Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 580

Nhạc Ninh cầm lấy một cái chén, múc vào một muỗng tinh bột khoai lang, thêm nước rồi khuấy đều cho tan.

Nắp nồi vừa mở, hương thơm nồng đậm lập tức tràn ngập khắp cả quán. Nhạc Ninh rắc thêm một nắm tỏi tây băm nhỏ vào trong nồi.

Kỹ thuật thêm nước sốt cho món đậu hủ Ma Bà đặc biệt chú trọng việc chia làm ba lần. Lần đầu tiên thêm sốt là để nước dùng đặc sệt lại. Sau khi đảo nhẹ cho đậu hủ tơi ra, cô tiếp tục rưới nước sốt lần hai. Bước này giúp nước sốt bám c.h.ặ.t, bao bọc lấy từng miếng đậu. Lần thứ ba rưới sốt sẽ khiến đậu hủ vừa thấm đẫm gia vị, vừa giữ được vai trò "nhân vật chính" mà không bị nước sốt lấn át.

Nhạc Ninh múc phần đậu hủ Ma Bà óng ánh sắc đỏ tươi, bóng bẩy mỡ màng ra một chiếc đĩa lớn.

Quán của Giang thúc chủ yếu bán điểm tâm sáng nên có rất nhiều đĩa nhỏ. Phần đậu hủ còn dư, cô chia ra sáu đĩa nhỏ rồi bảo Phương thẩm: “Phương thẩm, mấy đĩa đậu hủ nhỏ này thím mang mời các bàn khác nếm thử hương vị nhé.”

“Được.”

Phương thẩm bưng đĩa đậu hủ Ma Bà lớn lên cho bàn của họ trước, sau đó mới mang các đĩa nhỏ đến những bàn khác: “Mời quý khách nếm thử ạ.”

Đang chuẩn bị xào ốc đồng, Nhạc Ninh ló đầu ra, nói với bàn của họ: “Mọi người ngàn vạn lần đừng chờ cháu, cứ tranh thủ ăn lúc còn nóng hổi đi ạ!”

Bàn khách người Tứ Xuyên kia đã xa nhà hơn nửa tháng. Trước kia, các nhà máy không đến lượt tham gia hội chợ giao dịch, toàn là đại biểu của công ty xuất nhập khẩu đi.

Năm nay, các xí nghiệp sản xuất cũng bắt đầu được đăng ký tham gia, đây là lần đầu tiên họ đi nên chưa chuẩn bị tâm lý. Mấy ngày đầu mới đến thì còn đỡ, đồ ăn tỉnh Quảng Đông tuy thanh đạm nhưng lại rất tươi ngon! Có điều ăn nhiều, thời gian dài, họ lại điên cuồng nhớ nhung hương vị quê nhà.

Lúc này, một đĩa đậu hủ Ma Bà bọc trong lớp dầu đỏ au, tỏa ra mùi thơm nức mũi của tương hột douban được bưng lên, khiến ai nấy đều nuốt nước miếng ực ực.

Nghe Nhạc Ninh nói vậy, xưởng trưởng Bành cầm lấy một cái chén nhỏ, dùng thìa múc hai muỗng đậu hủ Ma Bà rồi nói: “Vậy thì không khách sáo nữa, chừa lại cho tiểu Nhạc hai muỗng, chúng ta ăn thôi!”

Lời của xưởng trưởng Bành hệt như một tiếng hiệu lệnh, mấy người lập tức vươn thìa vào đĩa. Một muỗng đậu hủ trơn tuột trôi vào miệng, đôi mắt xưởng trưởng Bành bỗng chốc sáng rực lên. Miếng đậu hủ nóng bỏng trước tiên làm tê rần đầu lưỡi, ngay sau đó, vị cay nồng của hoa tiêu từ cuống lưỡi xộc thẳng lên. Vị mặn mà, tươi ngon của tương hột hòa quyện cùng mùi mỡ màng của thịt băm, quá thơm, quá ngon! Đương nhiên, nếu có thể cay thêm chút nữa thì càng tuyệt vời.

Xưởng trưởng Bành cảm thấy chưa đủ độ cay, nhưng Thôi Tuệ Văn lại bị cay đến mức phải cúi đầu ăn vội một ngụm bánh cuốn thanh đạm. Bánh cuốn xoa dịu đi vị cay, giúp cô nếm được vị tươi ngon, khiến cô lại muốn ăn thêm ngụm nữa.

Cô cứ một ngụm đậu hủ Ma Bà, lại một ngụm bánh cuốn. Tại hội chợ giao dịch mùa xuân, cô đã từng nếm thử loại tương hột này, hương vị quả thực không tồi, nhưng tuyệt đối chưa đạt đến mức độ ngon như hiện tại, ngon đến mức dù cay xé lưỡi vẫn muốn tiếp tục ăn.

“Có thể xào cho chúng tôi một đĩa không, chúng tôi muốn trộn cơm ăn?” Bàn khách bên cạnh chỉ được chia một đĩa nhỏ xíu, mỗi người gắp một miếng là hết, làm sao mà đã thèm.

“Tôi cũng muốn.” Khách ở một bàn khác cũng lên tiếng.

Lại có một vị khách nói: “Cô bé à, tay nghề của cháu còn giỏi hơn cả đầu bếp Phúc Vận Lâu đấy. Chú nghe nói Phúc Vận Lâu sắp hợp tác với Cảng Thành, sau này sẽ là đơn vị liên doanh. A Giang, trước kia ông chẳng phải làm ở Phúc Vận Lâu sao? Dẫn con gái ông đến Phúc Vận Lâu đi, ông không vào được cũng chẳng sao, nhưng để con bé vào đó, không thể lãng phí tay nghề của nó được.”

Nghe thấy lời này, A Giang cười ha hả: “Tôi làm gì có phúc khí sinh được cô con gái như vậy. Đây là bà chủ người Cảng Thành của Phúc Vận Lâu đấy.”

“Hả? Cô bé này chính là bà chủ Cảng Thành của Phúc Vận Lâu sao? Thế này cũng quá trẻ rồi đi?”

A Phương cười nói: “Hôm nay cô ấy mượn bếp của chúng tôi để mời khách, tôi sao có thể mặt dày nhờ cô ấy xào rau cho mọi người được.”

Nhạc Ninh giơ chiếc chảo có cán, ló đầu ra: “Xào riêng từng món thì cháu không làm được, nhưng tiện tay mời mọi người nếm thử hương vị thì vẫn được ạ. Cháu đang xào ốc đồng đây.”

Những vị khách vốn đã ăn hòm hòm định rời đi, hiện tại đều nán lại không chịu bước. A Phương lại bưng lên cho họ món ốc đồng xào tía tô cay.

Khách hàng Việt Thành ăn đến mức ch.óp chép miệng khen ngon, ăn xong vẫn còn thòm thèm.

A Giang vừa làm bánh cuốn vừa trò chuyện cùng mọi người: “Trước khi về nông thôn, tôi cùng ba của con bé làm việc ở Phúc Vận Lâu. Lúc từ nông thôn trở về, tôi không có việc làm, các đồng nghiệp cũ ở Phúc Vận Lâu biết chuyện liền kéo Ninh Ninh tới, hy vọng con bé có thể giúp tôi sớm ngày quay lại Phúc Vận Lâu. Ninh Ninh ăn thử đồ ăn tôi làm, lại thấy hai vợ chồng tôi đều thất nghiệp, con bé mới bảo tôi có muốn mở một quán ăn nhỏ không. Tôi sợ mở quán là vi phạm quy định. Con bé liền đi hỏi Nhị thương cục giúp tôi. Nhị thương cục bảo tôi cứ thử xem, thế là mới mở được cái quán này. Thịt thà, cá mú... đều được phát theo kế hoạch cả...”

“Nhưng cô bé mới bao nhiêu tuổi chứ? Bản lĩnh lớn đến vậy sao?”

“Mười chín tuổi, sinh nhật vừa qua được nửa tháng thôi.” Nhạc Ninh bưng một nồi đất ra, đặt lên bàn.

Trong nồi đất là món cá hầm đang sôi sùng sục nổi bong bóng. Nhạc Ninh cầm lấy đũa, nói với nhóm xưởng trưởng Bành: “Cháu có cân nhắc đến khẩu vị của Tuệ Văn tỷ tỷ nên làm vị hơi cay một chút.”

“Ngon lắm, đặc biệt ngon. Đồ ăn ở chỗ các cô, tươi thì có tươi thật, nhưng đối với những người quen ăn cay như chúng tôi, ăn một hai bữa thì còn được, chứ ăn lâu là lại nhớ đồ ăn quê nhà. Cả ngày cứ cầm tương ớt, cải bẹ ăn với cơm, nuốt sao trôi được!”

“Cháu hiểu, đặc biệt thấu hiểu. Nhà cháu cũng phòng sẵn một hũ ớt chưng. Cháu lớn lên ở Tây Bắc, vùng Tây Bắc chúng cháu ăn đồ vừa chua vừa cay. Ở nhà cháu cũng thường xuyên làm một vại tương nước.” Nhạc Ninh mở nắp nồi đất, “Nào nào nào, ăn cá đi ạ, món cá này cháu có cho thêm cà chua, mang theo chút vị chua thanh.”