[thập Niên 70] Nhật Ký Tuỳ Quân - Chương 114: Bữa Sáng Cháo Trứng Bách Thảo Và Chiếc Bánh Rau Giòn Rụm

Trong sọt đồ ăn chị Bao mua giúp, ngoài chú vịt béo mầm còn có một miếng thịt nạc nhỏ chừng nửa cân, hồng hào và tươi tắn. Một rổ trứng gà cũng được xếp gọn gàng, hôm qua Văn Gia Gia đã cẩn thận kiểm kê, có tổng cộng suốt 60 quả tròn trịa.

Thế nhưng, thứ khiến Văn Gia Gia hài lòng nhất lại là một món đồ "hiếm lạ" mà chị Bao đã tinh ý chọn thêm: Trứng vịt bách thảo (trứng bắc thảo).

Tỉnh này có vài địa phương vốn nổi tiếng là nơi sản sinh ra loại trứng đặc biệt này, vì vậy trên thị trường thi thoảng vẫn thấy bày bán. Có điều, trứng bách thảo luôn đắt hơn trứng thường khá nhiều. Ở cái thời buổi mà người ta phải bẻ đôi một xu để chi tiêu, ngoài những kẻ sành ăn hoặc những gia đình có hầu bao dư dả, chẳng mấy ai nỡ bỏ tiền ra mua loại trứng đen thui, nồng mùi vôi này.

Văn Gia Gia tự nhận mình chính là kiểu người "sành ăn" và có hầu bao tương đối "rộng rãi" ấy. Chị Bao quá hiểu tính nàng, nên không chỉ mua vài quả cho biết vị mà đã mua hẳn 20 quả trứng vịt bách thảo. Nhìn xấp trứng được bọc kỹ, Văn Gia Gia vui mừng khôn xiết. Đối với nàng, 20 quả này e rằng còn chẳng đủ nhét kẽ răng.

Nàng thầm tính toán: Trứng bách thảo xắt nhỏ trộn với dưa chuột là một món khai vị tuyệt vời, hoặc đem dầm với ớt xanh nướng và cà tím thì đúng là "cực phẩm", có thể đ.á.n.h bay ba bát cơm trắng mà không biết chán. Tuy nhiên, buổi sáng sớm thì không nên ăn đồ quá cay nồng như vậy. Có trứng bách thảo, có thịt nạc, lại có gạo ngon, đáp án chuẩn xác nhất chỉ có một: Cháo trứng bách thảo thịt nạc.

Văn Gia Gia lấy ra hai quả trứng bách thảo, mở tủ bát cắt lấy một nửa miếng thịt nạc. Để tránh làm thức giấc Ngụy Đại đang ngủ say trong phòng, nàng cẩn thận mang thớt và thịt ra tận ngoài sân để băm.

"Cộc cộc cộc..."

Sau một hồi d.a.o thớt nhịp nhàng, miếng thịt nạc đã biến thành thịt băm nhỏ mịn. Nàng cho thêm chút muối ăn, một ít rượu vàng để khử mùi và ướp cho thịt đậm đà. Sau đó, nàng nhanh tay băm thêm ít hành lá và gừng tươi, để riêng ra bát dự phòng.

Bình thường nấu bằng nồi đất trên bếp than tổ ong sẽ rất chậm, nên lần này Văn Gia Gia dứt khoát đặt nồi đất trực tiếp lên bếp lửa lớn. Gạo đã được nàng ngâm từ tối qua sau bữa cơm, trước khi đi ngủ đã để ráo nước và trộn thêm một muỗng dầu ăn nhỏ.

Đây là một mẹo nhỏ mà nàng học được: Gạo trộn dầu khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ hơn, hạt cháo nở đều, bóng mượt và có mùi thơm béo ngậy đặc trưng của cháo thịt ngoài hàng.

Gạo vừa vào nồi gặp nước sôi, bắt đầu sủi những bong bóng nhỏ. Chưa đầy nửa phút, nước trong nồi đã sôi sùng sục, những hạt gạo nhảy múa trong làn nước, biến dòng nước trong vắt dần trở nên trắng đục và đặc sánh. Nàng thả gừng băm vào, đậy nắp nồi đất lại, kiên nhẫn chờ đến khi hạt gạo nở tung thành "hoa mễ" mới có thể cho thịt vào.

Trong lúc chờ cháo, Văn Gia Gia ra vườn hái một nắm rau xanh để lát nữa xào sơ qua. Đồng thời, nàng cũng chuẩn bị làm thêm bánh rau xanh áp chảo. Ngụy Đại là người vận động nhiều, sức ăn rất lớn, nếu chỉ cho anh ăn cháo thì chắc chắn chỉ một loáng là đói, phải có thêm "đồ khô" mới chắc dạ được.

Món bánh rau thực ra rất dễ làm. Văn Gia Gia chọn bắp cải làm nguyên liệu chính. Thực ra nàng không thích bắp cải xào cho lắm, vì món này muốn ngon thì phải dùng cực kỳ nhiều dầu mỡ, giống như cách các nhà hàng ở mấy chục năm sau vẫn làm. Ngụy Đại cũng ít khi ăn, còn Xuân Nhi và Huyên Nhi thì chưa được nếm qua nhiều nên chẳng rõ thích hay ghét. Thế nhưng, nếu biến bắp cải thành bánh rau chiên, hai cô cháu lại đặc biệt ủng hộ.

Nàng vén tay áo, cắt lấy một phần tư bắp cải, bỏ phần lõi cứng rồi thái thành sợi mỏng như tơ. Để màu sắc thêm bắt mắt và giàu dinh dưỡng, nàng gọt thêm một củ cà rốt thái sợi, rút thêm mấy cọng hành lá trong sân thái nhỏ.

Sau khi rau củ đã sẵn sàng, Văn Gia Gia bắt đầu pha bột. Công thức đơn giản thôi: bột mì, trứng gà và nước lọc khuấy đều thành một hỗn hợp sền sệt, nêm thêm chút muối và bột ngũ vị hương cho thơm. Cuối cùng, nàng trút hết bắp cải, cà rốt và hành lá vào trộn đều cho bột bám đều vào rau.

Chảo đáy bằng được hơ nóng trên bếp, nàng múc hai muỗng dầu láng đều mặt chảo. Khi dầu đã nóng già, nàng múc từng muỗng bột rau đổ vào. Nàng không múc quá nhiều vì bánh dày quá sẽ khó chín và không giòn. Với tính cách thích ăn đồ tiêu giòn, Văn Gia Gia để bánh trên chảo lâu hơn một chút, lật qua lật lại cho đến khi bề mặt bánh chuyển màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm phức của trứng và bột chín.

Phải mất tới ba mẻ chiên mới hết chỗ bột rau. Nàng xếp ba chiếc bánh chồng lên nhau, dùng d.a.o cắt "răng rắc" hai đường chéo, tạo thành 12 miếng bánh hình tam giác nhỏ xinh, giòn tan từ ngoài vào trong.

Lúc này, nồi cháo đất cũng đang kêu "lục bục" không ngừng, hạt gạo đã chín nhừ. Văn Gia Gia bắt đầu lột vỏ trứng bách thảo. Nàng không cắt quá nhỏ vì muốn người ăn cảm nhận được độ dẻo bùi đặc trưng của lòng đỏ và độ giòn sần sật của lòng trắng trứng.

Sau khi cho trứng bách thảo vào nấu thêm mười phút, nồi cháo trắng trơn ban đầu đã chuyển sang màu hơi xám nhạt, mang theo mùi hương độc đáo, kích thích khứu giác vô cùng. Mùi thơm ấy bay xuyên qua khe cửa, luồn vào phòng ngủ khiến hai đứa nhỏ không kịp chỉnh đốn trang phục, quần áo mặc xộc xệch, oai phong chạy tót ra sân.

— Tiểu dì ơi! — Chúng đồng thanh gọi — Chúc dì buổi sáng tốt lành!

Văn Gia Gia mỉm cười, lũ trẻ này ở Dục Hồng ban xem ra cũng được dạy dỗ lễ phép lắm. Nàng đưa ngón tay lên môi ra hiệu:

— Suỵt!

Nàng chỉ tay về phía phòng ngủ:

— Nhỏ tiếng thôi hai đứa. Tiểu dượng về từ đêm qua, hiện tại vẫn còn đang ngủ bù đấy.

Văn Xuân và Văn Huyên vừa nghe tin tiểu dượng về là mặt mày rạng rỡ hẳn lên. Chúng định reo hò nhưng lại nhớ lời dì dặn nên vội bịt miệng lại. Văn Xuân lon ton chạy lại gần hỏi nhỏ:

— Tiểu dì ơi, tiểu dượng về lúc đêm qua thật ạ? Chú ấy có bị thương ở đâu không dì?

Văn Xuân vốn là đứa trẻ nhạy cảm và trưởng thành sớm hơn tuổi. Con bé thường nghe các bạn ở lớp kể về việc bố chúng đi làm nhiệm vụ về bị thương, nên trong lòng luôn thấp thỏm lo cho Ngụy Đại.

Văn Gia Gia thấy ấm lòng, nàng đưa tay xoa nhẹ mái tóc mềm mượt của con bé:

— Đừng lo lắng nhé, tiểu dượng của các con bình an vô sự. Chú ấy về lúc hơn hai giờ sáng nên giờ đang ngủ rất say thôi.

Nghe dì khẳng định chắc chắn, Văn Xuân mới thở phào nhẹ nhõm, ánh mắt lo âu biến mất hẳn. Trong khi đó, con bé Huyên Nhi "tâm hồn ăn uống" đã bắt đầu nhón chân, đưa đôi mắt thèm thuồng nhìn chằm chằm vào đĩa bánh rau chiên vàng ruộm trên bàn.

Văn Gia Gia nghiêm mặt, gọi đầy đủ tên:

— Văn Huyên!

Cái tay nhỏ xíu của Huyên Nhi lập tức rụt lại như chạm phải điện. Con bé nhìn dì với ánh mắt tội nghiệp. Ở nhà này, một khi dì gọi đại danh thì còn đáng sợ hơn cả bị mắng.

— Trước khi ăn cơm phải làm gì nào? — Văn Gia Gia hỏi.

— Dạ... phải đ.á.n.h răng rửa mặt ạ. — Huyên Nhi lí nhí đáp.

— Thế con đã làm chưa?

Huyên Nhi lắc đầu nguầy nguậy, rồi nhanh như cắt, con bé kéo tay chị Xuân chạy biến ra phía bể nước để làm vệ sinh cá nhân, trong lòng chỉ mong sao được nếm miếng bánh rau giòn rụm kia thật nhanh.