Ta Dùng Mỹ Thực Chinh Phục Giới Giải Trí - Chương 186: Hương Vị “yên Đốc Tiên”

Xét theo ẩm thực, “yên đốc tiên” xuất hiện trong nhiều trường phái như Giang Nam, Hoài Dương, Thượng Hải…

Mùa đông lạnh giá hay đầu xuân se lạnh, không gì tuyệt hơn một nồi canh nóng hổi này.

Lý do? Chính là vì nguyên liệu chủ đạo—măng.

Mùa đông có măng đông, mùa xuân có măng xuân, đều là linh hồn của món ăn.

Tên gọi “yên đốc tiên” nghe có vẻ khó hiểu, nhưng thực ra:

“yên” là thịt muối

“tiên” là thịt tươi và măng

“đốc” nghĩa là hầm nhỏ lửa

Từng bọt nước sôi lăn tăn trong nồi, chính là “đốc”.

Nhà văn Lý Ngư từng ca ngợi măng là “đệ nhất rau”.

Ông nói: thịt vốn tục, măng vốn thanh, nhưng khi kết hợp, vị béo của thịt tan vào măng, chỉ còn lại vị tươi ngon tuyệt đỉnh.

Măng và thịt ba chỉ—quả thực là cặp đôi hoàn hảo.

Trong nồi trước mắt, thịt ba chỉ và măng cắt khúc hòa quyện, nước canh trong vắt, vừa mộc mạc vừa tinh tế.

Thẩm Chi Yến múc một bát canh.

Chỉ một ngụm thôi—

vị giác như bừng tỉnh.

Kim Gia dùng đũa gắp măng.

Măng non trắng như ngọc, c.ắ.n vào giòn và mềm, thấm đẫm vị ngọt từ thịt, vừa thanh vừa đậm.

Cô vốn không thích măng, vậy mà lại gắp thêm một miếng nữa.

Đặc biệt, phần gốc măng—thứ mà nhiều người thường bỏ đi—lại là chìa khóa tạo nên vị ngọt cho nước canh.

Không có nó, nước sẽ không còn “linh hồn”.

Kim Gia lại gắp thêm một miếng thịt ba chỉ.

Miếng thịt mềm rung rinh, không hề ngấy, ăn vào vừa béo vừa mịn.

Thịt tươi không bị nát, vẫn có độ dai nhẹ, hòa cùng hương măng, thơm vô cùng.

Còn thịt muối đã được rửa sạch vị mặn, trong veo, giải phóng trọn vẹn vị umami vào nước canh.

Thêm một miếng đậu phụ thắt nút—

ba vị hòa quyện, ngon đến mức khiến người ta muốn nuốt luôn cả lưỡi.

Một ngụm canh lan trên đầu lưỡi, như lời thì thầm dịu dàng.

Hương vị tích tụ qua mùa đông, bùng nổ trong mùa xuân.

Nồi “yên đốc tiên” này không cần thêm gia vị—

ngay cả muối cũng không.

Trong trẻo, đậm đà, tất cả đều đến từ thời tiết và nguyên liệu.

Thẩm Chi Yến uống canh liên tục, thỉnh thoảng lại ăn một miếng thịt.

Ban đầu cô còn do dự về địa điểm quay phim mới, nhưng giờ bỗng thấy có hứng.

Nếu có thể thường xuyên ăn ở đây…

cuộc sống trong đoàn phim cũng không còn nhàm chán nữa.

Bữa ăn tối nay—

rau câu kỷ t.ử, bóc kim nấu ngọc, đậu phụ hương xuân, và nồi yên đốc tiên—

tất cả đều khiến người ta khó quên hơn bất kỳ bữa nào trước đó.

Kim Gia cất tờ thực đơn thứ năm vào phong bì, hỏi:

“Lạc Anh, nếu em gom đủ 10 tờ, có thể chọn món này không?”

“Được, nhưng hương vị sẽ khác. Thịt muối hôm nay là mẻ cuối trước Lập Xuân, lần sau có thể sẽ dùng giăm bông.”

Kim Gia gật đầu—dù là giăm bông, chắc chắn cũng ngon.

Thẩm Chi Yến nghe vậy, ánh mắt chợt động.

Cô nhớ tới những món cổ pháp trong thực đơn, rồi thử hỏi:

“Bà chủ, cô có biết một món điểm tâm tên là ‘Ngọc Lộ Sương’ không?”