Tiệm Cơm Nhỏ Trong Ngõ Hẻm Thập Niên - Chương 116

"Bà chủ nhỏ Tống, em phân xử xem, là xưởng Gia Lăng bọn chị tốt, hay xưởng bóng đèn bọn họ tốt?"

Tống Minh Du bưng vịt xào gừng lên bàn Hoàng Yến Yến, "Ở đâu cũng tốt cả, nhưng em vẫn quen ở ngõ Dệt May hơn."

Hoàng Yến Yến đang định than thở, ai ngờ vừa hít một hơi, mùi thơm cay nồng đã xộc vào mũi, sự chú ý của cả bàn đều bị thu hút.

"Oa, thơm quá ——"

Đây là vịt xào gừng sao? Cô gắp một miếng nhỏ, vẫn còn bốc khói nghi ngút, c.ắ.n một miếng, thịt vịt dai dai trượt qua răng, da vịt vừa dai vừa giòn. Cắn thêm miếng nữa, thớ thịt săn chắc ngon miệng mang theo chút mỡ xé ra, nước sốt bên trong trào ra lan tỏa trong miệng. Hoàng Yến Yến ngẩng đầu lên, một tay che miệng hít hà, một bên không nhịn được cảm thán.

"Ngon quá xá!"

Vốn tưởng đậu hủ Ma Bà là "chân ái" không thể lay chuyển, nhưng món vịt xào gừng này vừa vào miệng, tình yêu của Hoàng Yến Yến đã lung lay. Hai món đều cay, nhưng lại là kiểu cay hoàn toàn khác nhau.

Đậu hủ Ma Bà cảm giác như cả cái miệng bị xâm chiếm bởi vị tê của hoa tiêu và vị cay của ớt, nóng như lửa đốt, ngay cả hơi thở thở ra cũng mang theo luồng khí nóng. Còn vịt xào gừng lại có vị cay nồng của gừng non bên trong, giống như uống ngụm nước ấm giữa trời đông giá rét, cơ thể mệt mỏi rã rời sau thời gian làm việc dài như được xoa dịu.

Hai chọn một, căn bản không chọn được, cả hai món này cô đều thích!

Hoàng Yến Yến thậm chí phát hiện ra công dụng tuyệt vời của gừng non, nó có thể kết hợp với bất cứ thứ gì. Ăn riêng một miếng sẽ không mặn, ăn kèm với vịt lại có thể trung hòa bớt vị ngấy của mỡ, nếu lấy ăn với cơm thì càng là tuyệt nhất, vừa không át đi mùi thơm của cơm ống tre, lại có thể tăng thêm một hương vị vừa khéo.

Món ngon như thế này mà cô chưa từng được ăn!

Không đúng, bây giờ cô được ăn rồi, còn Vinh Phương chưa được ăn.

Hoàng Yến Yến thầm đắc ý, hôm nay cô bạn nối khố Vu Vinh Phương không có mặt, món này cô được ăn trước, quay về trước mặt Vinh Phương rốt cuộc cũng đến lượt cô khoe khoang, xem Vinh Phương lần này không thèm c.h.ế.t mới lạ, hứ!

Nghĩ ngợi một chút, Hoàng Yến Yến lại quay đầu xem tình hình bàn xưởng bóng đèn —— hai ông anh này gọi thịt hồi oa, cũng không biết hương vị thế nào?

Biểu cảm của Đổng Huy đã nói lên tất cả.

Anh hơi nheo mắt, cảm nhận lát thịt đang quay cuồng nhai trong miệng. Món này là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của bản địa Nam Thành, gần như nhắc đến Nam Thành, người ta sẽ nghĩ ngay đến thịt hồi oa.

Cho nên xét từ một góc độ nào đó, món này cũng là khó làm nhất —— châu ngọc ở phía trước, rất khó vượt qua!

Đổng Huy tâm phục khẩu phục món đậu hủ Ma Bà của Tống Minh Du, nhưng với món thịt hồi oa này, anh không đặt quá nhiều kỳ vọng, nghĩ rằng có được năm phần tay nghề của những đầu bếp già kia đối với một cô gái trẻ như Tống Minh Du đã là xuất sắc rồi.

Nhưng ai ngờ, món ăn vừa bưng lên đã hoàn toàn kinh diễm!

Thịt hồi oa quan trọng nhất là chú trọng sắc, hương, vị, hình, tứ đại đều phải đủ. Màu sắc phải đỏ bóng thông thấu, hương thơm phải thuần hậu lâu dài, hương vị phải béo mà không ngấy, hình dạng phải giống như cái "tổ đèn" (cong lên như cái đĩa đèn dầu), cuộn tròn trong đó.

Điều này đòi hỏi người đầu bếp nấu ăn phải tính toán kỹ lưỡng ngay từ bước đầu tiên là chọn nguyên liệu.

Thịt dùng nhất định phải là thịt m.ô.n.g (tọa đôn nhục), một tầng nạc một tầng mỡ, thái mỏng như cánh ve. Khi cho vào chảo dầu không được cho quá nhiều dầu, ngược lại phải dựa vào việc đảo đều liên tục để ép mỡ trong thịt mỡ ra, thì tương đậu nêm vào sau đó mới có thể dung hòa tốt hơn.

Có rất nhiều đầu bếp lão luyện sẽ thêm các loại rau củ khác nhau để làm phong phú hương vị món này, như ớt ngâm, hay ớt xanh, hẹ, cũng có người dùng ngồng tỏi, đậu phụ khô. Tống Minh Du chọn nguyên liệu phụ lại ngoài dự đoán của anh, thế mà lại là bì heo (điều bì) cắt miếng vuông!

Đổng Huy không kìm được mở miệng: "Đồng chí nhỏ, cái bì heo này là tự cô làm à? Tuyệt đối không phải mua bên ngoài, khẩu cảm này vừa mềm vừa dẻo, bên ngoài không thể nào mua được chất lượng này!"

Tống Minh Du cười lắc đầu: "Là làm thủ công, nhưng không phải tôi làm, là mua lúc đi họp chợ ở quê đấy."