Hải Đảo Thập Niên 80: Chị Dâu Quân Nhân Cưỡi Sóng Đạp Gió - Chương 604: Gà Hun Khói

Buổi chiều, Lâm Thái Điệp bắt đầu chuẩn bị quà mang về nhà đẻ. Vì trước Tết đã biếu quà rồi nên giờ không mang gì cũng được.

Nhưng hiện tại cũng chẳng thiếu thốn gì, Lâm Thái Điệp vẫn chuẩn bị một chút, lần này là gà hun khói và cá rán.

Cả buổi chiều, Triệu Tranh Vanh phụ giúp cô, Lâm Thái Điệp bắt tay vào làm gà hun khói. Cô làm thịt mười con gà, định làm hết một mẻ luôn, đằng nào cũng mất công làm, ra lò một lượt. Chỗ cô cũng có nhiều mối quan hệ qua lại, tiện thể biếu mỗi nhà một con.

Quan trọng là bây giờ gà trong không gian của Lâm Thái Điệp sắp tràn ngập rồi. Trước đây thì trứng gà nhiều, nhưng giờ gà tự ấp trứng, cả không gian có đến mấy trăm con gà, đó là kết quả cô đã cố ý kiểm soát rồi đấy.

Trứng gà còn nhiều hơn, Lâm Thái Điệp giờ cũng không tích trữ nữa, muối cũng không xuể. Mỗi lần cô chỉ cần động ý niệm là thu gom lại một chỗ. Ban đầu còn sợ hỏng, nhưng sau đó phát hiện trứng gà cũng giống như trái cây, rau củ trồng trong không gian, luôn giữ được trạng thái tươi ngon nhất, nên cô mặc kệ, cứ để chung một chỗ.

Lâm Thái Điệp cũng từng thử mang trứng gà bên ngoài vào, nhưng phát hiện để nửa tháng là hỏng. Cô cũng thử nghiệm với những thứ khác, cuối cùng rút ra kết luận: chỉ những thứ sinh ra hoặc sản xuất trong không gian mới duy trì được trạng thái tốt nhất khi ở trong đó, đồ bên ngoài thì không được.

Tất nhiên, hiện tại không chỉ có gà sinh sôi nảy nở quá mức, mà còn có cả vịt và trứng vịt nữa.

Cách làm gà hun khói thủ công này là Lâm Thái Điệp học được từ một đồng nghiệp người Đông Bắc ở kiếp trước, sau đó tự mình cải tiến thêm.

Bước đầu tiên là luộc. Phải cho gà vào nồi lớn, luộc đến khi chín bảy tám phần, lúc này cho hết các loại gia vị vào, nhưng không cho muối.

Làm vậy vừa tiết kiệm nguyên liệu vừa tiết kiệm thời gian, nếu không cứ trông chờ vào việc hun cho chín thì quá tốn công.

Gia vị cũng do Lâm Thái Điệp tự pha chế. Thời này gia vị trong tay cô coi như khá phong phú, nhưng so với đời sau thì vẫn còn ít. Sự lưu thông gia vị hiện tại không nhiều, nhưng nhờ có không gian nên gia vị của Lâm Thái Điệp vẫn đa dạng hơn người khác.

Đặc biệt là gia vị được trồng trong không gian, hiệu quả tốt hơn rất nhiều.

Gà Lâm Thái Điệp dùng là gà trong không gian, nước dùng là nước trong không gian, gia vị cũng là gia vị trong không gian. Khi luộc, mùi vị tỏa ra, bay đến mũi, chỉ cần hít nhẹ một cái là ngửi thấy mùi thơm nức, đừng hỏi là hấp dẫn cỡ nào.

Tất nhiên, luộc chỉ là bước đầu, hun mới là khâu quan trọng.

Triệu Tranh Vanh đun lửa cho Lâm Thái Điệp, vừa đun vừa nói: “Vợ ơi, thơm quá đi mất, anh đói rồi.”

Lâm Thái Điệp: “Mới mấy giờ chứ, vừa ăn trưa xong chưa lâu đã kêu đói.”

Triệu Tranh Vanh cười: “Ai bảo em làm ngon quá làm gì.”

Lâm Thái Điệp: “Mau đun lửa cẩn thận đi, lát nữa còn bận nhiều việc đấy.”

Đợi luộc hòm hòm rồi, Lâm Thái Điệp tìm một cái chậu lớn, vớt gà ra, sau đó bảo Triệu Tranh Vanh ra sân nhóm lửa nồi hành quân.

Nồi hành quân này là đồ dùng lúc kết hôn, cuối cùng Lâm Thái Điệp mua lại hai cái, một cái để ở ngư trường, một cái để trong không gian, lúc nãy cô đã lấy từ trong không gian ra rồi.

Triệu Tranh Vanh: “Cái này còn phải luộc thế nào nữa, sao lại phải ra ngoài?”

Lâm Thái Điệp giải thích cho anh: “Cái này dùng để hun, làm trong nhà khói lửa mù mịt, ra ngoài cho tiện.”

Thực ra làm gà hun khói, thịt hun khói phải dùng lò chuyên dụng, nhưng ở đây không có, Lâm Thái Điệp đành phải dùng cách làm đơn giản này.

Có điều làm thế này hơi phiền phức, mùi vị thì không khác biệt lắm, chỉ là nhiều khói thôi.

Lúc bận rộn, Lâm Thái Điệp thầm nghĩ, sau này có thể xây một cái lò trong không gian, ngoài việc hun gà, thỉnh thoảng còn có thể nướng bánh bông lan ăn.

Dù sao trong không gian cũng rộng rãi, lại luôn mang theo bên mình, đi đâu cũng làm được.

Còn về việc có biết làm hay không, Lâm Thái Điệp chỉ cười thầm. Kiếp trước cô dù sao cũng kinh doanh ngành ăn uống mười mấy năm, lúc rảnh rỗi, một mình cô nghiên cứu nhiều nhất chính là đồ ăn.

Dùng nồi làm gà hun khói, chính là dùng hơi nóng để hấp, nhưng hơi nóng không phải là hơi nước, mà đến cuối cùng thực chất là nướng.

Mọi người chắc hẳn đã từng thấy món hạt dẻ rang, bên trong cho cát, đó là một loại cát thạch anh, hơn nữa phải là cát chín, không được dùng cát sống. Lâm Thái Điệp không có cát thạch anh, cô dùng cát biển thông thường, cũng là lấy từ trong không gian ra, hơn nữa còn chọn lọc kỹ, dùng nồi rang trước.

Việc này giao cho Triệu Tranh Vanh phụ trách.

Đợi đến khi cát nóng lên, đảo qua đảo lại mấy lần, Lâm Thái Điệp bắt đầu cho gia vị vào nồi.

Nguyên liệu hun chế quan trọng nhất của gà hun khói chính là đường. Đường sau khi gặp nóng sẽ tạo ra màu caramel, hun lên bề mặt thịt gà, thịt thỏ, không chỉ có vị tươi ngọt mà còn làm cho thịt có màu đỏ au trông rất đẹp mắt.

Trong thời đại không có phẩm màu, người ta đều dùng cách này để tạo màu cho đồ chín.

Dùng cát là để đáy nồi không bị cháy khét. Người đồng nghiệp Đông Bắc mà Lâm Thái Điệp quen dạy cô là không dùng cát, dùng lửa nhỏ từ từ sấy, nhưng rất khó kiểm soát, nguyên liệu trong nồi không cẩn thận là sẽ bị cháy đen.

Dùng cát thì không phải lo chuyện đó, nhưng lại khá tốn nguyên liệu.

Lâm Thái Điệp cho đường và các gia vị khác vào, sau đó dưới sức nóng của cát, chúng từ từ cháy sém, mùi thơm của nguyên liệu dưới nhiệt độ cao sẽ dần dần ngấm vào trong thịt.

Lượng nước có sẵn trong thịt cũng sẽ từ từ giảm đi, cuối cùng thành phẩm chính là gà hun khói.

Cho gia vị xong, Lâm Thái Điệp bảo Triệu Tranh Vanh đặt xửng hấp lên nồi, sau đó xếp từng con gà vào xửng rồi đậy nắp lại.

Triệu Tranh Vanh hỏi: “Thế này là được rồi à?”

Lâm Thái Điệp gật đầu: “Đúng, đừng để lửa tắt, đun thêm một lúc nữa.”

Triệu Tranh Vanh gật đầu: “Được, việc này anh làm được, em cứ giao cho anh.”

Lâm Thái Điệp: “Hun nửa tiếng thì lật gà lại, hun mặt kia.”

Triệu Tranh Vanh: “Biết rồi.”

Lâm Thái Điệp liền đi chuẩn bị bữa tối, cô làm bánh nướng, định làm món bánh nướng cuộn rau.

Mỗi ngày nấu ăn cô cũng cố gắng làm những món khác nhau, đồng thời cũng chiếu cố đến phong tục quê hương của Triệu Tranh Vanh. Tất nhiên, làm vậy bản thân cô ăn cũng thấy ngon miệng.

Nhào bột, rồi để đó cho bột nghỉ, Lâm Thái Điệp lại nhanh tay bào hai củ khoai tây, lát nữa sẽ xào khoai tây sợi.

Sau đó cô lại chuẩn bị giá đỗ, lát nữa cũng xào một đĩa. Giá đỗ là do Lâm Thái Điệp tự ủ, không dài như đời sau, chỉ là một hạt đậu nhú ra một mầm ngắn, trông như con nòng nọc nhỏ.

Lâm Thái Điệp lại thích ăn loại này hơn, luôn cảm thấy loại dài ngoẵng kia ăn không ngon.

Ừm, chuẩn bị thêm chút xà lách, hành lá các loại là được rồi.

Cộng thêm một con gà hun khói, bữa ăn thế là ổn.

Lâm Thái Điệp bắt đầu nướng bánh, cô làm rất nhanh nhẹn. Bên này làm hòm hòm rồi thì bên kia mùi thơm của gà hun khói cũng tỏa ra.