Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 660: Cá Bụng Tàng Dương Và Ý Tưởng Liên Minh Ẩm Thực

Cung Bổn cầm thực đơn lên đối chiếu: “Cá Bụng Tàng Dương?”

Nhạc Ninh nhận lấy bộ d.a.o nĩa từ tay người phục vụ. Cô xoay ngược hướng, chĩa mũi d.a.o về phía mình, đưa phần cán d.a.o cho Cung Bổn: “Cung Bổn tiên sinh, mời ngài tự tay khám phá bí mật ẩn giấu bên trong món Cá Bụng Tàng Dương này.”

Cung Bổn nhận lấy d.a.o, nhẹ nhàng rạch một đường trên bụng cá. Lưỡi d.a.o vừa lướt qua, phần bụng cá mở ra, để lộ lớp nhân thịt đầy ắp bên trong, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của thịt cừu. Trong làn hơi nóng bốc lên nghi ngút, hương vị tươi ngon của hải sản và vị đậm đà của thịt cừu hòa quyện vào nhau như hai người bạn tâm giao, tạo nên một mùi hương quyến rũ khiến ai nấy đều phải thèm thuồng.

Sau khi các thực khách đã chiêm ngưỡng xong món ăn, người phục vụ bắt đầu chia phần: Mỗi người nhận được một miếng cá hoa vàng bọc nhân thịt cừu, kèm theo một miếng bánh gạo và một cây nấm bụng dê, cuối cùng rưới lên một chút nước dùng tinh túy.

Mọi người đều cúi đầu thưởng thức, chỉ riêng Nicolas là cứ nhìn chằm chằm vào đĩa cá mà ngẩn ngơ. Nhạc Ninh thấy vậy liền hỏi: “Nicolas, cậu không ăn được thịt cừu, hay là có kiêng kỵ món gì sao?”

“Không, không phải. Tôi chỉ đang thắc mắc, con cá này rõ ràng không hề bị m.ổ b.ụ.n.g, vậy tại sao bên trong lại không có xương?” Nicolas tò mò hỏi.

“Bụng cá không rách mà vẫn rút được xương, kỹ thuật này vẫn còn coi là đơn giản. Ninh Ninh thậm chí có thể làm được việc không cần m.ổ b.ụ.n.g gà mà vẫn rút sạch toàn bộ xương, cho dù có đổ nước vào trong, bụng gà cũng không hề bị rỉ nước.” Lucas lên tiếng giải thích.

Lucas chính là người đã tận mắt chứng kiến Nhạc Ninh biểu diễn tuyệt kỹ này.

Nghe vậy, Nicolas càng thêm tò mò: “Làm sao có thể làm được như vậy?”

“Ngày mốt tôi sẽ đưa cậu đến Bảo Hoa Lâu dùng bữa. Đã hứa là sẽ làm món huyết vịt kiểu Trung Quốc cho các vị thưởng thức rồi mà. Nhân tiện làm món huyết vịt, tôi sẽ cho các vị xem bí quyết bên trong. Đây chính là một trong những nét đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa chúng tôi.” Nhạc Ninh mỉm cười nói với cậu.

Sau bữa tối, các vị khách trở về khách sạn.

Pierre gọi Nicolas đến phòng mình. Nhìn cậu con trai trẻ tuổi, ông trầm ngâm nói: “Ta vẫn luôn nói, người đầu bếp không chỉ tạo ra những món ăn ngon, mà còn là sứ giả truyền bá văn hóa. Một đầu bếp giỏi bắt buộc phải có nền tảng văn hóa sâu sắc. Sự am hiểu đó không chỉ dừng lại ở việc khai quật văn hóa ẩm thực, mà còn phải mở rộng ra nhiều lĩnh vực khác như kiến trúc, mỹ thuật, kịch nghệ... Vào thế kỷ 17, châu Âu từng say mê cuồng nhiệt mọi thứ thuộc về Trung Quốc, từ đồ sứ, tơ lụa cho đến vải Tùng Giang. Họ dùng những thứ đó để vẽ nên hình ảnh về một quốc gia phương Đông đầy bí ẩn. Nhưng sau này, khi người châu Âu gõ cửa Trung Quốc, họ lại thấy một đất nước ngu muội, lạc hậu và nghèo đói, từ đó cho rằng Trung Quốc chẳng có gì đáng để bận tâm. Chúng ta từng nghĩ rằng ở toàn bộ phương Đông, chỉ có ẩm thực Nhật Bản mới xứng tầm sánh ngang với ẩm thực Pháp. Nhưng một quốc gia từng có lịch sử phồn thịnh kéo dài hàng ngàn năm, từng khiến cả châu Âu phải si mê, làm sao có thể chỉ toàn là sự ngu muội và lạc hậu? Chỉ khi đặt chân lên mảnh đất này, theo học những người thợ thủ công chân chính, con mới có thể chạm đến linh hồn của nền văn hóa ấy.”

Nicolas im lặng một lát rồi đáp: “Nhưng con ngay cả tiếng Quảng Đông cũng không nghe hiểu…”

“Ngôn ngữ chỉ là công cụ, còn vị giác mới là ngôn ngữ quốc tế.” Pierre nhìn ra ánh đèn rực rỡ của Duy Cảng, chậm rãi nói.

Sáng sớm hôm sau, Nhạc Ninh đến đón các vị đầu bếp đi tham dự lễ khai mạc hội chợ.

Trên xe, Pierre nói với cô rằng Nicolas muốn ở lại Cảng Thành, hy vọng được học tập tại nhà hàng của Nhạc Ninh. Cậu không chỉ muốn học cách chế biến món ăn Trung Quốc, mà còn khao khát tìm hiểu sâu hơn về văn hóa Trung Hoa.

“Pierre, ông và Ninh Ninh đúng là tư tưởng lớn gặp nhau. Cô ấy cũng từng nói với tôi về ý định đưa những đầu bếp xuất sắc nhất ở đây sang Pháp, theo học khóa quản lý nhà hàng khách sạn tại Lyon và thực tập tại nhà hàng của tôi.” Lucas quay sang hỏi Pierre.

Pierre không ngờ họ đã có ý tưởng này từ trước. Nhạc Ninh tiếp lời: “Tôi muốn tạo điều kiện cho những đầu bếp ưu tú của mình sang Pháp và Nhật Bản để học tập một cách bài bản, hệ thống, nên đã bàn bạc với Lucas. Một hướng là đơn thuần đến nhà hàng để học việc, hướng thứ hai là dành cho những người hợp tác với tôi, vừa nâng cao tay nghề nấu nướng, vừa lấy được bằng cấp. Nước Pháp sở hữu những nhà hàng và chương trình đào tạo quản lý khách sạn hàng đầu thế giới.”

Cô cười tươi: “Nhưng tôi thực sự không ngờ, ngài và Lucas lại muốn cử đầu bếp đến chỗ tôi học tập. Các vị đều là những nhà hàng đỉnh cao của thế giới cơ mà!”

Câu nói này khiến Pierre vô cùng hài lòng: “Ninh Ninh, cô cũng là một đầu bếp đỉnh cao, và đang điều hành một nhà hàng đỉnh cao.”

Cung Bổn nghe Nham Tây phiên dịch lại cuộc trò chuyện, liền lên tiếng: “Vậy tôi cũng có thể đưa Miyamoto Takuya (Cung Bổn Thác Dã) đến đây được không?”

Nhạc Ninh nhớ đến người cháu trai Miyamoto Takuya của Cung Bổn tiên sinh, liền hỏi: “Ngài cũng muốn tham gia sao?”

“Đúng vậy! Takuya cũng cần phải học hỏi thêm. Vốn dĩ tôi định đưa thằng bé sang Pháp tu nghiệp.”

Valère đột nhiên lên tiếng: “Tại sao chúng ta không thành lập một liên minh nhỉ?”

“Liên minh?” Ánh mắt của tất cả mọi người đổ dồn về phía Valère.

Valère nhìn thẳng vào Pierre: “Pierre, hiện tại tất cả chúng ta đều đang phải đối mặt với khó khăn. Ẩm thực Pháp ngày nay đang theo đuổi triết lý ‘đơn giản, tinh tế, thanh đạm, táo bạo’ đến mức cực đoan, sinh ra tâm lý coi thường các phương pháp chế biến truyền thống. Họ cho rằng những hương vị đậm đà, năm loại nước sốt nền (Mother sauces), hay các quy trình nấu nướng phức tạp đều là thứ lỗi thời cần bị vứt bỏ. Nhưng họ quên mất rằng, chính những yếu tố đó mới là nền tảng xác lập vị thế tối cao của ẩm thực Pháp. Tôi không phản đối việc hướng tới khẩu cảm nhẹ nhàng, thanh tao, nhưng chúng ta cũng phải cho phép những hương vị đậm đà, sâu sắc được tồn tại. Giống như kiến trúc thời kỳ Rococo của Pháp vậy, chính sự phức tạp, cầu kỳ mới tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Lần trước ba người chúng ta cùng nhau làm món vịt nấu tiết, bò hầm rượu vang đỏ và thịt hầm Cassoulet, vậy mà lại bị công kích là ‘Vua Louis XVI lên máy c.h.é.m bao nhiêu năm rồi, mà chúng ta vẫn còn ôm khư khư mấy món ăn cổ lỗ sĩ này’.”

Nói đến đây, giọng Valère có chút kích động. Pierre hoàn toàn đồng tình: “Ẩm thực Pháp hiện tại đang bị cuốn vào một vòng luẩn quẩn như vậy. Những đầu bếp trẻ cho rằng năm loại nước sốt nền truyền thống quá cứng nhắc, quy trình chế biến phức tạp chỉ làm lãng phí thời gian. Nhưng họ căn bản không hiểu được rằng, chính những thứ tưởng chừng như phức tạp ấy mới là nền móng vững chắc tạo nên tinh hoa của ẩm thực Pháp!”