Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 56

Nhạc Ninh đặt chân xuống đất, đi được vài bước vào đến nhà ga sân bay, cả người cảm thấy dễ chịu hơn hẳn.

Cô nói: "Tôi không sao rồi."

Thấy hành lý của ông nội được đưa ra, cô khom người xách lên: "Ông nội, hành lý ra rồi này."

Nhạc Bảo Hoa bừng tỉnh, gật đầu: "À, ừ!"

Kiều Quân Hiền cũng lấy được hành lý. Nhạc Ninh nhận lại chiếc túi xách từ tay anh, bốn người cùng nhau bước ra ngoài. Trần chủ nhiệm cười nói: "Tiểu Nhạc lại tung tăng nhảy nhót rồi kìa."

"Bây giờ cháu có thể nuốt trôi cả một con bò ấy chứ."

Trần chủ nhiệm đưa tay xem đồng hồ: "Đi ăn luôn nhé? Ăn vịt quay?"

"Tuyệt quá!"

Bốn người lên xe. Lần này Trần chủ nhiệm ngồi ở ghế phụ, dặn dò tài xế: "Lý sư phụ, chở khách đi ăn vịt quay nhé."

Lý sư phụ hỏi lại: "Trần chủ nhiệm, đi Tiện Nghi Phường hay Toàn Tụ Đức ạ?"

Trần chủ nhiệm quay đầu hỏi Nhạc Ninh: "Tiểu Nhạc, cháu có biết hai nhà hàng này khác nhau ở điểm nào không?"

"Toàn Tụ Đức dùng phương pháp Quải Lò Vịt Quay, đặc điểm lớp da giòn rụm càng thêm nổi bật."

"Chà, con bé này, cháu thực sự hiểu rõ những quy tắc trong nghề này sao? Nói về khoản ăn uống, cháu đúng là một chuyên gia thực thụ đấy!" Trần chủ nhiệm khen ngợi, rồi quay sang nói với Lý sư phụ: "Lý sư phụ, đến Toàn Tụ Đức."

"Rõ rồi ạ!"

"Đó là đương nhiên, ba cháu vì muốn cháu hiểu rõ sự khác biệt giữa Nấu Lò và Quải Lò, mọi người biết ba cháu đã làm thế nào không?" Nhạc Ninh hỏi.

"Làm thế nào?" Nhạc Bảo Hoa rất muốn biết rốt cuộc con trai mình đã dạy dỗ cháu gái ra sao.

"Mọi người biết cái vại sành muối dưa chua chứ? Đốt lửa trong vại sành, treo con vịt vào trong đó để nướng, cách này gọi là Nấu Lò. Còn lấy cái chảo sắt trên bếp lò ở nhà ra, treo con vịt lên trên bếp lò để nướng, cách này gọi là Quải Lò." Khóe miệng Nhạc Ninh thoáng hiện một nụ cười chua xót, "Đó là hành động bất đắc dĩ của một người cha, trong thời khắc gian nan nhất, vẫn nỗ lực truyền dạy tay nghề nấu nướng cho con mình."

Nghe những lời này, không gian trong xe bỗng chốc chìm vào tĩnh lặng, chỉ còn nghe tiếng động cơ ô tô chạy trên đường.

"Ba nói với cháu, vại sành tản nhiệt quá nhanh, sẽ khiến vịt bên ngoài chín mà bên trong vẫn sống. Còn nướng trên bếp lò thì nước thịt bị thất thoát quá nhiều, da vịt tuy giòn nhưng thịt lại bị khô xác. Ba dặn cháu nếu có cơ hội, nhất định phải đi thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh chính tông, đặc biệt là Quải Lò Vịt Quay, để nếm thử miếng da giòn rụm đó. Ba còn bảo, món vịt quay Quảng Đông cũng có thể thử áp dụng cách làm da giòn này." Nhận ra câu chuyện của mình làm mọi người chùng xuống, Nhạc Ninh vội vàng điều chỉnh cảm xúc, b.úng tay một cái: "Vịt quay ơi, ta đến đây!"

Vừa nãy còn nôn đến mức mặt mày trắng bệch, giờ đã lại hớn hở ra mặt rồi?

Đến trước cửa nhà hàng, Nhạc Ninh ngước nhìn tấm biển hiệu chữ vàng. Kiếp trước, thương hiệu trăm năm tuổi này, trong bối cảnh thị trường cạnh tranh khốc liệt về chất lượng, sự sáng tạo và dịch vụ, đã đ.á.n.h mất bảy trăm triệu chỉ trong vòng ba năm. Khi đó, cô cũng không khỏi cảm thấy tiếc nuối, rốt cuộc thì hương vị da giòn rụm đầy kinh diễm thuở ấu thơ vẫn luôn in đậm trong tâm trí cô.

Chính vì muốn tái hiện lại hương vị da giòn đó, cô đã thử nghiệm đi thử nghiệm lại vô số lần, cuối cùng mới tung ra món Pha Lê Da Giòn Thiêu Vịt.

Trần chủ nhiệm với tư cách chủ nhà đứng ra gọi món: một con vịt quay, kèm thêm bốn món phụ.

Nhạc Bảo Hoa là bậc thầy về Đồ nướng Quảng Đông, rất có tiếng tăm ở Cảng Thành. Ông thực sự chưa từng nghĩ đến việc nghiên cứu đặc điểm của vịt quay Bắc Kinh để cải tiến món vịt quay Quảng Đông. Trong mắt ông, làm như vậy chẳng khác nào khi sư diệt tổ.

Đương nhiên, việc con trai dạy Ninh Ninh như vậy là xuất phát từ hoàn cảnh bất đắc dĩ, nhưng cũng cho thấy sự linh hoạt, biết tùy cơ ứng biến của anh.

Ở thời đại này, chưa có màn đầu bếp đẩy xe vịt quay ra thái da trực tiếp tại bàn, mà nhân viên phục vụ sẽ bưng đĩa thức ăn đã thái sẵn lên. Chỉ cần nhìn lớp da ức vịt màu caramel óng ả, tươm mỡ bóng loáng trên đĩa, là đủ hiểu hàm lượng vàng của tấm biển hiệu này.

Nhân viên phục vụ giới thiệu: "Phần da vịt này, quý khách có thể chấm với đường trắng để thưởng thức."

Nhạc Ninh gắp một miếng da vịt đưa thẳng vào miệng. Nhạc Bảo Hoa cũng gắp theo một miếng. Răng vừa c.ắ.n xuống, lớp da vịt vỡ vụn, mỡ tươm ra, hương thơm lan tỏa khắp khoang miệng. Cảm giác xốp giòn, béo ngậy, đậm đà ấy thực sự quá đỗi tuyệt diệu.

"Quá xốp, quá giòn, quả thực là tan ngay trong miệng! Tuyệt hảo!"

Nhân viên phục vụ bưng đồ ăn lên nghe Nhạc Ninh khen ngợi, trên mặt lộ rõ vẻ tự hào: "Tiểu đồng chí, con vịt này là do sư phụ già có truyền thống ba đời làm vịt quay đích thân nướng đấy, đương nhiên là tuyệt đỉnh rồi. Quý khách vẫn nên thử chấm với đường trắng xem sao."

Nhạc Ninh làm theo lời khuyên của nhân viên phục vụ, chấm miếng da vịt vào đường trắng rồi đưa vào miệng. Nhân viên phục vụ nhìn cô, hỏi: "Hương vị thế nào?"

"Vị xốp thơm, béo ngậy hòa quyện cùng vị ngọt ngào, vô cùng xuất sắc." Nhạc Ninh đáp.

Đợi nhân viên phục vụ rời đi, Nhạc Ninh mới hạ giọng nói nhỏ: "Nhà chúng ta cũng có truyền thống ba đời làm vịt quay mà. Ông nội, ông thấy đúng không?"

Nhạc Bảo Hoa vẫn đang mải mê nhấm nháp hương vị của miếng da vịt, Kiều Quân Hiền thì đã bật cười thành tiếng. Nhạc Ninh cuốn một miếng bánh tráng thịt vịt, đặt vào đĩa của anh: "Đại ca, điểm cười của anh thấp quá đấy, mau ăn vịt quay đi."

Ăn xong, Trần chủ nhiệm đưa họ về khách sạn, nhiệm vụ của ông coi như đã hoàn thành.

"Trần tiên sinh, cảm ơn ông! Đi đường xa vất vả cho ông quá." Nhạc Bảo Hoa nắm c.h.ặ.t t.a.y Trần chủ nhiệm.

"Ông nói gì vậy? Có Tiểu Nhạc đi cùng, chuyến đi này thú vị lắm." Trần chủ nhiệm cười nhìn Nhạc Ninh, "Thực sự có chút không nỡ chia tay đâu."

Nhạc Ninh cười hì hì: "Trần chủ nhiệm, đợi khi nào bác đến Cảng Thành, hai ông cháu cháu sẽ đích thân vào bếp nấu ăn thiết đãi bác."

"Bác nhớ rồi đấy nhé. Cô nhóc này!"

Kiều Quân Hiền bắt tay Trần chủ nhiệm: "Tôi không nói những lời từ biệt sáo rỗng nữa, sau này chúng ta còn nhiều cơ hội gặp lại mà."

"Đúng vậy, chắc chắn sẽ sớm gặp lại thôi!"