Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 592

Nhạc Ninh lại đem củ cải muối, ớt ngâm và các loại rau củ ăn kèm thái nhỏ.

Xuân Mai thẩm hỏi cô: “Ninh Ninh, chỗ chúng ta có khoai tây, hay là dùng khoai tây thay thế nhé?”

Nhạc Ninh biết, bữa trưa làm bánh khoai tây đã dùng quá nhiều khoai tây Tây Bắc nên thím ấy xót của. Cô đáp: “Được ạ!”

Cô lấy một miếng mỡ lợn, lại lấy thêm lạp xưởng, mỡ lợn thái hạt lựu, lạp xưởng thái lát.

Nhạc Ninh dùng mỡ lợn thái hạt lựu để thắng lấy mỡ. Trong bếp vốn đã có sẵn mỡ lợn, thứ cô cần chính là phần tóp mỡ này, lát nữa dùng để nấu cơm khoai tây lạp xưởng.

Vớt tóp mỡ ra, giữ lại một nửa lượng mỡ lợn trong chảo, Nhạc Ninh cho phần đầu cá vào. Cô dùng đầu cá để ninh nước dùng, nước dùng ninh ra sẽ nấu canh đậu hủ đầu cá cho công nhân, đương nhiên món Sách Ngư Canh của cô cũng cần dùng đến nước dùng cá này.

Lục Xuân Mai bắt đầu c.h.ặ.t thịt gà, còn dì phụ bếp thì đi rửa cà tím.

Nhạc Ninh qua chỗ Lục Xuân Mai lấy một bát thịt gà, dùng gia vị ướp sẵn, lát nữa sẽ làm món gà nấu hàu sống Lý Lý, rồi quay sang thái rau củ ăn kèm cho món Sách Ngư Canh.

Nhạc Ninh tính toán một chút, bốn món mặn một món canh, đủ ăn rồi.

Thời gian cũng hòm hòm, công nhân 5 giờ sẽ ăn cơm, ăn tối xong còn phải vào ca làm việc.

Nhạc Ninh cho một nửa mỡ lợn và một nửa dầu đậu phộng vào chảo, trước tiên chiên sơ con cá dùng để làm Sách Ngư Canh, sau đó ngâm vào nước trong.

Tiếp theo, cô chiên những khúc cá đã được tẩm một lớp bột mỏng, chiên đến khi lớp da cá khô lại là được.

Nhạc Ninh chắt bớt dầu ra, lại cho thêm mỡ lợn và dầu hạt cải vào.

“Ninh Ninh, sao cháu không dùng luôn phần dầu vừa chiên cá?” Lục Xuân Mai biết Nhạc Ninh nấu ăn rất ngon, có Nhạc Ninh ở đây, bà đương nhiên muốn học lỏm vài chiêu.

Nhạc Ninh cho hoa tiêu và ớt cắt khúc vào chảo dầu nóng, lại cho thêm một nửa phần hành, gừng, tỏi băm nhuyễn: “Màu của dầu đậu phộng trong hơn dầu hạt cải, vừa rồi cháu muốn chiên cá để nấu canh, đương nhiên phải dùng loại dầu có màu nhạt. Cá Quá An là món hầm, cần mùi thơm đặc trưng của dầu hạt cải, cho nên phải pha thêm dầu hạt cải vào.”

Mùi thơm bốc lên, cô cho thêm ớt ngâm và củ cải muối vào đảo đều, sau đó cho tương hột vào xào chung, thêm nước đun sôi. Hương vị chua cay tỏa ra ngào ngạt, cô thả các khúc cá vào đun sôi, lập tức múc một bát lớn ra để riêng, lát nữa sẽ hầm bằng nồi nhỏ để chiêu đãi Lư giáo sư.

Cô cho thêm tỏi tây và cần tây cắt khúc vào chiếc nồi lớn. Hiện tại nhà ăn phải chuẩn bị sẵn đồ ăn, đến giờ là công nhân vào ăn ngay.

Tranh thủ lúc hầm cá, cô tiện tay xào món bầu xào mỡ hành, món gà xào mộc nhĩ của Lục Xuân Mai cũng đã xong.

Nhạc Ninh mở nắp nồi canh đầu cá đã ninh từ lâu, múc một bát lớn nước canh màu trắng sữa để sang một bên, rồi trút đậu hủ vào nồi.

“Thẩm ơi, cháu đi làm món chiêu đãi Lư giáo sư đây.”

“Cháu đi đi! Đi đi! Chỗ thẩm cũng xong xuôi cả rồi.”

Bữa tối của nhà ăn gồm có cá Quá An, gà xào mộc nhĩ, bầu xào mỡ hành và cà tím kho tàu, cộng thêm một món canh đầu cá, tổng cộng hai món chay, hai món mặn và một món canh.

Cùng với tiếng chuông báo giờ ăn tối vang lên, Nhạc Ninh thấy mấy chàng trai từ phân xưởng lao vào nhà ăn nhanh như chạy nước rút trăm mét.

Trước cửa sổ chia thức ăn, món cá Quá An đỏ au nổi bật với những khúc tỏi tây và cần tây trên bề mặt, lớp váng dầu bọc lấy hương vị cay nồng xộc thẳng vào mũi. Mấy chàng trai từ làng Tiểu Dương Câu vội vàng chìa khay tráng men ra phía trước: “Xuân Mai thẩm ơi, múc cho cháu nhiều nước canh một chút! Lấy chỗ cay ấy ạ!”

Lục Xuân Mai cười, dùng muôi ấn nhẹ các khúc cá xuống, múc cho cậu ta một khay đầy ắp. Lớp dầu đỏ au chảy dọc theo mép khay khiến đôi mắt chàng trai sáng rực lên.

Những công nhân người bản địa bị mùi thơm hấp dẫn, nhưng nhìn thấy thứ nước canh đỏ rực kia lại có chút chùn bước. Khi đến lượt mình, một người chỉ vào khu vực nước dùng màu hồng nhạt ở rìa nồi, nói: “Cho tôi chỗ ít cay bên này nhé.”

Dì phụ bếp dùng muôi vớt mấy khúc cá ngập trong nước canh ở rìa nồi, rồi múc thêm cho cậu ta một muôi canh đầu cá không cay vào một ngăn khác của khay tráng men.

Người công nhân này bưng khay cơm ngồi xuống, trước tiên dùng đầu đũa chấm thử chút nước canh nếm thử. Đôi mắt cậu ta bỗng sáng rực lên, độ cay thế nhưng lại dịu nhẹ hơn tưởng tượng rất nhiều, vị mặn thơm của tương hột hòa quyện cùng vị chua nhẹ của ớt ngâm, hoàn toàn không có cảm giác nóng rát khó nhịn như dự đoán, ngược lại còn kích thích vị giác khiến người ta muốn nếm thêm vài miếng.

Cậu ta cẩn thận c.ắ.n một miếng thịt cá, vốn tưởng sẽ bị sặc vì cay, nhưng lại phát hiện thịt cá ngoài giòn trong mềm. Vị cay dường như bị một lớp màng dầu bao bọc, chỉ khẽ kích thích đầu lưỡi một chút, nhường chỗ cho vị chua ngọt của củ cải muối và hương thơm thanh mát của cần tây nổi bật lên. Người công nhân ngồi cạnh thấy cậu ta ăn ngon lành, nhịn không được vươn đũa gắp một miếng thịt trên lưng cá, nếm thử xong mắt cũng sáng lên: “Cá trơn tuột, vị cay rất vừa miệng, đưa cơm cực kỳ!” Nói rồi, cậu ta lại múc thêm một muôi nước canh rưới vào bát, trộn với cơm tẻ ăn một cách ngon lành.

Bàn phía sau họ, A Bưu ăn đến mức miệng đỏ ch.ót: “Cay thêm chút nữa thì tuyệt.”

Dương Trung Nghĩa trực tiếp bưng khay cơm lên và lùa vào miệng, đến cả nước canh cũng không nỡ bỏ phí, cuối cùng dứt khoát nâng khay lên húp sạch sành sanh. Vẫn chưa đã thèm, ông vội vàng chạy lên xin thêm một muôi cơm, lại xin thêm hai khúc cá và một muôi nước canh nữa.