Ta Dùng Mỹ Thực Chinh Phục Giới Giải Trí - Chương 20: Bữa Tiệc Món Ăn Cung Đình Xưa

Từ "tử cái" (紫蓋) ngày nay ít người dùng, có hai cách giải thích: một là "tử cái" chỉ phần thịt ở đỉnh m.ô.n.g heo, tức là thịt đùi sau, cách giải thích khác là chữ "tử" (紫) đồng âm với "chi" (脂 - mỡ), "tử" (仔 - non), chỉ các loại thịt trên mình heo.

Đây là một món ăn cổ truyền của vùng Tô Hàng, Lạc Anh đã học từ một ngự trù người Giang Nam khi còn ở trong cung. Món này được một số quý nhân xem là không đủ sang trọng để bày lên bàn tiệc.

Tuy nhiên, Lạc Anh nhớ lại rằng, có một tiểu chủ trong hậu cung, người Giang Nam, khi ăn mì rất thích dùng thịt kho làm topping. Món thịt kho đó được chế biến từ những miếng thịt thượng hạng, còn những phần thịt vụn, thịt thừa sau khi cắt thì thường được dùng để làm món Tạc Tử Cái này. Khi tạc (chiên), người ta không dùng bột mì thông thường mà dùng bột gạo nếp và bột gạo tẻ trộn với nhau, thêm lòng đỏ trứng gà ta. Các cung nữ, thái giám trong Ngự Thiện Phòng đều rất thích ăn, ăn không cũng ngon, chấm thêm chút gia vị thì hương vị lại càng đặc biệt.

Tất nhiên, với người hiện đại, món ăn này có vẻ hơi bình thường.

Trần Lâm nhìn món ăn trước mặt. Trên đĩa sứ trắng là những miếng thịt dài, vàng óng, rất giống món sườn cốt lết chiên xù.

Chỉ là món sườn cốt lết chiên xù thường đi kèm với muối tiêu hoặc tương cà, còn món này thì không có gì cả.

Những miếng thịt trên đĩa sứ trắng không nhiều, trông nhỏ nhắn và tinh tế.

Dù các món khác chưa được dọn lên, nhưng gia đình họ Hạ đã nóng lòng muốn thử. Tiểu Hạ gắp một miếng đưa lên miệng thổi, dùng môi chạm vào, vẫn còn hơi nóng.

Hạ Hiểu Phong cũng gắp một miếng lên ngắm nghía, miệng lẩm bẩm tên món ăn: "Tạc Tử Cái." Món Tạc Tử Cái có màu vàng rực rỡ, nhìn thôi đã thấy hấp dẫn.

Cắn một miếng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong là thịt kho thơm lừng, thật thơm!

Thịt kho có vị hơi mặn, sau khi được chiên qua một lớp dầu thì trở nên giòn mềm. Sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn rụm và thịt kho đã nâng hương vị lên một tầm cao mới, không khô cứng như sườn cốt lết chiên xù mà mang đến một cảm giác hoàn toàn khác lạ.

Khi ăn, món này giòn, mềm và tươi ngon, không hề gây ngán, ăn một miếng rồi lại muốn ăn tiếp!

Dù là một miếng thịt to, Hạ Hiểu Phong sau khi nuốt xong, đầu lưỡi vẫn còn lưu lại hương thơm. Món ăn này không béo, không ngán, thậm chí còn không làm ông cảm thấy đầy bụng! Thật sự rất ngon!

Tuy nhiên, cả ba người chỉ ăn một miếng, họ còn chờ những món ngon tiếp theo.

Sau món thịt, ngay lập tức là món nguội để giải ngán: Tương vương qua!

"Vương qua" (王瓜) là cách gọi dưa chuột thời xưa. Trong chiếc đĩa sứ trắng, nước sốt màu nâu sẫm hiện rõ. Những thanh dưa chuột xanh ngắt được xếp thành hình tháp, những miếng ớt và tỏi băm rải rác xung quanh. Màu trắng, màu đen đậm, màu xanh ngọc và màu đỏ tươi đan xen, tạo nên một hiệu ứng thị giác mạnh mẽ.

Những miếng dưa chuột dài đã ngấm một lớp màu hổ phách, chỉ cần nhìn thôi đã có thể tưởng tượng ra sự thanh mát và ngon miệng của món ăn này.

Trần Lâm gắp một miếng dưa chuột. Dưa chuột ngâm tương là một món nguội quen thuộc, mỗi nhà đều có cách làm khác nhau, nhà cô thường làm với vị mặn đậm đà.

Miếng dưa chuột giòn rụm, cắn một tiếng "rắc". Dưa chuột đã thấm đẫm nước sốt tương thơm lừng, đậm đà. Nhưng hương vị tương không quá nồng, vị cay tươi quẩn quanh trong miệng, không hề che lấp đi sự thanh mát vốn có của dưa chuột. Sau khi nhai và nuốt, thậm chí còn đọng lại một chút vị chua ngọt!

Dưa chuột ngâm tương của những gia đình bình thường thường có vị thơm, cay, đậm đà, nhưng đĩa dưa chuột ngâm tương này lại mang thêm vị chua ngọt, không những không kỳ lạ mà còn hòa quyện một cách hoàn hảo, nâng hương vị lên một tầm cao mới.

Trần Lâm gần như kinh ngạc nhìn đĩa dưa chuột ngâm tương trước mặt. Dưa chuột cũng có thể tạo ra tầng lớp hương vị phong phú như vậy sao?

Sau hai món khai vị, bữa chính đã được dọn ra.

Món thứ ba đã được bày lên bàn - Trần bì ngưu nhục (thịt bò vỏ quýt)

Đây là một món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với nguyên liệu phụ là vỏ quýt nên có hương vị rất độc đáo. Tất nhiên, không chỉ có món thịt bò vỏ quýt, mà còn có gà vỏ quýt, vịt vỏ quýt... đều có hương vị đặc trưng riêng.

Trong đĩa sứ trắng ngọc ngà, những miếng thịt bò màu đỏ nâu xuất hiện cùng với ớt và vỏ quýt. Hương thơm cay nồng, ngọt ngào lan tỏa, khiến nước bọt tự động tiết ra. Thịt bò vỏ quýt cũng được trang trí thêm vừng trắng và hành lá xanh băm nhỏ, vô cùng hấp dẫn.

Đây chắc chắn là một món ăn "đưa cơm"!

Cùng lúc đó, ba bát cơm trắng nhỏ cũng được dọn lên. Cơm trắng mềm mịn, vài hạt vừng đen rắc lên trên, tạo điểm nhấn cuối cùng.

Hương vị của vỏ quýt thì người thích rất thích, người ghét lại ghét cay ghét đắng, may mắn là cả ba người họ đều không ghét.

Miếng thịt bò đỏ tươi đưa vào miệng, không có gân, nhai rất dễ dàng. Vị tê, cay, ngọt, thơm! Vị vỏ quýt thoang thoảng trong miệng, thịt bò mềm xốp, độ lửa được kiểm soát cực kỳ tốt, miếng thịt vừa chín tới, không hề bị dai.

Mặc dù có vị cay, nhưng càng nhai lại càng thơm, còn mang theo vị ngọt hậu của vỏ quýt, quả là một món ăn tuyệt hảo!