Khai Cục Hòa Li, Ta Về Nhà Mẹ Đẻ Quá Hô Mưa Gọi Gió - Chương 227: Lẩu

Lý Vãn Nguyệt lại sai Thuận T.ử đem số đậu nành đã ngâm qua đêm đi xay thành sữa.

Lọc bỏ bã đậu, nàng không biết làm bánh bã đậu nhưng bã đậu có thể dùng cho heo ăn, không lãng phí.

Đổ sữa đậu nành vào nồi, hớt bọt, đun lửa vừa cho sôi, hớt sạch bọt nổi trên mặt, chuyển sang lửa nhỏ đun liu riu. Khoảng nửa khắc sau, trên mặt sữa kết một lớp màng (váng đậu/tàu hũ ky), dùng đũa khều lên, phơi trên sào tre nhỏ.

Làm mẫu một lần xong, nàng giao cho Phương bà t.ử canh nồi. Càng về sau lớp váng càng mỏng, cho đến khi không kết váng nữa thì thôi.

Bốn cân đậu làm được khoảng hai cân tàu hũ ky khô.

Mang ra một bên phơi nắng.

Năm ngày sau, giá đỗ đã đội hòn đá lên cao.

Cắt xong thu hoạch được hai chậu giá đỗ giòn non.

Bữa sáng xào một đĩa giá đỗ xào giấm, được cả nhà khen ngợi hết lời.

Ánh nắng ấm áp, Thẩm lão gia t.ử bắt đầu tìm bạn chơi bài. Tìm được Lý Hữu Sơn rồi, ông lại quay sang rủ Thẩm lão phu nhân.

Thẩm lão phu nhân hừ lạnh: "Tôi thèm vào mà chơi với ông. Ông cứ hễ thua là cái mặt dài thườn thượt ra, cuối cùng ai cũng phải nhường ông, ông không nhận ra à?"

"Bà nói hay nhỉ, ai thua tiền mà vui cho nổi, tôi thua tiền thì cũng phải cho tôi xụ mặt tí chứ."

Thẩm lão phu nhân lườm ông một cái: "Thua có ba năm đồng bạc lẻ mà cũng đáng để ông xụ mặt à? Không biết còn tưởng ông thua ba năm chục lượng bạc đấy."

"Haizz, thôi tôi sửa, sau này tôi không thế nữa được chưa? Đại Xuyên chúng nó không chịu chơi với tôi nữa rồi."

Thẩm lão phu nhân nói: "Ông có sửa tôi cũng chẳng chơi với ông. Tôi còn phải chơi bài với Tố Anh và vợ thằng Có Điền nữa. Ông đi tìm Có Điền với trưởng thôn mà chơi."

Thẩm lão gia t.ử nghĩ cũng phải, đành đi tìm người khác.

Lý Vãn Nguyệt nhìn hai bộ mạt chược mình đặt làm, chưa chơi được ván nào đã bị trưng dụng hết, đành ngậm ngùi nhờ bác Quá Độ làm thêm hai bộ nữa.

Trong sân tiếng xoa mạt chược rôm rả, đến nỗi Thẩm Dục đến gọi Thẩm lão gia t.ử mấy câu ông cũng không nghe thấy.

Thẩm Dục ghé sát tai ông hét lớn: "Tổ phụ!"

Thẩm lão gia t.ử suýt thì nhảy dựng lên khỏi ghế.

Quay lại vỗ mạnh vào vai Thẩm Dục một cái.

"Thằng nhãi ranh này, hôm nay khó khăn lắm vận may của ta mới đến, nếu bị cháu hét cho chạy mất thì ta không tha cho cháu đâu."

Thẩm Dục xoa vai, tay ông cụ khỏe thật, đau điếng cả người.

Nhưng hắn không dám ho he gì, chỉ hỏi: "Mọi người đang chơi cái gì thế? Sao cháu mới vắng mặt mấy hôm mà đã có đồ chơi mới rồi?"

"Đây là mạt chược, vui lắm." Thẩm lão gia t.ử vừa xếp bài vừa trả lời, giây tiếp theo liền hét lên: "Tam đồng, để yên đấy đừng động vào, ta ù rồi, ha ha ha..."

Thẩm Dục cũng ngồi xuống xem.

Xem vài vòng, nắm được cách chơi, hắn cũng muốn thử, ngặt nỗi bàn này chẳng ai chịu nhường chỗ.

Hắn đành đi hỏi Lý Vãn Nguyệt: "Tẩu t.ử, cái mạt chược này tẩu nghĩ ra từ bao giờ thế, sao không bảo đệ?"

"Mới làm xong mấy hôm nay thôi, chưa kịp bảo đệ."

Thẩm Dục kêu lên đau đớn: "Bảo muộn một ngày là kiếm ít đi một ngày, muộn bao nhiêu ngày thế này thì mất bao nhiêu là tiền rồi. Bản vẽ đâu? Mau đưa cho đệ."

Lý Vãn Nguyệt buồn cười nhìn hắn: "Năm nay đệ kiếm không ít rồi, muộn mấy ngày cũng có sao đâu."

"Ai lại chê tiền nhiều bao giờ."

"Không kém ngày một ngày hai đâu. Vừa nãy ta thấy đệ đưa cái hộp thực phẩm cho Phương bà bà, bên trong là gì thế?"

"À, gặp lúc người ta vừa mổ bò, mang cho tẩu ít thịt bò."

Lý Vãn Nguyệt mắt sáng lên. Thịt bò thời này không phải muốn ăn là có. Trâu bò là sức kéo quan trọng của nhà nông, được quan phủ bảo vệ. Nhà ai có trâu bò c.h.ế.t không được tự ý xử lý mà phải báo quan. Thông thường thịt bò toàn vào phủ quan lại, thương nhân có tiền cũng khó mà mua được.

Lý Vãn Nguyệt nói: "Hôm nay đệ có lộc ăn rồi. Ăn lẩu bao giờ chưa?"

"Lẩu là cái gì?"

"Nhúng thức ăn ấy."

"Chưa."

"Đợi đấy, trưa nay cho đệ nếm thử."

Lý Vãn Nguyệt nói xong đi xuống bếp.

Phương bà t.ử vội hỏi: "Cô nương, thịt bò Thẩm thiếu gia mang đến, cô định làm thế nào?"

Lý Vãn Nguyệt xem qua, mấy miếng thịt đều rất ngon: nạm, thăn, diềm thăn, bắp hoa, ba chỉ bò, lại còn có cả một miếng mỡ bò nhỏ.

Tuyệt quá, có thể làm cốt lẩu rồi.

Nàng nhìn Phương bà t.ử nói: "Phương bà bà, dưới hầm ngầm chẳng phải có chậu đá đang ướp tôm và thịt dê sao? Bà mang tôm và thịt dê ra, rửa sạch thịt bò rồi đặt lên chậu đá cho đông lại chút đã."

"Vâng."

Để tiện bảo quản thịt, nàng đã sai người đóng một cái tủ gỗ kích thước như tủ đông, bên trong lót hai lớp vải dầu, đặt chậu đá vào, thịt mua về thì để trong đó.

"Trịnh bà bà, bà hầm xương ống làm nước dùng nhé."

"Vâng."

Trịnh bà bà đi hầm canh.

Lý Vãn Nguyệt bảo Hồng Tụ luộc mềm ớt khô bằng niêu đất rồi băm nhỏ.

Phùng bà bà rửa sạch mỡ bò, thái nhỏ, cho vào nồi nước lạnh chần qua, sau đó rán lấy mỡ nước.

Đợi mỡ nguội bớt, Lý Vãn Nguyệt cho rau mùi, hành đoạn, gừng thái lát vào chiên thơm rồi vớt bỏ bã.

Tiếp tục cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế vào chiên, một lát sau vớt ra.

Cuối cùng vặn nhỏ lửa, cho ớt băm vào, khoảng mười lăm phút sau dầu chuyển màu đỏ, thêm tương hột, ớt bột, hạt tê, chút rượu trắng, đường phèn.

Nêm muối, chút nước tương cho vừa vị, đổ ra chậu, để ra ngoài cửa sổ cho mỡ đông lại.

Phương bà bà đã bóc vỏ, bỏ chỉ tôm, rửa sạch, băm nhuyễn thành chả tôm.

Lý Vãn Nguyệt thêm muối, đường, tinh bột, tiêu xay, nước hành gừng, chút mỡ heo vào chả tôm... sau đó khuấy mạnh tay theo một chiều cho chả dẻo quánh, rồi đập mạnh xuống thớt vài cái.

Đun nồi nước lạnh, dùng thìa múc từng viên chả tôm thả vào, đun lửa vừa cho sôi, thêm nước lạnh hai lần, vớt ra là được món tôm viên dai ngon.

Thịt bò đông cũng vừa độ, bảo Phương bà t.ử thái thành từng lát thật mỏng để nhúng lẩu.

Lại bảo Thanh Khỉ và Hồng Tụ chuẩn bị rau ăn kèm.

Mỡ bò đã đông lại, Lý Vãn Nguyệt cắt thành sáu khối nhỏ, lấy một khối thêm nước xương hầm làm nước lẩu cay tê (lẩu Tứ Xuyên).

Lại làm thêm một nồi lẩu nấm thập cẩm (lẩu uyên ương).

Lúc này, hội chơi mạt chược bên ngoài cũng tan cuộc, bọn họ đã ngửi thấy mùi thơm từ lâu, chẳng còn tâm trí đâu mà chơi bài nữa.

Nghe nói chuẩn bị ăn cơm, trưởng thôn và nhóm Có Điền định về, Lý Hữu Sơn vội giữ lại mời ăn cơm.

Mấy người cũng không khách sáo, kéo nhau vào phòng khách.

Đông người quá nên chia làm hai bàn. Mỗi bàn đặt bốn cái nồi đồng, hai nồi nước dùng đỏ rực nổi váng dầu ớt, hai nồi nước dùng màu trắng sữa. Sợ hai nồi không đủ ăn nên bày hẳn bốn cái.

Trên bàn bày đầy thịt đỏ tươi, nhìn không giống thịt heo, bọn họ chưa ăn thịt bò bao giờ, mấy đĩa thịt dê thì nhận ra được.

Ngoài ra còn có khoai mỡ, măng mùa đông, khoai tây, cải thảo, giá đỗ, củ cải, mộc nhĩ, tôm viên, đậu phụ, hành lá, rau mùi, sa tế, còn có một đĩa tàu hũ ky cắt khúc mà bọn họ không biết là gì. Nhìn toàn là đồ sống, ăn kiểu gì đây?

Lý Vãn Nguyệt nhìn bàn ăn, công nghệ có hạn nên không làm được nhiều món nhúng phong phú hơn, thế này cũng tàm tạm rồi.

Nàng bưng một bát sốt mè lên nói: "Hôm nay chúng ta ăn lẩu. Nhúng thịt và rau vào nồi đồng cho chín, chấm vào bát sốt mè này rồi ăn. Sốt mè có thể tự thêm hành, rau mùi, sa tế... tùy khẩu vị. Thịt bò và thịt dê không cần nhúng lâu quá, đếm đến mười là ăn được rồi. Mọi người nếm thử đi."