Mở Tiệm Điểm Tâm Trong Truyện Niên Đại - Chương 83

Ninh Ngưng mỉm cười với các cô, rồi tất tả chạy ra đón chiếc chảo, cùng Tiểu Trần khênh vào khoảng sân phía sau.

Trong bếp vẫn còn giữ lại chiếc bếp lò lớn đun củi từ trước. Tiểu Trần bê chiếc nồi to cũ ra, thay bằng chiếc chảo gang đáy phẳng loại cực đại mà Ninh Ngưng vừa nhận về.

Ninh Ngưng đưa tiền cước cho anh: "Tiểu Trần, anh vất vả rồi. Tôi định dùng thử xem chiếc chảo này có tiện không. Nếu anh còn phải chở hàng thì cứ đi làm việc của mình, một lát nữa quay lại nhé. Chắc lúc đó tôi cũng làm xong bánh rồi, anh tiện đường mang qua cho dì Phạm giúp tôi với."

Tiểu Trần gật đầu: "Vâng!"

Thấy trong bếp không còn nhiều củi, anh chạy ra chỗ lò nướng lấy một ít củi khô mang vào, định nhóm lửa luôn.

Ninh Ngưng vội ngăn lại: "Khoan đã, anh không cần làm đâu. Lát nữa tôi tự làm được rồi. Anh cứ lo việc của mình đi!"

Nói rồi, cô múc một gáo nước vào chảo, bắt đầu cọ rửa.

Tiểu Trần ậm ừ. Trong nhà lúc này chỉ có mình cô ở, anh nán lại lâu cũng không tiện. Tiểu Trần chào Ninh Ngưng: "Vậy tôi đi trước đây, lát nữa tôi quay lại."

"Vâng! Anh đi đường cẩn thận nhé!" Tiễn Tiểu Trần xong, Ninh Ngưng lại xoay xở với công việc của mình.

Bánh Dorayaki là món khoái khẩu của Ninh Ngưng khi xem truyện tranh. Mỗi lần thấy "Mèo Ú" ăn món này, cô lại thèm rỏ dãi. Về sau cô còn cất công đi học cách làm món bánh này.

Trước tiên, Ninh Ngưng làm nhân đậu đỏ. Tương tự như quy trình làm bánh nếp đậu đỏ, cô cho đậu đỏ vào xưởng chế biến để làm nhân đậu đỏ nghiền. Sau đó, cô cho nhân vào nồi, đun lửa nhỏ, đảo đều tay để hơi nước bốc hơi bớt. Tiếp đó, cô chia nhỏ lượng dầu ngô, đổ từ từ vào nồi, đảo đều tay để nhân đậu thấm đẫm dầu, trở nên sánh mịn, bóng bẩy và dẻo quánh lại với nhau.

Vì hôm qua đã làm một lần nên Ninh Ngưng căn chỉnh thời gian và nhiệt độ cực kỳ chuẩn xác.

Làm xong nhân đậu đỏ, cô đổ ra để nguội rồi chuyển sang làm phần vỏ bánh.

Trong xưởng chế biến, Ninh Ngưng bật máy đ.á.n.h trứng, cho vào đó 6 quả trứng gà, 70 gram đường trắng rồi đ.á.n.h bông trứng.

Trong lúc chờ trứng đ.á.n.h bông, cô lấy một chiếc âu tráng men khô ráo, sạch sẽ. Đổ vào âu 160 gram sữa bò, 30 gram dầu ngô. Tiếp tục lấy 200 gram bột mì số 8, 20 gram sữa bột, 4 gram bột nở. Dùng rây rây mịn các nguyên liệu khô này vào âu. Sau đó, cô dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp theo hình chữ Z.

Lúc này, trứng trong máy đ.á.n.h trứng cũng đã được đ.á.n.h bông. Ninh Ngưng chia trứng đ.á.n.h bông làm hai phần, lần lượt cho vào hỗn hợp bột, trộn đều nhẹ tay. Hỗn hợp bột trong âu lúc này đã trở nên mịn màng, không quá lỏng cũng không quá đặc, độ sánh vô cùng hoàn hảo.

Ninh Ngưng bắt đầu nhóm lửa. Vì bếp lò vốn dĩ được thiết kế để dùng với nồi chảo đáy sâu hình lòng chảo, nên lần này cô cố ý xếp củi cao lên một chút, tránh tình trạng lửa cách đáy chảo quá xa khiến chảo lâu nóng.

Cô lấy chiếc bình xịt mới mua ra rửa sạch, lau khô bằng vải lụa trắng rồi đổ dầu ngô vào. Xịt một lớp dầu mỏng đều lên mặt chảo. Vì thời này chưa có chảo chống dính, nhưng nếu múc thẳng dầu đổ vào chảo thì bánh nướng ra sẽ bị ngấy.

Ninh Ngưng chỉ có thể nghĩ ra cách này. Cô còn chuẩn bị sẵn một chậu nước sạch, ngâm sẵn một chiếc khăn gạc trắng để lát nữa dùng đến.

Mọi khâu chuẩn bị đã hoàn tất, mặt chảo cũng bắt đầu có dấu hiệu nóng lên. Ninh Ngưng dùng muôi múc một muôi bột, đổ từ từ vào chính giữa chảo thành một hình tròn to chừng lòng bàn tay.

Vừa thấy trên mặt bột xuất hiện những bọt khí nhỏ li ti chuẩn bị vỡ ra, cô lập tức dùng xẻng lật mặt bánh. Một chiếc vỏ bánh màu nâu đỏ đẹp mắt đã hiện ra. Bánh còn nguyên vẹn, hình dáng tròn trịa xinh xắn. Sự thành công bước đầu này khiến Ninh Ngưng tự tin hơn hẳn.

Sau đó, cô lấy tâm của chiếc chảo phẳng làm chuẩn, cứ cách vài centimet lại đổ một muôi bột. Một tay đổ bột, một tay lật bánh. Ninh Ngưng phối hợp nhịp nhàng, hai tay thoăn thoắt. Chẳng mấy chốc, mẻ vỏ bánh đầu tiên đã ra lò.

Cô lấy chiếc khăn gạc đã vắt ráo nước lau sơ qua mặt chảo để giảm bớt nhiệt độ, rồi lại xịt một lớp dầu ngô mỏng, tiếp tục đổ mẻ bột thứ hai.

Tổng cộng cô tráng được 3 mẻ vỏ bánh, bày kín 3 khay nướng. Mẻ đầu tiên đã nguội hẳn. Ninh Ngưng bưng khay bánh ra phòng khách, mang theo cả âu nhân đậu đỏ đã nguội và vài tờ giấy nến để bắt đầu công đoạn gói bánh.

Cô lấy một chiếc vỏ bánh, dùng thìa nhỏ quết một lớp nhân đậu đỏ thật dày lên mặt bánh, rồi kẹp một chiếc vỏ bánh khác lên trên. Sau cùng, cô dùng giấy nến gói lại. Cách đóng gói này vừa đẹp mắt lại vừa vệ sinh.

Chiếc bánh Dorayaki hoàn chỉnh có hình dáng tròn trịa, căng phồng, kích thước vừa vặn nằm gọn trong lòng bàn tay. Đường kính bánh khoảng 8 centimet. Lớp vỏ bánh màu nâu đỏ óng ả, phần viền giữa hai lớp vỏ để lộ ra nhân bánh màu vàng nhạt và lớp đậu đỏ nghiền mịn màng. Trông vô cùng hấp dẫn và tỏa hương thơm nức mũi.