Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 284: Nhồi Dồi Tiết, Món Ăn Giết Lợn

Lúc Lục Yên vào đến trong viện thì lợn đã g.i.ế.c xong rồi, Lão Vương và Lão Lý đều là thợ g.i.ế.c lợn có kinh nghiệm, tiết lợn cơ bản đều hứng vào chậu không lãng phí, trên mặt đất không có bao nhiêu mùi m.á.u tanh.

Lục Yên bưng chậu lớn đi, bảo mấy người mau ch.óng xử lý lợn, lát nữa nàng còn phải mổ lấy nội tạng.

Lợn g.i.ế.c xong chính là cạo lông, thường là đun vài nồi nước sôi dội lên, lúc này lông sẽ dễ cạo hơn nhiều, lại dùng đao cạo một lượt là được. Cạo lông xong là có thể mổ phanh lợn ra, chia các phần thịt ra rồi.

Lục Yên bên này đang xử lý một chậu tiết lợn tươi. Nàng trước tiên xay hoa tiêu thành bột, băm nhỏ hành gừng thành băm nhuyễn khuấy vào một bát nước, lại lấy một cái bát đập vài quả trứng gà vào. Đổ toàn bộ nước hành gừng và trứng gà đã đ.á.n.h tan vào trong tiết lợn, lại thêm muối và bột hoa tiêu để nêm nếm.

Bên này tiết lợn nêm nếm xong, lợn cũng đã được mổ phanh gần xong rồi, nội tạng đều được gom vào một cái chậu lớn, Lục Yên qua đó nhặt ruột non lợn ra, nhồi dồi tiết dùng ruột non là tốt nhất. Lộn ngược lại dùng bột mì xát rửa sạch sẽ, dùng dây buộc c.h.ặ.t phần đuôi, là có thể nhồi được rồi.

Nhồi dồi tiết dễ hơn nhồi lạp xưởng nhiều, cắm phễu vào trực tiếp từ từ đổ tiết lợn đã nêm nếm vào, đổ xong lấy dây buộc c.h.ặ.t miệng lại, ở giữa cũng buộc vài vòng, dồi tiết đã nhồi xong rồi. Đun sôi nước trong nồi, cho dồi tiết đã nhồi vào luộc chín là được, nó sẽ tự đông lại.

Dồi tiết đang luộc, Lục Yên ra ngoài dọn dẹp nội tạng. Nội tạng phải dọn dẹp trước không thể cứ để đó, bởi vì mùi thực sự quá lớn. Tim gan phổi và ruột già đều đã rửa qua vài lần rửa sạch sẽ hoàn toàn rồi, Lục Yên dùng cách cũ ở Hằng Châu trực tiếp đem nội tạng đi phá lấu, mùi thơm nồng đậm bá đạo đó bay ra khỏi bếp lập tức át đi mùi tanh hôi trong viện.

Đầu bếp nhà Kim Thiện mắt đều nhìn thẳng, nhìn Lục Yên tay không ngừng nghỉ một lát đã dùng đống nội tạng tanh hôi khó ngửi đó làm ra một nồi mỹ vị thơm nức mũi hấp dẫn, kích động đến mức nói không rõ lời.

Lục Yên nửa dùng tiếng Bắc Địch nửa ra hiệu: “Ta có thể làm thành thế này là dùng rất nhiều hương liệu đặc trưng của Đại Lịch chúng ta, chỗ các ngươi không có trồng, đợi ta trở về sẽ chuyên môn làm ra gói hương liệu chuyên dùng cho thịt, đến lúc đó các ngươi trực tiếp tìm Chiết Mục mua đồ làm sẵn là được rồi.”

Lúc Lục Yên đem nội tạng đi phá lấu thì mấy người đã xẻ thịt lợn ra toàn bộ. Đã g.i.ế.c lợn rồi, món ăn g.i.ế.c lợn là bắt buộc phải làm rồi.

Linh hồn trong món ăn g.i.ế.c lợn không phải là thịt lợn, mà là dưa chua. Nơi Liêu Châu này gần như nhà nhà đều muối dưa chua, bởi vì mùa đông dài, rau tươi không để được, có thể muối thì muối hết, cải thảo củ cải tuyết lý hồng gì cũng có, đầy đủ mọi thứ, chuyên nghiệp hơn Lục Yên nhiều. Lục Yên cũng vui vẻ đỡ tốn sức, trực tiếp mua một vại lớn, lần này mang theo không ít.

Dưa chua dùng cho món ăn g.i.ế.c lợn và dưa chua Lục Yên làm cá nấu dưa chua trước đó là hai thứ khác nhau, dưa chua của Liêu Châu là dùng cải thảo muối. Dưa chua rửa sạch thái thành sợi nhỏ để dùng. Thịt ba chỉ tươi trực tiếp luộc chín trong nồi nước trong, thái lát để dùng. Dồi tiết luộc chín cũng thái lát để dùng.

Đun nóng dầu trong nồi, cho hành gừng đại hồi vào xào thơm, đổ dưa chua vào xào. Dưa chua xào đến trạng thái nửa ráo nước, đổ nước luộc thịt lợn vào, cho thịt ba chỉ thái lát vào, hầm lửa nhỏ ít nhất hai khắc đồng hồ, lại cho dồi tiết thái lát vào, lúc sôi lại lần nữa là có thể vớt ra khỏi nồi rồi.

Món ăn g.i.ế.c lợn phải chấm nước sốt tỏi nhuyễn ăn, lúc thịt đang hầm thì pha sẵn nước chấm. Giã tỏi thành tỏi nhuyễn, thêm xì dầu và dầu mè, múc ra bát chấm ăn.

Món ăn g.i.ế.c lợn của một số gia đình còn cho thêm miến và thịt viên, Lục Yên đến Liêu Châu rồi chưa làm miến, cho nên không cho, nhưng sau này làm rồi có thể bán sang bên này một chút.

Còn về thịt viên, Lục Yên thích thịt viên chiên giòn, thịt viên chiên xong có thể ăn trực tiếp, còn có thể làm các món ăn khác, thịt viên chua ngọt các loại, nên không cho vào món ăn g.i.ế.c lợn luộc nữa.

Trên bếp có hai cái nồi lớn, một cái đang hầm đang phá lấu nội tạng, một cái đang hầm thịt trắng dưa chua, nhân lúc này Lục Yên lại lấy một miếng thịt lớn băm nhỏ làm thịt viên.

Nhân thịt băm nhỏ thêm nước hành gừng, bột hoa tiêu, xì dầu, muối, còn có bột mì và tinh bột Lục Yên chuyên môn mang qua. Vo thành từng viên tròn trên tay, thả vào chảo dầu chiên đến khi có màu nâu sẫm, lớp vỏ ngoài giòn rụm, vớt ra, lại chiên lại lần nữa, thịt viên chiên giòn đã làm xong rồi.

Lục Yên vừa vớt thịt viên từ trong chảo ra, vừa ra hiệu với đầu bếp nhà Kim Thiện: “Thịt viên chiên thêm cái màu trắng này gọi là tinh bột, còn có dưa chua đang hầm kia, đều có thể mua từ chỗ Chiết Mục.”

Lục Yên chiên xong thịt viên, nội tạng phá lấu và món ăn g.i.ế.c lợn cũng đã làm xong, mặc dù chỉ có ba món, nhưng mỗi món đều là một chậu lớn, bày đầy ắp một bàn.

Lúc ăn cơm Lục Yên, Chiết Mục và năm thương nhân Bắc Địch ngồi cùng nhau, mấy người ăn đến mức mặt mày đỏ bừng, khen ngợi Lục Yên không ngớt lời.

Chỉ có Chiết Mục đã ăn quen đồ Lục Yên làm, còn bắt đầu đưa ra yêu cầu: “Thịt viên này ngon, nhưng ta thấy lạp xưởng cô nương làm ngon hơn, khi nào làm cái đó ăn?”

“Vẫn chưa làm được, bây giờ vẫn chưa đến mùa đông, nhiệt độ không đủ lạnh.” Lục Yên giải thích: “Cái đó nhồi xong phải phơi mười ngày, nhiệt độ này mười ngày không để được, đợi trời lạnh rồi ta làm cho ngươi.”

Chiết Mục vui vẻ hẳn lên: “Vậy được, đợi năm nay trận tuyết đầu tiên rơi xuống, cô nương làm nhé.”

Lục Yên gật đầu nhận lời.

Kim Thiện thì trực tiếp hỏi Lục Yên: “Đầu bếp nhà ta ở trong bếp học theo cô nương nửa ngày, đã học được chưa vậy?”

Lục Yên cười cười: “Món ăn hôm nay không có độ khó gì, hương liệu dùng cho thịt phá lấu đó chỗ các ngươi không có, ta về phối ra, các ngươi trực tiếp mua từ chỗ Chiết Mục là được rồi.”

Mấy người vừa nghe có gói hương liệu làm sẵn có thể mua, không những không cảm thấy Lục Yên lòng dạ đen tối, mà còn nhao nhao vỗ tay kêu tốt.

Lục Yên lại nói: “Thịt lợn chưa dùng hết, còn thừa nửa con, sau đó ta sẽ làm thêm vài món có độ khó, đầu bếp học không được cũng không sao, nhiều nhà như vậy mỗi nhà luân phiên một vòng xem cũng xem hiểu rồi.”

Mấy nhà còn lại vừa nghe lời này, lập tức cử đầu bếp qua học tập, Lục Yên sau đó lại làm thịt kho tàu, chân giò Đông Pha, thịt chiên giòn, thịt thăn chua ngọt, còn đem thịt đầu lợn đi hun khói. Cộng thêm thịt phá lấu, thịt viên chiên và thịt trắng hầm dưa chua của ngày đầu tiên, phía sau lúc nào cũng có năm đầu bếp đi theo.

Chuyển đến nhà cuối cùng, năm đầu bếp đối với quá trình của mấy món ăn này đã thuộc nằm lòng đọc ngược trôi chảy rồi.

Lục Yên hài lòng gật đầu, có mấy món ăn này bọn họ suy ra từ một ví dụ chắc hẳn có thể xử lý toàn bộ các bộ phận trên người lợn rồi, nàng cuối cùng cũng không cần lo lắng thịt lợn ngon lành của mình sẽ bị làm hỏng nữa.