Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 112: Ma Lạt Thang, Cải Lương Phương Tiện Diện

Ai có thể ngờ được, tin tức đến trước tin tức của trang t.ử thế mà lại là tin tức của Trương Sưởng. Trương Sưởng về nhà chưa được mấy ngày, lại một lần nữa trở lại Hào Sơn huyện thành.

Buổi sáng, Trương Sưởng dẫn theo mấy tiêu sư ùa vào Lục ký, vô cùng vui vẻ chào hỏi Lục Yên: “Lục chưởng quỹ, ta lại trở về rồi!”

Lục Yên cũng vô cùng kinh ngạc: “Sao đệ lại trở về rồi?”

Trương Sưởng toét miệng cười: “Trước năm mới có một chuyến tiêu phải đi, ta cầu xin cha ta cho ta đi theo cùng. Vừa vặn đi ngang qua huyện thành, đến ăn bữa cơm nghỉ chân một chút.”

Lục Yên vội vàng chào hỏi các tiêu sư: “Xem xem có muốn ăn gì, hoặc là các vị muốn ăn gì cứ nói với ta, ta làm được đều sẽ làm cho.”

Các tiêu sư nhìn thực đơn rực rỡ muôn màu đều hoa cả mắt, bảo Trương Sưởng giới thiệu cho món gì ngon. Trương Sưởng cũng làm khó, quay đầu hỏi Lục Yên: “Có món gì ăn vào ấm áp một chút không? Đi đường này thực sự là c.h.ế.t cóng rồi.”

Ấm áp một chút, vậy thì phải kể đến Ma lạt thang rồi. Vừa vặn một nồi ra lò mấy người cùng ăn, cũng rất tốt.

Điểm mấu chốt nhất của Ma lạt thang chính là nước dùng. Cho hành gừng thái lát vào nồi phi thơm, thêm một muỗng tương đậu ớt tự muối xào ra dầu đỏ, lại cho nước tương, muối, đường, hạt tiêu và rượu vào nêm nếm, đổ nước nóng vào, lại đổ thêm một bát sữa, nước canh nhanh ch.óng trở nên đậm màu.

Vớt bỏ bã nguyên liệu, đun sôi rồi cho củ cải thái miếng, cải thảo, khoai tây thái miếng cùng các nguyên liệu khó chín vào, nước sôi lại thì cho các loại viên và các loại thịt thái lát vào, lại sôi thì cho mì sợi và rau chân vịt vừa mới thu hoạch vào, hầm chín tất cả nguyên liệu.

Tương vừng thêm nước tương, muối, dầu mè pha loãng, tỏi băm nhỏ, ngâm trong nước. Ma lạt thang nấu xong rưới tương vừng và nước tỏi lên, là có thể bắt đầu ăn rồi.

Ma lạt thang vừa ra lò tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, viên thịt mặn mà rau củ tươi ngọt, sợi mì vừa mềm vừa trơn, hút no nước canh. Nhân lúc còn nóng ăn vào bụng, tê cay tươi thơm vô cùng thỏa mãn, ai thích cay hơn một chút còn có thể múc thêm hai muỗng dầu ớt cho vào, ăn một miếng vào ch.óp mũi trán đều rịn mồ hôi, khiến người ta không khỏi thỏa mãn thở ra một hơi nóng hổi.

Ma lạt thang

Các tiêu sư ăn vô cùng thỏa mãn: “Tiểu t.ử đệ được đấy, tìm được chỗ thật không tồi.”

Một trong số các tiêu sư cảm thán nói: “Trân trọng đi, bữa cơm ngon thế này không ăn được hai bữa nữa đâu!”

“Tại sao lại nói như vậy a?” Lục Yên tò mò hỏi.

“Là bởi vì chúng ta đi đa số là đường núi và đường làng, lúc vào thành không nhiều.” Một tiêu sư cười nói: “Trên đường đều là ăn lương khô tự mang theo, có thể đun ngụm nước nóng ăn kèm đã coi như không tồi rồi.”

“Đúng vậy, bọn họ mang theo toàn là bánh khô.” Trương Sưởng nói: “Ta ở nhà nếm thử một miếng, suýt nữa thì nghẹn c.h.ế.t ta.”

“Tiểu t.ử đệ vẫn còn thiếu rèn luyện. Bánh thì phải khô mới để được lâu, càng mềm càng dễ hỏng.” Một tiêu sư nói: “Chạy nhiều đệ sẽ quen thôi.”

Trương Sưởng bĩu môi: Không quen nổi một chút nào.

Lục Yên xoa xoa cằm trầm tư một chút: “Vậy nếu có đồ ăn có thể để các vị ăn ngon trên đường, lại không dễ hỏng, các vị có bằng lòng mua không?”

Mấy tiêu sư nhìn nhau: “Vậy đương nhiên là bằng lòng rồi. Ý của chưởng quỹ là, cô nương có thể làm được?”

Lục Yên cũng không nói khoác lác gì: “Mấy vị đại ca hôm nay ở lại đây một đêm ngày mai mới đi thì không lỡ việc chứ? Ta muốn nghiên cứu một chút, ngày mai các vị đến xem thử?”

“Không lỡ việc không lỡ việc!” Tiêu đầu dẫn đầu lập tức xua tay: “Vậy sáng mai chúng ta qua đây?”

Lục Yên một ngụm đáp ứng: “Được.”

Mấy người đi rồi, Lục Yên suy nghĩ rất lâu, cấu tứ xem phải làm đồ ăn mang theo trên đường đi tiêu hành thương không dễ hỏng như thế nào. Chia làm hai trường hợp, trường hợp có nguồn nước và không có nguồn nước.

Không có nguồn nước, chỉ ăn khô, thì bánh khô ăn kèm lạp xưởng là không tồi. Có nguồn nước, có thể đun nước sôi, vậy Phương tiện diện (Mì ăn liền) không nghi ngờ gì nữa là lựa chọn tốt nhất.

Nhưng hiện tại bởi vì thời gian gấp gáp, hơn nữa cũng không có mỡ bò, cho nên rất khó phục chế ra loại mì ăn liền như ở hiện đại, chỉ có thể làm một phiên bản đơn giản hóa cho có ý nghĩa.

Đầu tiên là chế tác gói bột gia vị. Lục Yên đến đây đã lâu như vậy, vẫn luôn không dùng bột nêm gà và mì chính, là bởi vì nàng có lòng tin lúc nấu ăn cho dù không cho cũng có thể làm ngon. Nhưng nếu là phối hợp gói gia vị nấu súp ăn liền thì hai thứ này vẫn nên có mới tốt hơn. Làm xong rồi bình thường mình xào rau cũng có thể dùng.

Chế tác mì chính cũng không khó. Nấm hương rửa sạch, thái nhỏ thành sợi. Tôm nõn không muối hoặc tôm khô cũng rửa sạch, để ráo nước. Cho nấm hương vào chảo không dầu, đảo liên tục, xào khô nước, xào đến khi bóp nhẹ là gãy, đổ ra để riêng. Lại đổ tôm nõn vào đảo liên tục, xào khô nước, giữa chừng xé vụn rong biển cho vào, tiếp tục xào. Xào đến khi bóp nhẹ là nát, đổ vào bát đựng nấm hương, trộn đều, xay nát thành bột, mì chính đã làm xong.

Sau đó làm bột nêm gà. Ức gà luộc chín, lúc luộc cho hành gừng lá nguyệt quế tiêu và rượu vào để khử mùi tanh, luộc chín rồi vớt ra, xé thành sợi, lại cho vào lò nướng nướng thành khô. Nấm hương khô tôm khô lại cho vào chảo xào khô, đem thịt gà, nấm hương và tôm khô xay nát thành bột mịn, bột nêm gà đã làm xong.

Gói bột gia vị để nấu mì rất dễ pha chế, hạt tiêu xay nát thành bột tiêu, muối, đường, bột tiêu, hạt tiêu trắng, mì chính và bột nêm gà trộn đều với nhau với lượng vừa phải, gói bột gia vị đã hoàn thành.

Tiếp theo là chế tác nước sốt. Gói nước sốt trong mì ăn liền, đa số đều dùng mỡ bò để xào, như vậy mới có thể đông lại thành khối. Nhưng Lục Yên không có mỡ bò, chỉ có thể thử làm một loại tương trộn mì, không đông được thì không đông được, dùng hũ đựng cũng giống nhau.

Thịt lợn băm nhỏ, hành gừng tỏi băm nhỏ, nấm hương rửa sạch thái hạt lựu. Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt băm vào xào tơi, thêm hành gừng tỏi băm, phi thơm, lại thêm nấm hương thái hạt lựu. Xào cho ra hết nước, thêm tương ngọt và tương đậu ớt, xào ra dầu đỏ, thêm hoàng t.ửu, muối, đường, nước tương nêm nếm, lại thêm mấy muỗng mì chính vừa mới làm, đảo đều, xào ra mùi thơm của tương, thêm nước ninh khoảng một khắc, thịt lợn, nấm hương và mùi thơm của tương dung hợp hoàn toàn với nhau, nước sốt đã làm xong.

Hương cô nhục tương (Tương thịt nấm hương)

Món Hương cô nhục tương này Lục Yên cũng tự chừa lại cho mình một phần, trộn mì hay phết bánh bao đều ngon, lúc lười nấu cơm thì trực tiếp dùng, vừa tiết kiệm thời gian vừa đỡ tốn sức.

Bây giờ chỉ còn thiếu vắt mì nữa thôi. Thực ra mục đích lần này là làm loại đồ ăn ăn trên đường này, cũng không thực sự vì phục chế mì ăn liền, cho nên vắt mì cũng không cần thiết phải làm thành hình gợn sóng to như vậy, cũng không cần thiết phải chiên ngập dầu. Vắt mì làm thành như vậy, chủ yếu là để định hình, còn nữa là có thể bảo quản được lâu.

Thực ra mì sợi miến khô các loại thời gian bảo quản cũng rất lâu, chủ yếu là bởi vì lượng nước đã bị phơi khô. Nếu muốn bảo quản lâu, thì phải không có nước. Nhưng muốn không có nước, cũng không phải chỉ có mỗi cách phơi khô. Canh giữ lò nướng để làm gì chứ? Nướng khô cũng hoàn toàn không thành vấn đề.

Nhào bột giống như làm mì sợi bình thường, kéo ra sợi mì. Tìm một cái bát lớn, xếp sợi mì vào hấp chín, lại cho vào lò nướng, nướng nó, cho đến khi lượng nước bị nướng khô, trở nên xốp giòn, vắt mì cũng đã chuẩn bị xong.

Nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, còn lại chính là vấn đề chia nhỏ đóng gói. Lục Yên dùng giấy dầu gói bột gia vị, một phần to bằng gói bột gia vị của mì ăn liền hiện đại. Tương thịt không đông lại được, không có cách nào dùng giấy gói, chỉ có thể tìm một cái hũ để đựng, to cỡ gấp ba lần lọ Lão Càn Ma hiện đại. Vắt mì đã định hình, nhưng vẫn hơi dễ vỡ, cho nên toàn bộ được xếp vào trong một cái sọt tre. Một vắt mì nấu ra chính là lượng của một bát lớn.

Lục Yên làm xong tất cả mọi thứ, trời đã tối.

Lục Thịnh tan học về, nhìn những thứ đã chuẩn bị xong tấm tắc kêu kỳ lạ, mãnh liệt yêu cầu giữ lại một chút để nếm thử.

Lục Yên rất thấu hiểu tâm lý tò mò này của Lục Thịnh, giữ lại hai phần, đợi tiễn Trương Sưởng bọn họ đi rồi, có thể làm cho hắn một bát mì ăn liền bản hào hoa.