Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 363

Trên khán đài, mấy người Nhật Bản vẫn luôn miệng hỏi han. Thái Trí Viễn lại không phải người trong nghề, làm sao mà trả lời được, chỉ đành làm cái loa truyền lời. Cuối cùng, ông ta thực sự mất kiên nhẫn, đứng dậy đổi chỗ cho Nhạc Ninh.

Mấy người Nhật Bản này làm chương trình ẩm thực vòng quanh thế giới, tự nhiên cũng có chút kiến thức tích lũy. Nhưng do giới hạn của thời đại, con đường truyền bá thông tin còn hạn hẹp, không giống như sự bùng nổ thông tin ở tương lai, nên sự hiểu biết của họ về ẩm thực Quảng Đông chỉ có thể coi là cưỡi ngựa xem hoa.

Nhạc Ninh giải thích cho họ nghe về nguồn gốc món mề gà Qua Tra của đối thủ. Giải thích xong, đối phương lại gặng hỏi cô dùng tảo bẹ Kombu để làm gì.

Nhạc Ninh xua tay: “Cứ từ từ xem đi.”

Một người Nhật Bản nhìn người trên đài đang xử lý cá chình, ông ta nói một câu với phiên dịch, người phiên dịch liền quay sang nói với Nhạc Ninh: “Ông Yamamoto nói, cách chế biến cá chình ngon nhất chính là nướng Kabayaki (Bồ thiêu).”

“Món này là do tôi dạy đấy. Tôi còn định đem bò Wagyu cho vào món Trúc Trước Nấu cơ.” Nhạc Ninh đáp.

Trúc Trước Nấu (Chikuzenni) là món ăn quê hương vùng Kyushu của Nhật Bản, thực chất là thịt gà hầm lẫn lộn cùng khoai sọ, cà rốt, củ sen, củ mài và các loại nguyên liệu khác.

Câu nói này khiến người Nhật Bản kia kinh ngạc tột độ, ông ta dùng biểu tình không thể đồng tình nói một câu, người phiên dịch liền dịch lại: “Cô làm vậy là đang sỉ nhục nguyên liệu đỉnh cấp đấy.”

Thái Trí Viễn nghe thấy vậy, liền nói vọng qua Nhạc Ninh với người phiên dịch: “Nói cho ông Yamamoto biết, nguyên liệu nấu ăn được cô ấy chế biến thành món ăn, đó là vinh quang của nguyên liệu.”

Người phiên dịch rất tận tâm với công việc, hẳn là đã dịch lại nguyên văn câu nói đó cho ông Yamamoto nghe.

Người Nhật Bản kia vẫn liên tục lắc đầu.

Thái Trí Viễn lặng lẽ hỏi Nhạc Ninh: “Bò Wagyu thật sự có thể làm món Trúc Trước Nấu sao?”

“Chẳng phải nó cũng chỉ là món hầm một nồi kiểu Nhật thôi sao? Sao lại không thể chứ?”

“Buổi tối tôi dẫn họ tới Ninh Yến ăn cơm, cô làm thử một phần xem sao. Tự mình nghĩ cách nắm bắt cơ hội này đi, chương trình này sẽ được phát sóng trực tiếp qua vệ tinh đấy.” Thái Trí Viễn nói.

Thật sự có cơ hội tốt như vậy sao? Ninh Tiểu Bếp đang muốn khai thác thị trường Nhật Bản, đây quả thực là cơ hội ngàn năm có một. Ít nhất ở đời trước, một cơ hội như thế này đã được ghi danh vào lịch sử ngành ẩm thực.

Trên đài, A Huy phi thơm hành, gừng, tỏi, cho phần thịt dê đã chiên vào chảo xào lăn, sau đó đổ phần nước dùng ninh từ xương cá chình vào nồi thịt dê.

“Cá chình nấu chung với thịt dê sao?” Giám khảo đầu bếp thắc mắc, “Khi hầm thịt dê mà cho thêm trần bì, nấm hương, cùng với tương Chu Hầu và các loại gia vị khác, hẳn là món cá chình Lại Bố rồi.”

A Huy ngẩng đầu đáp: “Cảm hứng của cách làm này bắt nguồn từ món Cá Dương Tiên. Thịt dê phải hầm lâu thì mới mềm, tan, dẻo, cho nên phải hầm trước một lúc, lát nữa mới cho cá chình vào.”

“Thì ra là thế.” Các giám khảo trên đài rốt cuộc cũng hiểu ra.

Chuẩn bị xong xuôi những thứ đó, A Huy bắt đầu làm món khai vị. Công ty xuất nhập khẩu đã nhờ Nhạc Ninh giới thiệu món dưa chuột muối tương Bắc Kinh, ban đầu Nhạc Ninh định để A Minh mang theo, nhưng hiện tại A Huy đi thi, cô liền để cậu ta làm.

A Huy mở một lọ dưa chuột muối tương Bắc Kinh chính gốc, lấy dưa chuột ra thái sợi, lại thái thêm gừng tươi băm nhỏ, măng sợi và thịt băm. Đem xào chung các nguyên liệu thái sợi này lại với nhau, làm thành một đĩa khai vị.

Người Cảng Thành hoàn toàn chưa từng thấy món này, vài vị giám khảo chuyên môn cũng chưa từng thấy qua, nên không thể nói rõ ngọn ngành.

Món khai vị thứ hai của cậu ta là dùng bào ngư tươi sống chần chín, sau đó ngâm ngay vào nước đá cho lạnh, dùng d.a.o thái thành từng lát mỏng, rồi trộn với sản phẩm mới của nhà tài trợ gia vị - tương Truffle đen.

Món khai vị của đối thủ lại là món gà Thái Gia hương trà cực kỳ tốn công phu và món da cá trộn.

“Món dưa chuột muối tương xào thịt băm này, đây là lần đầu tiên tôi được ăn. Vị gừng băm bên trong mang đến hương vị rất độc đáo, ngọt, mặn, cay, tươi ngon đều hội tụ đủ cả.” Hứa Nhạc Mai nhận xét.

A Huy cười đáp: “Món này thực sự rất cổ xưa, tương truyền vào thời Đường nó có tên là Kim Tê Ngọc Lát, hiện tại nghe nói chỉ ở Nam Thông mới còn lưu truyền với tên gọi Gà Rừng Ti.”

So sánh hai món khai vị, bên Dũng Kim Hoàng Cung chiếm ưu thế nhờ sử dụng điển tích cổ đại mà lại mới mẻ độc đáo. Còn món gà Thái Gia hương trà của đối thủ quả thực làm rất xuất sắc, vừa nãy lúc họ chế biến, trong không khí đã ngập tràn hương trà hòa quyện cùng hương gà, khiến người ta thèm nhỏ dãi.

Ở phần khai vị này, Dũng Kim Hoàng Cung có phần lép vế hơn một chút, nhưng điều đó không quan trọng. Các giám khảo chuyên môn đều nói, điểm nhấn của ngày hôm nay nằm ở các món nóng.

Món mề gà Qua Tra của đối thủ cực kỳ đòi hỏi công phu. Còn bên Dũng Kim Hoàng Cung, hiện tại mới chỉ giải mã được món Cá Dương Tiên và cá chình Lại Bố hầm, tôm hùm hoa, ốc vòi voi, gà giò và chả mực sẽ kết hợp thế nào thì vẫn chưa nhìn ra được.

Khán giả lúc này đều bị kích thích sự thèm ăn tột độ.

A Huy cho phần gà giò đã lóc da cùng nấm hương đã ngâm nở vào nồi đất, thêm nước vào bắt đầu ninh canh.

“Đầu bếp Hà lúc này mới bắt đầu nấu canh, liệu có quá muộn không?” Hứa Nhạc Mai hỏi.

Dương Dụ Hợp đáp: “Vừa rồi đầu bếp Hà chẳng phải đã nói, phương pháp nấu canh này là do Nhạc Ninh áp dụng kỹ thuật món Quảng Đông kết hợp phong cách Nhật Bản sao? Đây là cách nấu nước dùng kiểu Nhật. Nước dùng kiểu Nhật gọi là Dashi, điếu canh không cần ninh lâu, đặc biệt là tảo bẹ Kombu nếu ninh lâu sẽ rất dễ bị đắng.”

“Thì ra là thế! Không ngờ Nhạc Ninh cũng có nghiên cứu về ẩm thực Nhật Bản.”

“Trước đây, chẳng phải cô ấy đã từng làm món gan ngỗng ở hội chợ triển lãm sao? Hơn nữa món cơm trộn nước sốt bào ngư gan ngỗng bò Wagyu giờ đã trở thành món đinh của các t.ửu lầu lớn ở Cảng Thành rồi còn gì?”

“Đúng vậy, món bánh sầu riêng ngàn lớp của cô ấy còn cho thêm phô mai. Lại còn dùng giấm đen Ý để làm món Củ Cải Mở Họp nữa.”