Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 30: Chao, Tương Đậu Bản Và Cháo Lạp Bát

Tương mè đã làm ra, Lục Yên lại bắt đầu khao khát làm chao. Tương mè + chao + hoa hẹ mới là nước chấm lẩu hoàn hảo, thiếu một thứ cũng không được!

Chao không giống tương mè là ép vật lý thuần túy, chao cần dùng đến vi khuẩn. Tự làm chao hiện đại, cần rắc men chao lên bề mặt đậu hũ, men chao thực chất chính là nấm mốc. Để nấm mốc mọc đầy bề mặt đậu hũ, không bị các loại vi khuẩn khác làm phiền, chao mới có thể làm thành công.

Vậy bây giờ không có men chao, đi đâu để lấy nấm mốc đây?

Lục Yên nghĩ đến thí nghiệm tự chọn sinh học cấp ba, làm chao, không hề cho men chao, mà dùng lá dong. Lúc đó giáo viên nói, nấm mốc mọc trong lá lúa. Dùng lá lúa chắc là được.

Lá dong chính là lá sậy, xung quanh không có đầm sậy, cũng không phải lúc gói bánh chưng, không dễ gì tìm được lá dong. Nhưng thực vật họ lúa không chỉ có sậy, lúa mì cũng là thực vật họ lúa. Trong nhà không có gì khác, rơm rạ thì có rất nhiều. Lục Yên quyết định dùng rơm rạ để thử nghiệm.

Lục Yên trước tiên mua một miếng đậu hũ, cắt thành những khối vuông nhỏ hai centimet, chần qua nước, xếp ngay ngắn lên lớp rơm rạ dày, sau đó không cần quan tâm nữa, ba ngày sau quay lại xem.

Ba ngày sau, đậu hũ quả nhiên đều trở nên lông xù, chỉ là màu lông có chút khác biệt. Vì không thể loại bỏ sự can thiệp của các loại vi khuẩn khác, Lục Yên đã có dự liệu về kết quả này.

Đậu hũ có miếng mọc lông trắng tinh, có miếng ngả đỏ ngả vàng, còn có miếng ngả đen, đủ màu sắc rất có sức tác động. Lông trắng là mọc tốt nhất, có miếng ngả đỏ ngả vàng cũng còn dùng được, màu đen là nấm mốc đen, cái đó không ăn được, nên miếng ngả đen không thể dùng.

Lựa tới lựa lui, những miếng có thể dùng chỉ còn lại chưa đến một nửa, nhưng Lục Yên đã hài lòng. Nàng vuốt phẳng lông, bọc lấy đậu hũ, đậu hũ lại biến thành những khối vuông nhỏ.

Lục Yên lấy muối và bột gia vị đã chuẩn bị sẵn rang chín trong chảo, đậu hũ nhúng rượu rồi lăn đều trong bột gia vị, từng miếng xếp vào hũ nhỏ.

Chao lên màu cần dùng men gạo đỏ, ban đầu Lục Yên còn lo lắng nơi này không mua được men gạo đỏ, nhưng không ngờ tiệm tạp hóa lại có bán. Nghĩ lại, men gạo đỏ vốn có nguồn gốc từ Hà Bắc, nếu nàng không cảm nhận sai, Hằng Châu ở khu vực này, vừa hay là nơi sản xuất men gạo đỏ. Lục Yên không nói hai lời liền mua về nhà, cuối năm nhồi lạp xưởng không chừng cũng cần dùng.

Giã nát men gạo đỏ thành bột, thêm rượu vàng pha thành chất lỏng màu đỏ, đổ vào hũ nhỏ đựng đậu hũ, ngập qua đậu hũ, đậy kín miệng, ủ khoảng hai mươi ngày đến một tháng, chao là có thể ăn được.

Việc làm chao thực sự quá tốn công, việc lựa chọn chủng vi khuẩn cũng không thể kiểm soát được, đậu hũ mọc các loại vi khuẩn khác chỉ có thể ngậm ngùi vứt đi. Lục Yên thực sự không muốn lãng phí lương thực như vậy, quyết định chỉ làm một hũ này, không làm thêm, nhà mình đủ ăn là được, không bán ra ngoài.

Đã làm đến chao rồi, Lục Yên không khỏi nghĩ đến tương đậu bản. Tương đậu bản dầu đỏ làm rất nhiều món ăn đều cần dùng đến, nhưng đậu tằm mốc bên trong cũng cần phải lên men.

Chao đã làm rồi, dứt khoát làm luôn một thể. Lục Yên mua một rổ đậu tằm, đậu tằm ngâm một đêm bóc vỏ, tách làm đôi. Trong cái nia lót lá bí ngô, đặt đậu tằm lên lá bí ngô, trải đều rồi lại phủ một lớp lá bí ngô, đặt ở nơi râm mát ủ bảy ngày. Bảy ngày sau, đậu tằm mốc đã làm xong.

Có đậu tằm mốc, tương đậu bản rất dễ làm. Ớt sừng và đậu tằm mốc đều rửa sạch phơi khô, đậu tằm mốc đổ vào chậu, thêm một bát rượu trắng vào, lại thêm muối và dầu hạt cải trộn đều, đậy kín một ngày. Băm nhỏ ớt, trộn đều đậu tằm đã ủ, ớt và muối, bột gia vị, lại đổ dầu hạt cải vào, khuấy đều, lại thêm một hũ nhỏ rượu trắng là được.

Tương đậu bản làm xong cần mỗi sáng sớm khuấy một lần, phơi nắng một tháng, mới coi như hoàn toàn làm xong.

Đến sớm hơn cả tương đậu bản và chao, là Lạp Bát. Thoáng cái, Lạp Bát sắp đến rồi!

Lục Yên chuẩn bị nguyên liệu từ hôm trước, ngâm tất cả các loại đậu cần ngâm trước.

Cháo Lạp Bát cũng không phải là một nồi hầm thập cẩm đơn giản như vậy, mỗi loại nguyên liệu chín vào thời gian khác nhau, cho vào cũng vào thời gian khác nhau. Đậu tây khó chín nhất nên nấu trước, sau đó cho đậu đỏ và đậu xanh cũng khó chín vào, rồi đến táo đỏ và hạt sen đã bỏ tâm, cuối cùng mới cho gạo tẻ, gạo kê và gạo nếp dễ chín vào, cuối cùng nấu thành một nồi, vừa mở nắp ra cả sân đã thơm lừng mùi ngọt của cháo.

Hương vị thơm ngọt đậm đà, vì có táo đỏ, không cho đường cũng có vị ngọt thanh, uống trực tiếp cũng rất ngon. Ai thích ngọt có thể cho thêm một muỗng đường.

Lục Yên thuộc phe không cho đường, trước khi xuyên không Lục Yên ngay cả uống trà sữa cũng gọi không đường. Ba người còn lại trong nhà Lục gia đều thuộc phe cho đường, ngay cả Ngân T.ử cũng thích cháo có đường hơn. Tình yêu của người dân triều Đại Lịch đối với đường Lục Yên cũng phải chịu thua.

“Ngon thật, ngon hơn nhiều so với cháo ta nấu trước đây.” Từ thị vừa uống vừa cảm thán.

“Cháo nương nấu trước đây căn bản không được tính là cháo Lạp Bát, chỉ là làm cho có lệ, có ý là được rồi.” Lục Thịnh trêu chọc, bị Từ thị đ.á.n.h một cái.

Trước đây nhà nghèo, nấu cháo Lạp Bát cũng không nỡ cho nhiều nguyên liệu như vậy, có được ba bốn loại đã là tốt lắm rồi, hơn nữa còn cho nhiều nước, một nồi loãng toẹt, nào dám như Lục Yên nấu ra một nồi cháo đặc sệt như vậy.

Lục Yên nấu ăn luôn rất mạnh tay, dám cho gia vị, hơn nữa năm nay kiếm được không ít tiền, không đến mức ngay cả nồi cháo Lạp Bát nhà mình uống cũng phải ăn bớt nguyên liệu.

“Ngon thì uống nhiều một chút.” Lục Yên nói, “Tốt nhất là uống hết một lần, hâm lại vị sẽ khác đi.”

Lục Thịnh hỏi Lục Yên hôm nay sạp đồ ăn tối có bán cháo không, Lục Yên suy nghĩ một chút rồi lắc đầu.

Các loại gạo này bán quả thực rất đắt, một bát cháo này ba văn tiền cũng khó nói có thể hoàn vốn, bán quá đắt lại sợ họ không nỡ mua. Lục Yên chỉ định người nhà ăn, không chuẩn bị đi bán.

Lục Thịnh nghe xong gật đầu: “Tỷ nói có lý. Suy cho cùng vẫn là trấn chúng ta nghèo, bán đồ không được giá.”

“Đợi chúng ta đến huyện thành mở tiệm, định giá sẽ đắt hơn.” Lục Yên nói, “Đến lúc đó chúng ta còn phải tính cả tiền thuê nhà nữa.”

“Đến huyện thành bán đắt cũng có người mua.” Lục Thịnh lại không hề lo lắng: “Tỷ cứ mở ở cửa huyện học, học phí huyện học một năm 20 lạng, người có thể học ở huyện học sẽ không mua không nổi một món ăn.”

Lục Yên gật đầu: “Đến lúc đó xem sức mua của người dân huyện thành mà định giá.”

“Sức mua, từ này không tồi.” Lục Thịnh nói.