Bắt Đầu Với Hai Gian Nhà Ngói Nát - Chương 195

Bộ xương gà này quả thực tuyệt diệu! Có loại tẩm bột chiên, có loại không tẩm bột, lại còn chia làm hai vị cay và chua ngọt.

Bộ xương gà tẩm bột chiên vừa giòn vừa xốp, hương thơm béo ngậy lan tỏa, ăn kèm với bột gia vị khô cay cay, c.ắ.n một miếng là thơm đến mất hồn. Vị chua ngọt còn ngon hơn nữa! Lớp bột giòn bên ngoài được nước giấm thấm vào hơi mềm, c.ắ.n xuống nước sốt chua ngọt ứa ra, giải đi cái ngấy của đồ chiên, càng thêm sảng khoái, mang một hương vị khác biệt!

Bộ xương gà không tẩm bột lại có một mùi thơm cháy cạnh đặc trưng, viền ngoài hơi giòn, bên ngoài khô ráo nhưng thớ thịt bên trong lại mềm mại, mọng nước, đến tận kẽ xương cũng thơm lừng!

Nhớ năm xưa hành quân chủ bộ Dương Tu nói sườn gà ăn thì không có vị, bỏ thì lại tiếc, đó là vì ông ta chưa được ăn xương gà do Ôn tiểu nương t.ử chiên! Món này một khi đã ăn là không thể buông tay, phải gặm liền bốn năm cái mới đã ghiền!

"Ôn tiểu nương t.ử! Xương gà của cô chiên thơm thật đấy!"

"Hôm nay nghe Ôn tiểu nương t.ử nói mới nghĩ ra món xương gà chiên, tôi còn nghĩ cái bộ xương đó thì có gì ngon? Không ngờ ăn vào miệng là không dừng lại được!"

"Còn nói nữa! Tôi gặm sáu cái rồi mà vẫn chưa đã, Ôn tiểu nương t.ử! Chiên cho tôi thêm hai cái nữa, loại không tẩm bột, cho thật nhiều ớt vào nhé!"

"Được thôi!"

Ôn Nhiễm Nhiễm cười đáp, tay vẫn bận rộn với món Mao Huyết Vượng, giao việc chiên xương gà cho Nguyệt Sinh.

Cuống họng, tổ ong, sách bò, tiết vịt đều đã được chần qua nước sôi để khử mùi. Nước cốt là loại nước lẩu mà cô đã xào sẵn mấy hôm trước khi làm nước sốt Ma Lạt Thang. Vốn dĩ định để cả nhà cùng nhau ăn lẩu cho ấm cúng, không ngờ tối qua tuyết rơi, đúng là thời điểm tốt để bán Mao Huyết Vượng, nên cô bèn lấy ra dùng trước.

Ôn Nhiễm Nhiễm đun nóng chảo dầu, cho ớt khô, hoa tiêu, tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho giá đỗ đã chần qua vào xào vài lượt, nêm nếm gia vị, khói trắng bốc lên, mùi thơm của chảo xộc ra thơm phức.

Giá đỗ lót đáy của món Mao Huyết Vượng phải làm thật kỹ, nếu chỉ chần qua nước rồi cho vào món ăn, đến lúc ăn sẽ nhạt nhẽo vô vị, thế thì đúng là làm hỏng cả một món ngon.

Ôn Nhiễm Nhiễm lót giá đỗ vào đáy một chiếc chậu sứ miệng rộng để dùng sau, đun nóng dầu rồi cho ớt khô và tàu xì vào phi thơm. Vị mặn thơm cay nồng được dầu nóng phi lên, thoang thoảng bay ra khiến người ta thèm thuồng!

Món Mao Huyết Vượng chính tông và truyền thống nhất phải là năm phần dầu, năm phần canh, ăn chính là cái vị nóng hổi cay nồng. Nhưng quán của cô nhỏ, thành phần khách hàng cũng phức tạp, từ tầng lớp quý tộc đến dân thường, nếu chi phí quá cao thì những người ở tầng lớp dưới sẽ không thể chi trả. Đổi thành hai ba phần dầu là đủ dùng, mà cũng không ảnh hưởng đến hương vị.

Đợi hương thơm tỏa ra hết, Ôn Nhiễm Nhiễm cho phần cốt lẩu tự xào vào xào đều, lại cho thêm ít tỏi để tăng hương vị. Chảo dầu vang lên tiếng xèo xèo, trong làn khói tỏa ra mùi thơm cay nồng, chỉ ngửi một lúc đã cảm thấy đầu lưỡi và ruột gan nóng bừng lên.

Đợi cốt lẩu tan chảy, cô đổ nước dùng thịt hầm từ sáng vào, nêm nếm muối cho vừa ăn rồi cho thêm một chút đường để tăng vị. Cuối cùng, cho các nguyên liệu đã xử lý như cuống họng, sách bò, tiết vịt, đậu phụ khô vào.

Trên mặt nồi canh đang sôi sùng sục nổi một lớp dầu đỏ óng ánh, các nguyên liệu trong nồi cuộn tròn, thấm đẫm hương vị cay nồng, trở nên đỏ rực, bề mặt phủ một lớp nước dùng bóng loáng.

Khi lửa vừa đủ, Ôn Nhiễm Nhiễm đổ Mao Huyết Vượng vào chậu sứ đã lót sẵn giá đỗ. Rắc tỏi băm, rưới dầu mè, lại cho thêm một nắm ớt khô và hoa tiêu, rồi dội dầu nóng vừa đun sôi lên trên.

Trong chậu vang lên tiếng xèo xèo vui tai, một mùi cay tê nồng nặc xộc thẳng vào mũi, thơm đến mức khiến người ta không nhịn được mà hắt hơi!

Những người làm trong bếp nhìn mà ngây người, bất giác nuốt nước bọt.

Trời đất ơi! Bà chủ là tiên nữ giáng trần hay sao! Làm món gì cũng thơm như vậy!

Ôn Nhiễm Nhiễm bưng một chậu Mao Huyết Vượng đã làm xong ra phía trước, mùi cay nồng lập tức thu hút các vị khách trong quán, ai nấy đều dừng đũa quay đầu nhìn.

"Ôn tiểu nương t.ử lại có món mới à?"

"Chà! Thơm quá!"

Mọi người không thỏa mãn với việc chỉ ngồi xem, lần lượt đứng dậy vây quanh. Khi nhìn thấy chậu thức ăn đỏ rực cay nồng kia, ai nấy đều không kìm được nước miếng.

Ôn Nhiễm Nhiễm sai người lấy bát nhỏ, cười tươi rói múc cho mỗi người một bát nhỏ: "Món Mao Huyết Vượng hôm nay tôi mới nghiên cứu, thích hợp nhất để ăn vào tiết trời giá rét này, nóng hổi, cay nồng, ăn một bát là ấm cả người lên đấy ạ!"

"Mọi người nếm thử trước, nếu hợp khẩu vị thì hãy mua, đừng để lãng phí tiền bạc!"

Các thực khách nhận bát nhỏ, không ngại nóng, thổi hai ba cái rồi ăn ngay.

Vừa vào miệng đã cảm nhận được vị tươi thơm cay tê, nóng đến mức phải đảo liên tục trong miệng, vừa thơm vừa nóng, khiến người ta không nói nên lời.

Cuống họng giòn sần sật thấm vị, sách bò vừa dai vừa thơm, tổ ong bề mặt phủ đầy nước dùng bóng loáng, giòn cay đậm đà. Những miếng tiết vịt cực kỳ mềm, rất thấm vị, trong vị cay tê còn có mùi thơm của tiết vịt. Giá đỗ giòn ngọt, đậu phụ khô mềm mại, đậu phụ miếng hút đầy nước dùng dầu đỏ... Ăn vào chỉ muốn ăn mãi, ai nấy miệng cũng bóng loáng dầu ớt.

Những người vào quán sau thấy đông người vây quanh, vội vàng chen vào xem, nhận một bát rồi háo hức ăn vài miếng, ai nấy đều lộ vẻ thỏa mãn.

"Món Mao Huyết Vượng này bán thế nào vậy?"

"Hôm nay tôi không ăn Ma Lạt Thang nữa, Ôn tiểu nương t.ử có hấp cơm không? Món Mao Huyết Vượng này phải ăn với cơm mới ngon!"

"Có hấp ạ!" Ôn Nhiễm Nhiễm cười nói, "Một trăm tám mươi văn một phần."

Những người dân thường đang ăn ngon lành bỗng sững người: Trời ạ! Đắt thế!

Nhưng trong này có cả sách bò và cuống họng, bình thường cũng là những món đắt tiền mà họ không nỡ mua, cộng thêm bao nhiêu dầu và các loại gia vị, một chậu lớn thế này đủ cho một nhà ba bốn người ăn, tính ra một trăm tám mươi văn cũng không đắt!

Những vị công t.ử, phú thương không ngại đắt đã bắt đầu mở túi tiền, Ôn Nhiễm Nhiễm lại nói: "Nếu thích ăn cuống họng, sách bò, có thể gọi thêm, mỗi phần bốn mươi văn."

Cô vừa nói, vừa cầm lên hai chiếc chậu sứ trắng miệng rộng một lớn một nhỏ, nhỏ hơn chiếc chậu hiện tại rất nhiều: "Một trăm tám mươi văn là giá của bát lớn kia, tôi có ba cỡ lớn, vừa và nhỏ. Cỡ vừa nhỏ hơn, tám mươi văn một phần; bát nhỏ này thì ít hơn nữa, nhưng một người ăn cũng đủ, mỗi phần ba mươi văn, thỉnh thoảng tự mình ăn một lần cũng tuyệt lắm!"