Ghi Chép Về Món Ngon Nhà Họ Tô - Chương 53

……

Bùi Du tung nhẹ mười văn tiền trong tay, một nhành hoa hồng giá năm văn, hắn đứng lặng suy nghĩ một hồi.

Sau khi Lý Đại Ngưu rời đi, hắn tiến tới chọn lấy chính nhành hoa mà lúc nãy Lý Đại Ngưu đã đặt xuống.

Món quà tặng ngày thứ ba của Dục Mãn Lâu có tên là móng giò nấu mơ.

Nhờ hiệu ứng của hai ngày trước, cộng thêm việc chưởng quầy thức trắng đêm gõ bàn tính, mọi người đều biết rằng số tiền kiếm được mỗi ngày sau khi trừ đi chi phí, phần chảy vào túi Tô Miên Tuyết vẫn là một con số không nhỏ.

Cao Thắng nhìn nửa sọt móng giò, khẽ xoa l.ồ.ng n.g.ự.c đang đau thắt vì xót của.

Thật là, chẳng lẽ chỉ thấy cái lợi trước mắt mà không thấy cái lợi lâu dài sao?

Hắn đã nhìn ra rồi, Tô lão bản này quả thực "đen tối" lắm.

Ba món quà tặng của ba ngày khai trương này, bắt đầu từ ngày mai đều sẽ được đưa vào thực đơn chính thức, giá đắt hơn các món mặn khác tới mười văn tiền!

Tích tiểu thành đại, chẳng mấy chốc mà số tiền bỏ ra ban đầu sẽ thu về túi nàng cả thôi.

Bách tính trong tay tuy không nhiều tiền bạc, nhưng ăn vài món lẻ thì vẫn kham nổi.

Thế nhưng con số hai lượng bạc thực sự là quá lớn, phải kéo cả đám bằng hữu thân thích, gọi đầy một bàn thức ăn mới gom đủ số tiền ấy.

Với món thịt xào dứa, gà xé phay chanh và móng giò nấu mơ hôm nay, những thực khách chưa được nếm qua sẽ nghĩ: lúc trước phải bỏ ra hai lượng bạc mới được ăn, nay chỉ cần vài chục văn là được thưởng thức rồi.

Còn đối với người đã ăn rồi, họ lại thấy Tô Miên Tuyết thật hào phóng.

Tặng đi tặng lại, bất kể là người cũ hay người mới đều cảm thấy mình được hời.

Những người làm còn lại là hôm nay mới tới, chưa rõ tác phong của Tô Miên Tuyết, chỉ thấy cảm thán vì gia chủ thế mà lại vào bếp cùng làm với bọn họ.

Nhìn đi nhìn lại trên thực đơn, quả thực chưa hề có món móng giò nấu mơ này.

Cao Thắng cười hì hì: “Hôm nay Đại Ngưu và Bùi công t.ử đều không tới nhỉ.”

“Đại Ngưu ca cuối tháng này phải đi trấn giữ Bắc Lĩnh, hôm nay ra ngoài để sắm sửa đồ đạc trước.” Tô Miên Tuyết giải thích, “Đỗ lão đầu bày quán trên huyện, Bùi Du đi lấy t.h.u.ố.c giúp lão rồi.”

Bùi Du cụ thể làm việc gì, Tô Miên Tuyết cũng không rõ lắm.

Đối với nàng, ai cũng nên giữ lại cho mình một khoảng riêng, cần gì phải gặng hỏi cho bằng hết làm gì.

Móng giò được làm sạch lông, vẫn theo lệ cũ là chần qua nước sôi để khử mùi hôi.

Tô Miên Tuyết vùi đầu làm việc, bên trong Dục Mãn Lâu vô cùng tất bật.

Ăn nhiều thịt dễ ngấy, nên cần có món phụ để giải ngấy.

Mơ dùng trong món này không phải mơ tươi, mà là loại mơ đã được muối phơi khô, vị chua ngọt rất bắt miệng.

Tô Miên Tuyết rất chiếu cố Nhị Nha.

Mấy ngày nay khách khứa đông đúc, từ sau vụ Giả Tam, nàng không còn để Nhị Nha ra ngoài chạy vặt đưa món hay tính toán sổ sách nữa.

Mười ngày trôi qua, nàng đã bồi bổ được không ít da thịt. Tô Miên Tuyết không ra ngoài sảnh phụ giúp thì lại ở bên trong làm trợ thủ cho đám người Cao Thắng, Lâm Nương; lúc nào rảnh rỗi, nàng lại đứng bên cạnh học hỏi kinh nghiệm.

Trong nồi thả mấy lát gừng cùng đường phèn, đợi đường tan chảy, đặc sệt lại và chuyển sang màu cánh gián thì cho móng heo vào đảo đều, để từng miếng thịt áo một lớp màu nước hàng bóng bẩy.

Hương thơm lúc này đã ngào ngạt lan tỏa, những khoanh móng heo trắng hếu ban đầu giờ đã khoác lên mình một lớp màu hồng thắm bắt mắt.

Nhị Nha chép miệng thèm thuồng.

Những món này đều là làm sẵn, nhưng trước đó đều dành để phục vụ thực khách, chỉ đến tối mịt, khi thức ăn đã vãn, Tô Miên Tuyết mới làm thêm một đĩa coi như bữa tối cho người nhà.

Một con heo chỉ có bốn chân, cái giá của móng heo vì thế cũng đắt đỏ hơn các phần thịt khác.

Nàng lần lượt cho thêm nước tương đậm màu để tạo sắc, rồi bỏ trần bì, quả mơ, tiểu hồi hương vào cạnh bên, thêm chút rượu gạo và nước sạch rồi đậy nắp gỗ lại.

Bếp lửa được chuyển sang hỏa khí lớn.

Tô Miên Tuyết cầm chiếc quạt nhỏ, ngả mình trên chiếc ghế bập bênh bên cửa sổ, nhắm mắt nghỉ ngơi.

Nàng thầm nghĩ, sao đêm qua mình lại không phát hiện ra cái món đồ chơi hay ho này, hại nàng phải ngồi ghế đẩu, tựa vào bàn ngủ đến mức quần áo dính đầy bụi bặm.

Lửa lớn cháy hừng hực, nước trong nồi sôi sùng sục.

Nàng lấy xẻng chọc thử, móng heo vốn nhiều nhựa, chỉ nấu bằng lửa lớn một lúc thì chưa thể đủ độ mềm.

Khi nước canh trong nồi chưa kịp cạn, nàng đã chuẩn bị sẵn lẩu niêu, chuyển thịt sang đó rồi dùng lửa nhỏ liu riu để hầm chậm.

Đợi đến khi nước sốt sánh lại, lớp da heo hút trọn tinh túy của nước dùng, chỉ cần đưa vào miệng hút nhẹ một cái là miếng thịt béo ngậy đã trôi tuột xuống bụng.

Vị chua ngọt của quả mơ thấm đẫm vào từng thớ thịt.