[tn] Đội Trưởng, Cơm Đến Rồi! - Chương 495

Quản lý Lư ngửi thấy mùi thanh mát của hẹ, không nhịn được hít sâu một hơi, nem cuốn vừa rán xong còn bỏng miệng, ông cẩn thận gắp một cái, chỉ nghe “rắc" một tiếng giòn tan.

Quản lý Lư hài lòng gật đầu:

“Ừm, nem cuốn này rán ngon, rán tới nhưng không cháy, độ mặn nhạt cũng vừa phải, ăn chính là cái vị nguyên bản của hẹ này."

Vỏ ngoài nem cuốn vừa vỡ ra, hơi nóng hổi bên trong quyện với mùi cay thơm lập tức tràn ra, bếp trưởng nhìn hẹ bên trong vẫn giữ được màu xanh mướt tươi non, miến cũng trơn mướt ngậm dầu, bọc lớp vỏ giòn thơm, chỉ có một từ, ngon!

“Vỏ này giòn đều, tầng lớp phân minh, vỏ mỏng nhân đầy, được, được!"

Bếp trưởng cũng liên tục gật đầu.

Ông đã phát hiện ra, đồng chí nhỏ này nắm bắt nhiệt độ lửa rất chính xác, món cá chép rán và nem cuốn vừa rồi, nhiệt độ dầu đều kiểm soát rất tốt, điều này rất khó có được, nhiều sư phụ lâu năm đều không làm được chính xác như vậy.

Tiếp theo là món măng xuân om dầu, Lâm Tiểu Đường rửa sạch đ-ập dập măng xuân thái thành khối lăn, trước tiên cho vào nồi chần qua nước, thêm chút muối đun tầm hai ba phút, vớt ra để ráo.

Nồi làm nóng, múc vào mỡ heo, dầu nóng thì cho lát gừng phi thơm, sau đó đổ khối măng đã chần qua vào, lửa lớn đảo nhanh, xào đến mép măng hơi vàng, rưới vào chút r-ượu nấu ăn, nước tương và đường trắng, tiếp tục đảo đều.

Thêm nửa bát nước sôi, đậy nắp nồi, lửa nhỏ đun vừa hầm tầm năm sáu phút, sau đó lửa lớn rút nước, đợi nước sốt đậm đặc óng dầu, cuối cùng rưới vào vài giọt dầu mè, rắc hành hoa thái nhỏ múc ra nồi.

Măng om dầu bóng mượt đỏ tươi nhìn thôi đã thèm, Quản lý Lư nếm một đũa, vào miệng là vị mặn tươi đậm đà, tiếp theo là vị ngọt tươi thanh khiết vốn có của măng xuân, hương vị giòn ngon, nhưng lại vì đã hầm qua nên mang theo chút dai và sần sật, vị b-éo ngậy của mỡ heo làm tôn lên vị tươi ngon của măng đến cực hạn, ăn vào đặc biệt b-éo ngậy.

“Ăn vào nhiều nước, hương vị mềm, thời gian chần nước nắm bắt vừa vặn, quả thực đạt được mục đích bỏ chát giữ tươi."

Bếp trưởng mỉm cười gật đầu:

“Măng om dầu này mỡ đủ, lửa đủ, hương vị hoàn toàn thấm vào trong."

Món ăn này nhìn thì đơn giản, thực ra thử thách kỹ năng cơ bản nhất, lửa lớn thì cháy, lửa nhỏ thì ra nước, thời gian ngắn thì không thấm vị, thời gian dài thì không giòn, Lâm Tiểu Đường làm vừa vặn, thừa một phần thì thấy thừa, thiếu một phần thì thấy thiếu.

“Ừm, mỡ heo này dùng tốt," Quản lý Lư ăn món măng om dầu còn nóng bỏng miệng, thật sự ước gì có thêm một bát cơm tẻ:

“Thơm mà không ngấy, vào miệng thanh tươi không giảm, lại nhìn cái màu sắc óng mượt này, bày biện cũng đẹp."

Phía này Quản lý Lư vừa mới đặt đũa xuống còn chưa đã thèm, phía kia Lâm Tiểu Đường đã chần rau hương xuân nhanh qua nước sôi, rau hương xuân sau khi qua nước lạnh thì vắt khô thái nhỏ, sau đó trộn đều với dung dịch trứng.

Nồi cho dầu đun nóng, dung dịch trứng cho vào nồi thì đừng vội đảo, đợi đáy hơi vàng giòn, sau đó mới dùng xẻng xào tơi lên, trứng nhanh ch.óng trở nên vàng óng xốp mềm, món trứng xào rau hương xuân thơm mềm là có thể múc ra nồi.

Món này làm nhanh lắm, trải qua đợt xào lửa cao này, hương thơm của rau hương xuân hoàn toàn được giải phóng, mùi hương độc đáo không yên phận mà loạn xạ, làm không ít sư phụ đang không có việc làm đều xúm lại xem.

Quản lý Lư gắp một đũa, trứng vừa thơm vừa mềm, rau hương xuân vẫn còn giòn tan, ông hài lòng gật đầu:

“Trứng này xào mềm, vị rau hương xuân cũng chuẩn."

Bếp trưởng cũng ghé lại gần ngửi:

“Món này có người yêu ch-ết đi được, có người lại không quen, tôi ngửi thấy đúng là thơm thật đấy!

Nhìn cái màu sắc này đẹp chưa, nhiệt độ dầu cũng đủ lớn, rau hương xuân không bị xào ch-ết, vẫn giữ được chút độ giòn, độ lửa này nắm bắt tốt, nói thật đôi khi chính tôi cũng dễ bị lỡ tay, đồng chí Tiểu Đường lợi hại thật!"

Vừa nói, mùi thịt thơm truyền đến từ đầu mũi ngày càng nồng, chỉ thấy Lâm Tiểu Đường đã mở nắp nồi, thịt kho tàu đã hầm đủ một tiếng rưỡi rồi, đã đến lúc rút nước rồi.

Lửa lớn đảo nhẹ nhàng, nước sốt sủi bọt ùng ục, nước sốt đậm đặc chen chúc bám trên miếng thịt, muốn nhỏ xuống mà không nhỏ, óng ánh nhìn rất thu hút.

Thịt kho tàu múc ra đĩa sứ trắng, khối thịt lớn màu đỏ tươi xuyên thấu nhìn run rẩy thật quyến rũ, hương vị đậm đà xộc vào mũi, người trong nhà bếp không nhịn được hít mũi, cái mùi đậm dầu đỏ này thật là bá đạo!

Quản lý Lư và bếp trưởng cầm đũa lên gắp mỗi người một miếng, thịt kho tàu tan trong miệng giống như kem đậm đặc, đầy miệng dầu thơm, tuyệt nhất là lớp da heo đó, mềm dính môi, phần thịt nạc mềm rục vào miệng mặn tươi, dư vị mang theo vị ngọt đậm đà, mùi nước tương và mùi thịt cô đọng lại với nhau, b-éo ngậy thơm nức, làm người ta không nhịn được muốn ăn thêm miếng nữa.

Quản lý Lư đã liên tiếp ăn hai miếng rồi, ông chỉ vào đĩa thịt kho tàu trước mắt, hiếm khi phấn khích:

“Bếp trưởng, ông xem cái màu đỏ chà là óng ánh này, một chút cũng không ngấm dầu, nước sốt này rút lại rất tốt, vừa vặn có thể treo ở mép đĩa, công phu này, độ lửa này quá tới tầm rồi!"

Nói xong, ông lại gắp một miếng thịt kho tàu quan sát kỹ, “Phần mỡ này xuyên thấu, thịt nạc không khô không tơi, hương vị mềm dính, được được, món này quả thực còn chính gốc hơn thịt kho tàu trong quán chúng ta, chúng ta cũng phải học một chút, đây mới là món cứng."

Bếp trưởng cũng tán thưởng nhìn Lâm Tiểu Đường:

“Thịt kho tàu này tôi nhìn suốt hơn một tiếng đồng hồ rồi, quả thực giống như những gì tôi tưởng tượng, rất đoan chính, thịt nạc mềm mà không nát, lúc đầu cho vào nồi rán xào là đến nơi đến chốn, ngay từ đầu đã khóa c.h.ặ.t độ ẩm, thế này ăn mới thấy nước thịt đầy đặn, chần nước cũng tới, cô nhìn nước thịt này trong suốt chưa."

Đợi đến lúc Quản lý Lư cuối cùng cũng rảnh miệng, ông không nhịn được giơ ngón tay cái lên, liên tục khen ngợi:

“Đồng chí Tiểu Đường, cô đây đúng là tay nghề thực sự, tôi thấy cô làm bếp trưởng trong khách sạn chúng ta cũng đủ tiêu chuẩn rồi..."

Vừa nói, phục vụ bàn ở sảnh trước chạy vội vào nhà bếp:

“Quản lý Lư, bếp trưởng, phía trước có khách hỏi hôm nay nhà bếp làm món gì thế?

Sao mà thơm thế?

Có mấy bàn khách nói muốn gọi thêm món đấy!"

Lời này vừa ra, người trong nhà bếp đều ngẩn người.

Quản lý Lư và bếp trưởng nhìn nhau, mùi thơm này đã bay đến tận phía trước rồi?

Trong nhà bếp của khách sạn lớn Kinh Thành hương thơm vây quanh người xoay tròn, mấy món của Lâm Tiểu Đường đều đã làm xong, thịt kho tàu đậm dầu đỏ nằm ở chính giữa bàn, món cá chép sốt chua ngọt giòn vàng bên cạnh, măng om dầu trông tươi sáng óng ánh, trứng xào rau hương xuân thơm nức mũi, còn có nem cuốn hẹ vừa rán xong giòn ngoài mềm trong, các loại hương vị đã sớm làm cho người ta đói cồn cào.

Phục vụ vừa chạy vào cửa chân bước đi không vững, anh ta nhìn chằm chằm vào những món ăn này, yết hầu cuộn lên cuộn xuống mấy lần, lúc này mới nhớ ra việc chính:

“Quản lý Lư, khách phía trước bị làm cho thèm ch-ết rồi, đều đang hỏi hôm nay có món mới à?"

Quản lý Lư nghe vậy, cười híp mắt xua xua tay:

“Bảo với họ, đây là món đặc biệt, hôm nay không phục vụ ra ngoài."

Ông dừng một chút, nếp nhăn ở khóe mắt đều toát lên sự hài lòng:

“Nhưng mà, đợi sau khi tiếp đón lao động kiểu mẫu vào mùng 1 tháng 5 xong, chúng ta có thể cân nhắc đưa mấy món này vào thực đơn."

Người phục vụ đáp một tiếng chân lại không động, mắt vẫn dính trên đĩa cá chép sốt chua ngọt kia, con cá đó rán vàng óng đầy đặn, đầu đuôi vểnh lên, toàn thân rưới nước sốt óng ánh, trông thật trong veo, đầu mũi còn quẩn quanh cái mùi chua ngọt không tán đi được đó.

Anh ta nuốt nước bọt, lúc này mới miễn cưỡng đi ra ngoài, nhưng cho dù đã đi đến cửa, người phục vụ vẫn không nhịn được lại hít sâu một hơi, hương thơm này giống như một bàn tay vô hình kéo anh ta lại, đúng là nhấc chân không nổi mà!

Thật thơm!

Người phục vụ không nhịn được thầm lẩm bẩm một câu, cũng lạ, thực đơn của khách sạn họ rõ ràng cũng có thịt kho tàu, mặc dù anh ta không thể ăn thả ga, nhưng cứ vài ngày lại ngửi thấy đã sớm quen rồi, nhưng hôm nay cái mùi này sao lại đặc biệt thu hút thế chứ?

Chẳng lẽ là lâu rồi không ăn thịt sao?

Không chỉ người phục vụ thấy thơm đến mức không đi nổi, mấy sư phụ ngày ngày đối mặt với khói dầu trong nhà bếp này lúc này cũng bị hương thơm bao vây, từng người một âm thầm nuốt nước bọt, còn có người không ngừng hít mũi, dường như là muốn hút sạch mùi thơm đó vào trong bụng.

Ánh mắt của bếp trưởng rơi vào mấy món ăn đó, ông làm đầu bếp mấy chục năm rồi, kiểu món ăn nào chưa thấy qua?

Nhưng hôm nay bàn tiệc này vẫn làm ông âm thầm ngạc nhiên.

Không phải món ăn có gì hiếm lạ, mà là mỗi món đều làm vừa vặn, thịt kho tàu nước tương đậm đà, cá chép sốt chua ngọt chua ngọt vừa miệng, măng om dầu giòn ngon sảng khoái, trứng xào rau hương xuân mềm mại sảng khoái, nem cuốn hẹ mặn tươi vừa miệng, đây phải là độ lửa chính xác đến mức nào, nêm nếm gia vị vừa vặn đến mức nào mới làm ra được những món ăn như vậy?

Quản lý Lư nhìn bàn tiệc này, cũng càng nhìn trong lòng càng có cơ sở, ban đầu ông còn lo mời một sinh viên đại học đến hướng dẫn liệu có quá bồng bột không?

Lỡ như làm món ăn không ra gì, tiệc lao động kiểu mẫu vào ngày mùng 1 tháng 5 này có thể sẽ đ-ập nát danh hiệu mất.

“Đồng chí Tiểu Đường, hôm nay thật sự vất vả cho cô rồi, mấy món này làm cực kỳ tốt."

Quản lý Lư đi vòng quanh bàn một vòng, nụ cười ở khóe miệng sâu hơn:

“Tôi thật sự không ngờ, ban đầu nghe Hải Dương nói cô làm ở nhà ăn Đại học Bắc Kinh rất tốt, tôi còn tưởng... có lẽ học sinh yêu cầu không cao, hôm nay nhìn thấy, đúng là tầm nhìn của tôi quá hạn hẹp rồi!"

Quản lý Lư nhìn Lâm Tiểu Đường, không hề keo kiệt tán thưởng:

“Tôi còn tưởng cô giỏi món Tây những món mới lạ đó hơn, dù sao thì lần đón tiếp khách nước ngoài trước, cô làm rất chuẩn.

Không ngờ món Trung này cô lại làm xuất sắc hơn, hôm nay chúng ta phải trao đổi cho t.ử tế, nhiệt độ lửa này, cách nêm nếm này, công phu d.a.o này, món nào cũng là công phu thật sự."

Nói thật, hôm nay nếm thử món ăn Quản lý Lư vốn dĩ muốn nghiêm túc bắt lỗi, mặc dù ông nợ Lâm Tiểu Đường một ân tình, nhưng tiệc chiêu đãi lao động kiểu mẫu cũng không thể có nửa điểm sơ suất, nhưng bắt đầu từ cá chép sốt chua ngọt, ông đã hoàn toàn chìm đắm rồi, ăn một miếng, da cá giòn rụm, thịt cá mềm mịn, nước sốt chua ngọt không ngấy không nhạt, quan trọng là cái vị tươi đó thực sự quá chính gốc.

Quản lý Lư nhìn Lâm Tiểu Đường, đúng là càng nhìn càng thấy tiếc, đây sao lại là một sinh viên đại học cơ chứ?

Đây mà là đầu bếp của khách sạn họ thì tốt biết bao!

Hiện tại tay nghề của mấy sư phụ trong khách sạn này cũng không thể nói là kém, nhưng chính là quá bình thường, làm ra món ăn ăn được, nhưng không có nhiều ý nghĩ ăn xong liền quên, so với món ăn của Lâm Tiểu Đường luôn cảm thấy thiếu đi chút không khí tươi sống.

Lâm Tiểu Đường đặt tạp dề sang một bên, ngượng ngùng cười:

“Quản lý Lư ông quá khen rồi, cháu chỉ là một nhân viên nhà bếp, làm quen món ăn lớn ở quân đội và nhà ăn trường học, đây đều là những món ăn gia đình, không tính là gì."