[tn] Đội Trưởng, Cơm Đến Rồi! - Chương 494

Rau hương xuân rung rinh đầu nụ đỏ nhạt, mùi hương đặc trưng ấy càng nồng nàn hơn:

“Tươi nhất mùa xuân?

Ngươi đã hỏi qua chúng ta chưa?

Từ lâu đã nghe nói các ngươi cứ đi rêu rao mình là món tươi số một của mùa xuân?

Chậc chậc, nhìn cái dáng người của ta này, đỏ pha xanh, non đến mức bấm ra nước, già trẻ lớn bé ai nhìn thấy ta mà không tranh nhau hái?

Xào trứng, trộn đậu phụ, cho dù chỉ là trộn tùy tiện thôi cũng là món quý giá nhất đầu xuân, các ngươi ai có được đãi ngộ này?"

Thịt ba chỉ không vui hừ một tiếng:

“Quý giá?

Lão Trư ta thấy ngươi đó gọi là sớm nở tối tàn, thịt ba chỉ chúng ta mới là cây tùng xanh trên bàn ăn, kho tàu, hầm, hầm dưa cải, món nào thiếu ta được?

Một miếng c.ắ.n xuống đầy dầu thơm, làm nam đồng chí l-iếm đĩa, làm nữ đồng chí tranh nhau cái xẻng, chút độ tươi đó của ngươi còn chẳng đủ nhét kẽ răng!"

Cá chép cũng không phục bày ra thế trận:

“Cây tùng xanh thì có ích gì?

Cá chép chúng ta mới là người có thân phận!

Chúng ta lên mâm, lần nào chẳng phải món át chủ bài?

Sốt chua ngọt, hấp, nấu canh, thịt mềm xương ít, dinh dưỡng lại đủ!

Lễ tết đặc biệt thiếu món chính là ta đây, ngươi thịt ba chỉ nhiều lắm cũng chỉ tính là món ăn gia đình, chúng ta mới là chủ nhân từng bước lên đại sảnh đường!"

Măng xuân cũng không chịu thua:

“Đại sảnh đường?

Vậy măng xuân chúng ta là linh khí từ núi sâu, giòn ngon sảng khoái, xào thịt xông khói, hầm sườn, làm măng om dầu, ăn bao nhiêu cũng không ngán!

Các ngươi không b-éo thì cũng tanh, đâu có cái vị thanh tươi này của ta?

Bàn ăn thiếu ta là thiếu đi một nửa linh hồn."

Hẹ mang theo một luồng hương vị đầy sức mạnh chen lên phía trước:

“Linh hồn?

Ta hẹ mới là vua phối hợp, xào với trứng, đảm bảo có thể thơm xa đến hai dặm, phối hợp với tôm nõn, đó mới càng tươi đến mức rụng lông mày, làm thành bánh hẹ, c.ắ.n một miếng nước sốt tràn đầy!

Là lựa chọn yêu thích của già trẻ lớn bé không thể bàn cãi, các ngươi rau hương xuân thì chỉ có một mùa, măng xuân thì chỉ nửa năm, ta thì sao?

Cắt đợt này đến đợt khác, bốn mùa xanh tươi, lúc nào cũng có thể thêm chút hương vị cho bàn ăn!

Ai có được sự thực tế như ta?"

Đám nguyên liệu ngươi một câu ta một câu cãi nhau không dứt.

Lúc chúng đang bận cãi nhau, Lâm Tiểu Đường cố nén cười đã cùng bếp trưởng bàn bạc về các món ăn hôm nay rồi.

Bếp trưởng trước đó đã nghĩ kỹ:

“Đồng chí Tiểu Đường, cô xem thế này có được không?

Thăm hỏi lao động kiểu mẫu thì thịt kho tàu chắc chắn phải có, mọi người cả năm vất vả chỉ vì muốn ăn thêm miếng thịt, sau đó làm món cá chép sốt chua ngọt, món này ngụ ý tốt, hương vị cũng phù hợp với đại đa số mọi người, lại thêm măng xuân thì làm món măng om dầu, rau hương xuân thì xào trứng, đây cũng là cách làm cổ điển nhất.

Hẹ thì cô xem làm món gì ngon?"

Lâm Tiểu Đường suy nghĩ một lát:

“Hẹ... vậy chúng ta làm món nem cuốn nhé?

Không những ngon mà còn hợp cảnh."

“Được!"

Bếp trưởng vỗ đùi một cái:

“Vậy quyết định thế này!"

Hai người định xong thực đơn, mọi người liền bắt tay vào làm.

Lâm Tiểu Đường cũng xắn tay áo, đeo tạp dề, cô chuẩn bị nhào bột trước, lát nữa sẽ làm vỏ nem.

Đợi sau khi quản lý Lư xong việc vội vàng chạy tới nhà bếp, Lâm Tiểu Đường đã đang nhào bột rồi.

Quản lý Lư gặp Lâm Tiểu Đường, còn nhiệt tình hơn bếp trưởng trước đó:

“Ôi chao, đồng chí Tiểu Đường, chào mừng chào mừng!

Hôm nay vất vả cho cô rồi."

“Chào quản lý Lư ạ," Lâm Tiểu Đường cười đáp:

“Không vất vả, không vất vả, có thể đến khách sạn các chú học hỏi, cháu vui còn không kịp đấy ạ!"

Nhào bột là công việc đòi hỏi kỹ năng cơ bản, nhưng đây cũng là tuyệt chiêu của Lâm Tiểu Đường.

Lượng bột mì vừa đủ thêm một chút muối, thêm nước ấm trộn thành dạng bông, sau đó mới dùng tay nhào, chẳng mấy chốc đã nhào thành khối bột mịn màng, động tác này vô cùng mượt mà.

“Bột này phải ủ nửa tiếng, không vội làm được," Lâm Tiểu Đường dùng khăn ẩm đậy khối bột lại:

“Như thế hương vị sẽ ngon hơn."

Quản lý Lư và bếp trưởng bên cạnh vừa thấy động tác nhào bột thuần thục của Lâm Tiểu Đường, liền biết cô gái này là người có thực lực.

Khối bột nhào xong, Lâm Tiểu Đường xoay người bắt đầu xử lý thịt ba chỉ.

Món ăn cứng này cũng phải chuẩn bị trước, cô chọn miếng thịt ba chỉ phân tầng rõ rệt, thái thành miếng bằng quân cờ rồi cho vào nồi, thêm r-ượu nấu ăn và lát gừng, chần qua nước để khử tanh.

Tiếp theo, nồi cho một chút xíu dầu đáy, trút miếng thịt đã ráo nước vào, dùng lửa nhỏ từ từ rán, miếng thịt trong chảo dầu kêu xèo xèo, bề mặt dần dần trở nên vàng giòn, mỡ cũng được ép ra.

Bếp trưởng đứng bên cạnh nhìn, thầm gật đầu, công phu rán xào này rất quan trọng, chỉ khi rán kỹ thì thịt mới thơm.

Nhìn thịt đã rán gần được, Lâm Tiểu Đường múc thịt ra trước, tận dụng mỡ heo tiết ra trong nồi, ném một chút đường phèn vào, lửa nhỏ từ từ đun.

Đường phèn tan nhanh trong dầu nóng, những bong bóng nhỏ dày đặc dần dần chuyển thành màu hổ phách.

Nước màu này coi như đã xào xong, Lâm Tiểu Đường nhanh tay lẹ mắt đổ thịt vào, đảo nhanh tay, để miếng thịt bám đều nước màu.

Bếp trưởng đang quan sát bên cạnh cười gật đầu:

“Đồng chí Tiểu Đường, nước màu cô xào đẹp đấy, màu sắc này thật sự rất đẹp, ngửi mùi toàn là vị thơm cháy, thế này mà xào quá tay là đắng ngay, nhiệt độ lửa này nắm bắt chuẩn thật đấy."

Lâm Tiểu Đường cười cười, rưới một vòng r-ượu nấu ăn dọc theo thành nồi, tiếng “xèo" vang lên, mùi thơm tỏa ra ngay lập tức, tiếp theo cô lần lượt thêm nước tương, lát gừng, hành khúc, hoa hồi, xào sơ qua rồi thêm nước sôi ngập thịt, lửa lớn đun sôi.

“Món này phải từ từ hầm tầm một tiếng rưỡi," Lâm Tiểu Đường nhìn đồng hồ treo trên tường:

“Chúng ta tranh thủ lúc này làm món khác."

Bếp trưởng gật đầu, động tác thêm gia vị của đồng chí Tiểu Đường này rất thành thạo, cảm giác tay cũng rất tốt, từ đầu đến cuối không cần nếm thử, ngửi mùi là biết gia vị cho chuẩn hay chưa, đây đều là công phu.

Thịt kho tàu đang hầm trên bếp, Lâm Tiểu Đường lại bắt đầu sơ chế cá chép, từng bước đều không hoang mang, nhưng nhìn tốc độ lại không chậm.

Thân cá hai mặt phải khía d.a.o chéo đều, như vậy mới ngấm gia vị, lúc rán xong hình dáng cũng đẹp, sau đó phết đều r-ượu nấu ăn và muối lên toàn thân cá, ướp một lúc.

“Công phu d.a.o này thật nhanh nhẹn..."

Một sư phụ bên cạnh đang quan sát nheo mắt lại, lầm bầm một tiếng.

Tranh thủ lúc ướp cá, Lâm Tiểu Đường bắt đầu pha bột nhão, múc lượng bột mì và tinh bột vừa đủ, thêm một quả trứng vào, từ từ thêm nước pha loãng, sau đó điều chỉnh thành hỗn hợp bột nhão độ đặc vừa phải.

Lúc này cá cũng ướp gần xong, Lâm Tiểu Đường cầm đuôi cá, phủ một lớp bột nhão mỏng cả trong lẫn ngoài, lớp bột này cũng phải đều, mỏng quá thì rán không giòn, dày quá thì ảnh hưởng đến hương vị.

Nhiệt độ dầu trong nồi khoảng sáu bảy phần nóng, Lâm Tiểu Đường cầm đuôi cá cho vào nồi, trước tiên cẩn thận múc dầu nóng rưới lên thân cá, để những đường khía trên bề mặt định hình, sau đó trượt cá dọc theo thành nồi vào chảo dầu.

“Nhiệt độ dầu kiểm soát rất quan trọng," Bếp trưởng nói nhỏ với đệ t.ử bên cạnh:

“Nhiệt độ dầu cao quá thì bên ngoài cháy, bên trong còn sống, nhiệt độ dầu thấp quá thì hút dầu, không những ăn ngấy, còn tốn dầu."

Tiếng “xèo" vang lên, dầu sôi cuộn trào, cá chép bọc bột nhão nở ra nhanh ch.óng, Lâm Tiểu Đường dùng muôi liên tục rưới dầu nóng lên thân cá, để cá chín đều, lửa nhỏ đun vừa rán đến khi cá vàng giòn toàn thân, nhanh nhẹn vớt ra để ráo dầu.

Tranh thủ lúc rán cá, dùng nồi khác cho ít dầu, cho hành, gừng, tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ lưng bát nước sốt chua ngọt vào, từ từ xào ra màu dầu đỏ, rồi thêm chút muối và một muôi lớn nước lọc, trộn đều.

Sau khi đun sôi thì xuống chút bột năng, nước sốt trong veo có thể treo trên muôi là được, cuối cùng rưới đều nước sốt chua ngọt nóng hổi đó lên con cá chép vừa rán xong.

Con cá chép múc ra đĩa đầu đuôi vểnh lên, vàng óng đầy đặn, trên mình cá rưới nước sốt óng ánh, trông rất tinh thần, nước sốt chua ngọt xuôi theo thân cá chảy xuống, từ từ tụ lại một vũng nhỏ dưới đáy đĩa, nước sốt chua ngọt óng dầu nhìn rất bắt mắt.

Quản lý Lư và bếp trưởng đã sớm không đợi nổi nữa, hai người cầm đũa lên định nếm thử món ăn, đũa vừa chạm vào thân cá, lớp vỏ ngoài “rắc" một tiếng giòn tan, tiếng động nghe thôi đã thấy dễ chịu, phần thịt cá lộ ra trắng muốt mềm mịn, hơi nóng bốc lên, hương thơm tỏa ra ngào ngạt.

Quản lý Lư gắp một miếng cho vào miệng, mắt lập tức sáng rực lên, vị đầu tiên vào miệng là ngọt sau đó là chua, vị chua làm vị ngọt nổi bật lên càng thanh mát, hoàn toàn không ngấy, vị chua ngọt điều chỉnh rất vừa vặn, rất khai vị.

Công phu khía d.a.o của Lâm Tiểu Đường rất tốt, sâu đến xương cá mà không đứt, nên thịt cá rất dễ gắp ra, bên ngoài giòn bên trong mềm, lại chấm thêm chút nước sốt chua ngọt dưới đáy đĩa, hương vị càng đậm đà.

Quản lý Lư chép chép miệng, ông nhìn cách bày trí của cả đĩa cá:

“Tạo hình của cá chép chua ngọt này không cần bàn cãi, bày trực tiếp lên bàn cũng không thành vấn đề, độ giòn của lớp vỏ ngoài cũng giữ được khá tốt, nước sốt chua ngọt này là cô tự điều chỉnh à?

Tỷ lệ rất đúng, rất tuyệt."

Bếp trưởng cũng gắp một miếng:

“Nhiệt độ dầu kiểm soát tốt, cá chép rán ra mới nở đầy đặn, nước sốt chua ngọt này so với loại chúng ta dùng tương cà chua điều chỉnh ra còn trong veo hơn, đồng chí Tiểu Đường, lát nữa chúng ta trao đổi về tỷ lệ chua ngọt này nhé."

Lâm Tiểu Đường cười gật đầu:

“Được ạ, không thành vấn đề."

Cô vừa nói vừa đi xem món thịt kho tàu đang hầm trong nồi, nước sốt rút lại đậm đặc không ít, hương thơm cũng ngày càng đậm đà, nhưng còn chưa đủ độ lửa, Lâm Tiểu Đường thêm chút muối điều vị, lại đậy nắp nồi tiếp tục đun lửa nhỏ.

Tranh thủ lúc này vừa hay có thể làm nem cuốn, khối bột đã ủ xong vê thành dải dài, sau đó cắt thành từng viên nhỏ, tiếp đó phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt, rồi xếp hai viên bột chồng lên nhau cán thành bánh tròn, bánh này phải mỏng, lại phải đều.

Động tác tay của Lâm Tiểu Đường nhanh lắm, chẳng mấy chốc đã cán xong.

Chảo đáy phẳng làm nóng bằng lửa nhỏ, không cần cho dầu trực tiếp cho bánh bột vào, rán đến hai mặt hơi chuyển màu, ở giữa cũng phồng lên là có thể múc ra, thừa lúc nóng xé ra thành hai tấm vỏ mỏng, vỏ nem cuốn phải dùng khăn ẩm đậy lại, tránh bị khô ảnh hưởng đến hương vị.

Miến và hẹ đều đã thái nhỏ, thêm lượng dầu và hạt tiêu trắng vừa đủ, còn có một lượng nhỏ dầu mè trộn đều, đợi lúc gói, Lâm Tiểu Đường mới rắc muối vào điều vị, sau khi trộn đều liền lập tức bắt tay vào gói.

Nhiệt độ dầu trong nồi đun nóng đến năm phần nóng, Lâm Tiểu Đường cho từng cái nem cuốn nhỏ xinh vào, lửa nhỏ đun vừa rán, thỉnh thoảng lật đều, để các mặt từ từ chuyển thành màu vàng óng đều nhau, sau khi lớp vỏ giòn lên thì vớt ra để ráo dầu.