Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 310

Nhân viên này liên tục gật đầu: “Thì ra là như vậy.”

“Ba của anh không còn bắt được loại cua này nữa, là vì loại cua này hình thành trong tự nhiên, cần nhiều sự trùng hợp, c.o.n c.ua béo vào lúc trời nóng, chạy đến vùng nước cạn, bị nắng gắt phơi mạnh, phơi đến mỡ cua tan ra, trùng hợp bị ngư dân bắt được. Cho nên vô cùng vô cùng hiếm.”

Nhạc Ninh đi đến bên cạnh lãnh đạo của công ty xuất nhập khẩu: “Việc nuôi cua xanh có thể truy ngược về những năm Quang Tự, nông dân trồng lúa ở Bằng Thành và Đài Sơn đã mở mương máng trong ruộng, thả cua xanh giống vào, để cua xanh sinh trưởng tự nhiên trong ruộng. Cua xanh còn được gọi là cua lúa, đây là mạ lúa. Mấy năm nay để phong phú bàn ăn của người dân Cảng Thành, đương nhiên chủ yếu vẫn là để kiếm tiền, nội địa chúng ta đã bắt đầu nuôi cua xanh quy mô lớn. Họ ngẫu nhiên phát hiện loại cua này siêu cấp ngon. Liền chuyên môn thu gom loại cua này đưa đến Cảng Thành, hy vọng mượn tay tôi, làm cho nó càng ngon hơn. Tôi nhận được tay vừa thấy, đồ tốt chỉ cần nấu nướng đơn giản, thể hiện được hương vị nguyên bản là tốt rồi. Cho nên mới có món cua hoàng dầu hấp hôm nay.”

Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu đứng lên: “Thưa quý vị, tôi muốn cảm ơn Ninh Ninh đã luôn nỗ lực giới thiệu nguyên liệu của nội địa chúng tôi. Hôm nay dùng hơn 100 c.o.n c.ua hoàng dầu, là do sáu trại cua ở tỉnh Quảng Đông của chúng tôi, tích góp một tuần, mới thu thập được. Trong đó hơn một nửa, Ninh Ninh còn nói là không đạt tiêu chuẩn.”

Nhạc Ninh chỉ vào nửa c.o.n c.ua trong tay Dương Chí Kiệt nói: “Con của anh chính là dầu vàng chưa hoàn toàn tan hết. Có cả gạch lẫn dầu.”

“Mọi người ăn lúc còn nóng đi, nguội rồi hương vị sẽ giảm đi một nửa. Gan ngỗng có thể nhồi thức ăn, còn cua hoàng dầu là thứ có thể gặp mà không thể cầu. Cũng chính là lễ khai trương của Ninh Yến hôm nay, chiêu đãi khách quý, lãnh đạo nội địa đã giúp tôi giành được nhiều cua như vậy. Sau này muốn ăn cần phải đặt trước, chỉ có thể người chờ cua, không thể cua chờ người. Khi nào họ đưa đến cho tôi, Ninh Yến sẽ thông báo cho khách đến ăn.”

Nghe Nhạc Ninh nói quý giá như vậy, mọi người vội vàng cúi đầu ăn. Lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, trong mắt tràn đầy vẻ cảm kích.

Mùa này vốn là lúc cua xanh béo nhất, bản cảng cũng là nơi sản sinh cua xanh, tỉnh Quảng Đông giáp với Cảng Thành là nguồn cung cấp cua xanh chủ yếu cho thị trường Cảng Thành.

Nhạc Ninh liền nghĩ đến đời trước, bốn năm ngàn một cân cua hoàng dầu.

Đời trước, cua hoàng dầu chính là do những người sành ăn ở Cảng Thành, sau khi ăn được món ngon như vậy ở nội địa, đã phổ biến rộng rãi ở Cảng Thành. Từ một loại cua bệnh không ai hỏi đến, giá trị tăng vọt, trở thành loại cua đắt nhất trên thế giới này, không có đối thủ.

Nhạc Ninh nói với người của công ty xuất nhập khẩu rằng cô muốn tìm loại cua như vậy, người của công ty xuất nhập khẩu đã chuyên môn cử người đi tìm hiểu từ những người nông dân nuôi cua, mới biết được loại cua này bên trong đã không còn gạch cua, sẽ bị coi là cua bệnh không đạt tiêu chuẩn, bị loại ra.

Người của công ty xuất nhập khẩu đã bảo nông dân nuôi cua giữ lại sáu bảy c.o.n c.ua, đưa đến cho Nhạc Ninh. Còn nói sau này nếu cô muốn, sẽ bán giảm giá cho cô.

Cái món hời này, Nhạc Ninh nào dám chiếm?

Nhạc Ninh mời Chu lão gia t.ử và lãnh đạo công ty xuất nhập khẩu, tự mình xuống bếp hấp mấy c.o.n c.ua này.

Chu lão gia t.ử là người sành sỏi, ông đến cả một giọt dầu cua ở khớp chân cua cũng không chịu bỏ qua. Ông nói với người của công ty xuất nhập khẩu, c.o.n c.ua này chính là phải để gạch cua đều hóa thành dầu, ngay cả chân cua nhỏ cũng thấm dầu, dầu lẫn trong thịt, đó mới là cực phẩm.

Ông bình phẩm từng c.o.n c.ua một, Chu lão gia t.ử phân chia phẩm chất tương tự. Nhạc Ninh bổ sung vài câu, quyết định chia cua hoàng dầu này thành mấy đẳng cấp, thu mua theo giá gấp năm đến hai mươi lần giá cua xanh, điều này làm người của công ty xuất nhập khẩu sợ hãi.

Nhạc Ninh kiên trì thu mua giá cao, bởi vì dù cho đời trước kỹ thuật nuôi cua xanh đã rất thành thục, tỷ lệ cua hoàng dầu cũng không đủ 1%.

Nhạc Ninh giải thích với họ: “Thứ này hiếm, không phải muốn là có. Vật hiếm thì quý mà? Nếu giá cả không đủ cao, nông dân nuôi cua sao có thể nghiêm túc chọn lựa, bán cho chúng ta? Nông dân nuôi cua làm sao có động lực đi vỗ béo? Từ phía thực khách Cảng Thành mà nói, Ninh Yến vốn là t.ửu lầu cao cấp, thực khách vốn không thiếu tiền, nguyên liệu giá cả không đủ đắt, làm sao xứng với thân phận của những vị thực khách lão gia này, làm sao để các vị thực khách lão gia cam tâm tình nguyện móc tiền từ trong túi ra?”

Bây giờ người của công ty xuất nhập khẩu tin tưởng, trải qua bữa tiệc tối nay, cua hoàng dầu của họ chắc chắn sẽ nổi danh ở Cảng Thành. Ninh Ninh vẫn luôn nỗ lực để nông sản của họ có thể bán được giá tốt.

Ăn xong cua hoàng dầu, món tiếp theo là cần tây bách hợp xào hạt macca, hạt macca giòn thơm cùng với cần tây thanh mát, bách hợp ngọt giòn xào chung với nhau, có một hương vị khác biệt.

Món tiếp theo lại là một món chính, gà rừng cuốn cổ pháp với nấm Truffle trắng.

Gà rừng cuốn nghe nói là xuất phát từ tay bếp của học sĩ Hàn Lâm Viện đời Minh là Hoàng Gián. Vào những năm 20, đầu bếp món Quảng Đông đã lật xem thực đơn, dùng thịt heo thay thế thịt gà rừng để làm ra món gà rừng cuốn Quảng Đông.

Lần này Nhạc Ninh xem như đã khôi phục lại phương pháp cổ, dùng thịt gà và mỡ heo để chế biến món gà rừng cuốn này, sau khi ra khỏi nồi, bào lên trên một lát nấm Truffle trắng mỏng, lợi dụng hơi nóng còn lại của gà rừng cuốn để kích thích mùi hương quyến rũ của nấm Truffle trắng.