Thai Xuyên Giữa Loạn Thế, Sau Khi Chạy Nạn, Chỉ Muốn Lặng Lẽ Trồng Trọt. - Chương 213: Thức Ăn Lên Men.

Mùa hè ở thôn Nhược Khê, hơi nóng ngày một nồng. Bốn con heo con trong chuồng nhà họ Lâm sức ăn tăng lên từng ngày, Lâm Tuế An nhìn túi cám gạo ngày càng thấy đáy, trong lòng thầm lo lắng. Chỉ dựa vào rau dại và lượng phụ phẩm lương thực ít ỏi, muốn cho heo béo tốt sau mùa thu thì khó hơn lên trời.

Nàng nhớ lại trong tài liệu không gian có nhắc đến “thức ăn lên men”, có thể dùng nguyên liệu rẻ tiền để chế thành thức ăn giàu dinh dưỡng. Nhưng thời đại này không có sẵn men giống, không có nhiệt kế (dù trong không gian có), không có thùng nhựa niêm phong, càng không có loại cây năng suất cao như dây khoai lang. Mọi thứ đều phải bắt đầu từ con số không, dùng phương pháp nguyên thủy nhất để mò mẫm.

Sau này, toàn bộ quy trình nuôi heo khoa học của nàng được tập hợp thành sách trình diện trước mắt thế gian, phải là thứ phù hợp với thời đại này.

“Lên men... chẳng qua là bắt vi sinh vật làm việc thôi.” Tuế An ngồi xổm trong bếp, nhìn chằm chằm vào cái hũ sành cao nửa người ở góc tường, lẩm bẩm tự nhủ, “Trong thôn làm cơm rượu, muối dưa chua đều phải lên men, nguyên lý chắc là giống nhau.”

Trước tiên phải tìm được nguyên liệu thích hợp. Triều đại này chưa có khoai lang truyền vào, nàng chỉ có thể tìm vật thay thế. Lâm Tuế An chưa từng nghĩ đến việc lấy hạt giống khoai lang, khoai tây, ngô trong không gian ra, ban đầu nàng tích trữ những thứ này là vì tưởng sắp đến ngày tận thế.

Nguồn gốc hạt giống có thể nói là từ “phiên bang hải ngoại” tới? Ngươi lấy được bằng cách nào? Nói xem tàu nào! Tàu đi hải ngoại đều có số có má cả.

Nói là “phát hiện trong rừng núi”? Một loại cây năng suất cao như thế sao có thể âm thầm vô danh suốt ngàn vạn năm? Quan phủ và người có lòng chỉ cần tra một chút là lộ tẩy.

Nói câu không hay, người xưa tuy cổ nhưng không ngốc. Người thời đại này chú trọng việc sống nhờ núi thì hiểu núi. Trong núi có thứ gì ăn được, những người sống trong thôn hàng trăm, hàng nghìn năm, đời nọ truyền đời kia sao có thể không biết.

Thực ra thế gian chỉ biết những giống loài này năng suất cao, nhưng có bao giờ nghĩ tới khoai tây và khoai lang đều là sinh sản vô tính. Thời cổ đại không có kỹ thuật nuôi cấy mô giải độc, không thể giữ vững đặc tính giống. Cuối cùng, vài năm sau, khoai lang sẽ thoái hóa thành giống năng suất thấp. Kiếp trước khoai lang, khoai tây cũng phải trải qua mấy trăm năm bồi dưỡng mới có năng suất cao như vậy.

Ngô hiện đại cũng vậy, trải qua hàng trăm năm chọn lọc nhân tạo và lai tạo mới có được giống năng suất cao. Hơn nữa ngô là giống “ngốn đất” nổi tiếng, nhu cầu về độ phì nhiêu của đất cực cao. Ở thời cổ không có phân hóa học, trồng ngô liên tục một hai năm sẽ vắt kiệt sức lực của một mảnh ruộng tốt, dẫn đến những năm sau trồng gì cũng không lớn nổi. Đây là đòn giáng chí mạng đối với nông dân.

Cho nên trước khi gia tộc chưa đạt được địa vị chính trị cực cao và lực lượng vũ trang mạnh mẽ, Lâm Tuế An sẽ không bao giờ nghĩ đến việc quảng bá những hạt giống năng suất cao này. Chỉ cần sơ sẩy một chút, cả nhà hơn hai mươi miệng ăn của bọn họ sẽ không thấy được mặt trời ngày mai đâu. Suy nghĩ lướt qua, cũng dập tắt ý định tốn công sức vào những giống loài cao sản đó của nàng.

Cám gạo và cám mì có sẵn, nhưng lượng ít giá cao. Nàng chuyển hướng nhìn sang những nguồn tài nguyên rẻ tiền hơn:

Thứ nhất chính là bã đậu, tiệm đậu phụ trong thôn mỗi ngày đều thải ra lượng lớn bã đậu, người ở đây ít ăn bã đậu, chỉ thỉnh thoảng có người lấy về cho gia súc ăn, nhưng heo cũng chẳng mặn mà gì lắm. Thứ này gần như có thể lấy không, chỉ cần trả một hai đồng tiền là được.

Còn nữa là bên suối chân núi mọc đầy những mảng đậu ván dại, dây leo mọc dại, khi già đi thì xơ cứng thô ráp, heo thường chẳng thèm nhìn tới. Lại còn những loài thủy sinh vớt không xuể dưới ao, lớn nhanh nhưng nhiều nước, heo ăn vào dễ bị tiêu chảy. Cuối cùng là rơm rạ khô tích trữ từ năm ngoái, cứng nhắc khó có thể trực tiếp cho ăn.

Những thứ này hoặc là heo không thích ăn, hoặc là ăn vào không tiêu hóa được, chính là đối tượng để kỹ thuật lên men trổ tài. Toàn là những thứ không đáng tiền, lượng nhiều lại no bụng, là thích hợp nhất rồi.

Tiếp theo là men giống. Không có bột men hiện đại, chỉ có thể tự mình nuôi cấy. Nàng nhớ làm cơm rượu cần men rượu, nhưng men rượu đắt đỏ. Nàng chuyển sang nghĩ đến những thứ mồi phổ biến hơn, “nước chua” để lại khi muối dưa ở nhà, hoặc lớp nước tương hơi chua sau khi nước cơm lên men tự nhiên. Trong những thứ này chắc chắn chứa vi khuẩn lactic tự nhiên.

Thử nghiệm bắt đầu. Nàng cực kỳ cẩn thận, mỗi lần chỉ dùng một cái hũ sành nhỏ để thử.

Lần đầu tiên, nàng trộn bã đậu và một chút cám mì, thêm một ít nước dưa chua, trộn đều, độ ẩm điều chỉnh đến mức nắm tay thành nắm mà không nhỏ nước. Nàng nén c.h.ặ.t hỗn hợp vào hũ sành nhỏ, dùng giấy dầu bịt kín miệng, lại đè thêm phiến đá lên, đặt ở nơi râm mát.

Ba ngày sau, nàng cẩn thận mở lớp giấy dầu, một mùi chua thanh nhàn nhạt phả vào mặt, không có vết mốc, thành công rồi! Nàng múc một thìa nhỏ, trộn vào thức ăn của con số một. Số một ngửi ngửi, hơi ngập ngừng một chút nhưng vẫn ăn sạch. Cả ngày hôm đó, Tuế An căng thẳng quan sát tinh thần và phân của số một, mọi thứ đều bình thường!

Thành công bước đầu cho nàng thêm tự tin. Nàng bắt đầu mở rộng phạm vi thử nghiệm và chủng loại nguyên liệu.

Nàng dùng d.a.o cắt dây đậu ván dại thật vụn, gần như thành cỏ nát. Theo các tỉ lệ khác nhau trộn vào cám gạo và bã đậu, thêm nước mồi, từng lớp từng lớp nén vào hũ sành đã rửa sạch. Bịt kín là mấu chốt, nàng dùng mỡ heo nấu chảy trộn với vôi, cẩn thận bôi lên khe hở nắp hũ, cố gắng tạo ra môi trường yếm khí hết mức có thể.

“Tuế An, con hí húi mấy cái hũ chua loét này làm gì vậy?” Điền Quế Hoa nhìn con gái mồ hôi nhễ nhại hầu hạ mấy cái hũ đó, không nhịn được mà hỏi.

“Mẹ, đây là bảo bối cho heo ăn, có thể khiến chúng lớn nhanh hơn, còn tiết kiệm được lương thực nữa!” Tuế An quẹt mồ hôi, đôi mắt sáng lấp lánh.

Điền Quế Hoa nửa tin nửa ngờ, nhưng thấy con gái kiên trì, lại dùng toàn những thứ không đáng tiền nên cũng mặc kệ nàng.

Bảy tám ngày sau, khoảnh khắc phấn khích nhất đã đến. Tuế An hít một hơi thật sâu, mở nắp cái hũ lớn nhất ra. Một mùi chua nồng, đậm đà xen lẫn mùi rượu nhạt nháy mắt tuôn ra, tràn ngập không gian, không hề khó ngửi mà ngược lại còn khiến người ta thấy thèm ăn. Hỗn hợp dây đậu dại và bã đậu bên trong sẫm màu hơn, kết cấu trở nên mềm mại và ẩm ướt.

Nàng cẩn thận bốc một vốc, trộn vào phần thức ăn heo ngày hôm đó.

Bốn con heo bị mùi vị mới này thu hút, nghi hoặc ghé lại gần. Con số một ham ăn nhất thử miếng đầu tiên, khịt khịt ăn vài miếng, ngay sau đó phát ra tiếng hừ hừ thỏa mãn, bắt đầu nuốt chửng lấy chửng để. Ba con kia thấy vậy cũng lập tức gia nhập hàng ngũ tranh ăn, máng ăn bị l.i.ế.m sạch bách chưa từng thấy!

“Thành công rồi! Chúng nó thích ăn!” Tuế An suýt nữa thì nhảy cẫng lên.

Nàng nghiêm túc tuân thủ nguyên tắc “tiến hành tuần tự”, ban đầu chỉ thêm một hai phần thức ăn lên men, dần dần tăng lên khoảng ba phần. Nàng mật thiết quan sát phản ứng của heo: sức ăn cực kỳ hăng hái, lông ngày càng bóng dầu, phân thành khuôn tốt, đặc biệt là con số hai vốn tiêu hóa hơi kém, từ đó không còn xuất hiện phân lỏng nữa.

Điều khiến nàng vui mừng hơn là chi phí giảm mạnh. Bã đậu gần như lấy không, dây đậu dại và bèo nước lấy không xuể, rơm khô vốn bị chê bai sau khi lên men cũng hóa thành món ngon. Lượng tiêu thụ cám gạo và cám mì giảm đi gần một nửa!

Cuốn sổ nhỏ của nàng lại thêm chương mới 《Phát Biến Tự Pháp Bí Yếu》, ghi chép chi tiết các loại tỉ lệ nguyên liệu, chủng loại nước mồi, thời gian lên men cùng các hiện tượng thành bại. Nàng còn phát hiện, các loại nguyên liệu khác nhau trộn lẫn lên men hiệu quả sẽ tốt hơn, ví dụ bã đậu giàu đạm, dây đậu dại cung cấp chất xơ, cám mì là vật dẫn men giống cực tốt.

Thỉnh thoảng có một hai hũ do bịt không kín hoặc dính dầu mỡ mà thất bại bị mốc, Tuế An cũng chẳng tiếc rẻ gì mà đem chôn sâu xử lý, tuyệt đối không dám cho heo ăn.

Mùi chua thanh nhàn nhạt tỏa ra từ chuồng heo nhà họ Lâm đã trở thành dấu hiệu đặc trưng, người trong thôn tò mò hỏi thăm, người nhà họ Lâm chỉ úp mở nói là cháo rau dại đặc biệt cho heo ăn. Người ngoài chỉ tưởng con bé nhà họ Lâm bày trò nghịch ngợm, đâu biết rằng trong mấy cái hũ lớn đó, đang lặng lẽ tiến hành một cuộc cải cách kỹ thuật nông nghiệp vượt qua ngàn năm.