Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 254

"Phen này tôi chống mắt lên xem còn kẻ nào dám lớn tiếng chê bai Quán ăn nhà họ Nguyễn chỉ là cái quán cóc. Mọi người xem, thế này chẳng phải ăn đứt mấy cái nhà hàng quốc doanh làm ăn bết bát kia sao, nghe phong thanh là hai cái nhà hàng quốc doanh ấy chẳng kiếm chác được cái giải nào sất!"

Hai nhà hàng quốc doanh, bét ra cũng phải ẵm được cái danh hiệu "Đơn vị công tác xuất sắc" chứ, đằng này năm nay tay trắng hoàn tay trắng, nhục mặt không để đâu cho hết.

"Dân số thành phố Liên Thành có ngần ấy, những người có m.á.u mặt hay đi ăn tiệm phần lớn đều là khách quen của nhà hàng quốc doanh hồi trước. Nay Quán ăn nhà họ Nguyễn đồ ăn vừa ngon, giá cả lại bình dân, các món ăn đều đủ sắc - hương - vị. Dân sành ăn thừa biết nên chọn chốn nào. Không cần đoán cũng biết, tình hình kinh doanh nửa cuối năm nay của mấy nhà hàng quốc doanh chắc chắn là lỗ chổng vó!"

"Bác nói quá chuẩn, theo tôi thấy nếu hai cái nhà hàng quốc doanh này không chịu thay đổi, sớm muộn gì cũng dẹp tiệm!"

...

Chuyện trò rôm rả một hồi, mọi người đều đi đến một nhận định chung: Từ nay về sau ở thành phố Liên Thành, vị thế của các nhà hàng quốc doanh sẽ ngày càng đi xuống.

Đang mải mê bàn tán, bỗng dưng một luồng hương thịt xông khói thơm nức mũi lan tỏa trong không khí, quyện lẫn mùi củ cải ngòn ngọt!

Hít hà kỹ thêm chút nữa, còn có cả mùi tỏi tây thơm lừng. Ôi trời đất ơi, món này mà ăn kèm với cơm trắng thì còn gì tuyệt hảo bằng!

"Có thật là món củ cải khô xào thịt xông khói không vậy? Sao lại có thể thơm nhức nhối thế này, lạy Chúa tôi, bụng tôi đang đ.á.n.h trống biểu tình đây này."

"Món củ cải khô xào thịt xông khói cô chủ nhỏ làm ngon vô đối, tôi khoái khẩu món này nhất, hao cơm cực kỳ!"

"Chẳng riêng gì anh, củ cải mà nấu chung với thịt thì ai mà cưỡng lại được."

Củ cải hễ quyện cùng mỡ thịt, ngấm đẫm nước sốt đậm đà, c.ắ.n một miếng là nước sốt ứa ra ngập chân răng. Vị thanh mát của củ cải quyện cùng hương mỡ béo ngậy, ngon nghẻ đến mức không thể diễn tả bằng lời.

Nghĩ đến cảnh tượng ấy, ai nấy đều thòm thèm nuốt nước miếng ực ực, chẳng còn tâm trạng đâu mà buôn dưa lê nữa, hàng trăm con mắt đổ dồn về phía nhà bếp.

Chẳng mấy chốc, tiếng chuông leng keng vui tai vang lên. Hai chiếc đĩa sứ trắng tinh, khói tỏa nghi ngút được dọn lên những chiếc bàn gỗ nhỏ.

"Lên mâm rồi, lên mâm rồi!"

Tiểu Phượng bưng món củ cải khô xào thịt xông khói phục vụ thực khách. Bắt gặp ánh mắt thèm thuồng của mọi người, cô không giấu nổi nụ cười tủm tỉm. Dẫu đã chứng kiến cảnh tượng này vô số lần, nhưng vẻ háo hức của họ vẫn luôn khiến cô cảm thấy thú vị.

Món ăn được bày trí trên chiếc đĩa sứ trắng tinh quen thuộc của Quán ăn nhà họ Nguyễn. Bên trong là ớt sừng xắt sợi, ớt xanh xắt sợi, cùng với những cọng cần tây giòn sần sật. Nhưng so với những món đồ ăn kèm đầy màu sắc này, những thớ thịt xông khói đan xen nạc mỡ mới thực sự là tâm điểm hấp dẫn. Đặc biệt là phần mỡ của thịt xông khói, bóng bẩy lóng lánh, còn phần nạc lại ánh lên màu hồng nhạt bắt mắt, trông mềm mại vô cùng, chứ không hề khô khốc như các loại thịt xông khói thông thường.

Củ cải khô thì mang một màu vàng gừng ươm, cũng được xắt thành từng sợi mảnh như ớt. Mỗi cọng củ cải đều bóng mướt mỡ, chứng tỏ đã hút no nê nước sốt.

Ghé sát mũi hít một hơi, hương thơm của củ cải và thịt xông khói quyện cùng tỏi tây xộc thẳng vào khứu giác. Lạ một điều là, mùi khói đặc trưng của thịt xông khói lại không quá nồng gắt, giúp cho cả những ai vốn không ưa thịt xông khói cũng có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.

Củ cải khô và thịt xông khói, hai nguyên liệu này bắt buộc phải thưởng thức cùng nhau. Khi nhai, thịt xông khói với sự hòa quyện giữa nạc và mỡ sẽ mang đến hai tầng cảm giác: mỡ đem lại sự béo ngậy trơn tuột, còn nạc lại tạo độ dai ngon sần sật, càng nhai càng tiết ra vị ngọt. Thêm vào đó là những cọng củ cải khô hút trọn nước sốt, c.ắ.n một cái là tươm nước, ngon đến mức người ta chẳng nỡ nuốt trôi.

Thậm chí sau khi nuốt xong, dư vị đậm đà vẫn còn quẩn quanh nơi đầu lưỡi, vô cùng dễ chịu.

Thịt xông khói đậm đà, béo nhưng không ngấy, củ cải khô cay nồng mọng nước, hương vị đạt đến độ hoàn hảo.

"Đây thực sự là món củ cải khô xào thịt xông khói sao? Sao thịt xông khói lại mềm tơi như vậy, chẳng thấy khô khốc tẹo nào?"

Có người nhịn không được lên tiếng thắc mắc, trong tiềm thức của họ, thịt xông khói vốn phải cứng đơ và hơi khô khan mới đúng.

Trong gian bếp, Nguyễn Nhuyễn tất bật xào nấu, còn Tôn Thiệu Nguyên đang hì hục thái thịt xông khói. Từng dải thịt xông khói được gắp từ xửng hấp ra để nguội rồi mới đem thái. Bí quyết nằm ở chỗ thịt xông khói phải được hấp chín trước, như vậy mới đảm bảo thịt không bị cứng đơ.