Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 161

Nghe A Vĩ nói vậy, Lý Hân Vinh quay sang bảo A Hà: “A Hà, em đưa các con vào trong ngồi nghỉ một lát, anh cùng A Vĩ vào bếp xem sao.”

Lý Hân Vinh sóng bước cùng A Vĩ: “Hôm qua xảy ra chuyện gì mà ầm ĩ thế?”

“Vinh ca, đáng lẽ anh phải đến từ trưa hôm qua mới đúng. Tận mắt chứng kiến Ninh Ninh xử lý cái thằng khốn nạn vô lương tâm kia, hả hê lắm anh ạ!”

A Vĩ hào hứng kể lại cảnh tượng hôm qua cho Lý Hân Vinh nghe. Quãng đường ngắn ngủi mới kể được phần mở đầu thì đã đến cửa bếp. Lý Hân Vinh thấy mọi người, bao gồm cả sư phụ, đều đang vây quanh bàn bếp.

“Sư phụ! Vinh ca đến rồi!” A Vĩ gọi lớn.

Nhạc Bảo Hoa quay đầu lại: “A Vĩ, đã bảo em là Vinh ca đến thì cứ dẫn vào đây nói chuyện mà.”

Lý Hân Vinh nhìn thấy một cô gái cao ráo, toát lên vẻ anh khí, người thật còn xinh đẹp hơn cả trên báo hay tivi.

“Em nghe A Vĩ nói sư phụ và Ninh Ninh đang ở trong bếp nên em vào thẳng đây luôn.” Lý Hân Vinh bước tới, thấy trên bàn bếp đặt một con cá dạ đỏ, “Đây là định làm món gì vậy?”

“Ninh Ninh định làm món Rót Canh Cá Đỏ Dạ (Cá dạ đỏ nhồi canh) của Mãn Hán Toàn Tịch. Hôm qua đám thiếu gia tiểu thư kia đến, Ninh Ninh cũng không thèm làm. Em ấy bảo đám du học sinh đó không hiểu được ý nghĩa của món này.” A Tùng hào hứng giải thích.

Nhạc Ninh thân thiết cất tiếng chào: “Cháu chào Vinh thúc.”

Chỉ nội việc trong lúc Bảo Hoa Lâu lâm vào cảnh đường cùng, chú ấy định xin nghỉ việc để quay về gánh vác thay ông nội, trong lòng Nhạc Ninh, chú ấy đã chẳng khác nào chú ruột của mình.

“Chào cháu.” Lý Hân Vinh mỉm cười đáp lời, “Rót Canh Cá Đỏ Dạ sao?”

“Một món ăn thuộc trường phái Hoài Dương được chọn vào Mãn Hán Toàn Tịch ạ.” Nhạc Ninh giới thiệu, “Cứ vào tháng mười mùa thu vàng hàng năm, lúc cua béo ngậy nhất, người ta sẽ lấy thịt cua, gạch cua cùng bát trân thêm nước dùng tinh túy hầm lên, rồi nhồi cả nước lẫn cái vào bụng cá hoa vàng. Món ăn mang ngụ ý 'đầy bụng càn khôn'. Cũng là do hôm qua chiêu đãi đám anh chị kia, thấy cua xanh chắc thịt, gạch cua đầy ắp, cháu mới nảy ra ý định này, muốn mời Vinh thúc thưởng thức.”

Lý Hân Vinh thừa hiểu, đây là cháu gái muốn phô diễn kỹ năng cho anh xem. Chỉ cần cô bé thực sự có bản lĩnh, anh cũng yên tâm phần nào.

“Chú từng nghe nói qua, nhưng chưa được tận mắt chứng kiến. Hôm nay coi như được mở mang tầm mắt rồi.” Anh cũng bước tới đứng cạnh.

“Cháu đang hướng dẫn cách rút xương cá nguyên con.” Nhạc Ninh cầm lấy con d.a.o răng cưa. Theo truyền thống phải dùng thanh tre, nhưng sau này cô phát hiện d.a.o răng cưa dùng cũng rất tiện. Cô dùng d.a.o ướm thử chiều dài xương cá hoa vàng, “Như lúc nãy chúng ta đã nói, trước tiên dùng d.a.o đo chiều dài xương cá, sau đó mới đưa d.a.o vào.”

Chỉ thấy Nhạc Ninh cầm d.a.o răng cưa luồn từ mang cá vào, lách qua lách lại vài nhát, đã rút được nguyên bộ xương cá hoa vàng ra ngoài.

Nhạc Ninh đưa con cá hoa vàng cho A Trung: “Đổ nước vào thử xem.”

“Chắc chắn không rỉ nước đâu. Hoa thúc đã nói rồi, em làm được cả món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen, rút xương gà nguyên con còn được, món này sao có thể rỉ nước chứ?”

“Không được lười biếng. Ai cũng có lúc lỡ tay. Dù có tự tin đến mấy, việc thử nghiệm cũng chẳng tốn bao nhiêu thời gian, lại có thể loại trừ những rủi ro không đáng có. Những thực khách sẵn sàng bỏ tiền ra ăn món này đều có yêu cầu rất cao, nhồi bao nhiêu nguyên liệu vào như thế, lỡ hấp xong hình thức không hoàn hảo thì sao? Khách hàng lịch sự, lần này họ không nói, nhưng lần sau họ sẽ không quay lại nữa. Như vậy sẽ ảnh hưởng đến danh tiếng của nhà hàng và của chính anh đấy.” Nhạc Ninh nghiêm giọng nhắc nhở.

“Anh đổ ngay đây.” A Trung đổ nước vào, bụng cá phồng lên căng tròn, quả nhiên không rỉ một giọt nước nào.

“Ngâm vào nước hành gừng đi.” Nhạc Ninh đi lấy phần thịt cua và gạch cua đã gỡ sẵn mang tới, “Món cá hoa vàng nhồi canh chính tông, khi có cua lớn thì tăng lượng thịt cua, gạch cua lên. Khi không có cua, chỉ dùng bong bóng cá, bào ngư, hải sâm các loại bát trân cũng được. Bây giờ chúng ta bắt đầu làm nhân canh.”

“Dùng tôm hùm Úc và tôm hùm xanh có được không?” A Tùng hỏi.

“Anh có thể thử xem.” Nhạc Ninh vừa xào nhân canh vừa đáp, “Hay là lần sau chúng ta làm món cá quế thối phái Huy Châu nhồi đậu hũ thối nhé?”

“Thế có ăn được không?”

“Đã bảo rồi, món Quảng Đông không có khái niệm chính tông hay truyền thống. Ngon là được! Không có gì là không thể.”

Lý Hân Vinh nhìn thủ pháp điêu luyện của Nhạc Ninh, cách giảng giải lại vô cùng cặn kẽ, tảng đá đè nặng trong lòng rốt cuộc cũng được gỡ bỏ. Anh bước đến bên cạnh sư phụ, cùng sư phụ dùng ánh mắt điềm tĩnh, mãn nguyện ngắm nhìn Nhạc Ninh nấu nướng.

“Nhìn Ninh Ninh nấu ăn ung dung, thong thả thế này, thật thoải mái.”

Nhạc Bảo Hoa khẽ thở dài: “Hồi ở Tây Bắc, Ninh Ninh bảo với ông là con bé biết nấu ăn. Ông cũng chẳng tin, cứ nghĩ một con bé lớn lên ở Tây Bắc, cùng lắm là biết nấu vài món ăn thường ngày, sao có thể thực sự là một đầu bếp được? Mãi cho đến khi con bé nấu món Sách Ngư Canh. Ông mới biết, tay nghề của con bé có khi còn giỏi hơn cả ông, chỉ là đến giờ ông vẫn không biết Chí Vinh đã dạy con bé thế nào. Giá như Chí Vinh còn sống thì tốt biết mấy.”

“Sư phụ, chuyện đã qua rồi. Đừng nghĩ ngợi nhiều nữa.” Lý Hân Vinh an ủi, “Từ nay về sau, sư phụ cứ chờ hưởng phúc của Ninh Ninh thôi.”

“Ông nội, Vinh thúc ra ngoài ngồi đi ạ! Bọn cháu cũng sắp xong rồi.” Nhạc Ninh múc nhân canh ra nồi.

Nhạc Bảo Hoa khoác vai đại đồ đệ: “Đi thôi, ra nếm thử tay nghề của cháu gái con.”

Hai thầy trò tươi cười rạng rỡ bước ra ngoài. Hai đứa trẻ thấy Nhạc Bảo Hoa liền chạy ùa tới gọi: “Ông nội.”

Con trai Nhạc Bảo Hoa ở đại lục, đại đồ đệ lại có thiên phú cao, chăm chỉ, nhân phẩm tốt, A Hà cũng là một người phụ nữ dịu dàng, đảm đang, hai đứa trẻ lại rất ngoan ngoãn. Gia đình bốn người này đã mang đến cho Nhạc Bảo Hoa sự ấm áp của tình thân trong suốt những tháng ngày đằng đẵng.

Ông một tay bế một đứa, nhìn sang A Hà: “A Hà, làm các con phải lo lắng rồi.”