Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 545: Lời Mời Từ Bậc Thầy

Nhạc Ninh liền bắt đầu giới thiệu cho ông về phương pháp chế biến món Huyết vịt của Trung Quốc. Thông qua lời thông dịch viên, Pierre hiểu được quá trình chế biến và nhận ra món Huyết vịt của hai nền ẩm thực tuy có những nét tương đồng nhưng cũng tồn tại sự khác biệt rất lớn.

Đầu bếp Pierre nghe đến say sưa, thỉnh thoảng lại gật đầu tán thưởng. Ông cảm khái nói: “Đầu bếp Nhạc, tôi rất muốn nếm thử món Huyết vịt do cô làm. Khi nào cô trở về Cảng Thành?”

“Trưa mai tôi bay rồi.” Nhạc Ninh đáp.

“Gấp gáp vậy sao?” Pierre có chút kinh ngạc.

“Cô ấy vẫn còn là một cô bé đang nộp đơn vào đại học, thứ Bảy này còn phải tham gia kỳ thi tuyển sinh nữa.” Lucas giải thích.

“Nước Pháp có những chuyên ngành quản lý khách sạn và nhà hàng cực kỳ tuyệt vời.” Pierre gợi ý, “Tại sao cô không đến Pháp để theo học tại một trường thương mại danh tiếng (Grande École) nhỉ? Paris hay Lyon đều có những ngôi trường rất tốt. Trong thời gian ở Pháp, cô có thể đến nhà hàng của tôi, hoặc đến nhà hàng của Lucas để giao lưu học hỏi.”

Nham Tây bật cười nói: “Pierre, có lẽ ông chưa hiểu rõ lắm. Đầu bếp Nhạc là người sáng lập ra nhà hàng cao cấp bậc nhất tại Cảng Thành. Công ty của cô ấy kinh doanh đa ngành nghề, sở hữu một nhà hàng cao cấp, hai nhà hàng bình dân, cùng với chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh có mặt tại Cảng Thành, Tokyo và Osaka của Nhật Bản. Hơn nữa, cô ấy còn hợp tác với một công ty thực phẩm để tung ra thương hiệu mì ăn liền mang tên mình. Ngôi trường cô ấy nộp đơn là Đại học Cảng Thành, cô ấy thực sự không thể rời khỏi Cảng Thành trong một thời gian dài được.”

Những thông tin này người dẫn chương trình trước đó chưa hề đề cập tới. Pierre nhìn Nhạc Ninh, sự kinh ngạc lộ rõ trên khuôn mặt. Là một đầu bếp thiên tài, mãi đến năm 26 tuổi ông mới mở được nhà hàng đầu tiên mang tên mình. Vậy mà cô gái nhỏ trông có vẻ trẻ trung trước mặt này, không chỉ có trù nghệ tinh vi, kiến thức uyên thâm, mà sự nghiệp kinh doanh cũng hô mưa gọi gió, thực sự khiến ông phải trầm trồ thán phục.

Nhạc Ninh không muốn nói quá nhiều về bản thân trong hoàn cảnh này, liền khéo léo chuyển chủ đề: “Tôi sẽ cố gắng quay lại châu Âu trong thời gian sớm nhất. Đến lúc đó, tôi sẽ đưa ông nội và ông Chu đến thưởng thức món Huyết vịt do đầu bếp Pierre làm. Ông nội tôi là một đầu bếp chuyên món Quảng Đông, còn ông Chu là thực khách lâu năm của ba tôi và tôi, đồng thời cũng là một nhà phê bình ẩm thực.”

Nghe những lời này, Pierre càng thêm vui vẻ: “Tôi vô cùng mong đợi. Tôi nghĩ mình cũng nên sắp xếp một chuyến đi đến Cảng Thành.”

Đầu bếp Valère cười nói: “Vậy chúng ta cùng đi Cảng Thành nhé.”

Lucas tiếp lời: “Paolo đã bàn bạc xong với đầu bếp Nhạc rồi, sắp tới ông ấy sẽ đến Cảng Thành. Nhờ có đầu bếp Nhạc, doanh số bán gan ngỗng của Durand ở Cảng Thành và Nhật Bản đã tăng gấp ba lần so với trước đây.”

“Chà!”

Nham Tây lên tiếng: “Tuy hôm nay đầu bếp Nhạc không làm món Cơm trộn bò Wagyu gan ngỗng sốt bào ngư, nhưng tôi đã tham khảo phương pháp của cô ấy để làm món Cơm chiên bò Wagyu gan ngỗng, mọi người có thể nếm thử.”

“Hãy nếm thử món Bò hầm rượu vang đỏ Burgundy của tôi trước đã.” Lucas nhiệt tình mời gọi mọi người.

Mọi người theo chân ông bước đến khu vực bày biện món ăn. Chỉ thấy Lucas trực tiếp mở nắp chiếc nồi gang, để mọi người tự phục vụ. Nồi hầm này đi ngược lại hoàn toàn với phong cách tối giản, tinh tế của ẩm thực Pháp tân thời. Cách trình bày vô cùng mộc mạc, thậm chí có thể nói là hơi "sơ sài". Tuy nhiên, hương thơm đậm đà tỏa ra từ trong nồi lại khiến người ta thèm nhỏ dãi.

Nhìn cảnh tượng này, Nhạc Ninh không kìm được mà bật cười. Lucas ngạc nhiên nhìn cô. Nhạc Ninh cười giải thích: “Hóa ra bấy lâu nay tôi đã tự nhốt mình trong một mớ bòng bong.”

Câu nói của cô càng khiến mọi người thêm phần khó hiểu. Nhạc Ninh giải thích: “Tôi đã lật xem rất nhiều thư tịch cổ của Trung Quốc, cũng xem không ít video nấu ăn của nước ngoài, còn sang tận Nhật Bản để thưởng thức nghệ thuật nướng thiết bản của ngài Nham Tây. Tôi luôn trăn trở làm thế nào để phô diễn vẻ đẹp thẩm mỹ của ẩm thực Trung Hoa cho mọi người thấy. Nhưng hiện tại, khi nhìn thấy nồi thịt bò này của Lucas, tôi đã hiểu ra. Nấu nướng không cần phải câu nệ hình thức. Sự tinh tế và nét tùy hứng, vẻ thanh lịch và sự phóng khoáng, tất cả đều có thể hòa quyện làm một.”

Lucas bổ sung thêm: “Từ điển món ăn của vùng Burgundy chính là từ điển món ăn của vùng nông thôn nước Pháp, và Bò hầm rượu vang đỏ là một đại diện kinh điển trong số đó. Hôm nay tôi tuân thủ đúng cách làm truyền thống, giống hệt như cách những người mẹ hầm thịt ở nhà, giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản.”

Nhạc Ninh dùng muỗng múc một miếng thịt bò. Miếng thịt khá to, nhưng được hầm đến mức cực kỳ mềm nhừ. Cô đưa miếng thịt vào miệng, chỉ khẽ c.ắ.n một cái, thớ thịt đã tan ra giữa hai hàm răng. Thịt bò đẫm vị rượu vang đỏ đậm đà, hòa quyện cùng hương thơm thanh mát độc đáo của hương thảo, chút hương thoang thoảng của cỏ xạ hương, cùng với vị ngọt thanh của hành tây và cà rốt, tạo nên một hương vị vô cùng tuyệt diệu.

Sau khi thưởng thức xong món Bò hầm rượu vang đỏ của Lucas, nồi Cassoulet của Valère vẫn cần thêm chút thời gian chuẩn bị. Nham Tây liền xào món Cơm chiên bò Wagyu gan ngỗng cho mọi người thưởng thức.

Valère tò mò hỏi Nhạc Ninh: “Làm sao cô lại nghĩ ra việc kết hợp bò Wagyu và gan ngỗng để xào với cơm vậy?”

Nhạc Ninh vội vàng xua tay. Thực ra cách làm này bắt nguồn từ các tiệm đồ ăn Nhật ở kiếp trước. Ở kiếp này, cô chưa từng thấy ai làm như vậy cả, nên không thể nhận công lao này về mình được.

Cô khiêm tốn đáp: “Tôi cũng chỉ tình cờ nghe một người bạn kể rằng đã từng ăn món cơm nấu cùng bò Wagyu và gan ngỗng ở Nhật Bản. Tôi thử làm theo, thấy hương vị cũng không tồi. Để tăng thêm phong vị Cảng Thành, tôi đã cho thêm nước sốt bào ngư. Nguồn gốc của cách làm này chắc hẳn là từ Nhật Bản.”

Nồi Cassoulet của Valère là món ăn cuối cùng được dọn lên. Món này không đậy nắp, được đưa trực tiếp vào lò nướng, do đó bề mặt kết lại thành một lớp vỏ vàng giòn giống hệt như món Bánh Shepherd's Pie của Anh. Valère dùng chiếc xẻng gỗ cắm vào trong nồi, mùi hương tức thì lan tỏa, xộc thẳng vào mũi mọi người.