Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 408

Hành tây, cà rốt và bắp cải là những loại rau củ bắt buộc phải có trong món nước dùng đậm đặc kiểu Nhật. Đây chính là nguồn gốc tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng của loại nước dùng này.

Nhạc Ninh thái xong các loại gia vị, cầm muôi xào đảo mạnh tay phần cá biển và đầu tôm trong chảo. Những con cá nhỏ bị cô dằm nát bươm. Chiên khoảng một hai phút, cô cho hành tây, gừng băm và tỏi lát vào chảo.

Khoảnh khắc rượu gạo được rưới vào, hơi nước bốc lên nghi ngút. Nữ MC thốt lên: “Thơm quá đi mất!”

Nhạc Ninh châm nước ấm vào chảo, đậy nắp lại rồi nói: “Ninh trong mười phút.”

Tranh thủ lúc ninh canh cá, cô bắc một chiếc chảo khác lên bếp, chiên một quả trứng ốp la chín hai mặt. Sau đó, cô dùng muôi dằm nát quả trứng ốp la này ra.

Nữ MC tò mò hỏi liến thoắng vì sao cô lại dằm nát quả trứng ốp la như vậy.

“Để làm nước dùng đậm đặc đấy ạ.” Nhạc Ninh giải thích.

Câu trả lời này càng khơi gợi sự tò mò của mọi người. Sau khi múc phần trứng vụn ra bát, Nhạc Ninh cho thịt ba chỉ vào chảo, nêm nếm gia vị. Cô nói: “Đây chính là công thức xốt Teriyaki.”

Cho thêm tảo bẹ Kombu vào, cô tắt bếp, rắc thêm một nắm cá bào Katsuobushi, để thịt ba chỉ ngâm trong phần xốt Teriyaki không quá đặc.

“Tôi dùng thịt ba chỉ để thay thế cho thịt xá xíu.”

Cô quay sang mở nắp nồi canh cá. Trong phút chốc, cả trường quay ngập tràn hương thơm của canh cá. Nước dùng trong nồi đặc sánh, vì có thêm đầu tôm nên ngả sang màu đỏ ươm.

Nữ MC reo lên: “Nước cốt đậm đặc quá.”

Nhạc Ninh lọc lấy phần nước dùng: “Nước dùng mì sợi xương heo truyền thống dựa vào mỡ của nguyên liệu, phải ninh nhiều giờ đồng hồ để mỡ kết tủa. Hôm nay chúng ta đi đường tắt, dùng mỡ từ thịt ba chỉ để chiên cá nhỏ, tạo ra nước dùng đậm đặc.”

Lọc xong, cô đổ nước dùng trở lại nồi, cho phần trứng ốp la đã dằm nát cùng hành tây thái sợi, cà rốt thái hạt lựu và bắp cải thái sợi vào, tiếp tục đun lửa lớn.

Tranh thủ lúc này, cô gắp từng lát thịt ba chỉ từ chiếc chảo kia ra, xếp lên vỉ lưới để ráo nước xốt. Phần nước xốt trong chảo cũng được lọc lại.

“Phần nước xốt này có thể dùng để làm trứng ngâm tương lòng đào, hoặc kho măng thái lát.” Nhạc Ninh hướng dẫn mọi người.

Cô rửa sạch chảo, đổ nước trong vào đun. Trong lúc chờ nước sôi, cô bắt đầu bóc vỏ tôm biển và khía hoa mực.

Chuẩn bị xong xuôi, cô lại mở nắp nồi. Quả nhiên nước dùng càng lúc càng đặc sánh, lại thoang thoảng vị ngọt thanh của rau củ.

Nhạc Ninh nêm nếm gia vị cho nước dùng. Vừa nêm xong thì nồi nước bên kia cũng sôi. Cô thả mì sợi vào, đợi nước sôi bùng lên là vớt mì ra ngay, cho vào nồi nước dùng đun tiếp. Vừa đun, cô vừa thả các loại hải sản vào.

“35 phút rồi.” Nữ MC nhắc nhở.

Hải sản chín rất nhanh. Nhạc Ninh tắt bếp, vớt mì chia đều ra hai bát. Tôm biển, thịt hàu và mực được xếp lên trên. Tiếp đó, cô xếp ngay ngắn những lát thịt ba chỉ đã ngấm xốt Teriyaki lên mặt bát. Cuối cùng, giống như món mì sợi Nhật Bản truyền thống, cô cắm thêm một lá rong biển và rắc hành lá thái nhỏ.

Cô đưa tay ra giới thiệu: “Mì hải sản nước dùng đậm đặc đã hoàn thành!”

“38 phút.” Nữ MC vỗ tay tán thưởng.

Nhạc Ninh cúi người: “Mời mọi người thưởng thức.”

Hai bát mì hải sản được chia nhỏ, mỗi khán giả có mặt đều được chia một phần nếm thử.

Người đầu tiên nhận được bát mì liền húp ngay một ngụm nước dùng. Ngụm nước vừa trôi xuống họng, hương vị thơm ngon đậm đà đã xộc thẳng lên đỉnh đầu. Cô ấy không kìm được, gắp vội một đũa mì. Nước dùng đậm đà xen lẫn vị ngọt thanh quyện c.h.ặ.t lấy sợi mì dai giòn sảng khoái, phát ra tiếng 'soạt' vui tai khi bị hút tuột vào miệng.

Ăn xong ngụm đó, trong bát chỉ còn lại một miếng mực và một ngụm nước dùng nhỏ xíu.

Đưa nốt miếng mực và ngụm nước dùng vào miệng, cô ấy muốn nhai thật chậm rãi để thưởng thức, nhưng cũng chỉ được một ngụm là hết. Hết rồi sao? Cứ thế mà hết rồi sao?

Sự thỏa mãn nhanh ch.óng chuyển thành cảm giác hụt hẫng. Nhìn những người khác đang xì xụp hút mì, nước miếng cô ấy lại ứa ra.

Những người khác cũng chẳng khá hơn là bao, ăn xong ai nấy đều than thở chưa đã thèm.

Nhạc Ninh biết mình nấu ăn ngon, nhưng hôm nay là ở trường quay, dùng bếp núc của gia đình bình thường, lại cố tình chọn những nguyên liệu đơn giản nhất để ai cũng có thể làm được. Lẽ ra không đến mức khiến họ phản ứng khoa trương như vậy chứ?

Một vị khán giả đứng lên cúi gập người trước Nhạc Ninh, tuôn ra một tràng tiếng Nhật.

“Cảm ơn cô đã dạy chúng tôi một món ăn ngon đến vậy.” Nakajima Masako phiên dịch lại.

Được cô ấy nhắc nhở, những người khác cũng nhao nhao bày tỏ lòng biết ơn. Nhạc Ninh cúi người đáp lễ: “Mọi người thích là tôi vui nhất rồi.”

Họ bắt đầu thảo luận về những bí quyết nhỏ với Nhạc Ninh. Cô chia sẻ: “Nếu có thời gian, món mì này có thể làm ngon hơn nữa. Đầu tôm không cần ninh chung với cá nhỏ. Cá nhỏ ninh riêng sẽ giữ được màu nước dùng trắng sữa. Đầu tôm đem chiên với mỡ heo để lấy dầu tôm màu đỏ. Lớp dầu tôm màu đỏ nổi trên nền nước dùng trắng sữa trông sẽ đẹp mắt hơn rất nhiều. Còn nữa nhé! Bát mì này vẫn thiếu một chút rau xanh và nửa quả trứng ngâm tương lòng đào. Mọi người ở nhà không vội vàng như tôi hôm nay, chắc chắn sẽ nấu ngon hơn nhiều.”

“Tôi muốn đến Cảng Thành để thưởng thức đồ ăn do cô Nhạc nấu quá đi mất!”

“Đúng vậy! Đúng vậy!”

“Hoan nghênh mọi người ạ!” Nhạc Ninh cười tươi, “Được nấu ăn cho mọi người là vinh hạnh của tôi.”

Chương trình này quay buổi sáng, phát sóng lúc hai giờ chiều. Ngày thường chương trình đã rất được các bà nội trợ yêu thích, hôm nay có Nhạc Ninh đang nổi đình nổi đám tham gia, lượng người xem càng tăng vọt.

Nguyên liệu siêu đơn giản? Có vẻ không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng quá cao siêu? Các bà nội trợ nhanh ch.óng quyết định tối nay sẽ trổ tài làm món mì hải sản nước dùng đậm đặc này cho gia đình thưởng thức.

Có người chọn làm theo từng bước của Nhạc Ninh, cũng có người nghe theo gợi ý của cô, dùng đầu tôm để thắng dầu tôm.