Hải Đảo Thập Niên 80: Chị Dâu Quân Nhân Cưỡi Sóng Đạp Gió - Chương 9: Làm Cá Viên

Lâm Thái Điệp vừa ăn vừa hỏi:"Mẹ, thịt này mẹ và bố sao không ăn."

Mẹ Lâm:"Để lại cho con đấy, bọn mẹ tuổi này rồi ăn gì nữa."

Lâm Thái Điệp phản bác:"Chính vì bố mẹ lớn tuổi rồi mới phải ăn, nếu không đến lúc già rồi, ăn uống phải kiêng khem, lại chưa được ăn gì, thế thì thiệt thòi lắm."

Mẹ Lâm bực tức nói:"Mẹ và bố con không có kiêng khem gì cả."

Lâm Thái Điệp hết cách nói, những căn bệnh tuổi già ở đời sau, kiêng khem nhiều lắm đấy.

Trong lòng thầm nghĩ, sau này vẫn nên làm nhiều đồ ăn ngon hiếu kính hai ông bà thì hơn.

Mẹ Lâm:"Lát nữa đem con lươn biển này hầm đi, con này nhiều thịt, không bán có chút tiếc."

Thấy dáng vẻ không nỡ của mẹ Lâm, Lâm Thái Điệp hỏi:"Đúng rồi, hôm qua sao mẹ không bán."

Mẹ Lâm:"Bố con không nỡ, chẳng phải để bồi bổ cho con sao."

Lâm Thái Điệp:... Sao cô lại không hiểu được ý của bố cô nhỉ.

"Cái này lát nữa con làm thành cá viên đi, hầm canh cũng bổ, lát nữa mang cho chị cả một ít."

Mẹ Lâm:"Nhà chị cả con đông người, một bát còn không đủ mỗi người một viên, lát nữa gọi A Minh qua ăn đi."

Lâm Thái Điệp:"Như vậy cũng được."

Mẹ Lâm:"Có cần mang cho Khánh Lâm một bát không?"

Lâm Thái Điệp đương nhiên không đồng ý, hận hắn còn không kịp, còn cho hắn đồ ăn, hắn mơ đẹp thật.

"Không cần đâu, nhà mình tự ăn, làm ra cũng chẳng được bao nhiêu."

Thấy dáng vẻ không bận tâm hoặc có thể nói là không để ý của Lâm Thái Điệp, mẹ Lâm có chút khó xử.

Bà bỏ công việc trong tay xuống, ngẩng đầu nhìn Lâm Thái Điệp:"Tiểu Điệp, tự con nghĩ thế nào? Bên Khánh Lâm con không gặp mặt, nói cho rõ ràng sao?"

Có gì để nói chứ, đã bắt buộc phải từ hôn, vậy thì dứt khoát thẳng thắn.

Lâm Thái Điệp:"Con nghĩ kỹ rồi, con không gả cho hắn nữa, lát nữa giúp con từ hôn đi."

Mẹ Lâm hỏi liên tiếp hai câu:"Đây là chuyện con nói không gả là không gả sao? Là nói từ hôn là có thể từ hôn sao?"

Thời đại này đã đính hôn rồi, hiếm có chuyện từ hôn, không phải nói một tiếng là xong, từ hôn là phải tìm bậc bề trên trong thôn đứng ra.

Lâm Thái Điệp:"Mẹ, lúc đó con được cứu, bao nhiêu người nhìn thấy, con như vậy gả qua đó chắc chắn bị ghét bỏ."

Mẹ Lâm:"Bố con nói, Khánh Lâm đã nói với ông ấy rồi, không để ý chuyện này."

Lâm Thái Điệp bĩu môi:"Lúc này nói thế nào chẳng được, gả qua đó rồi thay đổi thì sao? Mẹ nói xem, người đàn ông nào có thể chịu đựng được chuyện này, Lý Khánh Lâm hắn nếu thật sự quan tâm con, có thể đến bây giờ vẫn không đến thăm con sao?"

Mẹ Lâm thở dài:"Haiz...~~"

Chuyện này còn phải để Lâm Vệ Quốc người làm chủ gia đình quyết định, đợi ông ấy về rồi bàn bạc tiếp vậy.

Lâm Thái Điệp ăn cơm xong, dọn dẹp bát đũa, liền đi nhận lấy con lươn biển.

"Mẹ, con làm cá viên, mẹ bận việc khác đi."

Cách làm cá viên của Lâm Thái Điệp là sự kết hợp giữa cách làm bản địa và cách làm Triều Châu, cũng là một trong những món cá viên sở trường của cô ở đời sau.

Cô trước tiên lấy một chiếc thìa nhỏ từ từ cạo thịt cá, bắt đầu từ bước này đã yêu cầu khá tỉ mỉ, đặc biệt là phải chú ý không được dính xương cá.

Bước này, Lâm Thái Điệp đã cạo mất 1 tiếng rưỡi, đây còn là do tay cô nhanh nhẹn, chủ yếu là con cá này đủ lớn.

Thịt cá xong rồi thì dựa vào tay, hoàn toàn dùng cách đ.á.n.h bằng tay để thịt cá dẻo lại, sau đó tay dính dầu, tiếp tục đ.á.n.h.

Dựa vào cảm giác tay và mức độ của thịt cá, bắt đầu thêm nước, tiếp tục đ.á.n.h, thêm nước, đ.á.n.h, cái này cần thêm bao nhiêu nước, đ.á.n.h thành thế nào thì hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm.

Hơn nữa nước này cũng là nước đã được pha chế, sẽ cho thêm muối, ngâm hành gừng v.v.

Cá viên Triều Châu bình thường là thịt cá nguyên chất, lúc này tiếp tục đập, sau đó nặn là được rồi.

Nhưng bên Tiền Hải này còn cho thêm tinh bột khoai lang, cái này cũng dựa vào kinh nghiệm.

Thường thì cá viên ngon chủ yếu chính là mấy bước này, cho bao nhiêu nước, bao nhiêu tinh bột v.v.

Kinh nghiệm của Lâm Thái Điệp phong phú, ra tay nhanh, chuẩn, vững, từng bước làm xuống, rất nhanh, một chậu thịt cá trước khi nặn thành viên đã làm xong.

Ở đây còn có một điểm khác biệt, đó là cá viên bên Tiền Hải này tốt nhất nên cho một ít nhân thịt ba chỉ, như vậy mới ngon.

Nhưng hiện tại điều kiện ở đây, cũng chỉ có thể làm cá viên thịt cá nguyên chất thôi. Nhưng cá viên thịt cá nguyên chất của Lâm Thái Điệp cũng là một tuyệt chiêu.

Đun nước trong nồi, khi nhiệt độ đạt đến chín mươi độ, liền nhanh ch.óng múc thành viên, sau đó thả vào nồi.

Đợi cho tất cả cá viên vào nồi, sau đó lại tăng lửa đun nước, đợi đến khi cá viên luộc chín nổi lên, coi như là đã làm xong.

Ở đời sau, lúc này có thể ngâm trong nước đá, sau đó đóng gói hút chân không đông lạnh.

Nhưng năm tháng này, không có tủ lạnh, thì chỉ có thể để vào chậu.

Hơn nữa bắt buộc phải nhanh ch.óng ăn hết.

Lâm Thái Điệp làm xong, vừa hay cũng đến giờ cơm trưa, cô tiện tay hâm nóng mấy cái bánh khô.

Lâm Thái Điệp múc cho mẹ Lâm một bát, khoảng bảy tám viên.

"Mẹ, mẹ nếm thử trước đi."

Mẹ Lâm nhìn cá viên trắng trẻo mập mạp trong bát, gật đầu:"Trông ngon đấy, con ăn trước đi, mẹ đợi lát nữa."

Lâm Thái Điệp trực tiếp đưa đến trước mặt bà:"Ây da, con làm một nồi lớn cơ mà, đủ ăn, mẹ cứ ăn đi."

Mẹ Lâm cũng không nói gì nữa, tự mình cầm thìa canh lên ăn.

Đừng nói, cá viên con gái làm thật sự rất ngon, dai mềm đàn hồi, độ tươi thơm của thịt cá đều được giữ lại.

Làng chài hiện tại, mọi người thỉnh thoảng cũng sẽ làm chút cá viên, nếu nói kém xa Lâm Thái Điệp làm thì cũng không đến mức, dù sao cũng là tay nghề tổ tiên truyền lại.

Nhưng đồ ăn chính là điểm này, nguyên liệu và công đoạn giống nhau, đồ làm ra ăn vào lại khác nhau.

Có thể mùi vị chỉ là một số khác biệt nhỏ, nhưng cảm giác lại sai một ly đi một dặm.

Thức ăn chú trọng nguyên liệu, công đoạn, thủ pháp, lửa, Lâm Thái Điệp mở quán ăn mười mấy năm, trui rèn ra trù nghệ mang đến hiện tại, chắc chắn là xuất sắc hơn nhiều.

Nhưng mẹ Lâm cũng không nghi ngờ nhiều. Thời đại này nguyên liệu ít, ai cũng không thể nói lần nào làm cũng giống nhau, luôn có lúc phát huy vượt mức bình thường, cũng có lúc lỡ tay khó ăn.

Bản thân Lâm Thái Điệp cũng ăn một bát.

Ừm, dai giòn trơn tuột, xem ra tay nghề của mình không bị mai một.

Đợi ăn xong, mẹ Lâm tiếp tục đan lưới, Lâm Thái Điệp dọn dẹp một chút, liền ra sân sau.

Cô phải kiểm tra một chút những cây hẹ và dây dưa chuột được cô tưới nước đó.

Ra vườn xem thử, thật sự có chút khác biệt, hẹ được cô tưới nước, vạt nhỏ đó cao hơn những cây hẹ khác một centimet, nhìn từ xa không rõ ràng, ở gần thì rất rõ rồi.

Dưa chuột thì vẫn vậy, nhưng dây này nhìn dường như lá xanh hơn, cảm giác có sức sống hơn.

Lâm Thái Điệp hiểu rồi, nước suối này không phải là linh tuyền, nhưng cũng có thể có chút hiệu quả.

Hoặc có thể gọi là phiên bản yếu hóa của linh tuyền.

Biết hiệu quả là tốt rồi, cô tìm một cái liềm, cúi người cắt hết vạt hẹ này, vừa hay làm chút bánh nhân hẹ.

Thấy cô cắt nhiều hẹ như vậy, mẹ Lâm không nhịn được nói:"Cắt nhiều thế này làm gì, cái này không để được lâu, ăn không hết hỏng mất."

Lâm Thái Điệp:"Trộn nhân, làm chút bánh nhân ăn."

Mẹ Lâm lườm Lâm Thái Điệp một cái:"Nhà mình lấy đâu ra bột mì cho con phung phí chứ."

Lâm Thái Điệp:...

Cô quên mất, lúc này đâu phải đời sau, trong nhà thật sự không có bột mì.