Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 520

"Vâng, vị giác của cậu ấy rất nhạy, xào nấu khá ngon, chỉ là kỹ năng cơ bản chưa đủ vững. Bình thường cháu ép cậu ấy rèn luyện khá nhiều, kỹ năng dùng d.a.o bắt buộc phải luyện thành thạo, đầu bếp mà không biết thái rau thì còn gọi gì là đầu bếp nữa."

Nguyễn Nhuyễn nói nhỏ với ông cụ Tôn.

"Ông thấy thằng bé thái đồ cũng là học từ cháu, tư thế cầm d.a.o cứ như là bản sao của cháu vậy."

Nguyễn Nhuyễn hì hì cười, một tay cô chỉ dạy mà, sao có thể không giống cô cho được.

"Con gà này mọi người mua mang tới à?"

Hôm nay trong quán không có món nào liên quan đến thịt gà trong thực đơn.

"Đúng rồi, bọn ta mang tới đấy, cháu xem muốn ăn gà kho tàu hay gà hầm thanh đạm?"

Nguyễn Nhuyễn liếc nhìn con gà, đặc biệt tươi ngon: "Để cháu làm cho, tiện thể cho mọi người nếm thử món mới luôn, Gà tam hoàng xào ớt ngâm. Vừa nãy cháu thấy trong nồi đang ninh cháo khoai lang, lát nữa cháu đi mua thêm ít bánh nhúng, tối nay không cần làm phức tạp quá đâu, được không ông?"

Ông cụ Tôn không có ý kiến gì: "Cháu tự liệu đi!"

Nguyễn Nhuyễn nhìn một vòng không thấy bà ngoại đâu, cô không nhịn được hỏi: "Bà ngoại cháu đâu rồi ạ?"

"Say xe rồi, đang ngủ trong phòng sách đấy."

"Say xe có nghiêm trọng không ạ?" Say xe thì khó chịu lắm.

Ông cụ Tôn lắc đầu: "Không sao, ngủ một giấc là khỏe thôi!"

Lúc này Nguyễn Nhuyễn mới yên tâm. Cô đặt thịt gà lên thớt, c.h.ặ.t cạch cạch thành từng miếng, sau đó bỏ vào chậu tráng men ngâm cho ra hết m.á.u.

Cô lại lấy một củ xà lách tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi, tỏi không đập giập mà trực tiếp bổ đôi từ giữa.

Ông cụ Tôn đứng bên cạnh nhìn Nguyễn Nhuyễn nhanh nhẹn làm việc, tiện thể giúp Tôn Thiệu Viên thái đồ, xem xem còn cần thứ gì nữa không.

Cảm giác những người thân thiết nhất cùng nhau bận rộn trong bếp, mỗi người một việc thế này thật tuyệt.

Nguyễn Nhuyễn mở lọ ớt ngâm cô tự muối, lấy ra một bát nhỏ, băm nhuyễn. Mùi ớt ngâm tỏa ra, vị chua cay xộc lên mũi, khiến người ta chỉ muốn hắt xì hơi.

Nguyễn Nhuyễn mượn cớ đi kiểm tra xem thịt gà ngâm thế nào rồi, tránh khỏi bàn bếp để hít thở một ngụm không khí trong lành.

Cô bưng thịt gà đã rửa sạch quay lại. Loại thịt gà rất non này chỉ cần ngâm cho ra hết m.á.u là được, không cần chần qua nước sôi. Nguyễn Nhuyễn liếc nhìn lửa trong lò than vừa vặn, cô đặt một chiếc chảo xào lên, thêm dầu và đun nóng.

Tỏi và ớt ngâm băm nhuyễn đều được cho vào chảo dầu phi thơm, đảo đều tay cho dậy mùi. Cả hai thứ này đều là gia vị rất nồng, vừa cho vào chảo dầu là mùi thơm đã xộc ra không sao cản nổi.

Nhân cơ hội đó, Nguyễn Nhuyễn cho thịt gà và xà lách thái sợi vào xào chung. Xẻng đảo liên tục để đảm bảo mỗi miếng thịt gà và xà lách đều chín đều. Thịt gà dính đầy vụn ớt ngâm, lớp da màu vàng ươm hơi teo lại, vẫn còn sủi bọt mỡ li ti, hương thơm quyến rũ c.h.ế.t người.

Thêm muối, nước tương và dầu ớt để nêm nếm, Nguyễn Nhuyễn nhấc bình nước bên cạnh, châm thêm một ít nước sôi vào nồi.

Một tiếng "xèo" vang lên, khói trắng bốc lên mù mịt từ trong nồi, làn khói táp vào mặt Nguyễn Nhuyễn, hơi nóng bức.

Nguyễn Nhuyễn đậy nắp nồi lại, bắt đầu đi chuẩn bị các món khác.

Vườn rau nhà mẹ Nguyễn lúc trước đã bị cô phá bỏ, vườn rau hiện tại là làm vào mùa xuân, Nguyễn Nhuyễn nghĩ ít nhất cũng phải đến năm sau mới mọc, không ngờ mùa hè năm nay đã có rồi, tuy không nhiều nhưng để ăn dần cũng được.

Cô ngâm một ít mộc nhĩ, gọt một củ cà rốt, dưa chuột dùng d.a.o đập dập, thái cả ba thứ rồi cho vào bát tô, thêm dầu ớt, muối, nước tương và dầu mè, dấm để dậy mùi, trộn đều, vậy là đã xong một món rau trộn đơn giản quen thuộc!

"Nhuyễn Nhuyễn, xong rồi, cháu đừng xào nữa, nhìn cháu xào mà ông cũng ngứa nghề, để ông xào món Thịt lợn ba chỉ rang cháy cạnh mà cháu thích ăn nhất nhé!"

Ông cụ Tôn nhìn nhìn, tay cũng bắt đầu ngứa ngáy, muốn trổ tài.

Mùa hè nấu ăn quả thực rất nóng, cho dù có hai chiếc quạt điện lớn thổi vào thì cũng vẫn nóng. Nguyễn Nhuyễn thực sự không nỡ để ông cụ Tôn đến gần bếp lò.

"Ông ngoại, thôi ạ, cháu đã làm hai món rồi, hay là cháu làm nốt luôn cho!"

"Thế thì không được, đã nói là chúc mừng cháu mà, cháu làm hết thì còn gọi gì là chúc mừng nữa, cháu qua đây thái rau, ông đi xào món này."

Ông cụ Tôn nói là làm, ông lấy từ trong tủ lạnh ra một miếng thịt chân giò lợn, lại lấy thêm vài cọng tỏi tây.

Thịt lợn ba chỉ rang cháy cạnh là món tủ của ông cụ Tôn. Lần đầu tiên Nguyễn Nhuyễn đến nhà ông ngoại, ông đã làm món này, thực sự rất ngon.

Nguyễn Nhuyễn nhìn ông lạng bỏ phần da lợn, không dùng đến, sau đó thái phần thịt còn lại gồm ba phần mỡ bảy phần nạc thành những lát mỏng, rồi thái tỏi tây thành hình móng ngựa. Quan trọng nhất là, ông cụ băm nhỏ tương đậu, chi tiết này khá đặc biệt.