Xuyên Về Cổ Đại Bán Đồ Ăn Nhanh Kiếm Bộn Tiền - Chương 14: Món Mới ---

Món mặn đầu tiên, Lâm Đoàn định làm món Thịt heo xào sợi vị cá, rất đưa cơm.

Thịt heo xào sợi vị cá là một món Tứ Xuyên nổi tiếng, có đủ vị cay, mặn, tươi, chua, hương thơm nồng của hành, gừng, tỏi, và hương vị cá được điều chế từ các loại gia vị không chứa cá! Món này còn được bình chọn là một trong mười món ăn kinh điển hàng đầu của Tứ Xuyên.

Cách làm cũng cực kỳ đơn giản.

Trước tiên, chuẩn bị một nắm mộc nhĩ nhỏ, dùng nước ấm ngâm cho nở ra.

Kế đến, chuẩn bị một ít thịt nạc, trước tiên thái thành lát mỏng, sau đó thái thành sợi. Sợi thịt này không cần thái quá mỏng, chỉ cần thái đều là được, thái quá mỏng khi xào dễ bị nát.

Sau khi thái xong tất cả, cho vào bát, thêm một ít muối ăn, lượng vừa đủ nước tương, một chút tiêu bột, nửa thìa nhỏ bột bắp, sau đó dùng tay bóp đều.

Trộn đều bột bắp hoàn toàn, lát nữa khi xào sẽ không bị dính vào nhau. Sau khi trộn đều, rưới thêm một chút dầu ăn, trộn đều lần nữa.

Để dầu khóa lại độ ẩm của sợi thịt, như vậy khi ăn sợi thịt sẽ mềm và tươi ngon hơn. Sau khi trộn đều, để sang một bên.

Mộc nhĩ đã ngâm nở rửa sạch, thái thành sợi nhỏ, thái xong cho vào bát.

Chuẩn bị cà rốt gọt vỏ thái lát mỏng, sau đó thái thành sợi nhỏ. Thêm một chút sợi cà rốt khi xào sẽ có màu sắc đẹp hơn, ăn vào cũng giàu dinh dưỡng hơn. Thái xong cũng cho vào bát.

Tiếp theo, chuẩn bị tỏi đã bóc vỏ, đập dập, sau đó băm nhỏ, cuối cùng thành tỏi băm mịn cho vào bát. Chuẩn bị hai cọng hành lá nhỏ, lấy phần gốc trắng thái thành hành lá nhỏ, thái xong cho cùng tỏi băm.

Sau đó chuẩn bị mỗi loại nửa quả ớt xanh và ớt đỏ, thái thành sợi ớt xanh ớt đỏ, thái xong cho vào bát.

Điều cốt yếu để món thịt heo xào sợi vị cá ngon chính là nước sốt vị cá này. Để pha nước sốt vị cá, hãy nhớ câu thần chú năm-bốn-ba-hai-một đơn giản là: năm thìa nước lọc, bốn thìa giấm gạo, ba thìa nước tương, hai thìa đường trắng.

Sau đó thêm một ít tinh bột, dùng thìa khuấy đều nước sốt.

Nước sốt vị cá này có thể dùng làm thịt heo xào sợi vị cá, cà tím xào vị cá, đậu phụ xào vị cá đều rất ngon.

Tiếp theo, làm nóng chảo, chảo nóng rồi cho dầu vào, trước tiên đổ thịt heo xào sợi đã ướp vào chảo, dùng đũa đảo tơi thịt ra. Ở đây lửa không được quá lớn, dùng lửa vừa và nhỏ để đảo tơi thịt cho chín, xào khoảng 1 phút đến khi thịt đổi màu thì xới ra bát để riêng!

Trong chảo lại thêm một ít dầu, dầu nóng thì đổ hành tỏi băm vào xào trên lửa nhỏ, xào cho dậy mùi thơm. Sau khi xào thơm, thêm một thìa nhỏ tương đậu đỏ (tương đậu Tứ Xuyên) vào xào tiếp, xào cho tương đậu tơi ra, dậy mùi thơm và ra màu dầu đỏ.

Sau khi xào thơm, cho cà rốt, sợi mộc nhĩ vào, thêm một chút muối ăn để nêm gia vị.

Tăng lửa lên một chút, xào nhanh tay, xào cho sợi cà rốt chín mềm, đến khi sợi cà rốt chín tái thì đổ thịt heo xào sợi xuống, cho nước sốt vị cá đã pha vào, dùng lửa vừa xào nhanh tay, đảo đều để thịt heo xào sợi thấm đều hương vị của nước sốt vị cá.

Sau khi đảo đều, thêm sợi ớt xanh ớt đỏ vào xào tiếp, xào cho sợi ớt xanh ớt đỏ chín tái.

Xào đến khi chín tái thì có thể múc ra đĩa rồi!

Món mặn thứ hai, Gà hầm hạt dẻ.

Sơ chế thịt gà trước, rửa sạch gà và để ráo nước.

Hạt dẻ đã rửa sạch và để ráo nước, dùng d.a.o khứa một đường ở giữa hạt dẻ.

Trong lúc cắt hạt dẻ, đun một nồi nước sôi, nước sôi thì cho hạt dẻ đã sơ chế vào, đậy nắp đun khoảng hai đến ba phút là được. Có thể thấy rõ vỏ hạt dẻ đã nứt ra, dùng muỗng lưới vớt hạt dẻ ra, để nguội một chút. Cách bóc hạt dẻ này rất nhanh, có thể dễ dàng loại bỏ vỏ ngoài và vỏ cứng. Sau khi bóc xong tất cả, để riêng một bên.

Chuẩn bị một khúc hành lá lớn đã rửa sạch thái nhỏ, một củ gừng đã gọt vỏ đập dập rồi thái hạt lựu, thêm hai hoa hồi, một ít hạt tiêu Tứ Xuyên, lượng vừa đủ ớt khô và lá nguyệt quế.

Làm nóng chảo, cho lượng dầu vừa đủ vào, dầu nóng thì cho hành, gừng, tỏi, đại hồi vào xào nhanh, xào cho dậy mùi thơm.

Cho thịt gà đã sơ chế vào chảo, trước tiên xào qua thịt gà cho thơm, xào đến khi thịt gà hơi cháy cạnh. Đây là thịt gà vừa mổ còn tươi, nếu là gà đông lạnh thì cần chần nước sôi nhé. Rưới một chút rượu nấu ăn dọc theo thành chảo để khử mùi tanh, thêm nửa thìa nhỏ nước tương, một chút hắc xì dầu để tạo màu, thêm lượng vừa đủ dầu hào, đảo đều gia vị, xào cho dậy mùi thơm.

Sau đó cho hạt dẻ đã bóc vỏ vào chảo, nhanh tay đảo đều. Sau khi đảo đều, thêm nước sôi ngập thịt gà, đun lửa lớn cho sôi bùng, thêm một thìa muối ăn, đun sôi khoảng 3-5 phút, rồi chuyển sang lửa vừa và nhỏ.

Sau đó đậy nắp vung tiếp tục hầm khoảng 30 phút.

Sau khi hết thời gian thì mở nắp vung, lúc này nước sốt trong nồi đã sánh lại, dùng thìa nhẹ nhàng đảo vài cái. Thịt gà cũng rất mềm nhừ, thật sự tươi ngon mọng nước, như vậy là có thể múc ra đĩa rồi. Một món gà hầm hạt dẻ thơm ngon nức mũi đã hoàn thành, hạt dẻ mềm dẻo ngọt bùi, thịt gà tươi ngon mọng nước, mềm nhừ róc xương.

Món chay thứ ba, Rau xào ba sợi.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết: giá đỗ rửa sạch, cho vào rổ lọc nước, để ráo hoàn toàn. Nước phải được loại bỏ hết, nếu không giá đỗ khi xào sẽ không giòn.

Hẹ cắt thành đoạn dài 3-4 cm, đậu phụ khô thái thành sợi rộng bằng lá hẹ, ớt khô cắt đoạn, không dùng hạt ớt, gừng thái sợi.

Trong nồi cho nước vào đun sôi, cho sợi đậu phụ khô vào chần qua. Nước sôi lại, đun 2-3 phút, vớt sợi đậu phụ khô ra, cho vào nước lạnh rửa sạch, vớt ra để ráo nước chờ dùng. Chần sợi đậu phụ khô có thể loại bỏ mùi đậu tanh, và khi ăn cũng không bị cứng.

Trong nồi cho dầu vào đun nóng, cho sợi gừng và đoạn ớt khô vào phi thơm.

Cho giá đỗ vào xào trên lửa lớn, xào giá đỗ đến khi chín 7-8 phần, rưới nước tương vào xào đều.

Cho sợi đậu phụ khô vào, thêm muối, bột ngọt, xào đều.

Cho đoạn hẹ vào, xào trên lửa lớn, xào hẹ đến khi hơi mềm, rưới giấm gạo dọc theo thành nồi, nhanh tay xào vài cái, tắt bếp, múc ra đĩa. Một món rau xào ba sợi giòn ngon đã hoàn thành.

Món chay cuối cùng, Tỏi tây xào khoai tây.

Cắt bỏ đầu đuôi tỏi tây, rửa sạch, rồi cắt thành đoạn. Ớt hiểm cắt đôi, gừng thái sợi.

Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, rồi cắt thành thanh khoai tây dày khoảng 1 cm. Thanh khoai tây không nên cắt quá mỏng, nếu cắt quá mỏng khi chiên rồi nấu thì thanh khoai tây dễ bị nát.

Trong bát cho nửa bát nước, rồi thêm dầu hào, nước tương, hắc xì dầu, một chút muối, tinh bột, khuấy đều thành nước sốt dùng để làm sánh.

Trong nồi cho dầu vào đun nóng, đun nóng khoảng 6 phần, cho thanh khoai tây đã rũ tơi vào chảo dầu chiên. Trước tiên đừng đảo, chiên đến khi thanh khoai tây định hình, dùng thìa thỉnh thoảng đảo thanh khoai tây để thanh khoai tây chín đều, chiên cho thanh khoai tây chín vàng bên ngoài, vớt thanh khoai tây ra, để ráo dầu chờ dùng.

Cho tỏi tây vào chảo dầu chiên qua, lập tức vớt tỏi tây ra, để ráo dầu chờ dùng.

Đổ dầu trong nồi ra, để lại một chút dầu dưới đáy nồi, cho sợi gừng và ớt hiểm vào phi thơm.

Rưới nước sốt sánh đã pha vào, dùng thìa khuấy trong nồi, đun nóng nước sốt đến khi sánh lại, nước sốt trong suốt.

Cho tỏi tây và thanh khoai tây đã chiên vào, nhanh tay xào vài cái, nước sốt sánh đều bám vào nguyên liệu, tắt bếp, múc ra đĩa. Một món tỏi tây xào khoai tây đủ màu sắc, hương vị, thơm ngon đã hoàn thành.

Món canh chuẩn bị là Canh mướp đậu phụ.

Canh tuy miễn phí nhưng nguyên liệu rất chất lượng, cách làm cũng vô cùng đơn giản.

1. Mướp rửa sạch, cắt miếng; đậu phụ non rửa sạch, cắt miếng để dùng.

2. Trong nồi cho lượng dầu thực vật vừa đủ vào, đun nóng, cho mướp vào xào sơ một lát rồi thêm lượng nước vừa đủ đun sôi.

3. Sau khi sôi, cho đậu phụ non vào đun sôi thêm một lát, nêm muối cho vừa ăn là được.

Ngon ngọt và hấp dẫn.

Mọi người quả nhiên lại ăn no căng bụng.

Đồng lòng thông qua.

Sau một hồi thử các món mới, Lâm An và Lâm Khang hài lòng rời khỏi quán ăn!

Sau đó cùng nhau trở về học đường.

Hiện tại mà nói, hai đứa chúng có lẽ vẫn cần phải ở trong ký túc xá học đường một thời gian.

Dù sao thì cửa hàng mới đang gấp rút tiến hành công việc sửa sang.

Ít nhất cũng phải đợi mọi thứ được sắp xếp ổn thỏa, bố trí hoàn thiện xong, hai đứa chúng mới có thể làm thủ tục đi về trong ngày.

Nhưng điều khiến hai đứa chúng an ủi là mỗi buổi trưa, chúng không còn phải đến căng tin ăn các món luộc nữa.

Mấy ngày nay về nhà ăn cơm, khẩu vị đã trở nên kén chọn rồi.

Có thể trực tiếp đến quán ăn thưởng thức những món ăn ngon miệng. Thử nghĩ xem, những món ăn nóng hổi, thơm lừng đó, thật đáng mong đợi!

Ngày hôm sau, quán ăn đổi mới.

Thực đơn tuần này:

Món mặn: Thịt kho tàu khoai tây, Thịt heo xào sợi vị cá, Gà hầm hạt dẻ.

Món chay: Trứng xào cà chua, Rau xào ba sợi, Tỏi tây xào khoai tây.

Món canh miễn phí: Canh mướp đậu phụ.

Chu Xảo và Lâm Đại thấp thỏm chờ đợi thực khách đến vào buổi trưa.