Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 620

Thấy lãnh đạo nói vậy, Thái Trí Viễn liền tiếp lời: “Đúng vậy! Đài HTV chúng tôi đã tổ chức ba mùa giải “Bếp Vương Đại Tái Hong Kong”, mùa sau lại thành công hơn mùa trước. Lần trước, Lục đầu bếp bằng vào tay nghề của đầu bếp quốc yến đã xuất sắc giành được danh hiệu Bếp Vương. Ngày mai chúng ta có thể xem lại vài đoạn băng ghi hình đặc sắc. Chương trình này cực kỳ nổi tiếng ở Hong Kong, thậm chí là trong toàn bộ cộng đồng người Hoa ở Đông Nam Á, tỷ suất người xem ở Nhật Bản cũng rất ấn tượng. Năm nay, chúng tôi dự định tận dụng sức ảnh hưởng này để tổ chức một cuộc thi đầu bếp với quy mô lớn hơn, mời các nhà hàng, t.ửu lầu trên toàn cầu tham gia. Hiện tại, phần lớn hồ sơ đăng ký vẫn đến từ khu vực Hong Kong, Đài Loan, Singapore, Malaysia, Thái Lan và các nhà hàng món Hoa ở Nhật Bản. Ngoài ra còn có ba nhà hàng món Hoa ở Pháp và một nhà hàng ở Mỹ đăng ký.”

Dạo gần đây Nhạc Ninh quá bận rộn nên không hề hay biết những tin tức này: “Ở Pháp mà cũng có tận ba nhà hàng tham gia sao?”

“Đó chẳng phải là công lao của em sao? Em đã tỏa sáng rực rỡ tại hội giao lưu đầu bếp ở Pháp, khiến các ông chủ nhà hàng món Hoa bên đó đều được mở mang tầm mắt.” Thái Trí Viễn nói xong, liền kể cho các vị lãnh đạo nghe về chuyến đi Pháp của Nhạc Ninh.

Trong lúc trò chuyện, nhân viên phục vụ tiến vào dọn món. Lần này mỗi người được phục vụ một thố canh riêng. Nhân viên mở nắp thố cho lãnh đạo, bên trong là một món canh được tạo hình theo đồ án Thái Cực.

Đầu bếp Lục Vĩnh Định cúi đầu nhìn: “Đây chẳng phải là canh Thái Cực phỉ thúy bạch ngọc sao?”

“Dạ không phải, đây là món Sách Ngư Canh trứ danh của tiệm chúng cháu, kết hợp cùng canh phỉ thúy gà nhung để tạo thành canh Thái Cực.” Nhạc Ninh giải thích, “Món này là do La đầu bếp nghĩ ra khi nhắc đến món canh Thái Cực hộ quốc.”

Các vị lãnh đạo múc một muỗng canh, nhẹ nhàng nhấp một ngụm. Sách Ngư Canh thơm ngon ngọt vị, lại thử thêm một ngụm canh phỉ thúy gà nhung, trong độ sánh mịn của canh gà nhung lại xen lẫn cảm giác dai giòn sần sật. Lãnh đạo ngẩng đầu lên hỏi: “Trong này có cho thêm bong bóng cá ngâm nở bằng dầu sao?”

“Vâng ạ, bên trong có cho thêm bong bóng cá băm nhỏ. Bong bóng cá ngậm đầy nước dùng, khi ăn sẽ tạo ra nhiều tầng hương vị hơn.” Nhạc Ninh đáp.

“Hai loại canh mang khẩu cảm khác biệt, vậy mà lại có thể dung hòa hoàn hảo.” Lục đầu bếp nếm thêm một ngụm, “Nước dùng này điếu canh quá tuyệt vời.”

Nhạc Ninh nhìn sang Lục Bồi Đức: “Đây là công lao của Lục ca. Anh ấy vừa đến, trình độ điếu canh của Bảo Hoa Lâu chúng cháu lại nâng lên một tầm cao mới.”

“Cũng không hoàn toàn là công của anh. Anh cũng học được từ em không ít kỹ xảo điếu canh kiểu Nhật và kiểu Pháp mà.” Lục Bồi Đức khiêm tốn.

Nhạc Ninh bật cười: “Nhắc đến chuyện này, từ lúc về em vẫn chưa có thời gian nói với anh. Lần này em có trò chuyện với Lucas, hai chúng em dự định sẽ trao đổi đầu bếp đến nhà hàng của nhau để học tập.”

“Chà chà! Nhà hàng của Lucas là nhà hàng Michelin ba sao đấy.” Thái Trí Viễn cảm thán.

Lãnh đạo có chút thắc mắc: “Tiểu Nhạc, tôi cũng từng nghe đồng nghiệp nhắc đến hệ thống đ.á.n.h giá sao Michelin của Pháp, nhưng cụ thể cái Michelin này là thế nào thì tôi chưa rõ lắm.”

Nhạc Ninh cặn kẽ giải thích cho mọi người về nguồn gốc của Michelin, nguồn cơn sâu xa của cuộc đại cải cách ẩm thực Pháp, cũng như việc bảng xếp hạng này đã thúc đẩy quá trình biến đầu bếp thành những ngôi sao như thế nào.

Đây cũng là lần đầu tiên các vị lãnh đạo được nghe giải thích cặn kẽ về những khái niệm này.

“Nào nào, mời mọi người nếm thử món Túi Gà do Trần đầu bếp làm. Rất nhiều thực khách từ Đài Bắc đã cất công đến tận tiệm chúng cháu chỉ để thưởng thức món gà này của cô ấy đấy.” Nhạc Ninh chỉ vào món ăn vừa được dọn lên, giới thiệu.

Lãnh đạo nhìn sang Đổng đầu bếp: “Lão Đổng, đây là món tủ của ông. Ông nếm thử rồi đ.á.n.h giá trước đi.”

Đổng đầu bếp cũng không khách sáo, cầm d.a.o ăn nhẹ nhàng rạch lớp da gà. Lớp da gà căng phồng bọc lấy phần nhân đầy đặn, nước sốt đậm đà theo vết cắt từ từ chảy ra.

Sau khi ông cắt xong con gà, những người khác cũng hào hứng cầm muỗng, múc một thìa nhân trong bụng gà, rồi dùng đũa gắp một miếng thịt.

Đổng đầu bếp ăn một miếng nhân. Gia vị nêm nếm cực kỳ chuẩn xác, đặc biệt là phần hải sâm bên trong. Hải sâm sau khi chần qua nước sôi lại được chao qua dầu, cách xử lý này giúp hải sâm ngậm được nhiều nước dùng hơn. Cắn một miếng, những hạt hải sâm thái lựu vỡ tung giữa hai hàm răng, trào ra thứ nước canh gà thơm nồng.

Lãnh đạo ngày thường ít khi ăn món ăn Quảng Đông phái Nam, nhưng lại rất có nghiên cứu về ẩm thực Kinh Lỗ, có thể phân biệt được những khác biệt dù là nhỏ nhất. Ông không khỏi bật cười: “Lão Đổng, tay nghề của vị Trần đầu bếp này so với ông đúng là kẻ tám lạng người nửa cân đấy!”

Đổng đầu bếp cũng vô cùng vui vẻ, tay nghề của em gái quả thực không hề thua kém mình. Ông gật gù: “Quả thực rất tuyệt.” Trong lòng thầm nghĩ lát nữa phải kể chuyện này cho đại ca và em trai nghe mới được.

Nhạc Ninh tiếp tục vừa ăn vừa trò chuyện cùng lãnh đạo: “Ẩm thực Pháp yêu cầu rất cao đối với đầu bếp. Họ không chỉ phải là một ngôi sao, một nghệ sĩ, mà còn phải là một chuyên gia dinh dưỡng, thậm chí là một bác sĩ tâm lý. Đó là những nhân tài đa năng.”

Lãnh đạo liên tục gật đầu. Bọn họ đến từ Bắc Kinh, thừa biết các ban ngành, trường học, thậm chí là mọi ngành nghề ở Bắc Kinh đều đang rục rịch muốn cử người ra nước ngoài để mở mang kiến thức. Đặc biệt là Bộ Ngoại giao, họ còn có kế hoạch cử người đi tu nghiệp theo từng đợt lớn.

Ẩm thực Pháp là ngọn cờ đầu của ngành, ai cũng mong các đầu bếp có cơ hội ra ngoài mở mang tầm mắt. Nhưng thực tế là, dự trữ ngoại hối của quốc gia có hạn. Những người được cử đi du học, giao lưu chỉ được cấp một bộ quần áo, vé máy bay và 30 đô la; mọi chi phí bên ngoài đều phải dựa vào sự hỗ trợ của Hoa kiều ở nước ngoài và ngân sách từ một số tổ chức viện trợ. Tiền quyên góp của những Hoa kiều yêu nước là để phục vụ cho sự phát triển của tổ quốc, phải được dùng vào những việc cấp bách nhất. Đương nhiên, ưu tiên hàng đầu vẫn là các ban ngành trọng yếu, đầu bếp rất khó có được cơ hội như vậy.

Đang nói chuyện, nhân viên phục vụ bưng một đĩa xào hoa quế cánh bước vào. Đĩa sứ đựng xào hoa quế cánh vừa được đặt lên mâm xoay, hơi thở của chảo - hoạch khí tinh tế đã cuộn lấy hương thơm của trứng, mùi thơm của chân giò hun khói và vị ngọt của thịt cua ập thẳng vào mặt mọi người.