Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 668

“Đều là bạn của tôi.” Nhạc Ninh nói với nó.

Đại Hắc lập tức vẫy đuôi, ngồi xuống ngẩng đầu nhìn Nicolas.

Nicolas xoa đầu nó, Đại Hắc thân thiện cọ cọ vào anh, phiên dịch viên kể cho mọi người nghe về những chiến tích anh dũng của Đại Hắc.

“Lợi hại vậy sao?” Nicolas cúi người xoa Đại Hắc, “Mày đáng yêu quá.”

Xương bá, chủ tiệm hàng khô, đi vào, gọi: “Đại Hắc.”

Đại Hắc đứng dậy, đi về phía Xương bá, Xương bá nói với Nhạc Ninh: “Ninh Ninh, cho Đại Hắc đi bắt chuột giúp tôi với.”

Đây là khu phố cũ, kiến trúc cổ xưa, Đại Hắc bắt chuột rất giỏi.

“Dây dắt ch.ó ở đây, ngài cầm đi.” Nhạc Ninh đưa dây dắt ch.ó cho Xương bá.

Thấy Đại Hắc đi rồi, Nicolas có chút hụt hẫng, anh đã mấy ngày không gặp chú ch.ó của mình.

Phiên dịch viên nói với anh rằng Đại Hắc đi bắt chuột, Nicolas nói: “Tôi cũng có một con ch.ó săn, tôi sẽ mang nó đến đây, để Đại Hắc dạy nó bắt chuột.”

“Được chứ, chú ch.ó Teddy nhà bạn trai tôi chính là do Đại Hắc dạy nó đấy.” Nhạc Ninh đã vặt lông vịt xong, đứng dậy, “Đi, chúng ta vào bếp sau.”

Bố cục của Bảo Hoa Lâu trừ phi sửa chữa lại, nếu không rất khó thay đổi. Bố cục tuy cũ, nhưng bếp sau cũng sạch sẽ như hai nhà hàng Ninh Yến.

Lúc này, mấy cô chú khoảng năm, sáu mươi tuổi vẫn đang làm công việc dọn dẹp. Mười giờ tối sau khi chợ đêm kết thúc, họ sẽ dọn dẹp cơ bản một lần, sáu giờ sáng, các cô chú lại đến, quét dọn vệ sinh toàn diện, đảm bảo không có góc c.h.ế.t nào, rồi mới mở cửa đón khách.

“Nghe nói giá món ăn ở Bảo Hoa Lâu chỉ bằng một phần mười của Ninh Yến, cô yêu cầu cao như vậy, làm sao nó có thể có lãi?” Pierre hỏi.

Hôm qua ông hỏi mới biết, Ninh Yến Lục Phủ không cho gọi món lẻ, giá cả quy đổi theo tỷ giá hối đoái gần như vượt qua nhà hàng của ông. Một nhà hàng Ninh Yến khác giá cả tương đối thấp hơn một chút, nhưng cũng không chênh lệch nhiều so với các nhà hàng cao cấp ở Paris, Nhạc Ninh lại nói với ông, cô còn có một chuỗi nhà hàng giá còn thấp hơn nữa.

“Ninh Yến mỗi ngày chỉ tiếp khách hai lần vào buổi trưa và buổi tối, nhưng Bảo Hoa Lâu một ngày có thể tiếp đãi từ bảy đến tám lượt khách.” Nhạc Ninh nói, “Chờ đến giờ chiều, các vị nhìn đám người xếp hàng sẽ biết. Chi nhánh Bảo Hoa Lâu bên cạnh khách sạn các vị ở, tỷ lệ xoay vòng bàn còn cao hơn, mỗi ngày số lượt tiếp khách thậm chí lên tới mười hai lượt.”

Các đầu bếp này lập tức ngây người, ba đến bốn lượt đã được coi là nhà hàng hàng đầu, mười hai lượt? Quá đáng sợ!

“Cho nên khả năng sinh lời của t.ửu lầu này cũng không thua kém Ninh Yến.” Nhạc Ninh chào hỏi các đầu bếp vừa đến làm việc.

Hôm nay Hà Vận Bang trực ban, phó bếp trưởng là A Trung do Nhạc Ninh đào tạo.

“Ninh Ninh, lát nữa chừa cho tôi mấy miếng vịt xào huyết nhé.” Phạm Tú Cầm nói với cô.

“Biết rồi.”

Nhạc Ninh c.h.ặ.t vịt, con vịt này phải c.h.ặ.t thành miếng nhỏ. Hôm nay cô phải biểu diễn toàn bộ món ăn cho Pierre xem, mỗi bước đều tự tay làm.

“Bây giờ chúng ta xào vịt.”

Nhạc Ninh bước lên bếp, bắc chảo phi dầu, cho hành gừng vào, đổ vịt vào chảo đảo đều, xào cho đến khi hơi nước bốc hơi hết, mùi thơm lan tỏa, trong chảo đã tiết ra mỡ vịt. Nhạc Ninh đổ nửa nồi nước lọc vào, lại cho thêm rượu trắng, trong nháy mắt canh vịt liền biến thành màu trắng sữa.

“Được rồi, phải để lửa nhỏ om hơn nửa tiếng. Tôi dẫn các vị đi xem cửa hàng này của tôi.” Nhạc Ninh nói.

Nhạc Ninh dẫn mọi người đi tham quan Bảo Hoa Lâu.

Vào khu vực sảnh chính của Bảo Hoa Lâu, mọi người đều phát hiện bố cục của Bảo Hoa Lâu khác hẳn Ninh Yến. Ninh Yến rộng rãi, còn có vách ngăn, rất riêng tư, còn bàn ghế ở Bảo Hoa Lâu được bài trí san sát, khoảng cách giữa các bàn chỉ đủ cho hai người lách qua. Nhạc Ninh giới thiệu: “Bài trí san sát như vậy, bàn ghế tự nhiên sẽ nhiều hơn. Hơn nữa khoảng cách với bàn bên cạnh, bàn trước sau cũng không có, thực tế là để thực khách đừng tán gẫu nhiều, ăn xong mau ch.óng rời đi.”

Pierre qua lớp kính của sảnh chính, nhìn thấy lúc này còn chưa kinh doanh, bên ngoài t.ửu lầu đã có người ngồi, có người cầm thực đơn, có người cầm túi nhỏ đựng đồ ăn vặt.

“Họ là…”

“Bảo Hoa Lâu chỉ nhận đặt chỗ cho lượt đầu tiên, nếu đặt chỗ quá mười lăm phút không đến, vị trí sẽ bị hủy. Những người không đặt chỗ được, có thể đến đây thử vận may, nếu có người không đến, họ có thể ngồi vào, nếu vẫn không đợi được, thì chờ lượt sau.” Nhạc Ninh giải thích.

Ngói Lyle nhìn dòng người xếp hàng ngày càng đông, kinh ngạc thốt lên: “Ôi, lạy Chúa! Thật quá thần kỳ.”

“Người Cảng Thành thật sự rất đông.” Nhạc Ninh nói.

Dân số Cảng Thành đông đúc, lại tập trung ở mấy khu vực, cộng thêm du khách đông đảo, đảm bảo lưu lượng khách cho mấy cửa hàng của họ.

Nham Tây cười nói: “Quán mì Ninh Tiểu Bếp ở Dotonbori, Osaka vẫn luôn xếp hàng dài, náo nhiệt phi thường.”

Tỷ lệ xoay vòng bàn cao như vậy, các vị đều là chủ nhà hàng, nghe mà lòng ngứa ngáy.

Nhạc Ninh lại quay trở lại bếp, lúc này vịt om đã cạn phần lớn nước canh, trở nên bóng bẩy, hương thơm nồng đậm thuần hậu tràn ngập khắp phòng bếp. Cô cho tỏi băm và ớt hiểm cắt khúc vào nồi, trong phút chốc, mùi vị cay nồng và hương thơm đậm đà đan xen càng thêm mãnh liệt, cô lại cho gia vị vào nêm nếm, sau đó, từ từ đổ chén huyết vịt vào nồi, huyết vịt theo thành nồi chảy xuống, trong nháy mắt bao bọc lấy từng miếng thịt vịt.

Huyết vịt xào ngày càng khô lại, mùi thơm hỗn hợp của vịt, vị cay, hương ớt và hương vị tươi ngon độc đáo của huyết vịt ập vào mặt. Cô nhanh ch.óng múc món ăn trong nồi ra đĩa.

Pierre ngửi mùi thơm: “Thật sự có chút tương tự, chỉ là chúng tôi dùng rượu vang đỏ, còn cô dùng rượu gạo.”