Nhóm Tổ Tiên Cầm Dao Bắt Tôi Phải Nấu Ăn - Chương 12: Cá Chép Chua Ngọt. Đầu Đuôi Cá Chép Vểnh Lên, Bên Ngoài Có Màu Đỏ Tươi,

Đồng hồ trên tường quay, kim giờ dần chỉ về phía một giờ, ánh nắng bên ngoài cũng từ từ xuyên qua cửa sổ, chiếu xuống sàn bếp những vệt sáng lốm đốm.

Tôn Bảo Bảo vào bếp sau, đứng trước bếp lò, trước tiên buộc tạp dề vào, sau đó lấy con gà Việt đang hầm trên nồi đất ra.

Gà Việt còn gọi là gà Tiêu Sơn, được mệnh danh là một trong mười loại gà nổi tiếng của nước ta, vì thời Chiến Quốc được chọn vào cung vua Việt nên được gọi là "gà Việt".

Gà Việt ban đầu được dùng để làm cảnh, nhưng người ta dần dần phát hiện ra ưu điểm của nó. Gà Việt có thân hình lớn, chu kỳ sinh trưởng ngắn, không chỉ vậy, thịt gà Việt còn tươi mềm béo ngậy, vì vậy thường được dùng để nấu canh.

Thời gian chế biến món Thanh Thang Việt Kê khá dài, toàn bộ quá trình mất gần hai tiếng.

Đầu tiên, chọn một con gà Việt tơ, làm sạch lông và nội tạng, rửa sạch rồi c.h.ặ.t bỏ hai chân, sau đó đập nát xương ống chân gà.

Tiếp theo, chần cả con gà qua nước sôi để loại bỏ m.á.u thừa, sau đó cho vào nồi đất hầm lửa nhỏ trong một giờ, trong quá trình này phải liên tục vớt bọt.

Vì hôm nay gà Việt bán khá chạy, nên Tôn Bảo Bảo đã hầm gà từ trước, bây giờ chỉ cần vớt gà ra.

Nhưng như vậy vẫn chưa được, Thanh Thang Việt Kê, nước dùng là mấu chốt.

Nước dùng không chỉ phải trong, mà còn phải ngọt!

Vị ngọt trong nước dùng của món này không chỉ đến từ gà, mà còn đến từ giăm bông, nấm hương và măng lát.

Tôn Bảo Bảo vớt con gà Việt từ nồi đất ra cho vào phẩm oa, cho măng lát, nấm hương và giăm bông, gừng lát vào, sau đó thêm rượu vàng và muối vào nước dùng gà, cuối cùng đặt phẩm oa lên xửng hấp khoảng ba mươi phút.

Làm xong món này, cô vội vàng bắt tay vào làm Tứ Hỷ Hoàn Tử, viên thịt đã chiên xong, bây giờ chỉ cần cho gia vị vào hầm cho thấm.

Tôn Bảo Bảo bận rộn trước mấy cái nồi, không còn vẻ hoảng loạn như trước, sau khi làm xong bốn món, cô dùng khay gỗ bưng ra, đặt các món ăn một cách vững vàng lên bàn của Trình Lâm.

Ngay khoảnh khắc món ăn được dọn lên, nước bọt trong miệng Trình Lâm bất giác tiết ra.

Thơm, quá thơm, mùi vị này thật sự rất thơm!

Đầu tiên xộc vào mũi là mùi của con cá chép chua ngọt. Anh đã ăn cá chép chua ngọt không ít lần, tự nhiên biết phân biệt tay nghề của đầu bếp giỏi hay dở qua món này.

Con cá chép này đầu đuôi vểnh lên, bên ngoài có màu đỏ tươi, trên cá còn được trang trí bằng rau củ, trông như một con cá chép đỏ đang nhảy lên.

Tiếp theo là mùi giấm, mùi giấm này không nồng, ngược lại còn khiến người ta rất thèm ăn, Trình Lâm nhìn con trai đối diện, khóe miệng bóng loáng, rõ ràng là bị thèm đến không chịu nổi.

Tôn Bảo Bảo đặt món ăn xuống, cười tủm tỉm chỉ vào một chỗ: "Món ăn đã lên đủ rồi ạ, cơm ở góc kia, bên cạnh còn có chè đậu xanh nấu sáng nay, có thể thanh nhiệt giải nóng, mọi người thích thì có thể thử."

Trình Lâm và mọi người gật đầu, không kịp xới cơm, vội vàng cầm đũa gắp về phía con cá chép chua ngọt.

Thịt cá chép béo dày, gắp một miếng thịt trắng như tép tỏi, cho vào miệng đầu tiên là vị của nước sốt, anh có thể nhận ra rõ ràng đầu bếp làm món cá chép chua ngọt này không dùng tương cà. Nước sốt có vị chua ngọt, chua ngọt vừa phải, trong ngày hè này, nó lập tức khơi dậy vị giác của con người.

Còn về chất thịt cá, thì vỏ ngoài giòn trong mềm!

Thịt cá không tanh, không biết đầu bếp xử lý thế nào mà anh không hề ngửi thấy mùi tanh của cá.

Thịt cá mềm không cần nhai, tràn đầy vị tươi ngon của chính nó, chỉ cần dùng lưỡi miết nhẹ là có thể nuốt vào bụng. Còn phần vỏ ngoài vàng giòn, hòa quyện với vị chua ngọt, càng nhai càng thơm, nếu ăn kèm với đậu Hà Lan hoặc củ mã thầy, giòn ngon sảng khoái, đó lại là một hương vị khác.

Trình Lâm ăn không ngừng đũa, ban đầu anh còn thấy con cá 108 tệ này đắt, bây giờ...

Anh quay đầu vẫy tay: "Cô chủ, thêm một con cá chép chua ngọt nữa!"

Còn có món Tứ Hỷ Hoàn T.ử kia, bốn viên thịt lớn, bên ngoài màu đỏ au hấp dẫn, ăn vào miệng vừa mềm vừa xốp, mặn ngọt thơm nồng, đúng là món ăn tuyệt đối hao cơm!

Bé Trình ăn đến mắt híp lại, viên thịt rất lớn, mẹ Trình liền cắt đôi viên Tứ Hỷ Hoàn Tử, dùng đũa xiên lại đưa cho cậu, cậu một miếng thịt viên một miếng cơm, ăn không ngẩng đầu.

Mẹ Trình trìu mến xoa đầu cậu, "Ăn từ từ thôi, đừng vội, không đủ thì bảo bố mua thêm!"

Lúc này bà hoàn toàn quên mất nỗi đau xót về giá cả lúc gọi món! Tiền nong gì chứ, cháu trai bà kén ăn lắm, đặc biệt là từ nhỏ đã không thích ăn thịt, tháng trước đi khám bệnh, bác sĩ còn bảo phải cho ăn nhiều thịt vào!

Nói rồi, mẹ Trình lại nhân lúc còn nóng hổi múc một bát canh gà cho cháu, rồi xé một cái đùi gà lớn cho cậu: "Nào, uống canh gà ăn đùi gà, ăn thịt mới cao lớn được nhé!"

Con gà này thật sự khác với gà mái già bình thường, gà mái già nuôi ở nhà bình thường ngoài hai cái đùi và hai cái cánh ra thì thịt đều khá khô, đặc biệt là phần ức gà càng dai.

Còn con gà này, ăn vào miệng không bị dắt răng, béo mềm vô cùng. Còn có bát canh gà này, vị ngọt đậm đà, hình như còn có vị khác, uống nhiều cũng không hề ngấy.

Vì gà Việt béo hơn các loại gà khác, nên nước dùng hầm ra cũng có một lớp mỡ. Tôn Bảo Bảo trong bếp đã vớt đi một ít, còn lại một lớp mỏng, vì vậy Tôn Bảo Bảo đã đặt một cái muỗng vớt mỡ trên bàn.

Diệp Tuệ khẩu vị thanh đạm, so với các món khác, cô đặc biệt thích canh gà và món giá đỗ xào kia, không, là món Kim Câu Quải Ngân Điều.

Tôn Bảo Bảo đứng sau quầy thấy Diệp Tuệ ăn vui vẻ, cũng không khỏi thở phào một hơi.

Món này của cô vẫn chưa có ai gọi, hơn nữa vì khá phiền phức, nên bán 55 tệ một phần...

55 tệ đó, nếu là cô làm khách, cô chắc chắn sẽ không mua!

Xem ra, không dùng tên giá đỗ xào mà dùng tên món ăn trực tiếp là đúng!

Kim Câu Quải Ngân Điều, đúng như tên gọi, "ngân điều" là giá đỗ, vậy "kim câu" là gì? "Kim câu" chính là tôm khô trong đó.

Tôm khô thực chất là tôm nõn phơi khô, tôm khô có màu vàng óng, lại vì hình dáng giống một cái móc nhỏ, nên đã đặt cho món ăn này một cái tên tao nhã là "Kim Câu Quải Ngân Điều".

Món này khá rườm rà ở chỗ cần phải nhặt bỏ đầu đuôi giá đỗ, sau đó ngâm tôm khô với rượu nấu ăn cho mềm, ngay cả dầu dùng để xào cũng cần cho hoa tiêu vào phi thơm rồi vớt ra.

Sau khi dầu thơm, đổ tôm khô vào xào cho đến khi khô nước, sau đó cho hành lá và gừng băm vào, tiếp theo cho giá đỗ, sợi ớt xanh đỏ để tạo màu, và trong quá trình xào thì rưới giấm thơm dọc theo thành chảo xào cho đến khi chín tới, cuối cùng xào đều là có thể cho ra đĩa.

Món này rất thử thách về lửa, nếu lửa không đủ, giá đỗ sẽ không chín. Nếu lửa quá lớn, giá đỗ sẽ bị xào già, xào mềm nhũn.

Ngân điều ngân điều, chính là phải có cảm giác giòn xanh, trông như vừa mới hái từ trên giàn xuống.

Tôn Bảo Bảo đứng một bên liếc mắt nhìn, gia đình này ăn năm món, hai người đàn ông đi xới cơm ba lần!

Phải biết rằng, bát ăn cơm ở chỗ cô là bát đất mà người nhà quê dùng, bát tuy nông như bát bình thường, nhưng miệng bát lại lớn hơn bát bình thường rất nhiều!

Ngay cả đứa bé kia cũng ăn hết nửa bát cơm.

Có thể thấy mức độ hài lòng của họ đối với bữa ăn này!

Trong nhà không biết vì sao nhiệt độ lại mát hơn bên ngoài rất nhiều, gió từ sân giếng trời thổi vào sảnh chính, xuyên qua nhà, khiến người ta cảm thấy vô cùng dễ chịu.

Tôn Bảo Bảo ngồi trên ghế, chống tay ngẩn người nhìn ra bầu trời bên ngoài qua cửa sổ hoa, tận hưởng khoảnh khắc thư thái hiếm có.

Nhị Hùng ngồi một bên, vẻ mặt nghiêm túc, cầm b.út viết viết vẽ vẽ trong sổ, rồi nhập dữ liệu vào máy tính.

Các món ăn Bảo Bảo đặt đều là nguyên liệu tốt, nhưng giá cả đưa ra cũng thật sự cao, cao đến mức trong lòng cậu cũng run lên.

Như món giá đỗ xào kia... bán 55, còn món Tam Mỹ Đậu Hụ... bán 66, măng xuân om dầu... 88.

Dù giá nhập vào có cao đến đâu, giá bán này cậu cũng thấy hơi hãi, lợi nhuận của mấy món này thật sự quá lớn!

Nếu Tôn Bảo Bảo biết cậu nghĩ gì chắc sẽ cười khẩy một tiếng, mấy món này giá vốn không cao, nhưng độ rườm rà và yêu cầu đối với đầu bếp lại vượt xa mấy món lớn kia, được không!

Nhị Hùng vừa tính vừa kinh ngạc, cậu cảm thấy cả đời này mình sẽ không gọi mấy món đó, tuyệt đối không!

Nhưng, với giá cao như vậy, lại bán được mấy món, khách ăn xong phản hồi rất tốt, thật không thể tin được!

Gia đình Trình Lâm ăn hết thức ăn, dựa vào ghế, cầm ly chè đậu xanh mát lạnh uống một ngụm, sau đó thở ra một hơi thoải mái.

"Ây~" Trình Lâm đầu óc thư giãn, hóa ra mỹ thực có thể xoa dịu tâm hồn con người là thật.

Sự mệt mỏi do công việc gây ra mấy ngày trước của anh dường như đã tan biến hết sau khi ăn xong.

"Ây~" Diệp Tuệ xoa bụng, cảnh tượng này dường như khiến cô nhớ lại thời thơ ấu của mình. Nhà cô cũng có một ngôi nhà cũ như thế này, ăn cơm cũng ăn ở sảnh chính, năm đó khi ông bà nội còn sống, cả nhà thường tụ tập cùng nhau, cùng ăn cơm, cùng nghe mưa.

Ngoài cửa trời mưa, mưa tí tách rơi từ bốn mái hiên của ngôi nhà xuống giếng trời. Giếng trời quanh năm bị mưa xối, lúc nào cũng sạch sẽ, nhưng ở góc tường lại mọc rêu xanh, thỉnh thoảng còn nhú ra một chiếc lá non xanh mơn mởn.

Cô ngồi xổm ở góc đó xem, góc đó chính là thiên đường tuổi thơ của cô.

Còn hai ông bà... thì đang nghĩ sau khi về sẽ kể cho đám bạn già về món ăn ở đây như thế nào, đột nhiên rất muốn về quê khoe khoang một phen.

Những người bạn già vốn nhìn nhau thấy ghét, lúc này cũng trở nên vô cùng đáng yêu.

Bé Trình không có phiền não gì, người lớn xoa bụng, cậu cũng học theo người lớn xoa bụng. Người lớn thở dài, cậu cũng thở dài.

Cậu à, chỉ cảm thấy đầu bếp của quán này quá lợi hại, cô chủ của quán này quá hạnh phúc, nếu tối nay cậu còn có thể ăn ở đây thì tốt quá!

Mắt bé Trình sáng long lanh, quay đầu nhìn về phía Tôn Bảo Bảo, đột nhiên, trượt khỏi ghế, chạy về phía Tôn Bảo Bảo.

Tôn Bảo Bảo giật mình, liền thấy một khuôn mặt nhỏ nhắn trắng nõn b.úng ra sữa, trên mặt nở nụ cười ngọt ngào, giọng nói như được phết mật, ngọt ngào gọi: "Chị ơi!"