Ghi Chép Về Món Ngon Nhà Họ Tô - Chương 4

Lý Đại Ngưu trả lại thùng gỗ cho Tô Miên Tuyết.

Gã ngẩng đầu thấy làn da nàng trắng ngần như tuyết, bên má thoáng hiện chút ửng hồng khiến người ta không khỏi nảy sinh lòng thương xót.

Tiếc thay ánh mắt nàng lại quá đỗi lạnh lùng, bất chợt đ.â.m sầm vào mắt Lý Đại Ngưu, khiến gã rùng mình một cái, tay run lên làm thùng gỗ rơi xuống đất.

Tô Miên Tuyết nhặt thùng gỗ lên, mỉm cười ôn hòa: “Lý đại nương nói không sai, ta sẽ trả lại gà cho bà.”

“Đã tặng rồi sao có thể đòi lại chứ, huống hồ muội còn đưa đường trắng cho nhà ta nữa.” Lý Đại Ngưu liếc nhìn mẫu thân mình, trong lòng cảm thấy vô cùng áy náy.

Đường trắng vốn là thứ chỉ nhà giàu mới dùng, dân thường như họ cũng chỉ đến dịp lễ Tết đãi khách mới dám mang ra làm chút bánh trái.

Trong núi gà rừng thiếu gì, chỉ cần bỏ công tìm kiếm là có ngay, đâu có thiếu thốn gì một hai con.

Lý đại nương thấy yếu thế, liền gượng cười che giấu sự xấu hổ vì mất mặt.

Bà ta nhéo Lý Đại Ngưu một cái, rồi ưỡn thẳng lưng nói: “Nhà nó mở tiệm ăn, đường trắng tự nhiên là thứ luôn sẵn có rồi.”

Tô Miên Tuyết khẽ mỉm cười, trở vào trong phòng bưng ra l.ồ.ng hấp gà, nhẹ giọng nói: “Lý đại nương, nửa con gà này ngài cầm về đi. Đường trắng hiện giờ giá những một trăm văn một cân, cái hũ kia cũng chẳng có bao nhiêu, sau này ta còn phải cậy nhờ vào ngài nhiều, chút đường ấy coi như là lễ mọn, không cần trả lại đâu.”

“Như vậy sao được!” Lý Đại Ngưu lên tiếng ngăn cản, gã tiện tay đóng cửa tiệm Tô Ký lại, ngăn đám người hiếu kỳ đang vây xem bên ngoài: “Nương, Tô bá bá đã đưa bạc cho người rồi, nửa con gà này là Miên Tuyết dùng đường trắng để đổi lấy đó!”

Lý đại nương liếc mắt nhìn đám người đang xì xào bàn tán ngoài cửa, tiếng nghị luận xôn xao truyền vào tai.

“Lý đại nương à, đường trắng giá nào, gà rừng giá nào mà bà còn chẳng phân biệt được, lại đi tranh giành đồ vật với tiểu cô nương sao?”

Bà ta thừa hiểu hôm nay nếu nhận chỗ gà này thì tất nhiên phải trả lại tiền đường, bèn chống nạnh quay đi, hừ một tiếng: “Đã cho thì thôi, cũng chẳng cần trả lại, kẻo người ta lại bảo lão thân này keo kiệt bủn xỉn.”

Lý đại nương cùng Lý Đại Ngưu rời đi, Tô Miên Tuyết đóng c.h.ặ.t cổng viện, chòm xóm xung quanh thấy không còn kịch hay để xem cũng tự giải tán.

Nửa con gà Lý Đại Ngưu mang tới rõ ràng là do để quá lâu nên đã mất đi độ tươi ngon vốn có.

Loại thịt này nếu hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ bị khô xác, chẳng còn chút mềm ngọt nào, hương vị giảm đi đáng kể.

Nàng đặt cả đĩa gà vào lại l.ồ.ng hấp, rồi lật giở cuốn 《 Trường An Tô Ký Mỹ Thực Lục 》 đến trang cuối cùng.

“Ớt sừng, bột ớt, tỏi băm, hành lá, hạt mè.”

Tô Miên Tuyết bày biện nguyên liệu lên bàn.

Ớt sừng sau khi băm nhỏ được đặt vào đĩa, nhưng nếu chỉ có mấy vị này thì chưa đủ để kích phát hết mùi thơm nồng nàn của ớt.

Nếu dùng dầu nóng dội lên, sức nóng sẽ đ.á.n.h thức hương vị tiềm ẩn bên trong, dùng cái tinh túy ấy để bù đắp cho phần thịt gà vốn đã kém tươi.

Trong bếp tổng cộng có ba cái lò, lò giữa dùng để hâm nóng thịt và bánh rau, nồi lớn ít khi dùng tới, còn nồi nhỏ chuyên dùng để xào nấu.

Dùng những thứ này để đun dầu nóng thì hơi bất tiện, dù thực khách của Tô Ký đa phần là hạng dân thường áo vải, nhưng nàng vẫn muốn thử một phen.

Nếu hàng xóm láng giềng ở trấn Cảnh Hương cảm thấy ngon, thì loại nước chấm này hoàn toàn có thể trở thành món đặc sản của tiệm.

Thời cổ đại chủ yếu dùng dầu cải và mỡ lợn, đồ ăn làm ra so với dầu ăn hiện đại thì thơm ngậy hơn nhiều.

Khi dầu trà đã nóng già, nàng thêm một chút nước tương vào, cuối cùng dội thẳng lên đĩa gia vị.

Tiếng dầu sôi xèo xèo vang lên, mùi hương của ớt, tỏi băm và hạt mè sực nức cánh mũi.

Tô Miên Tuyết đưa lên mũi ngửi thử, vị cay nồng kích thích mạnh mẽ vào giác quan, quả nhiên lời trong sách không sai chút nào.

Nửa con gà được c.h.ặ.t thành từng miếng đều đặn, bày biện đẹp mắt trên đĩa.

Nàng gắp một miếng gà chấm đẫm nước sốt, hít hà một hơi rồi đưa vào miệng.

Vị mặn, thơm, cay hòa quyện vào nhau, đ.á.n.h thức vị giác đã nguội lạnh bấy lâu, khiến đầu lưỡi như được khai hoa kết nhị.

Không tồi chút nào.

“Dẫu chẳng bằng thời hiện đại, nhưng với nơi ít gia vị, lại thiếu dầu thiếu muối như thế này, bấy nhiêu đã là cực phẩm với bách tính rồi.”

Nàng đưa mắt nhìn hũ đường trắng trên kệ gia vị, sắc đường không được trắng tinh khiết cho lắm.

Với khả năng của Tô Thời Chương, có được một hũ thế này đã là quý giá.

Nàng thêm một chút đường vào bát nước chấm, khuấy đều để vị ngọt thanh làm dịu đi cái cay gắt của ớt, đồng thời nâng tầm vị tươi ngon của món ăn.

Làm thêm một công đoạn tỉ mỉ như vậy, giá trị của chén nước chấm tự nhiên cũng tăng thêm vài phần.