Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 506

Cô dùng chiếc muôi thủng lớn vớt khoai tây ra, xóc nhẹ vài lần cho nước chảy bớt, sau đó đổ khoai tây ra chiếc rế tre để ráo hẳn nước.

Khi dầu trong chảo đã nóng già, Nguyễn Nhuyễn quay sang dặn dò mọi người: "Nhiệt độ dầu phải thật cao thì khoai tây chiên mới giòn rụm bên ngoài, mềm bở bên trong. Khi làm các món chiên, nhiệt độ dầu đóng vai trò quyết định. Làm sao để biết dầu đã đủ độ nóng? Tôi chỉ cho mọi người một mẹo nhỏ, cắm một chiếc đũa vào chảo dầu, nếu thấy có những bọt khí nhỏ li ti nổi lên quanh đũa là dầu đã đạt yêu cầu."

Vừa nói, cô vừa làm mẫu. Thấy bọt khí xuất hiện quanh chiếc đũa, Nguyễn Nhuyễn ra hiệu cho mọi người lùi lại một bước, rồi từ từ thả khoai tây vào chảo dầu sôi.

Dầu trong chảo sôi sùng sục, phát ra tiếng "xèo xèo" vui tai. Những thanh khoai tây nhạt màu nhanh ch.óng chuyển sang màu vàng ruộm hấp dẫn.

Nguyễn Nhuyễn dùng vá nhẹ nhàng đảo đều để các thanh khoai tây chín đều các mặt.

"Vậy làm sao để biết khoai tây đã chiên đạt yêu cầu? Rất đơn giản, mọi người dùng muôi thủng vớt khoai tây lên, dùng vá gõ nhẹ vào chúng. Nếu nghe thấy tiếng 'lách cách' giòn giã, giống như đang gõ vào một vật cứng, thì khoai tây đã chín tới, có thể vớt ra được rồi!"

Nguyễn Nhuyễn vớt khoai tây ra một chiếc chậu tráng men sạch, rồi tắt bếp.

"Bước tiếp theo, chúng ta sẽ pha chế nước sốt 'linh hồn' của món ăn. Đúng vậy, chiên khoai mới chỉ là một nửa công đoạn. Hành tây thái hạt lựu cho vào một ít, ai thích ăn rau mùi thì cho rau mùi, ai thích ăn hành lá thì cho hành lá. Vì tôi đang làm mẫu nên sẽ cho tất cả các loại gia vị này vào.

Phần gia vị nêm nếm, mọi người hãy ghi nhớ kỹ nhé! 3 thìa xì dầu, 1 thìa ớt chưng dầu đỏ, 1 thìa bột thì là và bột ớt mịn, 1 thìa ngũ vị hương, nửa thìa đường.

Đây là định lượng cho một phần ăn nhỏ. Vì hôm nay làm phần ăn lớn nên tôi đã tăng lượng gia vị theo tỷ lệ tương ứng. Sau này khi đã quen tay, mọi người có thể gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị, không cần phải quá rập khuôn. Cho tất cả gia vị vào rồi trộn đều lên."

Nguyễn Nhuyễn bưng chậu khoai tây lên, xóc nhẹ vài lần để khoai tây và nước sốt hòa quyện vào nhau. Sợ mọi người chưa quen tay xóc, cô lấy đũa trộn đều khoai tây thêm một lần nữa, đảm bảo mỗi thanh khoai tây đều được phủ đều nước sốt đậm đà.

"Xong rồi, đây chính là món ăn vặt mà chúng ta sẽ học trong một tuần tới: Khoai tây răng sói! Mọi người nếm thử xem!"

Ngay từ lúc Nguyễn Nhuyễn đang chế biến, mùi hương hấp dẫn tỏa ra đã khiến nhiều người không kìm được mà nuốt nước bọt. Ban đầu, khi biết nguyên liệu chính là khoai tây, họ có phần hơi thất vọng. Khoai tây thì ai chẳng từng ăn, dù có biến tấu thế nào thì vẫn là khoai tây, làm sao mà ngon xuất sắc được.

Nhưng khi chứng kiến cô chủ nhỏ thực hiện, họ lại thấy vô cùng thích thú và mới lạ. Ở thành phố Liên Thành hiện tại chưa hề có một quán ăn vặt nào bán món này.

Quả không hổ danh là cô chủ nhỏ của Quán ăn nhỏ nhà họ Nguyễn, biến một củ khoai tây bình dị thành một món ăn vặt độc đáo, hấp dẫn đến vậy.

Bà Thượng Quế Hồng là người rất thích ăn khoai tây. Mùa hè nóng bức, chán ăn, chỉ cần một đĩa khoai tây xào chua cay là bà có thể ăn liền mấy bát cơm. Hôm nay đến lớp học, thấy món chính làm từ khoai tây, bà vui như mở cờ trong bụng.

Bà tự nhủ phải học thật cẩn thận. Cô chủ nhỏ đã hứa, nếu biểu hiện tốt sẽ được chọn làm giáo viên, có "bát cơm sắt". Bà sẽ nỗ lực học để truyền lại nghề này cho các con. Nếu bà may mắn được nhận "bát cơm sắt", các con bà cũng có thể dùng nghề này mở sạp buôn bán kiếm sống. Nghĩ đến viễn cảnh đó, bà cảm thấy tràn đầy hy vọng và tự tin.

Những thanh khoai tây răng sói vàng ươm, được áo một lớp bột ớt và thì là đỏ au, c.ắ.n một miếng, cảm nhận ngay độ giòn rụm bên ngoài, mềm bở bên trong. Vị cay nồng, thơm phức kích thích vị giác, khiến người ta chỉ muốn ăn mãi không ngừng. Hương vị cuốn hút đến mức, chỉ một miếng là không đủ, cảm giác thèm thuồng cứ thế dâng trào.

Những ai đã may mắn được nếm thử đều có chung một suy nghĩ: nếu họ có thể làm ra món khoai tây răng sói ngon như thế này, chắc chắn sẽ đắt khách, việc kinh doanh sẽ vô cùng thuận lợi!

Trương Vĩ cũng không bỏ lỡ cơ hội, xin một bát nhỏ để nếm thử: "Tôi ăn thử một miếng, lát nữa sẽ mang một ít về cho Thị trưởng Chu thưởng thức!"

Bắt chước cách ăn của Nguyễn Nhuyễn, anh dùng tăm cắm một thanh khoai tây đưa lên miệng. Hơi nóng hổi của miếng khoai tây vừa mới ra lò khiến anh khẽ xuýt xoa, hít hà không ngừng: "Phù... nóng quá, nhưng ngon tuyệt!"

Hương vị quả thật không thể chê vào đâu được! Bất chấp cái nóng, anh nhai ngấu nghiến. Lớp vỏ bên ngoài giòn tan, bên trong lại mềm mịn, béo ngậy. Khoai tây được chiên vàng ươm, ngấm đẫm dầu mỡ và các loại gia vị đậm đà, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt hảo. Cầm bát khoai tây răng sói trên tay, ánh mắt anh lộ rõ sự đấu tranh nội tâm dữ dội.