ai có thể từ chối.

Triệu Hàn Yên chần lá dong bản rộng qua nước nóng để loại bỏ vị chát, phơi nguội lau khô cắt thành miếng vuông trải dưới đáy đĩa. Đợi bánh quế hoa nguội hẳn, dùng d.a.o cắt ba loại bánh quế hoa có độ ngọt khác nhau thành hình vuông, hình chữ nhật và hình thoi, rồi xếp lên lá dong.