Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi - Chương 99: Đậu Hũ Đông Lạnh Nhồi Thịt

Lúc họ mang đồ đến, phòng ốc của Tống Thanh Hoan bọn họ còn chưa dọn dẹp xong.

Mọi người trò chuyện một lúc rồi giải tán.

Tống Thanh Hoan kiểm kê lại đồ đạc được gửi đến, phần lớn đều là đồ từ quê nhà gửi lên, đều là tấm lòng.

Lúc này cô lại nghĩ: "Chúng ta đáng lẽ nên mang theo một ít đồ."

Cố Thanh Yến ở bên cạnh cười: "Chuyện đã xảy ra rồi nghĩ đến nó làm gì?"

"Cũng phải." Tống Thanh Hoan kiểm kê đồ đạc xong cất đi, cô lấy đồ biển khô Tằng Quế Phương tặng lúc trước từ trong tủ đựng đồ khô ra, tối định nấu một nồi cháo hải sản.

Lúc này trong nhà cũng không có rau tươi gì, cô định làm chút bánh nướng ăn.

Lúc ăn cơm Tống Thanh Hoan còn cảm thán: "Ngày mai phải đi làm rồi."

Cố Thanh Yến: "Đúng vậy."

Hai người nhìn nhau, chợt bật cười.

Niên Niên Tuế Tuế cũng ở đó nói: "Ây da, ngày mai phải đến bảo d.ụ.c viện rồi."

Hai đứa trẻ thở dài: "Thật sự không muốn đến bảo d.ụ.c viện lắm a."

Một tháng này hai đứa trẻ chơi hoang dã ở Lưu Gia Câu, ở đó có gì chơi được đều chơi một lượt, thậm chí còn lên núi, tuy không thu hoạch được gì, nhưng đối với hai đứa trẻ, vẫn vô cùng thú vị.

Màn đêm buông xuống rất nhanh, cả nhà rửa mặt xong nằm trên giường sưởi ấm áp buồn ngủ ríu rít.

Ngủ trên tàu hỏa vẫn không yên tâm bằng ngủ ở nhà, nghĩ đến ngày mai phải dậy sớm, nói dăm ba câu chuyện phiếm rồi đều ngủ thiếp đi.

Hôm sau Tống Thanh Hoan đi làm trước, Cố Thanh Yến phải muộn một chút, liền do anh đưa bọn trẻ đến bảo d.ụ.c viện, tiện đường đi lấy sữa bò về.

Lúc cô đến nhà ăn bệnh viện, Trương Phương và Dương Thổ Căn vẫn đến sớm như thường lệ, hai người đã ngâm ngũ cốc bằng nước sôi rồi, lát nữa là có thể cho vào nồi nấu.

"Đồng chí Tống!" Hai người nhìn thấy Tống Thanh Hoan lập tức cất cao giọng gọi một tiếng, niềm vui sướng trên mặt vô cùng rõ ràng.

"Đồng chí Tống, cuối cùng cô cũng về rồi." Trương Phương rất kích động, cô ấy lập tức kể ra những chuyện gặp phải trong khoảng thời gian cô đi vắng.

"Cô không biết khoảng thời gian cô đi vắng, người trong bệnh viện a, ngày nào cũng lải nhải."

Hạ Mai ở bên cạnh hùa theo: "Đúng thế, ngày nào cũng phải hỏi một câu đồng chí Tống khi nào về, cô không có ở đây họ ăn cơm cũng không thấy ngon nữa."

Tống Thanh Hoan cười nói: "Đó là ăn cơm tôi nấu quen rồi, khoảng thời gian này mọi người vẫn ổn chứ."

"Hai chúng tôi tuy học được một chút từ cô, nhưng vẫn hơi hoảng." Là hoảng hơn trước kia, chắc là hiểu sâu hơn về nấu nướng, trong lòng có tính toán rồi, lại càng thấp thỏm về tay nghề của mình hơn.

"Không cần hoảng, cứ coi như luyện tay nghề. Nấu nướng đều là từ từ luyện ra mà." Tống Thanh Hoan nói xong liền đi xem xứ hậu cần hôm nay đưa rau gì đến.

Tống Thanh Hoan liếc mắt một cái liền nhìn thấy đậu hũ đông lạnh và thịt, còn có cải thảo và trứng gà thường thấy nhất trong mùa đông.

"Hôm nay cô mà không đến, chúng tôi cũng không biết còn có thể làm món gì nữa." Rau mùa đông chỉ có ngần ấy, muốn làm ra những kiểu khác nhau, cũng không dễ dàng.

Thực đơn trong đầu hai người chỉ có ngần ấy, phần lớn vẫn là học theo Tống Thanh Hoan.

Nhưng học được không thể nói là đã nắm vững toàn bộ, chỉ có thể nói là giống hình thức được vài phần.

Hương vị chắc chắn ngon hơn trước kia họ làm, nhưng nếu so với Tống Thanh Hoan làm, thì kém xa lắm.

"Đậu hũ đông lạnh thì làm đậu hũ đông lạnh nhồi thịt, tôi thấy có nhiều trứng gà, vậy thì làm trứng xào giả cua đi." Tống Thanh Hoan vài ba câu đã quyết định xong, cô nhìn thấy trứng gà đưa đến hôm nay, nhiều hơn trước kia. Quyết định xong, cô liền lấy đậu hũ đông lạnh qua rã đông.

Sau khi đậu hũ đông lạnh rã đông, một điểm quan trọng là phải vắt kiệt nước trong đậu hũ đông lạnh, như vậy đậu hũ đông lạnh cho vào nồi nấu mới có thể hút đầy nước dùng, đậu hũ cũng sẽ dai hơn.

"Trứng xào giả cua là gì?" Trương Phương và Dương Thổ Căn vội hỏi.

Những người khác cũng tò mò nhìn sang, rất tò mò về món ăn này.

"Là trứng gà." Tống Thanh Hoan nói, "Chủ yếu là dùng nước sốt gừng giấm và trứng gà để mô phỏng lại cảm giác khi ăn cua chấm giấm."

Hạ Mai nghe đến đây liền không nhịn được chảy nước miếng: "Nói như vậy, thì có phải ngon hơn cả thịt không?"

Tống Thanh Hoan: "Hương vị của mỗi món ăn đều khác nhau, nghìn người nghìn vị, có người thấy ngon, cũng sẽ có người thấy không ngon."

Hạ Mai: "Cô đừng khiêm tốn thế, tôi thấy món cô làm đều ngon."

"Đúng vậy, đúng vậy, cô còn biết nhiều thực đơn như vậy, cô đến chúng tôi đều được ăn rất nhiều thứ trước kia chưa từng ăn." Trương Phương cảm thán, "Trước kia những thứ này, chắc đều là những ông chủ có tiền mới được ăn. Bây giờ chúng ta cũng có đãi ngộ của những ông chủ địa chủ ngày xưa rồi."

"Phì phì phì, nói ông chủ có tiền gì chứ, địa chủ đều không còn nữa rồi, sau này chúng ta đều có thể ăn đồ ngon." Hạ Mai vội vàng lên tiếng, Trương Phương cũng hùa theo "phì phì phì" ba tiếng, nhận ra mình lỡ lời, cô ấy vội nói, "Vẫn là bây giờ, cuộc sống của chúng ta đều tốt lên rồi."

Có màn này, mọi người cũng không nói đùa nữa, vội vàng bắt đầu làm công việc trong tay mình.

Tống Thanh Hoan có thể cảm nhận được bầu không khí không giống trước kia nữa, cô cụp mắt nhìn đậu hũ đông lạnh bị mình bẻ ra, tiếp tục làm việc.

Làm xong những việc này, cô liền đi lấy thịt ra, vẫn như cũ thui da lợn, xử lý sạch lông lợn bên trên xong, liền lột da lợn ra.

"Da lợn cô định làm gì?" Hạ Mai thấy cô cất da lợn đi, hỏi một câu.

"Làm thịt đông da lợn đi." Tống Thanh Hoan cất da lợn vào, "Nhưng chút da lợn này không đủ ăn, phải tích cóp thêm."

"Ây da, cô mà nói da lợn có ích, lúc ăn Tết chúng tôi đã lột da lợn ra để đông lại rồi." Hạ Mai vẻ mặt hối hận, lúc trước họ làm sủi cảo là làm cả da lợn vào.

"Bây giờ trời lạnh, sau này vẫn có thể tích cóp được, trước khi hết mùa đông, chắc chắn có thể ăn được." Tống Thanh Hoan rửa sạch thịt xong vẫn là thái thịt, thái thịt xong, liền bắt đầu băm thịt, đậu hũ đông lạnh nhồi thịt là phải băm thịt thành nhân thịt, sau đó nhồi nhân thịt vào trong miếng đậu hũ đông lạnh.

Hai con d.a.o phay di chuyển qua lại trong tay cô, Hạ Mai nhìn một lúc ánh mắt bất giác rơi vào tay cô, trên đôi bàn tay đó có thể thấy rõ rất nhiều vết sẹo, đây đều là do ngày tháng tích lũy luyện tập đao công bị cứa vào.

Không hiểu sao, Hạ Mai luôn cảm thấy động tác của Tống Thanh Hoan lúc này đặc biệt đẹp mắt.

Giống như trụ cột của đoàn văn công lúc múa vậy, rất đẹp mắt.

"Thím Hạ Mai! Thím!" Có người gọi hai tiếng, Hạ Mai lúc này mới hoàn hồn, cô ấy thấy Tống Thanh Hoan nhìn sang, có chút ngại ngùng, "Vừa nãy thẫn thờ."

Tống Thanh Hoan cũng không hỏi tại sao, cô tỉ mỉ băm nhỏ nhân thịt, đợi băm xong nhân thịt, cô để sang một bên.

Lúc này Trương Phương và Dương Thổ Căn ở bên kia đã làm xong bữa sáng, Hạ Mai bọn họ phải đi xới cơm.

Bầu trời ngoài cửa sổ đã lờ mờ hửng sáng, đợi thêm một lát nữa, trời sẽ sáng.

Trương Phương và Dương Thổ Căn bận rộn xong, vội vàng qua phụ giúp Tống Thanh Hoan.

Vừa hay lúc này đậu hũ đông lạnh rã đông hòm hòm rồi, cô liền bảo Trương Phương và Dương Thổ Căn vắt kiệt nước trong đậu hũ đông lạnh.

"Đậu hũ đông lạnh vắt kiệt nước sẽ dễ hút nước dùng hơn, cũng sẽ dai hơn."

Trương Phương và Dương Thổ Căn vội vàng ghi nhớ.

Tống Thanh Hoan thái hành thành hành lá, gừng cũng phải thái thành gừng băm, những thứ này đều phải trộn vào trong nhân thịt.

Trương Phương và Dương Thổ Căn ở một bên bất kể nhìn bao nhiêu lần, vẫn không thể phớt lờ con d.a.o trong tay Tống Thanh Hoan, đều là cùng một thứ, thớt của cô luôn sạch sẽ, trên đó đều không có vết xước.

Quả thực là... cái gì ấy nhỉ, không thể gì đó, tóm lại là rất lợi hại!

Thái xong đồ, Tống Thanh Hoan chuẩn bị bắt đầu trộn nhân thịt rồi, cho thêm muối và xì dầu cùng một chút tinh bột và bột tiêu vào trong, cô liền bắt đầu đảo nhân thịt theo một hướng.

"Lúc đảo đều phải đảo theo một hướng, cho đến khi nhân thịt trở nên đặc sệt và có độ dai, điều này đại diện cho việc đã lên gân rồi. Nếu cảm thấy nhân thịt quá khô, chúng ta cũng có thể cho thêm chút nước vào trong, nhân thịt làm đến mức kết dính mà không rời rạc là được rồi."

Tống Thanh Hoan ôn tồn giảng giải, giống như con người cô vậy, luôn dịu dàng như thế.

"Đồng chí Tống, cô cứ nấu cơm mãi, có thấy mệt không?" Trương Phương hỏi một câu.

Câu hỏi này cô ấy cũng từng hỏi Dương Thổ Căn, Dương Thổ Căn và cô ấy đều giống nhau, nấu cơm xong ở nhà ăn, bình thường ở nhà sẽ không hay nấu cơm.

Nhưng nhìn Tống Thanh Hoan dường như không phải như vậy.

"Tôi rất thích nấu cơm." Tống Thanh Hoan vẫn không ngừng đảo nhân thịt, "Đơn thuần là thích nấu cơm."

Trong lòng cô, nấu cơm cũng được, hay làm công việc khác cũng được, đối với cô mà nói, chỉ cần bản thân thích, thì đều giống nhau.

"Tôi về nhà là không muốn nấu cơm nữa rồi." Trương Phương thở dài, công việc là công việc, nếu nói thích nấu cơm đến mức nào, cô ấy thật sự không thích đến thế.

Học những kỹ xảo đó chẳng qua cũng chỉ để công việc thuận lợi hơn.

Dương Thổ Căn cũng vậy, học những thứ này chỉ để bản thân sống tốt hơn.

Nghe thấy câu trả lời của Tống Thanh Hoan, họ cảm thấy khoảng cách giữa mình và Tống Thanh Hoan có lẽ chính là ở đây.

Tống Thanh Hoan nghe vậy không nói gì, mà nói: "Mỗi người có cách sống của mỗi người."

Người trên đời này sao có thể mỗi người đều sống giống nhau được chứ?

Hòm hòm rồi, cô dừng lại, nhân thịt đã trộn xong.

Tiếp theo là nhồi nhân thịt vào đậu hũ đông lạnh, có thể dùng đũa chọc thủng một lỗ nhỏ, sau đó liền nhồi nhân thịt vào.

Đậu hũ đông lạnh bị nhồi nhân thịt, sẽ trở nên căng mọng hơn một chút, đợi lát nữa rán rồi hầm, sẽ trở nên to hơn.

Động tác trên tay Tống Thanh Hoan rất nhanh, vài ba cái đã nhồi nhân thịt vào, nhìn từ bên ngoài, gần như không thấy lỗ hổng quá lớn.

Trương Phương và Dương Thổ Căn thì chậm hơn nhiều.

Đợi nhồi hết nhân thịt vào tất cả đậu hũ đông lạnh, Trương Phương và Dương Thổ Căn đều cảm thấy cổ mình cứng đờ rồi.

Tống Thanh Hoan cũng cảm thấy cổ hơi khó chịu, nhưng cô đã quen rồi.

Nhồi hết nhân thịt vào xong, cô bắt đầu đ.á.n.h trứng gà. Làm trứng xào giả cua, lòng đỏ và lòng trắng trứng cần tách riêng, đợi sau khi xào, lòng trắng trứng chính là thịt cua, lòng đỏ trứng chính là gạch cua.

Đánh lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng vào hai cái bát, nhưng không cần đ.á.n.h tan, dùng đũa nhẹ nhàng khuấy tơi là được.

Sau đó cô bắt đầu pha nước sốt "giấm cua". Phải thái gừng tươi thành băm, cái này nhất định phải nhỏ, càng nhỏ vị gừng mới càng đậm.

Thái xong múc gừng băm ra, cho thêm giấm thơm, muối, đường trắng và một chút rượu vàng vào để khử mùi tanh, cuối cùng lại thêm một chút nước pha loãng một chút.

Tống Thanh Hoan đưa lên mũi ngửi ngửi, cảm thấy không tồi.

Cô làm xong những việc này, sau đó liền đi xem Trương Phương và Dương Thổ Căn, lúc này họ đã hấp xong bánh bao ngũ cốc rồi, bột đều là nhào sẵn từ sáng sớm.

Đi theo Tống Thanh Hoan làm một thời gian dài như vậy, họ đã biết hấp ra bánh bao ngon rồi.

Không bao lâu, ngoài cửa nhà ăn truyền đến tiếng người, nhưng cách một lớp rèm dày, cô cũng không nhìn rõ người, âm thanh rầu rĩ, cũng không nghe ra đang nói gì.

Cô liền không quan tâm nữa, chuẩn bị bắt đầu làm đậu hũ đông lạnh nhồi thịt.

Lúc này một ông cụ ở cửa và một người phụ nữ lớn tuổi khác trò chuyện: "Bà yên tâm, đến chỗ chúng tôi điều dưỡng, sức khỏe của bà tuyệt đối sẽ tốt lên!"

Chủ yếu là ăn ngon!

Sở An liếc nhìn lão thủ trưởng, muốn nói lại thôi.

Khoảng thời gian này cậu ta coi như đã nhìn rõ rồi, lão thủ trưởng thích nữ đồng chí này, hai người quen biết nhau từ lúc còn trẻ, sau này hai người đều dấn thân vào sự nghiệp cách mạng, gặp lại nhau thì tuổi đều đã cao.

"Tú Hoa, bà ngửi xem, có phải rất thơm không?" Lão thủ trưởng nói.

Sở An: "..." Người ta vừa đến, không làm mình làm mẩy, cũng không ầm ĩ nữa, cả người đều hiền từ rồi.

Trong lòng lắc đầu, lão thủ trưởng thế này... chậc.

"Là không tồi." Lưu Tú Hoa gật đầu, "Nhưng tôi xưa nay không coi trọng ham muốn ăn uống."

Lão thủ trưởng hùa theo gật đầu: "Đúng đúng đúng, tôi cũng vậy, tôi cũng không coi trọng ham muốn ăn uống."

Lúc này trong bếp truyền ra tiếng "xèo xèo", không bao lâu sau, một mùi thơm đậm đà hơn tỏa ra.

Lão thủ trưởng hít sâu một hơi, Lưu Tú Hoa ngửi ngửi, thần sắc khựng lại, ham muốn ăn uống thế này, coi trọng một chút hình như cũng được.

Sở An: "Là tôi thích ăn, kéo theo lão thủ trưởng cũng ăn cùng tôi." Cậu ta thật sự rất xấu hổ a!

Lão thủ trưởng lườm cậu ta một cái, cần cậu lắm mồm! Một thằng ế vợ ở đây xen vào chuyện gì!

Sở An khó hiểu nhìn ra được câu nói này, cậu ta đưa tay sờ sờ mũi, nói cứ như ông có vợ ấy.

Lưu Tú Hoa quay người đi ra ngoài, lão thủ trưởng vội vàng đuổi theo: "Đợi sức khỏe tôi tốt lên, tôi sẽ tiếp tục tham gia nghiên cứu, đến lúc đó còn không biết khi nào mới có thể lại đến thăm..."

"Tú Hoa, tín ngưỡng của chúng ta đều giống nhau." Lão thủ trưởng nói, "Con đường này rất dài, tôi biết những người làm nghiên cứu khoa học các bà hễ nghiên cứu là không ăn không uống, nhưng sức khỏe của các bà là quan trọng nhất, sức khỏe tốt mới có sức để tiếp tục nghiên cứu chứ."

Lưu Tú Hoa cười lên: "Tôi đều già rồi, Dương Thục Huệ lần trước gửi thư cho tôi, nói nghiên cứu của bà ấy đã kết thúc một giai đoạn, tôi sao có thể thua bà ấy được."

"Các bà a, từng người một đúng là liều mạng rồi." Lão thủ trưởng lắc đầu, ông biết mình không khuyên can được, liền nói, "Vậy buổi trưa bà ăn nhiều một chút, cơm ở nhà ăn bệnh viện chúng tôi, trong toàn quân khu đều nổi tiếng đấy."

Lão thủ trưởng trong lòng còn có nỗi lo lắng ẩn giấu, chỉ là nỗi lo lắng này lại không biết nói ra thế nào.

"Tú Hoa a, phải ăn nhiều một chút, như vậy sức khỏe mới tốt."

Lưu Tú Hoa hiểu rõ cười cười: "Tham Cẩn Hành, ông vẫn như xưa."

Lão thủ trưởng đưa tay sờ sờ mặt mình: "Đều già đến mức này rồi, còn đẹp nhìn bằng hồi trẻ sao?"

Lưu Tú Hoa lắc đầu: "... Vẫn không đứng đắn như xưa."

Lão thủ trưởng híp mắt cười: "Vậy chứng tỏ tôi vẫn giống như trước kia."

Hai người vừa nói vừa chậm rãi rời đi, Sở An tụt lại phía sau hai người đi theo.

Ánh nắng chiếu xuống, tuyết trắng đọng trên cành, trải t.h.ả.m phía sau hai người.

"Xong rồi." Đậu hũ đông lạnh nhồi thịt rán trước, bịt kín miệng lại, đợi bề mặt hơi vàng, thì cho nước nóng ngập đậu hũ vào trong, sau đó cho xì dầu vào tạo màu, đường trắng tăng vị tươi ngon.

Sau khi đun sôi bằng lửa lớn, đun nhỏ lửa từ từ thu nước cốt.

Trong nồi sùng sục nổi bong bóng, đợi đậu hũ đông lạnh hút đủ nước dùng rồi, là có thể bắc ra.

Tống Thanh Hoan lúc này nhớ đến một câu nói, trị nước lớn như nấu món cá nhỏ.

Luôn phải từ từ mà làm.