Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 703

“Chu đầu bếp, ông bắt đầu bày đĩa luôn rồi sao?” Người dẫn chương trình hỏi.

“Đâu có! Tôi đang chuẩn bị làm món Bái Toàn Tố của ẩm thực Thiên Tân đây.” Chu đại sư phó đáp lời.

Dương Dụ Hợp ghé sát micro giải thích: “Kỹ thuật Bái này, trước đây chúng ta đã từng xem Lục Bồi Đức đầu bếp làm món Bái Hải Dương, dùng vây cá kết hợp với tám món hải sản, đó gọi là Tán bái; cũng từng xem Trần Cẩm Oánh đầu bếp làm món Bái Heo Mặt ở vòng trước, đầu heo hầm nhừ, rút xương rồi cho vào chảo bái, đó gọi là Chỉnh bái. Hôm nay Chu đầu bếp làm món Bái Toàn Tố, dùng mười loại nguyên liệu chay, đồ chay không có hình thù cố định, ghép lại với nhau cũng thuộc loại Tán bái. Những người có thể làm được món này đều là những đầu bếp danh tiếng của phái ẩm thực Sơn Đông.”

“Tôi nhớ lần trước Ninh Ninh có nói cô ấy làm món bái chưa chắc đã thành công một trăm phần trăm, hiện tại cô ấy đã làm được chưa nhỉ?” Luôn có người nhớ rõ những lời Nhạc Ninh từng nói.

Quả nhiên, ống kính lại chĩa về phía Nhạc Ninh. Nhạc Ninh bất đắc dĩ nói: “Các người... quá đáng thật đấy! Lại muốn bắt tôi nấu ăn chứ gì.”

Cô ngừng một lát, rồi nói tiếp: “Nhưng mà, bắt đầu từ ngày mai Lục đầu bếp sẽ về quê thăm người thân, tôi sẽ làm thay ca cho anh ấy. Kỹ thuật bái món ăn của anh ấy, liệu tôi có làm được không nhỉ?”

Mọi người mở to mắt nhìn cô, Nhạc Ninh quay sang Thái Trí Viễn: “Cho anh một cơ hội đấy, đến quay một ngày làm việc ở Ninh Yến Lục Phủ đi.”

Các nhà hàng khác muốn làm chương trình kiểu này thì phải trả tiền, đến chỗ Nhạc Ninh, chính là cô nể mặt, lại chỉ nể mặt Thái Trí Viễn. Thái Trí Viễn cười nói: “Được, để anh sắp xếp.”

Dương Dụ Hợp tiếp tục giải thích: “Bái món ăn, là úp mặt chính của thức ăn xuống dưới, mặt đáy hướng lên trên rồi xếp vào chảo. Bây giờ chúng ta phải trợn tròn mắt mà nhìn cho kỹ, chỉ xem khoảnh khắc lật mặt này thôi.”

Nhạc Ninh và Julie Linh cùng nhìn về phía Chu đầu bếp, chỉ thấy ông múc một muỗng nước dùng tinh túy cho vào chảo. Đợi nước dùng trong chảo sôi lên, ông nêm nếm gia vị, lại múc một muỗng nước canh nóng rưới vào đĩa thức ăn, sau đó kề miệng đĩa sát miệng chảo, đẩy thức ăn từ đĩa vào chảo, thức ăn vào chảo mà không hề bị tơi tả chút nào.

Chu đầu bếp nắm lấy cán chảo, cổ tay nhẹ nhàng xoay chuyển. Măng tây xanh giòn, nấm hương nâu sẫm, măng mùa đông trắng sữa, cải thảo vàng nhạt, cà rốt đỏ cam trượt qua trượt lại trong chảo, nhưng trước sau vẫn giữ nguyên hình dáng ban đầu, không hề lộn xộn.

Chu đầu bếp rưới một muỗng nước tinh bột lên thức ăn, tạo thành một lớp nước sốt mỏng tang, khóa c.h.ặ.t đều đặn trên từng loại rau củ.

Đột nhiên, cổ tay Chu đầu bếp dùng lực mạnh, chiếc chảo xào vẽ một đường cong tuyệt đẹp trên không trung. Thức ăn chay trong chảo như được ban cho sinh mệnh, đồng loạt bay lên không trung, lộn một vòng giữa không trung, rồi lại vững vàng rơi xuống chảo.

Tuyệt kỹ “Bái trong chảo” này khiến khán đài vang lên một tràng thốt lên kinh ngạc. Và tiếng kêu to nhất, đương nhiên thuộc về Lưu Dễ. Anh há hốc mồm, kinh ngạc cảm thán: “Oh My God...”

Lúc này thức ăn của Chu đầu bếp đã ra khỏi chảo, mười loại thức ăn chay giống như được bày sẵn trận hình, ngay ngắn trượt vào đĩa.

Lưu Dễ hỏi Tôn Dục Nhưng đang xóc chảo: “Coco, thật kỳ diệu, ông ấy làm thế nào vậy?”

“Đã bảo anh rồi, những đầu bếp món Trung Hoa lợi hại đều có võ công Trung Quốc cả đấy.” Tôn Dục Nhưng vừa trải hành tây đã xào qua lên đĩa, vừa đổ nước sốt đã pha sẵn vào chảo đun sôi, trút những lát thịt bò đã chiên chín vào, để thịt bò được áo đều một lớp nước sốt, cuối cùng trải thịt bò lên lớp hành tây thái sợi.

Sau khi hai món ăn được dọn lên bàn, mười loại rau củ trong món Bái Toàn Tố của Chu đầu bếp được bọc trong lớp nước sốt óng ánh. Khi đưa vào miệng, vị nguyên bản của rau củ và vị tiên hương của nước dùng hòa quyện vào nhau; món Thăn bò sốt sa tế của Tôn Dục Nhưng, nước sốt đỏ rực bọc lấy những lát thịt bò hồng hào, lớp hành tây thái sợi chiên hơi xém lót dưới đáy đĩa tuy không bắt mắt nhưng khẩu cảm lại cực kỳ tuyệt vời. Thịt bò tươi mềm, vị mặn ngọt của sa tế đan xen cùng vị ngọt cay của hành tây, quả thực là một cách nêm nếm khéo léo để chiều lòng vị giác quốc tế.

So sánh ra, Thăn bò sốt sa tế tuy có cách nêm nếm kinh diễm, nhưng lại thiếu đi màn phô diễn tài nghệ chấn động lòng người như Bái Toàn Tố.

Trong lúc hội trường đang chấm điểm, Lưu Dễ và Tôn Dục Nhưng nói với nhau vài câu. Sau đó, Tôn Dục Nhưng quay sang nói với Chu đầu bếp: “Chu đầu bếp, tôi và Lưu Dễ muốn bái ngài làm sư phụ, học tập trù nghệ, có được không ạ?”

“Sư phụ... công phu.” Lưu Dễ bật ra hai từ tiếng Trung, còn cúi người ôm quyền chào Chu đầu bếp.

Chu đầu bếp nào dám nhận đồ đệ Tây, nhưng những người thích xem náo nhiệt trên khán đài không sợ chuyện bé xé ra to, dùng tiếng Anh hét lên: “Louis, ở Trung Quốc học võ công là phải quỳ xuống hành lễ bái sư phụ đấy.”

Lưu Dễ nghe xong, xoay người định quỳ xuống trước mặt Chu đầu bếp: “Sư phụ.”

“Không được, không được!” Chu đầu bếp vội vàng đỡ anh dậy, “Chàng trai, bây giờ là xã hội mới rồi, không còn thịnh hành cái bộ dạng này nữa đâu.”

“Xã hội mới?” Bản thân Tôn Dục Nhưng cũng không hiểu. Nhạc Ninh cầm lấy micro giải thích: “Xã hội cũ phân chia giai cấp nghiêm ngặt, chú trọng tình thầy trò như cha con, có đủ loại quy củ; xã hội mới thì mọi người bình đẳng, không cần phải hành lễ quỳ lạy như vậy. Nhưng mà, những người học nghề thủ công chúng ta, nhất định phải tôn kính sư phụ của mình, không cần quỳ lạy, nhưng phải tôn kính trong lòng. Louis, Chu sư phó là đầu bếp nội địa Trung Quốc, ông ấy có thể nhận anh làm đồ đệ hay không, còn phải xin chỉ thị từ cấp trên. Ngoài ra, tôi và Chu nãi nãi vừa nãy đã bàn bạc xong, hai nhà chúng tôi sau này sẽ tiến hành hợp tác. Chuyện bái sư học nghệ, đợi thi đấu kết thúc rồi hẵng nói.”