Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 706

Sau này Đinh Thắng Cường mở Thắng Hoa Lâu, cũng nhập thịt heo từ chỗ ông. Khi Đinh Thắng Cường xảy ra chuyện, ông bị quỵt tiền thịt suốt hai tháng trời.

May mắn thay, Nhạc Ninh vẫn tiếp tục giao mối làm ăn cung cấp thịt heo cho ông. Các loại thịt mà Bảo Hoa Lâu yêu cầu tuy rất đa dạng, nhưng nguồn hàng đều do chính Bảo Hoa Lâu liên hệ, ông chỉ cần đến lò mổ chỉ định ở Cảng Thành lấy hàng đúng giờ, sau đó giao đến các cửa hàng theo yêu cầu.

Ông không cần phải ứng trước vốn liếng, chỉ cần giao hàng đúng yêu cầu, mỗi tháng đều được thanh toán đúng hạn, không hề bị khất nợ. Chỉ trong vòng một năm rưỡi ngắn ngủi, cuộc sống của ông đã trở nên dư dả.

“Hai hôm trước tôi tình cờ gặp Vinh Bán Cá, định chào hỏi một tiếng, nhưng ông ta lại ngoảnh mặt đi không thèm nhìn tôi.” Thịt Heo Cường cảm thán, năm xưa mấy người bọn họ cũng nhờ Nhạc Bảo Hoa chiếu cố mối làm ăn không ít.

“Cuộc sống của chú giờ khấm khá rồi, còn ông ta vẫn đang phải bôn ba vì chút mối làm ăn, ai mà muốn để người khác nhìn thấy cảnh sa sút của mình chứ. Lúc trước ông ta dám đem con cá mú chuột mà ông nội cháu đã đặt trước bán cho Đinh Thắng Cường, gài bẫy ông nội cháu; hiện giờ cháu làm ăn lớn hơn, nếu đối thủ cạnh tranh cho ông ta chút lợi lộc, không chừng ông ta lại giở trò gì ra. Cháu tự nhiên cũng không thể nào dùng ông ta được nữa.” Nhạc Ninh nói với ông.

“Tôi không có ý đó, chỉ là cảm thán một chút thôi.”

Nhân viên nghiệm thu cắt xuống hai miếng thịt, cho vào túi nilon, dán nhãn mác, sau đó toàn bộ những mẫu thử này sẽ được gửi đến phòng thí nghiệm của Lập Đức để kiểm tra các chỉ tiêu liên quan.

Kể từ sau sự kiện Bằng sa lần trước, Thôi Tuệ Nghi đã liên tục bổ sung thêm các loại thiết bị thí nghiệm, hiện giờ thiết bị thí nghiệm thực phẩm của Lập Đức có thể nói là đầy đủ nhất toàn Cảng Thành.

Các cửa hàng mặt tiền trực thuộc Bảo Hoa Lâu mỗi ngày đều sẽ lấy mẫu tại chỗ để gửi đi kiểm tra.

Quay xong quá trình nghiệm thu hàng hóa, đoàn làm phim theo chân Nhạc Ninh bước vào khu bếp.

Bên trong, nhân viên vệ sinh đang tất bật làm việc. Bếp trong suốt tuy đẹp, nhưng có mấy nhà hàng dám thực sự làm bếp trong suốt? Chỉ riêng việc đảm bảo tấm kính lớn luôn sạch sẽ đã không phải là chuyện dễ dàng.

Cho nên mỗi tối sau khi đóng cửa vào lúc 10 giờ, cửa hàng sẽ tiến hành dọn dẹp sơ bộ, còn việc tổng vệ sinh sâu sẽ được sắp xếp từ 5 giờ đến 8 giờ sáng mỗi ngày.

Khoảng 8 giờ, hai bà cháu Julie Linh cùng Lưu Dễ dưới sự tháp tùng của Thái Trí Viễn đã đến Ninh Yến Lục Phủ.

Lúc này nhân viên vệ sinh vừa mới rút lui, nhân viên phục vụ bắt đầu vào vị trí chuẩn bị bày bàn. Một nhóm nhân viên bắt đầu trải khăn bàn: Hai người trải phẳng khăn, một người khác cầm bàn ủi tới, nếu trên khăn có nếp nhăn, sẽ cẩn thận ủi phẳng, đồng thời kiểm tra xem bốn góc khăn đã căn đều chưa, cũng như khoảng cách từ ghế đến bàn đã phù hợp chưa.

Cửa hàng hoa giao hoa tươi trong ngày đến, nhân viên phục vụ bày biện những bình hoa cắm nghệ thuật khác nhau lên mỗi bàn.

Những nhân viên phục vụ đeo găng tay trắng bắt đầu bày biện bộ đồ ăn, họ sẽ soi lại dưới ánh đèn một lần nữa, đảm bảo trên mỗi chiếc ly thủy tinh đều không có vệt nước nào.

Nhạc Ninh từ văn phòng bước ra, trên tay cầm một xấp thực đơn vừa mới viết xong.

Cô tự tay đặt từng tờ thực đơn lên chiếc bàn tương ứng, đồng thời giới thiệu với hai bà cháu, bước này là yêu cầu do Lục Bồi Đức đề ra, bếp trưởng trong ngày bắt buộc phải tự tay viết thực đơn và đặt lên bàn, để thể hiện sự thấu hiểu tường tận tình hình của từng bàn khách.

“Wow! Chú trọng đến thế cơ à?” Tôn Dục Nhưng nhìn bà nội nói, “Bà nội, cháu cứ tưởng bà đã đủ tinh tế rồi, không ngờ lại có nhà hàng còn chú trọng chi tiết hơn cả bà.”

“Chi tiết quyết định thành bại.” Nhạc Ninh nói, “Nhà hàng xa xỉ và nhà hàng bình dân có sự khác biệt về bản chất trong kinh doanh. Khách hàng của nhà hàng bình dân đa phần chỉ vì ăn cơm mà ăn cơm, không có mục đích nào khác; còn ẩm thực cao cấp phần lớn là phục vụ tiệc tùng, tiệc tùng không chỉ là ăn cơm, mà còn là dịp để khách hàng đạt được một tâm nguyện hoặc mục đích nào đó. Cho nên, ẩm thực cao cấp phải dốc sức nâng cao trải nghiệm của khách hàng...”

Trong lúc trò chuyện, các đầu bếp lần lượt vào vị trí.

Một ngày ở Ninh Yến được phát sóng trên kênh sinh hoạt giải trí của HTV.

Trong tivi, Nhạc Ninh điềm tĩnh phô diễn kỹ thuật làm món Bái Hải Dương, nhưng chính cô cũng thẳng thắn thừa nhận, mười lần thì có tám lần thành công, vẫn sẽ có hai lần thất thủ. Đây không phải là công phu có thể luyện thành trong một sớm một chiều, mà cần phải rèn luyện chăm chỉ.

Tuy nhiên, cô còn biểu diễn cho mọi người xem một kỹ xảo tuyệt đối không bao giờ thất bại, người bình thường cũng có thể bái ra một đĩa thức ăn hoàn chỉnh —— Ty bái.

Lưu Dễ trong tivi thấy vậy liền phấn khích hét lớn: “Hóa ra còn có cách này!”

Anh lại nghi hoặc hỏi: “Nếu có thể đơn giản như vậy, tại sao còn phải tốn nhiều công sức học cái kỹ xảo kia làm gì?”

Nhạc Ninh giải thích cho anh: “Các đại sư phó vì muốn kiểm soát chuẩn xác ngọn lửa tinh tế đó, mới luyện thành tuyệt kỹ Đại phiên muỗng. Sau này người học nghề ngày càng đông, yêu cầu về tài nghệ cũng ngày càng cao, Đại phiên muỗng liền trở thành tiêu chuẩn đ.á.n.h giá các đại sư phó của ẩm thực Sơn Đông.”

Hôm đó ở Ninh Yến còn có Ngô Chí Hải đầu bếp tọa trấn, tài nghệ Đại phiên muỗng của ông có thể nói là lô hỏa thuần thanh.

Lưu Dễ đứng một bên chăm chú quan sát, nhìn đến mức hai mắt đăm đăm. Nicolas bước tới nói với Lưu Dễ, Đại phiên muỗng tuy lợi hại, nhưng tay nghề của người bạn tốt Phạm Tú Cầm của cậu còn tuyệt đỉnh hơn, Phạm Tú Cầm có thể kéo sợi mì mỏng hơn cả sợi tóc.

Lời này vừa thốt ra, lập tức nhận được sự tán đồng của Cung Bổn Thứ Lang. Mọi người nhao nhao yêu cầu Phạm Tú Cầm biểu diễn một phen. May thay thực đơn hôm đó đúng lúc có món Cá chép bồi mì, Phạm Tú Cầm liền biểu diễn một lần cho mọi người xem.