Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 465

Người phụ nữ kia thấy sắc mặt bà Cát có vẻ khó coi, bèn hỏi một câu: "Bà hỏi chuyện này, có phải con cái bà cũng gặp phải chuyện gì không vui ở nhà hàng Tây đó không?"

Bà Cát cười gượng gạo, lúng túng đáp: "Đâu có, tôi chỉ hỏi thăm thôi, hỏi thăm thôi mà!"

Bà Cát ngồi trên xe, nghĩ bụng đằng nào cũng đã trả tiền vé rồi, phải đi đến bến mới không bị lỗ.

Giữa chừng đến bến Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn, rất nhiều người trên xe đều lục đục xuống xe. Người phụ nữ kia thấy bà Cát vẫn ngồi im lìm, vội vàng giục: "Chị gái ơi, đến Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn rồi, đi cùng chúng tôi xuống mua chút đồ đi, đảm bảo không hối hận đâu!"

"Đúng đấy, cất công đến tận đây rồi thì mua chút đồ về cho gia đình cùng thưởng thức, ở đây người ta cho phép đóng hộp mang về mà!"

Sắc mặt bà Cát thoáng chút ngượng ngùng, nhưng người phụ nữ kia ngồi ở ghế bên trong, muốn nhường đường thì bà Cát phải đứng dậy, mà lại không thể chắn đường những người muốn xuống xe phía sau. Cứ thế, bà ta đành tặc lưỡi xuôi theo dòng người xuống xe.

Vừa bước xuống xe, đập vào mắt bà Cát là cảnh tượng dòng người xếp hàng dài dằng dặc trong con ngõ, ngoằn ngoèo như chiếc kẹp giấy. Người phụ nữ kia hối hả giục: "Đông người quá, nhanh nhanh, vào xếp hàng mau!"

Bà Cát nhìn cảnh tượng trước mắt, tỏ vẻ hiểu biết tường tận: "Xếp hàng chỉ là chiêu trò hút khách của mấy người làm ăn thôi. Mọi người cứ vào trong xem thử mà xem, chắc chắn bên trong còn trống đầy bàn."

Nhà hàng Tây Di Nhiên nhà bà ta cũng áp dụng chiêu trò này mà.

Một người vừa mua xong đồ từ Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn đi ra chuẩn bị đón xe, nghe thấy thế liền bênh vực cô chủ nhỏ: "Bên trong hết chỗ từ đời thuở nào rồi, khách đông nườm nượp! Bà mới đến Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn lần đầu đúng không!"

Bà Cát nghe vậy, lòng đầy hoài nghi. Con gái bà ta rõ ràng đã nói, việc buôn bán của Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn đã sa sút nhiều. Dù cô chủ quán có ra món mới thì cũng làm gì có chuyện đông đúc thế này!

Đông người thế này, bên trong lại chật kín chỗ. Khách đổ dồn hết về đây thì nhà hàng của con gái bà ta làm sao mà có doanh thu được. Mục đích ban đầu của bà ta chỉ là muốn nhắc nhở Cát Di Nhiên rằng hôm nay Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn có món mới, giờ tận mắt chứng kiến cảnh tượng náo nhiệt này, bà ta còn tâm trí đâu mà xếp hàng mua đồ nhà người khác!

Bà Cát quay ngoắt trở lại bến xe buýt, tiếp tục đón xe về. Bà ta phải về báo ngay cho con gái biết!

Phải nhanh ch.óng nghĩ cách mới được!

Bên trong Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn, Nguyễn Nhuyễn đang tự tay chế biến món cá diếc chiên giòn sốt cay chua.

Những con cá diếc chỉ dài cỡ chừng một tấc, khía vài đường chéo trên thân, được tẩm ướp kỹ lưỡng trong một chiếc thau lớn với muối, rượu nấu ăn, nước cốt hành gừng và chút giấm.

Ở một chiếc thau lớn khác, Nguyễn Nhuyễn đã pha sẵn nước sốt chua cay thần thánh.

Nước sốt chua cay là sự hòa quyện tuyệt hảo giữa muối, đường trắng, bột hoa tiêu, ớt chưng dầu đỏ và một chút dầu mè. Hương thơm tỏa ra ngào ngạt, đây chính là linh hồn của món ăn.

Nguyễn Nhuyễn đổ dầu vào chảo lớn, đun nóng ở mức nhiệt vừa phải, sau đó từ từ thả từng con cá diếc vào chiên ngập dầu trên lửa nhỏ.

Chiên ngập dầu là một kỹ thuật nấu nướng đặc biệt. Bằng cách cho nguyên liệu vào chảo dầu ấm, tăng dần nhiệt độ từ từ, món ăn sẽ chín đều và vàng giòn từ trong ra ngoài. Cách làm này thường đòi hỏi nhiều thời gian hơn.

Vì vậy, không phải Nguyễn Nhuyễn cố tình làm chậm để khách phải chờ đợi, mà là do mỗi mẻ cá chiên đều tốn khá nhiều thời gian.

Mỗi mẻ chỉ đủ phục vụ cho 10 suất ăn, không thể làm nhiều hơn.

Nguyễn Nhuyễn cẩn thận dùng phới lật mặt từng con cá. Chờ đến khi thịt cá và xương cá đều chín vàng giòn rụm, cô vớt cá ra đĩa, sau đó rưới nước sốt chua cay đã nguội lên mình cá. Thế là món ăn đã hoàn tất!

Cá chiên giòn bằng phương pháp chiên ngập dầu trong thời gian dài, với nhiệt độ dầu tăng dần từ từ, sẽ giúp thịt cá giữ được độ giòn rụm bên ngoài và mềm ngọt bên trong.

Những vị khách chờ đợi mỏi mòn, dù ăn tại quán hay mua mang về, khi nhận được món ăn của mình đều vô cùng hoan hỉ.

Trên chiếc đĩa trắng muốt là ba con cá diếc vàng ươm, dưới đáy đĩa chỉ xâm xấp chút nước sốt. Những con cá vàng ruộm, rưới đẫm nước sốt màu cánh gián, điểm xuyết thêm vài khoanh ớt xanh đỏ trông vô cùng bắt mắt, chỉ nhìn thôi đã thấy ứa nước miếng.

Đặc biệt, đây là món mới đầu tiên cô chủ nhỏ tự tay vào bếp sau bao ngày im hơi lặng tiếng.

Những khách hàng dùng bữa tại quán háo hức gắp một miếng thịt cá cho vào miệng. Lớp vỏ cá chiên giòn tan, hòa quyện cùng nước sốt chua chua cay cay. Ngay từ miếng đầu tiên, vị chua cay đã đ.á.n.h thức mọi giác quan, lớp vỏ giòn rụm kết hợp với nước sốt đậm đà càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho phần thịt cá mềm ngọt.