Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 713

Nhạc Ninh đang c.h.ặ.t ngỗng ra từng miếng, mấy con ch.ó vẫy đuôi đi vào, bên ngoài truyền đến giọng của Dương Trung Nghĩa: “Mùi thơm này ta ngửi thấy từ xa rồi, thơm c.h.ế.t đi được.”

Nhạc Ninh c.h.ặ.t phần thịt vụn ở phao câu và bụng ngỗng xuống, cũng không câu nệ tiểu tiết, giống như hồi ở Tây Bắc, trực tiếp ném cho mấy con ch.ó.

Mấy con ch.ó xông vào tranh ăn, Dương Trung Nghĩa nhìn chằm chằm cái đầu ngỗng trên thớt hỏi: “Cái đầu ngỗng này chín chưa?”

Nhạc Ninh bỏ hai cái đầu ngỗng vào một cái bát nhỏ: “Chín rồi, chú cứ ăn đi!”

Dương Trung Nghĩa nhận lấy bát, cười hì hì, đặt lên bàn, lại lấy một cái chén khác, khom lưng bế một vò rượu lên, rót một chén rượu gạo ra, vui vẻ ngồi vào nhà ăn, vừa gặm đầu ngỗng vừa nhấm một ngụm rượu nhỏ, ăn xong xương thì ném cho mấy con ch.ó.

Nhạc Ninh c.h.ặ.t xong miếng ngỗng, đi lọc bỏ cặn trong nồi canh hành gừng ớt cay.

Cô đang chuẩn bị nguyên liệu thì nghe thấy tiếng bước chân ồn ào, Kiều Quân Hiền dẫn mọi người cùng vào nhà ăn, thế là náo nhiệt hẳn lên.

Béo Cường là người đầu tiên xông vào bếp: “Ninh Ninh, tớ đói c.h.ế.t mất.”

Nhạc Ninh quay đầu nhìn cậu ta một cái: “Cái phao cứu sinh trên bụng cậu, giống như bướu lạc đà ấy, đủ cho cậu chống đỡ cả tháng đấy.”

Béo Cường ngượng ngùng cười một tiếng, Nhạc Ninh nói: “Cậu còn coi mình là người ngoài à? Lấy bát ra ngoài đi, tớ sắp chiên gan ngỗng, các cậu thử giúp tớ món gan ngỗng trước, rồi chúng ta ăn tối sau.”

Nghe có gan ngỗng ăn, cậu ta lập tức vui vẻ reo lên: “Ăn gan ngỗng, ăn gan ngỗng!”

Dương Trung Nghĩa đã ăn xong đầu ngỗng, nói: “Thằng nhóc la hét cái gì thế! Món này có gì ngon đâu, lần trước bọn họ cho ta ăn, ta suýt nữa thì nôn ra, chẳng phải là ăn một miệng toàn dầu mỡ sao? Còn không bằng ăn một miếng thịt!”

“Lão sư phụ, ngài không hiểu đâu. Gan ngỗng ngon, một miếng có thể bán hơn một ngàn đồng đấy!” Chu Minh Hiên nói.

Nhạc Ninh đặt chảo gang lên bếp nhỏ, vặn van ga đốt lửa. Ngọn lửa màu xanh lam l.i.ế.m đáy chảo, cô lấy những lát gan ngỗng đã cắt xong từ tủ lạnh ra, rắc muối lên, đợi chảo gang nóng, liền cho gan ngỗng vào.

Tiếng “xèo xèo” vang lên, cạnh miếng gan ngỗng nhanh ch.óng cháy xém, mỡ tiết ra tỏa hương thơm tựa sữa.

Gan ngỗng được chiên vàng giòn hai mặt, bên trong chín tái năm phần, cô gắp gan ngỗng ra đĩa lớn, dùng phần mỡ còn lại trong chảo, cho thêm giấm đen Ý và nước dùng gà đặc biệt để pha thành nước sốt.

Cô trực tiếp rưới nước sốt lên gan ngỗng, nói một tiếng: “Được rồi, các cậu có thể thử vị.”

Triệu Giai Dĩnh lại xem, một cái đĩa lớn đựng bốn miếng gan ngỗng to, bên trên rưới nước sốt một cách tùy ý.

Đây là món ăn do đầu bếp ngôi sao khiến cả Cảng Thành phải săn đón làm ra sao? Cô nói: “Ninh Ninh, cậu làm thế này cũng tùy tiện quá đi?”

“Chẳng lẽ mời các cậu thử vị mà tớ còn phải bày biện à?” Nhạc Ninh lườm cô một cái, “Mau đi ăn đi.”

Nhạc Ninh gọi một tiếng: “Quân Hiền, anh ăn chung với em một miếng nhé?”

Kiều Quân Hiền đi tới, Nhạc Ninh cắt miếng gan ngỗng ra, đưa cho anh một đôi đũa, Kiều Quân Hiền nhận lấy, đang định ăn thì nghe thấy giọng của Béo Cường: “Tan ngay trong miệng! Gần giống như món tớ ăn ở khách sạn Cảng Thành!”

Triệu Giai Dĩnh nhấm nháp một miếng nhỏ: “Lớp vỏ ngoài thơm cháy bọc lấy phần bên trong mềm mại, còn có nước sốt này mang vị chua, rất giải ngấy.”

“Đúng vậy, đúng vậy. Thật không dám tin đây là gan ngỗng sản xuất tại địa phương chúng ta.”

Mọi người đều khen ngợi, Nhạc Ninh ăn một miếng gan ngỗng, ngẩng đầu nhìn Kiều Quân Hiền hỏi: “Anh thấy thế nào?”

Kiều Quân Hiền đặt đũa xuống, nghiêm túc nói: “Mùi thơm của mỡ rất đủ, đạt tiêu chuẩn trung bình khá.” Anh dừng một chút, nhìn về phía Nhạc Ninh: “Nhưng so với gan ngỗng Landes, độ tinh tế vẫn kém một chút. Sớ của gan ngỗng Loa rõ ràng hơn, dư vị thiếu đi một chút hương thơm của quả hạch.”

“Đúng! Ngỗng Loa dù sao cũng là giống lai, tỷ lệ chuyển hóa mỡ gan thấp hơn ngỗng Landes.” Nhạc Ninh nói.

Dương Dũng Căn nghe Nhạc Ninh nói vậy, lo lắng hỏi: “Vậy là không được sao?”

“Được chứ, sao lại không được? Giai đoạn thử nghiệm ban đầu mà có được hiệu quả này đã là rất tốt rồi. Sau này các chú có kinh nghiệm, từ từ cải tiến sẽ càng tốt hơn.” Nhạc Ninh nói với ông.

Dương Dũng Căn cười toe toét, vừa lúc Cát Nguyệt Cần bế Đá Chồng Chất và Lục Xuân Mai dắt Nguyên Bảo cùng vào nhà ăn, ông vui mừng đón họ: “Nguyệt Cần, Ninh Ninh nói gan ngỗng này được đấy!”

“Thật không! Lát nữa gọi điện cho cô Lư, cô ấy chắc chắn sẽ rất vui.”

Lúc này Đá Chồng Chất mắt tròn xoe, Kiều Quân Hiền vỗ tay: “Anh bế nhé?”

Cậu nhóc giang hai tay, lao vào người Kiều Quân Hiền.

Nhạc Ninh nhìn một vòng: “Ủa? Tú Tú và A Bưu sao vẫn chưa về?”

“Ta không cho Tú Tú đi một mình, bảo A Bưu tan làm đi cùng nó về. Bây giờ bên ngoài không yên ổn, con gái đi một mình dễ bị cướp.” Lục Xuân Mai nói, “A Bưu tan làm thay quần áo giặt giũ, Tú Tú đợi nó cùng về. Trễ khoảng mười lăm phút, cũng sắp tới rồi.”

“Vậy được, cháu đi xào rau. Họ về là vừa kịp ăn.”

Lục Xuân Mai và Cát Nguyệt Cần cùng vào bếp, Nhạc Ninh cho miếng ngỗng, lòng ngỗng, mề ngỗng và tàu hủ ky vào nồi rồi nói với hai người: “Thím Nguyệt Cần, giúp cháu trông nồi, miếng ngỗng chín, nấu sôi lên là được, múc ra rắc lá tỏi tây lên. Thím Xuân Mai bưng thịt muối và gà muối trên bàn ra đi.”

Lục Xuân Mai đáp một tiếng, đang định bưng đồ ăn thì Nguyên Bảo chạy vào: “Chị Ninh Ninh làm món gì mà thơm thế?”