Mở Tiệm Điểm Tâm Trong Truyện Niên Đại - Chương 657

Ông xúc thêm một thìa nữa. Lần này, ngoài hương trà, ông còn nếm được cả mùi thơm của hoa nhài. Lão Hứa nhấm nháp kỹ hơn, rồi xúc sâu xuống dưới. Dưới lớp thạch trà trong veo là lớp đậu hũ hạnh nhân màu trắng sữa.

Trái ngược với độ giòn dai của thạch trà, đậu hũ hạnh nhân lại vô cùng mềm mịn, tan ngay trong miệng. Sự kết hợp giữa hai kết cấu hoàn toàn khác biệt này lại tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo đến khó tin.

Giống như lần đầu tiên nếm thử, Lão Hứa lại một lần nữa bị chinh phục.

Món tráng miệng này có vị ngọt rất thanh, hoàn toàn giữ được hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Lão Hứa rất thích kiểu hương vị tự nhiên, thuần khiết này.

Ông vẫy tay gọi Dương Khải Dân lại, chỉ vào ống trúc: "Khải Dân à, con nếm thử món đậu hũ hạnh nhân thạch trà này xem."

Dương Khải Dân thực ra đã nếm thử trước đó, nhưng dưới ánh mắt mong chờ của Lão Hứa, ông vẫn cầm một ống trúc lên và bắt đầu thưởng thức. Không biết có phải do lúc nãy giải thích nhiều cho nhóm Thị trưởng Đường nên bị khô họng hay không, mà miếng đầu tiên ông không cảm nhận được mùi vị gì rõ rệt. Thế nhưng, món ăn lại mang đến cảm giác giải khát vô cùng, ngay lập tức xua tan đi sự khô rát trong miệng.

Ông ăn thêm một miếng nữa. Lần này, Dương Khải Dân xúc một miếng thật to. Miếng bánh đưa vào miệng có một nửa là thạch trà, nửa kia là đậu hũ hạnh nhân. Ông cảm nhận được khi mình khẽ c.ắ.n, hai phần với kết cấu khác nhau này đồng loạt tan ra trong khoang miệng.

Sự bùng nổ hương vị tuyệt vời này khiến ông không khỏi nheo mắt lại vì thỏa mãn.

"Sư phụ, lần trước con đã được nếm thử món đậu hũ hạnh nhân thạch trà do bà chủ Ninh làm. Về nhà, con cứ suy nghĩ mãi không hiểu sao cô ấy lại nghĩ ra việc kết hợp đậu hũ hạnh nhân với thạch trà, mà lại còn kết hợp hoàn hảo đến vậy. Sau này, khi tìm hiểu cách làm, con mới phát hiện ra cô ấy hầu như không thêm bất kỳ gia vị nào khác. Ngay cả lượng đường và mật ong - những nguyên liệu chúng ta hay dùng - cũng được cho rất ít. Thật sự khiến con kinh ngạc."

Lão Hứa đặt ống trúc đã ăn xong xuống, hai tay chống lên gậy batoong, thở dài nói: "Đó chính là điều ta muốn nói với con. Bình thường mọi người làm bánh, cứ mải mê nghĩ xem nên thêm nguyên liệu gì vào. Có những công thức dùng đến hàng chục loại nguyên liệu. Không thể phủ nhận, có rất nhiều món bánh công thức phức tạp mà hương vị lại cực ngon.

Nhưng nếu cứ tiếp tục như vậy, hễ bắt tay vào nghiên cứu món mới, người ta sẽ lại không ngừng thêm thắt các loại nguyên liệu, gia vị, mà bỏ qua đi hương vị nguyên bản của chính nguyên liệu đó.

Khải Dân à, về điểm này, con thực sự phải học hỏi Tiểu Ninh. Từ cô bé ấy, ta nhìn thấy sự tiết chế, thấy được sự vừa vặn hoàn hảo. Con xem, cô ấy làm ra bao nhiêu món bánh, mỗi món từ kết cấu, tạo hình đến sự kết hợp nguyên liệu đều ẩn chứa những kiến thức vô cùng sâu sắc.

Nếu con chỉ muốn làm một người chạy theo xu hướng, không có ý tưởng sáng tạo riêng, thì thôi bỏ đi, cứ học theo công thức của cô ấy thì sớm muộn cũng làm được.

Nhưng nếu con muốn sáng tạo ra những món bánh mới mẻ, chỉ học theo công thức là hoàn toàn chưa đủ. Những kiến thức ẩn chứa bên trong đó, đừng nói là con, ngay cả ta cũng cảm thấy cần phải học hỏi không ngừng."

Lão Hứa nói xong, vỗ vỗ vai Dương Khải Dân như một lời động viên, rồi quay lưng bước về phía những món bánh khác.

Dương Khải Dân đứng lặng người, nhìn ống trúc đựng đậu hũ hạnh nhân thạch trà trên tay. Đầu óc ông như được khai sáng. Quả nhiên là "gừng càng già càng cay", Lão Hứa chỉ cần một lời đã chỉ ra chính xác điều mà ông cảm thấy không ổn.

Tiết chế.

Ông thầm nhẩm lại hai chữ này trong đầu. Da đầu ông bỗng râm ran, một luồng điện chạy dọc từ lòng bàn chân lên tận đỉnh đầu. Trong phút chốc, ông cảm thấy tư duy của mình như được mở rộng ra rất nhiều nhờ sự chỉ dẫn ấy.

Là chủ của Tiệm bánh tô Bảo Hưng, lại là đệ t.ử của Lão Hứa, ông luôn gánh trên vai sứ mệnh gìn giữ và phát triển nghệ thuật làm bánh trung thu kiểu Giang Tô. Đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ các loại bánh kiểu Tây, ông chưa từng chịu khuất phục, mà ngược lại, luôn tích cực nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. Những thành tựu ông đạt được là điều ai cũng thấy rõ.

Nhưng dần dần, ông lại cảm thấy lực bất tòng tâm. Dù có giam mình trong phòng bếp cả chục ngày nửa tháng, ông cũng chẳng thể sáng tạo ra món bánh nào vừa mới mẻ lại vừa ngon miệng.

Lão Hứa tuy ngoài miệng không nói, nhưng mọi việc ông đều thấu tỏ.

Nếu không nhờ lời chỉ điểm của Lão Hứa hôm nay, Dương Khải Dân biết rõ, nếu cứ tự mình mày mò, e rằng ông sẽ còn phải đi đường vòng rất nhiều.