Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 14: Gan Xào Lăn, Ruột Già Phá Lấu

Bên Lục Yên thì bắt đầu một vòng giày vò mới, hôm nay nàng nghe mấy thực khách thảo luận chuyện tết Trùng Dương, đột nhiên phản ứng lại sắp đến Trùng Dương rồi. Trời đã lạnh xuống rồi.

Cũng không phải tết Trùng Dương nàng muốn làm buôn bán gì, mà là tết Trùng Dương liền kề với Sương Giáng, Sương Giáng là tiết khí cuối cùng của mùa thu, sắp Lập Đông rồi.

Một khi đến mùa đông, rất nhiều thứ muốn mua cũng không có nữa. Thế là Lục Yên lại kiếm một trăm cân bột mì, mấy sọt khoai tây và khoai lang lớn mang về. Rẽ vào cửa hàng thịt, theo thói quen mua thịt xong, Lục Yên liếc mắt nhìn thấy nội tạng ông chủ để sang một bên, thế là hỏi thử bao nhiêu tiền một cân. Nội tạng bày ở đó tim gan dạ dày phổi ruột già đều có đủ, nội tạng vừa tanh vừa hôi, người thời nay nấu ăn chuộng luộc nước, không có mấy người ăn, cho nên vô cùng rẻ, bằng giá với xương ống lớn, ba văn tiền một cân, vì Lục Yên là khách quen, nàng mua còn có thể rẻ thêm một văn tiền.

Lục Yên nghĩ đến t.h.ả.m trạng ruột già phá lấu ở hiện đại một cân hơn bốn mươi tệ, không nói hai lời bao trọn toàn bộ nội tạng ở đó.

Khoai tây và khoai lang có thể để được lâu, Lục Yên giữ lại hai sọt để ăn, một sọt làm tinh bột, còn có một sọt thực ra nàng muốn nướng ăn. Nhưng trong nhà không có lò nướng, Lục Yên trước đây vẫn luôn chắp vá, bánh ngọt đều làm kiểu hấp, bây giờ nàng cảm thấy không ổn rồi.

Nàng muốn ăn một củ khoai lang nướng, vùi dưới tro lò sau khi đốt lửa xong không phải là không được, nhưng nếu nàng muốn ăn gà nướng vịt nướng thì sao? Muốn ăn một xiên thịt nướng thì sao? Không được, vẫn phải xây một cái lò nướng.

Lò nướng, ở hiện đại còn gọi là lò nướng đất sét. Kể từ khi khách mời thường trú trên một chương trình tạp kỹ điền viên mỹ thực nào đó tự mình xây một cái trong sân, trào lưu này liền thịnh hành, đầu bếp không biết xây lò không phải là blogger mỹ thực giỏi.

Bản thân Lục Yên cũng từng xây, không khó. Nhưng bây giờ có một vấn đề lớn, lò nướng đất sét cần trải một lớp cách nhiệt, thông thường là dùng cát sỏi, xi măng và vỏ chai thủy tinh để trải. Gạch, cát sỏi đều có, xi măng không có, có thể dùng vữa thay thế. Nhưng vỏ chai thủy tinh kiếm ở đâu ra? Lục Yên nghĩ nửa ngày cũng không nghĩ ra dùng cái gì thay thế, Lục Thịnh đi dạo bước ra: “Tỷ sầu não cái gì vậy?”

“Muốn xây một cái lò nướng để nướng đồ.” Lục Yên nói, “Đang do dự không biết xây thế nào.”

“Tỷ còn định tự mình xây?” Lục Thịnh nói, “Tỷ vào thôn tìm một thợ nề, họ đều biết xây, những nhà bán bánh nướng đó cũng đâu phải tự mình xây đâu!”

Lục Yên hoắc một cái đứng dậy, vỗ đùi cái đét. Sao nàng lại quên mất, cổ đại đã sớm có lò nướng rồi, thiếu gì người biết xây, đâu cần nàng tự mình làm.

Lục Yên phong phong hỏa hỏa đi ra ngoài, một lát sau đã dẫn một thợ nề tới cửa xây lò nướng rồi.

Thừa dịp thợ nề đang làm việc, Lục Yên đem nội tạng đã mua đi rửa sạch. Tim gan phổi dạ dày đều rất dễ rửa, ruột già thực sự khó rửa, Lục Yên dùng tro bếp rửa mấy lần mới coi như rửa sạch, cả sân đều là mùi hôi thối của nội tạng, ngay cả Lục Thịnh thích vây xem Lục Yên nấu ăn nhất cũng không chịu nổi nữa, vịn khung cửa sắc mặt xanh mét: “Tỷ chắc chắn cái này có thể làm ngon được?”

“Ta chắc chắn.” Lục Yên nói: “Lát nữa bắt đầu phá lấu đệ sẽ biết.”

Lục Yên lấy gan ra, tim phổi dạ dày còn lại toàn bộ thái thành lát, ruột già thái thành từng đoạn dài một tấc.

Đồ đạc đều chuẩn bị xong xuôi, Lục Yên xào một mẻ nước màu, sau đó cho gia vị đã phối sẵn và xì dầu vào, thêm nước đun sôi, đem tim phổi dạ dày ruột đã thái toàn bộ thả vào. Sau khi đun sôi còn phải hầm vài phút để nguyên liệu chín hẳn, Lục Yên còn thái hai củ củ cải ném vào, không bao lâu mùi thịt thơm bá đạo đã bay khắp sân, Lục Thịnh lại từ trong phòng bước ra, vịn khung cửa không thể tin nổi: “Đây là mùi của nội tạng?”

Lục Yên gật đầu, rút củi, đem đồ đã hầm xong cả cái lẫn nước cùng đổ vào trong hũ ủ. Đồ phá lấu và thịt hầm không giống nhau, không cần hầm quá mềm rục, bây giờ thế này có độ dai lại không tốn răng, vừa vặn. Đồ phá lấu phải ngâm trong nước phá lấu cho ngấm vị, ngâm càng lâu càng ngon.

Lục Thịnh đã thèm không chịu nổi rồi, nhưng bây giờ không có cách nào ăn, chỉ đành mỏi mắt mong chờ nhìn Lục Yên.

Lục Yên thế là lấy gan đã chừa lại ra, chuẩn bị làm một món gan xào lăn.

Bây giờ không có ớt xanh, nhưng có mộc nhĩ và hoa hiên, đều là đồ khô, trong nhà có không ít. Phương pháp ngâm nở mộc nhĩ nhanh ch.óng Lục Yên cũng biết, nàng lấy ra một cái bát, cho mộc nhĩ và hoa hiên vào, đổ nước ấm, lại thêm một muỗng đường, một muỗng bột mì, lấy một cái bát khác úp lên trên, úp c.h.ặ.t hai cái bát điên cuồng lắc lư.

Đại khái lắc khoảng hai phút, mở ra lần nữa, đồ khô đã ngâm nở xong rồi.

Lục Yên trước tiên dùng nước chần gan heo đã thái lát, vừa đổi màu lập tức vớt ra. Lại bắc chảo dầu, phi thơm hành gừng tỏi, lại cho mộc nhĩ hoa hiên và nước sốt đã pha sẵn vào, cuối cùng cho gan heo đã thái lát vào, lại dùng một chút nước tinh bột làm một lớp sệt mỏng, nước sốt bọc kín gan heo là có thể xuất xưởng rồi.

Gan xào lăn

Bí quyết quan trọng nhất của gan xào lăn chính là lửa phải to, tốc độ phải nhanh, nếu không sẽ ảnh hưởng đến khẩu cảm của gan.

Lục Yên nắm vững hỏa hầu tốt, nước sốt pha cũng ngon, gan xào lăn trơn tuột giòn mềm, vô cùng ngon.

Lục Thịnh không khỏi cảm thán: “Quả nhiên thứ gì đến tay tỷ đều sẽ trở nên ngon miệng.”

Lục Yên cười một tiếng: “Buổi tối cho đệ nếm thử ruột già phá lấu, cái đó mới là ngon nhất.”

Thợ nề xây xong lò nướng liền đi, nhưng còn phải để một ngày cho gió thổi khô. Lục Yên hoàn toàn không bận tâm, vốn dĩ nàng cũng không định hôm nay dùng luôn.

Nhưng nàng nhìn mấy sọt khoai lang đã mua, vẫn chọn ra ba củ vùi vào trong tro lò dưới bệ bếp, buổi chiều thêm một bữa phụ.

Lục Thịnh và Từ thị dùng thìa xúc khoai lang vàng ươm thơm nức, ngọt như mật, đều vô cùng vui vẻ.

Đặc biệt là Từ thị, kể từ khi Lục Yên đến cảm thấy ngày tháng trong nhà đều dễ chịu hơn không ít, tâm trạng bà tốt, vết thương khỏi cũng nhanh hơn, hằng ngày đều kéo Lục Yên nói đợi chân khỏi rồi sẽ cùng nàng đi bày sạp.

Lục Yên tự nhiên không có gì không đồng ý, thực tế nàng quả thực muốn mở rộng quy mô cửa tiệm, tích cóp thêm chút tiền có thể kiếm một cửa tiệm nhỏ thì càng tốt, không chỉ bán bữa sáng, còn có thể bán bữa tối. Nàng trước đây từng lên trấn hỏi thăm, một gian mặt tiền giáp phố một tháng tiền thuê ước chừng hai lượng bạc, thông thường đều là trả nửa năm một lần, tích cóp vài tháng là có số tiền này rồi.

Buổi tối Lục lão đại về, Lục Yên mở vại lấy thịt phá lấu, mùi thịt thơm bá đạo đó trong nháy mắt càn quét mỗi một người trong nhà.

Khẩu cảm của thịt phá lấu và thịt hầm hoàn toàn khác nhau, mùi vị đậm đà hơn, cũng có độ dai hơn. Dạ dày heo vô cùng dẻo dai, tim heo dai trong mang giòn, khẩu cảm của phổi heo thì mềm hơn, ngon nhất phải kể đến ruột già heo, ruột già một tấc luộc xong co lại một nửa, vừa vặn một miếng một cái, c.ắ.n một miếng, nước cốt thịt đậm đà nổ tung trong miệng, lớp vỏ ngoài dai giòn, bên trong ngậm đầy dầu mỡ, nhưng không hề ngấy, chỉ đơn thuần là mùi thơm của thịt.

Ruột già phá lấu

Lục lão đại và Lục Thịnh ăn vào miệng đều ngây dại.

Lục Thịnh ngẩn người một lúc, trực tiếp hỏi: “Thứ này mua có phải rất rẻ không?” Nội tạng heo căn bản không có mấy người mua, đều là mua về cho ch.ó ăn, hắn thực sự không ngờ nội tạng heo sáng nay còn hôi thối có thể làm ra mùi vị này.

“Ừm, rất rẻ.” Lục Yên gật đầu, “Nhưng hương liệu phá lấu của ta đắt nha, có thể làm nội tạng tanh hôi ra mùi vị này, không tốn bạc là không thể nào.”

“Có phải con lại định bán không?” Lục lão đại hỏi: “Nhưng con nói là nội tạng, thực sự có người mua sao?”

Lục Thịnh lại hoàn toàn không bận tâm: “Cho họ nếm thử là họ sẽ mua thôi.”

Lục Yên gật đầu: “Ngày mai thử xem.”