Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 17: Thử Món

Hôm sau, Lục Yên dọn hàng xong liền cùng Lục Thịnh đến nhà họ Tống. Vì Lục Thịnh tha thiết đề nghị nàng làm lại món cá nấu dưa chua, nên nàng cũng mang theo một hũ dưa chua nhỏ, cùng với các loại bột năng của mình.

Tống Bác Văn dẫn Lục Yên và Lục Thịnh đến gặp Tống lão gia trước. Tống lão gia vừa nhìn thấy hai người cũng kinh ngạc. Ông cũng giống Tống Bác Văn, tuy biết hai người còn nhỏ tuổi, nhưng trong tiềm thức vẫn luôn xem họ như người lớn, đến khi gặp mặt mới đột nhiên vỡ lẽ.

Phong thái trưởng bối của Tống lão gia lập tức trỗi dậy, vừa mời hai người ngồi, vừa ôn tồn dặn người dọn điểm tâm, Lục Yên không nhịn được cười.

“Ngài đừng như vậy, Tống lão gia.” Lục Yên nói, “Chúng ta không phải đến để hợp tác sao? Ngài đừng xem chúng tôi là trẻ con.”

Tống lão gia ngẩn ra, cảm thấy cũng đúng, lập tức điều chỉnh lại tâm thái. Hai người hàn huyên vài câu, Lục Yên liền đi thẳng vào bếp.

Vì có món cần hấp, nên Lục Yên phải nhanh ch.óng ủ bột. Bánh bao hoa mẫu đơn và bánh chẻo hoa đào đều cần bột màu hồng, nàng đã suy nghĩ cả đêm xem nên dùng gì để thay thế. Nếu là ở hiện đại, không dùng phẩm màu thực phẩm, thường sẽ dùng hoa đậu biếc hoặc bắp cải tím. Nàng đi dạo hai vòng, hoàn toàn không có ai bán hoa đậu biếc. Nghĩ cũng phải, hoa đậu biếc là thứ ở phương Nam, sản lượng cũng ít, bây giờ chẳng ai tốn công vận chuyển nó đến phương Bắc.

Nhưng bắp cải tím thì có. Nàng thái nhỏ bắp cải tím, đun lấy nước, nấu ra một nồi nước màu xanh lam. Lại cho thêm vài giọt giấm vào nước, nước quả nhiên biến thành màu hồng. Đây chính là nguyên lý của chất chỉ thị axit-bazơ, gặp axit chuyển đỏ, axit càng mạnh màu càng đỏ. Lục Yên pha ra hai bát nước màu hồng khác nhau, một bát màu hồng nhạt, một bát hồng đến mức đỏ.

Lục Yên dùng nước màu hồng đậm này để nhào bột, nhào ra một khối bột màu hồng, để sang một bên cho bột nghỉ.

Lục Yên nghĩ đến những món mình sắp làm, món tốn công nhất có lẽ là Khai thủy bạch thái, nên quyết định hầm nước dùng cho món này trước.

Khai thủy bạch thái trông nước dùng trong như nước lã, nhưng thực ra được hầm từ rất nhiều nguyên liệu phụ, như giò heo, vịt, gà, giăm bông. Lúc này tuy có giăm bông, nhưng sản xuất ở vùng Giang Chiết, phương Bắc rất khó mua, thời gian lại quá ngắn, Tống Bác Văn không chuẩn bị kịp.

Không có thì thôi vậy. Lục Yên xử lý giò heo, gà, vịt, cắt riêng phần ức gà và ức vịt ra để sang một bên. Cho giò heo, gà, vịt đã xử lý vào nồi chần qua nước sôi, sau khi nước sôi thì vớt bọt, rồi vớt ra rửa sạch, cho lại vào nồi với lượng nước vừa đủ cùng hành gừng, đun nhỏ lửa trong ba bốn giờ, tức là khoảng một canh rưỡi hoặc hai canh giờ.

Trong nồi đang hầm nước dùng, Lục Yên lại băm nhuyễn phần ức gà và ức vịt đã làm sạch, cho vào bát.

Lục Yên tiếp tục tìm thấy một giỏ tôm, rửa sạch, bóc vỏ rồi cho vào bát ướp. Sau đó, nàng lại cắt một miếng thịt heo, băm nhuyễn, nêm gia vị rồi trộn cùng với tôm, làm nhân cho món bánh chẻo hoa đào.

Vỏ bánh chẻo hoa đào vẫn dùng bột mì và bột khoai tây trộn lẫn, đun sôi nước màu hồng nhạt rồi đổ vào bột, cuối cùng nhào thành một khối bột màu hồng nhạt.

Lục Yên cắt khối bột thành những viên nhỏ đều nhau, sau đó cán mỏng, cho nhân vào rồi gói lại. Bánh chẻo hoa đào thực ra rất đơn giản, dùng cách gói bánh tam giác trước, nặn thành hình ngôi sao năm cánh, sau đó dùng ngón tay cái kẹp một cạnh của ngôi sao, đẩy lên tạo thành nếp lượn sóng rồi nối với cạnh thứ hai, năm cạnh đều nặn xong, một bông hoa màu hồng nhạt liền xuất hiện.

Lục Yên gói bánh xong, lại bắt đầu chuẩn bị món tiếp theo.

Nàng lấy một con cá, xử lý gọn gàng. Cách làm cá hoa cúc rất giống với cá sóc, cắt thịt cá thành những dải đều nhau nhưng không cắt đứt, cắt xong thì cho vào chậu ướp.

Vì Lục Thịnh nói muốn làm cá nấu dưa chua, Lục Yên bèn lấy thêm một con cá, thái lát để sẵn.

Lục Yên lần lượt chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, một canh rưỡi trôi qua như một tín hiệu, Lục Yên mở nắp nồi hầm giò heo, gà, vịt, một mùi thơm nồng nàn của thịt xộc vào mũi. Nàng vớt hết nguyên liệu bên trong ra, chia làm ba lần đổ phần thịt băm vào, lọc nước dùng qua vài lần, còn lại một chậu nước dùng trong vắt, hơi ngả vàng.

Cách làm ở hầu hết các nhà hàng là cắt phần lõi cải thảo đã xử lý thành hình hoa sen, từ trên rót nước dùng xuống để nó nở ra, nhưng Lục Yên cảm thấy như vậy không đủ ngấm vị, nên đã từ bỏ bước cho hoa nở tại chỗ, mà cho phần cải thảo cắt hình hoa sen vào nước dùng chần sơ, sau đó ngâm luôn trong nước dùng.

Bánh chẻo hoa đào cũng được cho lên nồi hấp, bánh hoa sen giòn thì cho vào chảo chiên trước, sau đó cá hoa cúc cũng được tẩm bột rồi cho vào chảo chiên. Bánh bao hoa mẫu đơn cũng nở thành một bông hoa lớn xinh đẹp trong xửng hấp.

Hai khắc sau, các món ăn đã chín lần lượt được dọn lên bàn.

Lục Yên vẫn đang loay hoay trong bếp với món cá nấu dưa chua, nhiệm vụ giới thiệu món ăn được giao cho Lục Thịnh.

Món đầu tiên là bánh bao hoa mẫu đơn, Lục Thịnh mở nắp xửng: “Món này gọi là Quốc sắc thiên hương.”

Hương vị không khác gì bánh bao thường, nhưng trông như một đóa mẫu đơn đang nở rộ, những cánh hoa màu hồng hơi cong, nửa khép nửa mở, ở giữa là nhụy hoa màu trắng.

“Đẹp quá!” Tống lão gia cảm thán.

Khi những chiếc bánh chẻo hoa đào xinh đẹp như cánh hoa đào, cá hoa cúc vàng óng, dưa chuột nhồi các loại rau củ trông như cây tre, bánh hoa sen giòn thơm ngọt, và món Khai thủy bạch thái như một đóa sen trắng nở trong nước lần lượt hiện ra trước mắt, Tống lão gia đã cạn lời.

“Đẹp quá.” Vốn từ của Tống lão gia chỉ đến thế.

Cùng lúc Lục Yên bưng một chậu cá nấu dưa chua lớn lên bàn, buổi thử món hôm nay đã hoàn tất.

“Món này gọi là Thanh sơn vạn lý nhất cô chu, là món ta tha thiết đề nghị thêm vào.” Lục Thịnh nói, “Mọi người hãy nếm thử.”

Tống lão gia đã ăn các món mới lạ, vốn đã no kha khá, không còn muốn ăn nữa. Nhưng khi món cá nấu dưa chua này được dọn lên, mùi chua cay được dầu nóng kích thích lập tức khơi dậy vị giác của ông. Ông dùng đũa gắp một miếng dưa chua, lại gắp một miếng thịt cá, cho vào miệng mà mắt sáng rỡ.

Ông chưa bao giờ ăn thịt cá ngon như vậy, không hề có mùi tanh của cá, lại chua cay khiến người ta không thể dừng đũa. Vừa rồi ông ăn món cá hoa cúc chua ngọt đã thấy rất ngon rồi, không ngờ món này vừa ra đã nhanh ch.óng tấn công vị giác của ông.

Một bữa ăn khiến chủ khách đều vui vẻ, Tống lão gia cảm thấy mình đã nhìn thấy ánh bình minh của hy vọng, mắt híp cả lại.

“À phải rồi, vừa rồi ta làm món Khai thủy bạch thái này, dùng rất nhiều nguyên liệu, gà vịt giò heo vẫn còn để trong bếp, cái này?” Lục Yên ra sức ám chỉ, “Lúc ta nấu ăn có mấy tiểu nha hoàn đã giúp ta không ít.”

Tống lão gia nghe là hiểu ý: “Lục cô nương thiện tâm, những thứ đó cứ cho các cô ấy ăn đi.”

Lục Yên vui vẻ nhận lời, nhanh ch.óng quay lại bếp.

Vừa rồi lúc Lục Yên nấu ăn, mùi thơm quyến rũ khiến hai tiểu nha hoàn giúp việc không ngừng nuốt nước bọt, một tiểu tư bưng món ăn xong cũng đứng yên không nhúc nhích. Lúc Lục Yên quay lại, ba người vẫn đang háo hức chờ đợi.

Lục Yên vào bếp, nhanh ch.óng pha một bát nước chấm, cùng với một chậu thịt gà vịt giò heo lớn bưng ra bàn đá trong sân.

“Tống lão gia nói cái này cho các ngươi ăn, vất vả rồi.” Lục Yên mời mấy người ngồi xuống, “Thịt này không cho nhiều gia vị, không có vị gì mấy, các ngươi chấm với nước chấm này mà ăn.”

Ba đứa trẻ choai choai nhìn chậu thịt lớn, vẻ mặt đều ngẩn ngơ.