Khai Cục Hòa Li, Ta Về Nhà Mẹ Đẻ Quá Hô Mưa Gọi Gió - Chương 200: Làm Bánh Trung Thu

Lý Vãn Nguyệt gật đầu: "Vậy được, ta muốn mở một tiệm điểm tâm. Ta muốn mời Bạch thúc làm chưởng quầy, Bạch thím giúp đỡ làm điểm tâm. Về tiền công, thím mỗi ngày 30 văn, Bạch thúc mỗi tháng một lượng rưỡi bạc. Nếu làm tốt sẽ có thêm tiền thưởng, mỗi tháng được nghỉ bốn ngày. Nếu hai người đồng ý, chúng ta sẽ ký khế ước ngay."

"Đồng ý, đồng ý! Chủ nhân không cần trả tiền cũng được, ngài đã giúp chúng ta rất nhiều, chúng ta báo đáp ngài là chuyện nên làm."

"Hai người chăm sóc tốt cửa hàng giúp ta, đó chính là sự báo đáp tốt nhất rồi."

Lý Vãn Nguyệt nói xong, lấy ra hai bản khế ước: "Bạch thúc, Bạch thím, hai người xem qua đi, nếu không có vấn đề gì thì ký tên ấn dấu tay vào nhé."

Hai người chẳng thèm nhìn, trực tiếp viết tên rồi ấn dấu tay.

Lý Vãn Nguyệt cất kỹ bản khế ước của mình rồi nói: "Bạch thím, chúng ta đi học làm bánh trung thu trước đã."

"Vâng ạ."

Trong phòng khách, mọi người đã ngồi tề chỉnh.

Có mấy người đến từ huyện thành, Tạ Yến đã điều tra qua lai lịch của họ, văn tự bán thân cũng đã đưa cho Lý Vãn Nguyệt.

Thấy nàng đến, một người đàn ông trung niên đứng dậy. Hắn tên là Quan Đường, vốn là quản sự bếp sau của Hương Mãn Viên trước đây, cũng là một sư phụ có tay nghề rất cao.

Vốn dĩ hắn tự mở một tiệm điểm tâm, nhưng bị quản sự Tào phủ chèn ép đến mức phải đóng cửa.

Lại còn bị hãm hại cả nhà, ép bọn họ thành nô tịch, phải bán mạng cho Tào phủ.

Vốn tưởng Tào huyện thừa vào tù, đám nô bộc Tào phủ như bọn họ cũng sẽ bị bán đi, nên thời gian qua bọn họ vô cùng thấp thỏm.

Sau đó Huyện lệnh đại nhân nói có người mua lại cửa hàng Hương Mãn Viên, chủ nhân mới cho phép bọn họ tiếp tục làm việc ở tiệm, lúc này bọn họ mới yên tâm phần nào.

Giờ nhìn thấy tân chủ nhân có vẻ là người dễ nói chuyện.

Những người còn lại thấy Quan Đường đứng lên, cũng vội vàng đứng dậy theo hắn hành lễ.

Lý Vãn Nguyệt nói: "Quan sư phụ không cần đa lễ, những người khác cũng đừng khách sáo. Sau này các ngươi chỉ cần chăm chỉ làm việc, ta sẽ không bạc đãi các ngươi."

"Vâng."

"Sắp đến Tết Trung Thu rồi, chúng ta làm trước một ít bánh cho hợp với không khí ngày lễ. Nguyên liệu trong bếp đã chuẩn bị đầy đủ. Quan sư phụ, phiền ông dẫn mọi người đi làm trước một ít loại điểm tâm mà cửa hàng thường bán chạy vào dịp Tết Trung Thu những năm trước nhé."

Quan Đường vâng dạ, đi theo Vương Quế Hương vào bếp.

Lý Vãn Nguyệt nhìn về phía những người còn lại, nói tiếp: "Các vị thím, tẩu t.ử, tỷ muội, mọi người đều là người nhà ta tin tưởng. Nhưng chuyện liên quan đến buôn bán, có một số lời ta cũng phải nói trước.

Muốn làm việc thì lát nữa hãy ấn dấu tay vào khế ước. Công thức làm điểm tâm không được phép tiết lộ ra ngoài. Nếu để lộ, một khi tra ra là ai làm, người đó phải bồi thường trăm lượng bạc tiền tổn thất. Xin mọi người hãy giám sát lẫn nhau, nếu thấy ai có hành vi khả nghi, hãy báo cho ta hoặc người nhà ta biết, sau khi xác minh sẽ có thưởng.

Đương nhiên, ta tin tưởng các thím, các tẩu t.ử sẽ không đem công thức nói ra ngoài, những lời này của ta cũng chỉ là để nhắc nhở mọi người một tiếng thôi."

Tẩu t.ử nhà họ Hồ lập tức nói: "Nguyệt Nguyệt, con yên tâm, ta tuyệt đối không nói ra ngoài đâu."

Người nhà họ Trình cũng phụ họa theo: "Đúng đấy, đám phụ nữ chúng ta vì không kiếm ra tiền nên ở nhà cũng chẳng dám to tiếng. Giờ thì tốt rồi, Nguyệt Nguyệt chịu cho cơ hội kiếm tiền, người trong nhà nghe xong thái độ với ta cũng tốt hơn hẳn trước kia."

Mọi người sôi nổi tán đồng.

Lý Vãn Nguyệt gật đầu: "Nói những lời này cũng là vì lợi ích chung của chúng ta. Lát nữa chúng ta học cách làm trước nhé."

Sau đó, nàng bảo Tôn Tú Cần dẫn con dâu nhà họ Hồ đi làm bánh tai mèo. Món này hầu như không cần mày mò gì nhiều cũng có thể bắt chước làm được nên nàng không sợ người khác học trộm.

Vương Quế Hương dẫn Trần Thúy Hoa đi làm bánh nếp chiên (giang mễ điều).

Những người còn lại phụ trách làm bánh trung thu.

Chẳng bao lâu sau, Quan sư phụ dẫn người bưng mấy mâm điểm tâm ra.

Có bánh đậu xanh, bánh hoa quế, bánh hoa đào, bánh trung thu ngàn lớp (tô bì). Xem ra ở đây chưa có bánh trung thu kiểu Quảng Đông (Quảng thức).

Nàng nếm thử, hương vị khá ngon, chỉ là vỏ bánh trung thu hơi cứng một chút.

Sau đó, Lý Vãn Nguyệt lấy ra nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, bắt đầu dạy làm bánh trung thu.

Một loại là bánh trung thu ngàn lớp, quan trọng nhất là kỹ thuật cán bột tách lớp (khởi tô).

Bột mì trộn với đường trắng, mỡ heo, nước, nhào thành cục bột, ủ trong một nén hương. Lại dùng bột mì trộn với mỡ heo nhào riêng thành một cục bột khác để làm bột dầu (tâm tô).

Bột mì đã rang chín trộn với dầu ăn, thêm nhân hạt óc ch.ó, hạt dưa, vừng đen, đường thẻ đập vụn, trộn đều, thêm chút nước vo lại thành viên, thế là xong phần nhân.

Cục bột dầu nhào kỹ rồi chia thành từng khối nhỏ, ấn dẹp, gói một chút bột dầu vào trong vo tròn lại, làm như vậy là để tạo lớp.

Cán cục bột dầu thành dải dài, cuộn lại rồi cán thêm lần nữa, tiếp đó cán thành vỏ bánh, bọc nhân vào, túm miệng bánh lại rồi ấn dẹp.

Loại còn lại chính là bánh trung thu kiểu Quảng Đông.

Không có nước đường chuyển hóa nên chỉ có thể đơn giản hóa các bước.

Trong bát cho một ít đường trắng, mật ong, trứng gà đ.á.n.h tan, thêm dầu thực vật đã đun chín, vừa thêm dầu vừa khuấy, lại cho thêm lượng bột mì vừa phải, trộn đều cho hòa quyện, sau đó đậy nắp ủ bột trong một nén hương.

Hết thời gian ủ, lấy một cục bột, ấn dẹp, bọc nhân đậu đỏ hoặc nhân thập cẩm vào, túm miệng bánh lại, cho vào khuôn ấn, thế là bánh trung thu đã thành hình.

Quan sư phụ mới đầu còn không để ý lắm, sau lại càng xem càng kinh ngạc.

Cô nương ở nông thôn mà lại có thể làm ra loại điểm tâm như thế này sao?

Những người đứng xem cũng là lần đầu tiên nhìn thấy loại bánh trung thu này. Trước đây bánh trung thu ngàn lớp và bánh nướng áp chảo thì nhiều, lần đầu tiên thấy nướng bằng lò.

Cuối cùng là công đoạn nướng. Không có lò nướng chuyên dụng, lửa rất khó canh cho chuẩn.

Lý Vãn Nguyệt cũng phải tranh thủ lúc rảnh rỗi thử nghiệm mười mấy lần, cuối cùng mới nướng ra được mẻ bánh trung thu tương đối hoàn hảo.

Lửa trong lò đã được nhóm lên, chờ nhiệt độ lò tăng cao, rút bớt hai thanh củi, chừa lại một thanh to một thanh nhỏ.

Xếp bánh trung thu ngàn lớp lên khay sắt, cho vào lò nướng kiểu lò gạch nhỏ, bảo Triệu Tố Anh canh chừng, ước chừng mười lăm phút là được.

Nàng lại lấy chảo đáy bằng, dùng nồi áp chảo thêm một ít.

Bánh trung thu ngàn lớp ra lò. Những chiếc bánh áp chảo có bề mặt vàng ươm, màu sắc trông đẹp mắt hơn.

Bánh nướng trong lò thì màu sắc nhạt hơn một chút.

Lý Vãn Nguyệt mời mọi người ăn thử.

Mọi người nếm xong đều khen không dứt miệng, vỏ ngoài giòn tan, nhân thơm ngọt mà không ngấy.

Quan sư phụ và mấy vị sư phụ của Hương Mãn Viên cũng thầm gật đầu tán thưởng.

Lý Vãn Nguyệt lại bắt đầu nướng bánh trung thu kiểu Quảng Đông.

Thời gian làm nóng lò cũngòm hòm rồi, cho bánh trung thu vào, nướng trước nửa khắc, lấy ra quét một lớp trứng mỏng, rồi lại cho vào nướng tiếp nửa khắc.

Bánh trung thu vàng óng đã hoàn thành.

Bọn họ kinh nghiệm đầy mình, nhìn qua một lần là có thể bắt tay vào làm được ngay.

Đến chiều, Lý Vãn Nguyệt lại dạy bọn họ khi nhào bột làm vỏ bánh thì thêm một ít bột bí đỏ nghiền và bột rau xanh.

Dùng khuôn hình quả hồng đã khắc sẵn làm thành bánh trung thu hình quả hồng.

Lại dùng hoa đậu biếc nấu lấy nước, nước nấu ra có màu xanh lam pha tím, dùng nước này nhào bột, bọc nhân đậu xanh, làm xong đem hấp nửa khắc, liền biến thành bánh trung thu màu lam tím.

Mấy người Quan sư phụ học xong thì cũng đến lúc phải về huyện thành. Lý Vãn Nguyệt gói một ít bánh trung thu vừa làm, bảo bọn họ mang về.

Nàng dặn dò: "Các ngươi trở về chuẩn bị cho tốt, hai ngày nữa khai trương. Có chuyện gì thì đi tìm Thẩm chủ nhân của Mặc Hương Trai."

"Vâng."

"Đúng rồi, nếu các ngươi muốn chuộc lại văn tự bán thân cũng được. Đến lúc đó chúng ta có thể ký một bản khế ước thuê mướn, các ngươi vẫn có thể tiếp tục làm việc trong tiệm."

Mấy người Quan sư phụ đột ngột ngẩng đầu, khó tin nhìn nàng.