Nông Gia Mỹ Thực: Ta Mang Cả Nhà Cùng Phát Tài - Chương 73 Bốn Món Ăn

Tiểu Tịch suy nghĩ một chút, mặc dù lão thái thái khẩu vị đậm đà, nhưng hiện giờ trời nóng, lão thái thái lại mới ốm dậy, không thích hợp ăn những món hầm có tính nhiệt quá mạnh. Nàng hơi suy tính liền quyết định làm hai món nguội và hai món nóng.

Món nóng sẽ làm một món thịt kho tàu, một món sườn dứa. Món nguội sẽ làm một món gà xé phay sốt cay và một món bì heo trộn sợi.

Trước hết làm món gà xé phay sốt cay. Lấy hai đùi gà, lột bỏ da và gân mỡ, rửa sạch. Cho vào chậu một muỗng rượu, lượng nước vừa đủ và muối, ngâm mười phút rồi vớt ra, để m.á.u và tạp chất trong đùi gà dễ dàng thoát ra hơn, giảm bớt mùi tanh của đùi gà. Tiếp tục cho vào đùi gà nửa thìa bột ngũ vị hương, nửa thìa rượu trắng, lượng muối thích hợp, xoa bóp nhiều lần để gia vị thấm đều vào đùi gà, ướp mười lăm phút cho ngấm. Cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, đặt đùi gà đã ướp vào nồi hấp, hấp hai mươi phút rồi lấy ra, cho vào nước đá để hạ nhiệt, giúp thịt gà săn chắc hơn. Bóc vỏ tỏi, gọt vỏ gừng rồi thái miếng, ớt chuông nhỏ rửa sạch thái đoạn, cho vào cối đá, giã nát rồi đổ vào bát. Trong bát cho hai muỗng xì dầu, một muỗng giấm, một muỗng đường trắng, lượng vừa đủ, một muỗng dầu ớt, nửa muỗng bột hoa tiêu và muối thích hợp, trộn đều. Xé đùi gà đã nguội thành miếng lớn cho vào bát, rưới nước sốt đã pha chế lên trên miếng thịt gà đã xé là được.

Làm xong gà xé cay, liền bắt tay vào làm thịt kho tàu, chọn miếng thịt ba chỉ thượng hạng ba lớp. Trước tiên rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó cho vào nồi nước lạnh, bỏ thêm phần gừng còn lại và vài lát hành, thêm nửa muỗng rượu trắng để khử mùi tanh, tăng hương vị. Kế đó đậy nắp nồi, dùng lửa lớn luộc chín thịt ba chỉ. Khi thịt ba chỉ đã chín, vớt ra để nguội bớt đến khi có thể cầm được bằng tay, rồi tùy theo sở thích của mình mà thái thành từng miếng chữ nhật đều đặn, nhưng không được thái quá nhỏ. Thịt ba chỉ đã luộc chín khá dễ thái, hình dáng cũng có thể thái rất vuông vắn, thịt ba chỉ đã thái xong cho vào đĩa để riêng. Tiếp đó, thái lát các nguyên liệu phụ đã chuẩn bị như gừng tươi, hành lá trắng, bày ra đĩa để riêng. Bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho từng miếng thịt ba chỉ đã thái vào chảo, chiên cho đến khi các mặt vàng cháy, ép bớt phần mỡ từ thịt ba chỉ ra, rồi vớt ra để riêng. Chắt bỏ phần lớn mỡ heo, để lại chút dầu láng đáy chảo, cho đường phèn vào, đun nhỏ lửa xào từ từ, cho đường phèn tan chảy, xào đến khi bọt lớn chuyển thành bọt nhỏ, đường chuyển màu caramel, rồi cho thịt ba chỉ đã chiên vào, đảo đều, thêm gừng, hành, hoa hồi, quế, ớt khô, sau đó đậy nắp nồi, cho đủ lượng nước vào, đun sôi với lửa lớn, rồi chuyển sang lửa nhỏ hầm một canh giờ.

Trong lúc chờ đợi này, Tiểu Tịch cũng không thể nhàn rỗi, nàng dùng một bếp khác bắt đầu làm sườn dứa. Sườn chọn loại sườn non thượng hạng, ngâm sườn trong nước lạnh hai mươi phút, rửa sạch để loại bỏ m.á.u trong xương sườn, rửa sạch cho vào tô lớn, thêm hai muỗng xì dầu, nửa muỗng rượu nấu ăn, một lượng hành lá và gừng thái lát vừa đủ, muối vừa đủ, rưới một muỗng dầu thực vật, trộn đều và ướp mười lăm phút. Sườn đã ướp xong, thêm hai muỗng bột bắp khô, trộn đều cho sườn được phủ một lớp bột đều. Cho dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng rồi chuyển sang lửa nhỏ, cho sườn vào xào từ từ khoảng năm phút, cho sườn cơ bản chín tới. Đổ dứa đã thái hạt lựu vào chảo, xào vài lần rồi thêm nửa bát nước, đậy nắp nồi hầm hai mươi phút, cuối cùng khi dọn ra có thể rắc thêm chút mè để trang trí.

Thịt kho tàu còn phải hầm một lúc nữa, tranh thủ lúc này làm nốt món phở cuốn thịt băm cuối cùng. Phở cuốn đã được Tiểu Tịch làm sẵn từ trước, dùng loại bột khoai lang thượng hạng nên rất dai ngon. Cắt phở cuốn đã chuẩn bị thành từng đoạn rồi rũ tơi ra, cho vào đĩa để riêng. Trên chiếc đĩa tinh tế bày bắp cải tím thái sợi, dưa chuột thái sợi, đậu phụ sợi và cà rốt thái sợi đã chuẩn bị, phở cuốn được bày lên trên, trong số tương mè được gửi từ quê nhà thêm xì dầu, giấm, muối khuấy đều rồi rưới lên phở cuốn. Đổ dầu vào chảo, phi thơm gừng thái sợi rồi cho thịt nạc thái sợi vào, xào đến khi thịt nạc đổi màu thì thêm xì dầu, muối. Thịt nạc đã được trộn với bột bắp từ trước nên có kết cấu rất mềm và mướt, xào chín rồi múc ra phủ lên trên phở cuốn.

Lúc này nhìn thấy nước sốt thịt kho tàu đã cạn bớt, dùng đũa gắp bỏ hoa tiêu, lá nguyệt quế, hoa hồi, rồi đảo thêm vài lần nữa để thịt kho tàu được thấm đều nước sốt. Một đĩa thịt kho tàu khiến người ta thèm thuồng chảy nước miếng đã ra lò.

Món nguội và món nóng được cho vào hai hộp đựng riêng biệt, lại thêm hai ly nước cam vắt tươi có chút đường. Một bữa trưa thịnh soạn với đủ màu sắc, hương vị đã hoàn thành.

Vì sợ nguội sẽ mất ngon, Duệ Vương không chần chừ, trực tiếp mang vào hoàng cung.