Giả Phu Thê, Thật Nhân Sinh - Chương 190: Sữa Đậu Nành, Đậu Phụ, Đậu Tương Lên Men

Nhắc đến việc nấu sữa đậu nành, đậu nành thu hoạch mùa thu lần trước sau khi phơi khô đã được cất đi, vẫn chưa dùng đến.

Hiện tại lúa mì đông và cải dầu đều đã được gieo trồng, cũng là lúc nên xử lý số đậu nành này.

Trừ phần để lại làm giống chung của tập thể, nhà Giang Thanh Nguyệt được chia hai thúng đậu nành lớn, nàng dự định một thúng dùng để làm đậu tương lên men (đậu xị), thúng còn lại dùng để làm sữa đậu nành và đậu phụ (đậu hũ) hàng ngày để mọi người thay đổi khẩu vị.

Đậu nành sau khi chọn lọc và rửa sạch phải ngâm qua đêm, hôm sau lại dùng nước sôi nấu một lần.

Đậu đã nấu chín được cho vào cối đá sạch, thêm nước từ từ xay ra dịch sữa màu trắng đục.

Để cảm giác khi uống được thuận miệng hơn, Giang Thanh Nguyệt đã bảo Tống Nghiễn xay đi xay lại ba lần, sau đó dùng vải xô lọc bỏ bã đậu.

Nước sữa đậu nành nấu ra nhờ vậy mà đậm đà hương vị, thậm chí còn ngon hơn loại dùng máy xay trong không gian của nàng làm ra.

Phương pháp làm đậu phụ cũng tương tự như làm sữa đậu, chỉ khác là khi sữa đậu sôi lớn phải vớt bỏ bọt.

Ngay sau đó, men theo một hướng mà khuấy nhẹ sữa đậu, đồng thời từ từ cho nước thạch cao vào. Đợi đến khi sữa đậu kết thành những hạt đậu phụ (đậu hoa) có thể nhìn thấy bằng mắt thường thì dừng lại.

Nước vôi dùng ở đây không phải là bột đá mài thông thường, mà là nước thạch cao.

Thạch cao còn gọi là Băng Thạch, thường là loại đá mềm màu trắng hoặc bán trong suốt, một loại khoáng chất giàu muối, thường chỉ xuất hiện ở hồ muối hoặc đá trầm tích.

Tống Nghiễn đã tìm thấy nó gần vị trí lần trước hắn phát hiện ra mỏ muối.

Không chỉ vậy, thạch cao còn là một vị t.h.u.ố.c Bắc, dùng tươi có thể thanh nhiệt giải độc, sau khi nung có thể cầm m.á.u và trị các vết thương ngoài.

Giang Thanh Nguyệt cũng nhờ Tống Nghiễn giải thích khoa học mà mới biết thạch cao dùng để bó bột trị gãy xương thời hiện đại lại là cùng một loại với nước thạch cao dùng để làm đậu phụ.

Chẳng qua, khi dùng để làm đậu phụ, cần phải nung viên đá thạch cao trên lửa, đập vỡ rồi hòa với nước thành nước vôi là có thể dùng được.

Khi đậu phụ vừa mới đông lại thành đậu hoa, đó cũng là lúc nó non mềm nhất.

Cách ăn nàng thích nhất là múc một muỗng lớn cho vào bát, thêm chút dầu ớt trộn đều rồi ăn ngay.

Ăn xong đậu hoa, phần đậu phụ còn lại được đổ trực tiếp vào khuôn gỗ đã lót vải xô, đậy nắp lại, dùng đá đè lên để loại bỏ nước thừa.

Đậu phụ làm ra kiểu này sẽ dai hơn, thích hợp hơn để nấu canh hầm.

Ngoài Giang Thanh Nguyệt, trong đại viện cũng không thiếu người biết làm đậu phụ.

Nhờ vào số thạch cao Tống Nghiễn mang về, hai ngày nay, trong đại viện gần như ngày nào cũng có người xếp hàng làm đậu phụ.

Ăn xong đậu phụ và nếm đủ hương vị tươi mới, Giang Thanh Nguyệt cùng mọi người bắt đầu suy tính đến việc làm đậu xị (đậu đen lên men).

Về chuyện làm đậu xị, Giang Thanh Nguyệt chỉ có lý thuyết suông, quả thực trước đây chưa từng tự tay làm bao giờ, cũng lo lắng nếu thất bại lần đầu sẽ lãng phí hết số đậu nành.

Còn Ngô thị tuy đã từng làm, nhưng theo lời Tống Đông Mai hồi tưởng, hương vị quả thực không mấy ổn thỏa.

Vì vậy, hai mẹ con (nàng) với chút kiến thức nông cạn đã trao đổi sâu hơn, đồng thời hỏi ý kiến những người lão luyện trong đại viện chuyên phơi đậu xị, đảm bảo chuẩn bị đầy đủ rồi mới bắt tay vào làm.

Trước khi nấu đậu nành, một nhóm người đã lên núi cắt loại lá chuyên dùng để ủ đậu xị.

Lá ủ đậu xị còn gọi là lá Diên Vĩ, thường mọc ven suối.

Đậu xị ủ bằng loại lá này có một mùi thơm thanh mát.

Đậu nành đã ngâm qua một đêm được nấu trong hai canh giờ, cho đến khi hạt đậu mềm nhừ, chỉ cần bóp nhẹ là nát.

Sau đó lần lượt dùng lá Diên Vĩ lót lên giỏ, phủ thêm lớp vải xô, đổ đậu đã nấu chín vào, cuối cùng dùng lá Diên Vĩ bọc kín lại.

Đậu nành đã bọc được đặt ở nơi râm mát chờ lên men. Hiện tại đêm khuya trong núi sâu đã se lạnh, để cung cấp nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men, có thể dùng quần áo cũ hoặc rơm khô phủ lên để giữ ấm.

Khoảng ba ngày chờ đợi, khi mở lớp lá ủ ra, hạt đậu nành đã mọc một lớp mốc trắng sạch sẽ, dùng đũa sạch khuấy lên, giữa các hạt đậu còn tạo thành những sợi tơ.

Như vậy có nghĩa là đậu xị đã lên men hoàn tất.

Lúc này có thể trộn đều các loại gia vị như muối và bột ớt.

Giang Thanh Nguyệt giữ lại một nửa đem ra phơi khô dưới ánh mặt trời, làm vậy có thể bảo quản lâu hơn. Khi ăn chỉ cần thêm ớt rồi xào qua, sau đó thêm nước đun sôi là được.

Nửa còn lại được làm thành đậu tương ngâm nước, có thể múc ra ăn bất cứ lúc nào.

Mẻ đậu xị của gia đình đã làm thành công, Ngô thị và Giang Thanh Nguyệt cuối cùng cũng thở phào nhẹ nhõm, không uổng công phí hoài số đậu nành vất vả thu hoạch nửa năm.

Sau vụ gieo trồng mùa thu, trọng tâm năng lượng của mọi người đều dồn vào những việc lớn như ép dầu và chế tạo cối đá.

Hiện giờ, những việc lớn đã gần như hoàn tất, còn lại chủ yếu là những công việc vụn vặt trong đại viện và thu hái thường nhật, đàn ông trong nhà cũng rõ ràng rảnh rỗi hơn nhiều.

Tận dụng cơ hội này, Tống Nghiễn dự định dẫn theo một đội người tiếp tục đi lên phía thượng nguồn để thám thính đường đi.

Thứ nhất, lần trước họ vào núi tìm nhân sâm cũng theo hướng này.

Lúc đó là bởi ba hướng khác Tống Nghiễn đều đã đi rất xa và biết không có nhân sâm, nên chỉ có thể đặt hy vọng vào khu rừng ở thượng nguồn.

Không ngờ rằng, lần đó họ thực sự may mắn, lại tìm được một cây.

Tuy niên đại không quá lớn, nhưng dù sao cũng đã giúp ích rất nhiều cho nhà họ Tống.

Lúc đó, sau khi tìm thấy một cây nhân sâm, mọi người lập tức đào xong liền nhanh ch.óng quay về, hoàn toàn không có thời gian để đi tiếp về phía trước.

Lần này, mọi người tận dụng lúc nông nhàn, muốn tiến sâu hơn nữa để xem xét, có lẽ còn nhiều bất ngờ đang chờ đợi họ.

Ai cũng biết nhân sâm là thứ quý giá, nếu thực sự tìm được nhân sâm có niên đại, sau này đợi chiến loạn kết thúc, luôn có cơ hội mang ra ngoài bán.

Và điều họ cần làm bây giờ, ngoài việc lấp đầy cái bụng trước mắt, còn phải chuẩn bị cho cuộc sống về sau.

Ngoài việc đào nhân sâm, điểm quan trọng hơn là Tống Nghiễn muốn xem phía trước rốt cuộc là cảnh tượng gì.

Tuy thời gian đã trôi qua hơn hai tháng, nhưng hắn vẫn luôn nhớ, lần trước lũ quét đã cuốn trôi đến rất nhiều cá lớn không thuộc về suối núi.

Nếu phía trước thực sự có sông lớn, dù sau này có dùng đến hay không, ít nhất cũng phải nắm rõ vị trí đại khái của con sông đó.

Xác định mục tiêu xong, Tống Nghiễn cùng trưởng thôn và mọi người cùng nhau bàn bạc.

Cuối cùng thống nhất để Tống Nghiễn dẫn đội, tổng cộng mười người tạo thành một tiểu đội, cùng nhau đi lên thượng nguồn thám hiểm.

Vùng đất mới đồng nghĩa với những điều chưa biết hoàn toàn.

Và mọi người luôn giỏi tưởng tượng về những điều chưa biết, dẫn đến sự bối rối và sợ hãi lớn hơn.

Giang Thanh Nguyệt cũng không ngoại lệ, mỗi lần Tống Nghiễn ra ngoài đến vùng đất mới lạ, trong lòng nàng luôn không tự chủ được mà dâng lên nỗi lo lắng.

Nhưng nàng cũng hiểu, đây là điều tất yếu.

Thế là nàng lại như thường lệ chuẩn bị lương khô và hành lý cho hắn, dặn dò hắn chú ý an toàn.