[đam Mỹ] Mỗi Ngày Sau Khi Kết Hôn Ngày Nào Cũng Thật Là Thơm - Chương 108: - Chương 73

Các thí sinh lần lượt mở phong bì mình bốc được, người dẫn chương trình lần lượt giới thiệu câu chuyện hoặc nguồn gốc lịch sử đằng sau mỗi món ăn vặt.

“Tôi thấy Phó Phong Hành bốc được món Bò Đăng Ảnh (Bò khô dưới ánh đèn).”

Người dẫn chương trình nói:

“Điểm khó của món này chủ yếu nằm ở kỹ năng dùng d.a.o, phải thái thịt bò thật mỏng, dùng dầu tê cay đặc chế để chiên, sau khi hoàn thành thịt bò có màu đỏ sáng, mỏng như giấy đèn l.ồ.ng, nếu có ánh sáng chiếu qua sẽ thấy được bóng đèn nên gọi là Bò Đăng Ảnh.”

“Còn Trang Châu Dương bốc được Bánh Bát Bửu...”

Người dẫn chương trình giới thiệu đơn giản xong liền để các thí sinh đi theo nhân viên chia nhau hành động, đến sáu cửa hàng mà tổ chương trình đã chọn sẵn để học cách chế biến từ chủ quán, sau đó tự mình hoàn thành món ăn.

“Bánh nướng Quách Khôi nhân thịt khâu nhục dưa cải khô?” Du An Đồng đọc dòng chữ trên tấm thẻ trong phong bì, trong lòng mờ mịt.

Trước đây sau khi người dẫn chương trình nói xong quy tắc cuộc thi, cậu có thể nhanh ch.óng nảy ra rất nhiều phương án món ăn trong đầu, sau đó thực hiện một cách đâu ra đấy nhưng lần này cậu hoàn toàn không có chút manh mối nào.

Thịt khâu nhục dưa cải khô thì cậu biết làm nhưng Bánh nướng Quách Khôi (Guokui), cậu chỉ mới nghe qua chứ chưa ăn bao giờ, thậm chí chưa từng nhìn thấy.

Trước khi xuyên qua cậu bị bệnh tim, ông cụ Du nhận nuôi cậu chăm sóc cậu rất kỹ lưỡng, cậu chưa từng có cơ hội đến các con hẻm nhỏ để ăn những món ăn vặt thế này.

Còn sau khi xuyên qua thì ngay trong ngày đã gả cho Hình Lệ Hiên, nhà họ Hình gia cảnh giàu có cũng không có cơ hội để cậu tiếp xúc với những thứ này.

Gần trường đại học của họ có một dãy quán ăn vặt, cậu cũng từng đến vài lần, tiếc là không có bán món bánh này.

Trên thẻ có kèm theo phần giới thiệu và hình ảnh của món Bánh nướng nhân thịt dưa cải khô, Du An Đồng nhìn thấy nó rất giống một chiếc bánh nhân thịt mỏng dính.

Du An Đồng đi theo nhân viên về phía trước, đôi lông mày thanh tú nhíu lại: “Dục Tú, Hạo Ninh, hai người đã làm món này bao giờ chưa?”

Giang Dục Tú và Lâm Hạo Ninh đồng loạt lắc đầu.

Lâm Hạo Ninh nói: “Ăn thì ăn rồi nhưng chưa làm bao giờ, làm cái này phải dùng lò chum đặc chế.”

Trừ những người chuyên kinh doanh món ăn vặt này, người bình thường ở nhà không ai có loại dụng cụ nhà bếp truyền thống đặc biệt đó.

Mấy người rất nhanh đã đến cửa hàng, mặt tiền cửa hàng này rất nhỏ, Du An Đồng ước chừng chỉ rộng khoảng ba mét.

Trong quán bên trái bên phải mỗi bên kê ba dãy bàn ghế để khách có thể ăn tại chỗ, cửa hàng vốn đã không rộng, ở giữa chỉ chừa lại một lối đi hẹp đủ cho hai người đi song song.

Để hạn chế tối đa việc ảnh hưởng đến việc kinh doanh bình thường của chủ quán, tổ chương trình đã đặc biệt chọn khung giờ có lượng khách ít nhất.

Bây giờ là 9 giờ sáng, giờ cao điểm ăn sáng vừa qua, giờ cao điểm buổi trưa chưa tới, trong quán chỉ có vài khách đang ăn.

Thấy một đám người đi tới còn có người vác máy quay, các thực khách tò mò ngó ra xem.

“Cậu là Du An Đồng hả?” Có người nhận ra Du An Đồng, trong mắt tràn đầy phấn khích và bất ngờ: “Các anh là tổ quay phim của 'Vua Đầu Bếp Đến Rồi!' phải không?!”

Du An Đồng cúi chào họ: “Chào mọi người, chúng tôi là tổ quay phim của chương trình 'Vua Đầu Bếp Đến Rồi!', làm phiền mọi người dùng bữa rồi, xin lỗi nhé.”

“Không phiền, không phiền!”

Các thực khách đối diện với ống kính có người phấn khích, có người ngại ngùng cúi đầu, liên tục xua tay tỏ ý không sao.

“Trời ơi, không ngờ các anh lại đến đây quay chương trình! Tôi thế mà lại gặp được hiện trường! Du An Đồng tôi là fan của cậu, gặp được cậu vui quá!” Một cô gái tính tình hướng ngoại kích động đứng dậy, phấn khích đến mức nói năng lộn xộn.

Cô ấy líu lo nói một hồi, mới muộn màng hỏi: “Bọn tôi ở trong quán có ảnh hưởng đến việc quay phim của các anh không? Có cần bọn tôi rời đi không?”

“Không cần đâu.” Du An Đồng vội nói: “Cứ ăn ở đây là được, không cần đi đâu, cảm ơn bạn đã thích chương trình của chúng tôi, hãy tiếp tục ủng hộ nhé.”

Không cần rời đi thì tốt quá, họ có thể xem quay chương trình ở cự ly gần rồi!

Trong lòng các thực khách đều thầm vui mừng, Du An Đồng ngoài đời trông còn tuấn tú hơn trên tivi, chỉ không biết trù nghệ có thực sự lợi hại như vậy không, hôm nay cuối cùng họ cũng có thể tận mắt chứng kiến rồi.

Anh quay phim tự nhiên hướng ống kính về phía cô gái fan hâm mộ vừa nói chuyện còn cô bạn ngồi đối diện cô gái này lại nhanh tay lẹ mắt vớ lấy cái túi xách che mặt lại!

“Không tiện quay hình sao?” Anh quay phim hỏi một câu, nếu người qua đường không muốn lên hình họ sẽ cố gắng tránh không quay.

“Không phải đâu! Tôi chưa trang điểm, không muốn lên hình.”

Cô gái nấp sau chiếc túi xách, vẻ mặt đau khổ, nhe răng trợn mắt oán thán:

“Lúc tôi dành hai tiếng đồng hồ trang điểm ăn diện trước khi ra đường thì chẳng gặp ma nào, hôm nay đầu bù tóc rối ra khỏi khu chung cư sang bên này mua cái bánh nướng lại gặp nam thần của tôi! Cuộc sống g.i.ế.c tôi đi!”

Lúc này chủ quán từ sau cánh cửa nhỏ che bằng tấm rèm vải bước ra, ống kính chuyển sang phía chủ quán.

Chủ quán là một người đàn ông trung niên dáng người trung bình, cắt đầu đinh gọn gàng, tướng mạo thật thà chất phác, trước người đeo một chiếc tạp dề trắng sạch sẽ, trong tay còn bưng một chậu bột mì vừa mới ủ xong.

Thấy họ, trên mặt ông lộ nụ cười chào đón: “Các cậu đến rồi à! Vừa nãy tôi ở phía sau nhào bột, nghe thấy bên ngoài có tiếng động, hoan nghênh hoan nghênh!”

Bà chủ cũng đi theo ra là một người phụ nữ rất hay ngại ngùng, gật đầu mỉm cười với mọi người.

“Ông chủ, cho một cái bánh nướng nhân thịt khâu nhục dưa cải và một cái bánh nướng nhân thịt tươi hành lá...” Một khách quen vừa vào cửa đã gọi to, gọi được một nửa mới phát hiện hôm nay trong quán khác với mọi ngày.

Ông chủ hỏi: “Mang về hay ăn ở đây?”

Khách quen ngẩn ra một giây mới nói: “... À, mang về, ông chủ đây là đang quay quảng cáo à?”

“Là chương trình tạp kỹ ẩm thực.” Ông chủ cười ha hả nói với khách vài câu, bắt đầu làm bánh nướng.

Vừa hay theo kế hoạch của tổ chương trình, chính là để chủ quán làm mẫu một lần quy trình chế biến hoàn chỉnh cho thí sinh xem trước rồi mới tiến hành hướng dẫn kỹ thuật.

Lần này Du An Đồng trực tiếp bắt đầu quan sát học tập.

Chủ quán là người trong nghề làm bánh nướng lâu năm, trăm hay không bằng tay quen, cục bột trong tay ông cực kỳ “nghe lời”.

Chỉ thấy ông bốc hai cục bột to bằng nắm tay, rắc một lớp bột mì lên thớt, dùng tay ấn vài cái, sau khi ấn dẹt thì dùng thìa múc một thìa nhân thịt dưa cải khô đã làm trước đó đặt lên trên, đầu tiên là gói lại như gói bánh bao, ấn phần miệng thu lại xuống dưới, vo thành hình cầu sau đó đổi hướng lực tay một chút, vo thành hình cầu bầu d.ụ.c.

Lại ấn dẹt ấn phẳng, dùng chổi nhỏ quét một lớp dầu lên hai mặt, rắc một nắm vừng trắng, dùng cán bột cán ra, cán đến mức rất mỏng.

Chỗ có nhân lớp vỏ bột trắng đã mỏng đến mức bán trong suốt, có thể nhìn thấy nhân dưa cải màu sẫm bên trong.

Lúc này tay chủ quán nhúng nước, đặt chiếc bánh nướng vào trong tay, hai tay qua lại vỗ đập khiến chiếc bánh trở nên mỏng hơn.

Chủ quán đưa tay vào trong chiếc lò chum nướng bánh để thử nhiệt độ, sau khi đảm bảo nhiệt độ thích hợp, chỉ thấy ông đặt “miếng bánh mỏng” lên mu bàn tay, đưa vào trong lò, đến gần thành lò đưa tay ấn một cái, chiếc bánh ngoan ngoãn dính c.h.ặ.t vào thành lò chum.

Loại lò chum đặc biệt dùng để làm bánh nướng này Du An Đồng chưa từng thấy bao giờ, giống như một cái chum lớn, dán bánh lên là có thể dính c.h.ặ.t vào thành lò, quá thần kỳ.

Du An Đồng ghé đầu nhìn vào trong, vì bánh nướng được cán rất mỏng nên cực kỳ nhanh chín, chẳng mấy chốc đã thấy bánh nướng chuyển màu từ trắng sang vàng nhạt sau đó phồng lên vàng ruộm, cùng lúc đó, mùi thơm cháy sém của bánh nướng cũng bay ra.

Chủ quán thấy thời gian vừa đủ, dùng hai dụng cụ đặc biệt, một cái móc cán dài và một cái xẻng cán dài, một cái móc một cái đỡ, lấy chiếc bánh nướng ra, bánh nướng sau khi ra lò nhiệt độ giảm xuống, chỗ phồng lên xẹp xuống, trở nên giòn tan ngon miệng.

Mùi thơm cháy của vỏ bánh và mùi thơm mặn của nhân thịt dưa cải hòa quyện hoàn hảo, Du An Đồng l.i.ế.m l.i.ế.m khóe miệng, thơm thật, muốn ăn.

Nhưng chỉ có thể trân trân nhìn chủ quán quét một lớp tương ớt lên trên theo khẩu vị của khách, bỏ vào túi đưa cho khách.

Đến khi làm cái bánh nướng nhân thịt tươi thứ hai, chủ quán bắt đầu vừa làm vừa giảng giải bí quyết bên trong cho Du An Đồng.

“Nhân không được cho quá nhiều, thường thì một cục bột to thế này cho một thìa nhân là được, nếu không lát nữa ấn dẹt sẽ bị lòi nhân.”

Các bước phía trước còn dễ nói, Du An Đồng cảm thấy cậu chắc không có vấn đề gì, đối với cậu khó nhất chính là cái lò chum chưa từng gặp này, hoàn toàn không biết dùng!

“Nhiệt độ dán bánh phải kiểm soát tốt, lửa không được to quá cũng không được yếu quá, to quá thì bánh cháy, nhiệt độ thấp thì bánh không dính được, rơi xuống dưới là thành bánh hỏng, cho dù không rơi, nướng ra Nếm cũng không giòn như vậy.”

Du An Đồng khiêm tốn xin chỉ giáo: “Vậy làm sao xác định nhiệt độ có vừa hay không ạ?”

Chủ quán nói: “Cậu dùng tay lại gần thử xem, cảm thấy tuy rất nóng nhưng không đến mức nóng không chịu nổi là nhiệt độ tàm tạm rồi, bây giờ nhiệt độ này là vừa, cậu thử xem, chú ý đừng chạm vào kẻo bỏng.”

Du An Đồng đưa tay thử, cánh tay bỗng nhiên nóng lên như thể đột ngột chui vào lò lửa.

Không đúng, không phải như thể mà là chui vào lò lửa thật.

Du An Đồng cẩn thận cảm nhận hai giây, ghi nhớ lại.

Chủ quán vừa dán bánh vừa nói: “Lúc dán bánh động tác nhất định phải nhanh, ấn thêm vài cái...”

May mà thời gian làm bánh nướng rất nhanh, chủ quán vừa giảng giải xong các điểm chính, mười phút thời gian học tập cũng vừa vặn kết thúc.

Nhân viên nói: “Mười phút đã hết, thời gian dạy học kết thúc, hai tiếng thời gian chế biến bắt đầu tính giờ, thí sinh bắt buộc phải hoàn thành ít nhất hai mươi phần bánh nướng trong thời gian quy định.”

“Nhanh nhanh nhanh!” Lần này trong lòng Du An Đồng không chắc chắn lắm, không thể thong dong tự tại như mấy tập trước nữa, nghe nhân viên hô bắt đầu tính giờ, lập tức bận rộn.

Tổ chương trình chỉ để chủ quán cung cấp nguyên liệu cho họ, ngay cả bột cũng phải tự nhào, hai tiếng đồng hồ, thời gian cấp bách, phải phân chia hợp lý.

“Hạo Ninh băm nhân thịt, Dục Tú rửa sạch dưa cải ngâm nước rồi thái thêm ít tôm nõn khô.” Du An Đồng vừa phân công cho họ, vừa tự mình thêm nước nhào bột.

Hai mươi cái bánh nướng cần không ít bột, họ còn phải dự trù lượng bột có thể bị làm hỏng.

Nhào hết chỗ bột cần dùng một lần tốn quá nhiều sức cũng khó ủ bột, Du An Đồng định chia ra, nhào một phần ba số bột trước, nhào xong dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ sau đó nhào phần còn lại như vậy tiết kiệm thời gian hơn.

Du An Đồng nhào xong một chậu bột, Lâm Hạo Ninh và Giang Dục Tú cũng vừa vặn hoàn thành nhiệm vụ Du An Đồng giao.

“Mỗi người các cậu nhào thêm một chậu bột nữa.”

Du An Đồng tiếp nhận việc của hai người, cậu trộn thịt tươi đã thái với muối, tiêu, đường, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và các gia vị khác, sau đó thái nhỏ dưa cải đã ngâm nở trộn cùng tôm nõn khô vào thịt, trộn đến khi cánh tay cậu hơi mỏi rồi mới thêm một ít dầu mè vào để kết thúc.

“Mệt c.h.ế.t đi được.” Du An Đồng xoa bóp cánh tay, uống hai ngụm nước, trong lúc chờ chậu bột đầu tiên ủ xong, có được thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi.

Đợi đến khi bột ủ xong hoàn toàn, mới đến khoảnh khắc thử thách thực sự, Du An Đồng làm từng bước theo hướng dẫn của chủ quán.

Mấy bước đầu đều rất tốt, đến bước cán mỏng bánh, cậu không kiểm soát tốt lực tay, làm rách bánh.

Du An Đồng không vứt đi làm lại mà dùng cái bánh rách này thử nhiệt độ lò.

Vài phút sau, cái bánh này từ bánh rách biến thành bánh cháy.

Du An Đồng: “...”

Khó quá đi!