Xuyên Về Cổ Đại Bán Đồ Ăn Nhanh Kiếm Bộn Tiền - Chương 7: --- Ba Món Mặn

Món đại tiệc đầu tiên chính là thịt kho tàu.

Béo mà không ngấy.

Mặc dù giá thịt bây giờ có hơi đắt, nhưng nếu thêm chút khoai tây vào thịt, mềm dẻo ngọt bùi lại kinh tế, Lâm Đoàn nghĩ đến đây nước miếng đã muốn chảy ra rồi.

Lâm Đoàn biết cách làm thịt kho tàu kiểu nhà làm, vả lại gia vị thời đại này rất khó tìm, chỉ có thể tận dụng hết mức có thể.

Cách làm thịt kho tàu cũng rất đơn giản, chọn một miếng ba chỉ, chần nước sôi rồi thái miếng. Kích thước miếng tùy theo sở thích, Lâm Đoàn thích ăn miếng nhỏ một chút nên thái nhỏ hơn.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho thịt vào, xào cho ra mỡ, khi miếng thịt chuyển màu vàng hơi xém cạnh thì cho hành, gừng, tỏi, hoa tiêu (gia vị), đại hồi vào xào một lát, sau đó cho đường phèn vào, xào cùng thịt cho đến khi đường phèn tan chảy thấm vào thịt.

Tiếp đến cho xì dầu, muối vào đảo đều, đổ nước nóng vào, đậy vung hầm.

Lúc này, ai thích ăn thêm rau củ thì có thể cho vào, nếu không thích thì có thể đợi nửa canh giờ sau bật lửa lớn đun cạn nước sốt.

Khoai tây cũng thái miếng nhỏ, đợi nước sôi thì cho vào, hầm cùng. Nửa canh giờ sau mở vung, bật lửa lớn xào nhanh để nước sốt sánh lại.

Múc ra đĩa.

Sau một hồi nấu nướng tinh xảo, một đĩa thịt kho tàu khoai tây thơm ngon đủ sắc, hương, vị cuối cùng đã ra lò!

Mùi hương quyến rũ ấy tức thì lan tỏa khắp nơi, tựa như biến thành những bàn tay nhỏ vô hình, nhẹ nhàng khều nhẹ vào tâm hồn và vị giác của cả gia đình Lâm Đại.

So với món cà chua xào trứng đã làm trước đó, mùi thơm tỏa ra từ món thịt kho tàu khoai tây này quả thực nồng nàn đến không thể tưởng tượng nổi.

Lúc này, cả gia đình họ Lâm đang quây quần bên bàn ăn, khi họ ngửi thấy mùi hương thơm lừng đến chảy nước miếng này, ai nấy đều trợn tròn mắt, cổ họng không tự chủ mà nuốt xuống.

Đặc biệt là hai tiểu gia hỏa Lâm Bình và Lâm Ninh, chúng hoàn toàn không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món ngon, nước miếng chảy ròng như lũ vỡ bờ, không sao kìm lại được. Mặc dù chúng cố gắng giữ vẻ bình tĩnh, nhưng những hành động nuốt nước miếng liên tục đã tố cáo khao khát trong lòng chúng.

Chu Xảo lại vội vàng bắt tay vào làm món thứ hai.

Gà xào cay.

Để làm gà xào cay ngon nhất nên chọn gà trống ta, loại gà này ít mỡ, thịt chắc, ăn có độ dai ngon.

Thời cổ đại cũng đều là gà trống ta cả, điểm này thì không cần lựa chọn.

Gà xào cay không thể thiếu ớt. Hôm nay thử món này, ta chuẩn bị nửa cân ớt xanh. Loại ớt tốt nhất nên chọn là ớt chuông vỏ mỏng này, nó giòn, vị cay nhẹ, ăn vào càng thơm. Rửa sạch, bỏ cuống rồi thái miếng vát.

Lại chuẩn bị vài quả ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ đôi. Thêm ớt hiểm không chỉ để phối màu mà còn tăng thêm độ cay tầng tầng lớp lớp.

Vị cay của ớt hiểm khá nồng, ai không ăn được cay thì có thể không cho vào.

Thái xong thì cho cùng với ớt xanh. Lại chuẩn bị một củ hành lá lớn thái vát.

Một củ gừng tươi đập dập, rồi thái thành sợi thô. Gừng đập dập sẽ giúp nước gừng và mùi gừng tiết ra tốt hơn.

Một nắm tỏi đập dập, rồi thái đơn giản vài nhát, thái thành tỏi băm nhỏ hơn. Thái xong thì cho vào đĩa để sẵn.

Lại chuẩn bị vài quả ớt khô rửa sạch, dùng kéo cắt thành đoạn nhỏ. Lại chuẩn bị một cây rau mùi tây thái thành đoạn nhỏ. Thái xong thì cho vào đĩa để sẵn.

Tiếp theo là chuẩn bị các loại gia vị lớn để xào gà: một nắm hạt tiêu xanh. Hạt tiêu xanh có mùi vị khá nồng, tạo cảm giác tê tê, nếu không có hạt tiêu xanh thì cũng có thể dùng hạt tiêu đỏ!

Một cái đại hồi bẻ nhỏ ra. Bẻ nhỏ ra thì hương vị của đại hồi sẽ tiết ra tốt hơn.

Một miếng quế nhỏ, không nên cho quá nhiều quế, vị quế khá nồng. Một lát bạch chỉ, rồi cho thêm vài lá nguyệt quế, tiểu hồi, một quả thảo quả.

Nguyên liệu phụ đã chuẩn bị đầy đủ.

Bây giờ bắt đầu xào gà.

Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, xoay chảo để dầu tráng đều xung quanh. Dầu nóng thì cho các loại gia vị lớn đã chuẩn bị vào, rồi cho hành, gừng, tỏi, ớt khô đã thái vào xào cho dậy mùi. Xào thơm xong thì cho thịt gà đã chần vào, bật lửa lớn xào nhanh và đều.

Xào cho thịt gà ra hết nước, xào đến khi các miếng thịt hơi ngả vàng, cho vào một muỗng tương ngọt, xào cho dậy mùi tương. Cho tương ngọt chủ yếu là để tăng hương vị.

Nghe thấy tiếng lách tách trong chảo, thì rưới giấm lâu năm từ mép chảo vào, xào nhanh và đều. Cách này có thể giúp thịt gà nhanh chóng tách xương.

Sau đó cho xì dầu tươi, xì dầu, xì dầu đen vào để tạo màu, đảo đều, xào đến khi thịt gà lên màu.

Lại rưới nước ấm từ mép chảo vào, lượng nước vừa ngập miếng thịt gà là được.

Nước nhất định phải cho đủ một lần, đun sôi với lửa lớn. Sau khi sôi thì chuyển sang lửa vừa hầm 20 phút. 20 phút sau mở vung, cho vào một muỗng muối ăn để nêm nếm, đảo đều.

Lúc này bật lửa lớn để cô đặc nước sốt.

Xào gà xào cay, thịt gà không thể hầm quá lâu. Hầm lâu quá thịt gà sẽ bị mềm nhũn, như vậy thịt gà sẽ không còn độ dai ngon nữa.

Khi thu nước sốt thì cho ớt xanh và ớt đỏ đã thái vào, xào đều cho đến khi ớt chín tới, sau đó rưới vị cực tươi, xì dầu và bột ngọt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Cuối cùng rắc thêm ngò rí, vậy là món gà xào cay đơn giản mà ngon miệng đã hoàn thành.

Múc ra đĩa.

Cho vào đĩa, một con gà xào đầy ắp thịt gà, màu sắc đỏ tươi, cay nồng và dai ngon, kết hợp với ớt xanh ớt đỏ, không sao tả xiết được mùi vị thơm ngon ấy.

Nước miếng của Lâm Đại và cả nhà đã không thể ngừng chảy nữa.

Tiếp theo là món thứ ba.

Sườn xào chua ngọt.

Chuẩn bị một miếng thịt nạc heo, tốt nhất là dùng thịt thăn heo.

Kế đến chuẩn bị một ít gừng và hành lá, đập dập rồi băm nhỏ, sau đó cho vào cái chậu nhỏ, thêm vài hạt tiêu xanh, rồi đổ nửa bát nước lọc vào, dùng tay xoa bóp vài lượt, như vậy hương vị của gừng, hành và hạt tiêu xanh sẽ hòa quyện tốt vào nước.

Dùng để ướp thịt nạc không chỉ khử mùi tanh và tăng hương vị rất tốt, mà còn giúp thịt hút đủ nước, khi ăn sẽ mềm tươi mà không bị khô.

Tiếp theo, thái thịt thăn thành từng lát, không cần quá mỏng, hơi dày một chút, sau đó dùng sống d.a.o đập nhẹ hai mặt cho thịt mềm tơi, mục đích chính là để thịt ăn ngon hơn, và khi ướp sẽ thấm vị tốt hơn.

Sau đó thái thành từng sợi có độ dày đều nhau, sau khi thái xong tất cả thì cho vào nước ngâm trước, để loại bỏ bớt huyết nước và mùi tanh.

Sau vài phút ngâm, nước lúc này đã hơi đục, sau đó rửa sạch và vớt ra vắt khô nước.

Lại cho vào chậu, tiếp theo là ướp gia vị cơ bản, cho một ít muối, nửa thìa cà phê bột tiêu, rượu nấu ăn có thể cho nhiều một chút, rồi đổ nước gừng hành đã ngâm vào, cái này nhất định phải cho từ hai đến ba lần, từ từ từng chút một, mục đích chính là để thịt hút đủ nước, khi ăn mới mềm tươi.

Vì vậy, muốn làm món sườn xào chua ngọt ngon, bước ướp này cũng vô cùng quan trọng, đảo đều cho đến khi thịt hút đủ nước, bề mặt hơi dính.

• Chuẩn bị nước sốt chua ngọt

Sau đó chuẩn bị một ít gừng, thái lát, rồi thái sợi nhỏ, cuối cùng thái thành gừng băm, cái này dùng để pha nước sốt, chủ yếu là để tăng hương vị.

Tiếp theo là pha nước sốt, muốn hương vị chua ngọt làm ra mềm mại và vừa miệng hơn, nhất định phải cho một lượng muối thích hợp.

Sau đó cho sốt cà chua đã xào sẵn, hai thìa giấm trắng, đường trắng có thể cho nhiều một chút, sườn xào chua ngọt khi ăn vào miệng sẽ ngọt trước chua sau.

Tất nhiên, lượng chua ngọt này cũng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân.

Thêm một ít tinh bột, đổ phần nước gừng hành còn lại vào, cho nửa thìa cà phê xì dầu, xì dầu để tăng vị và tăng độ tươi, dùng thìa khuấy đều từ từ, vậy là nước sốt chua ngọt vạn năng đã được pha xong.

Tiếp theo là làm lớp bột chiên quan trọng nhất.

Chuẩn bị một quả trứng, cái này chỉ lấy lòng trắng trứng không lấy lòng đỏ, làm như vậy khi chiên ra ăn mới giòn.

Sau đó đổ một ít tinh bột vào, thêm một ít bột mì, dùng tay trộn đều từ từ, trộn cho đến khi thành hỗn hợp sệt như thế này, rồi đổ một ít dầu ăn vào tiếp tục trộn đều, như vậy sườn chiên ra bề mặt sẽ mịn đẹp, và khi ăn sẽ đặc biệt giòn rụm.

Sau đó cho thịt thăn đã ướp vào, đảo đều từ từ, để mỗi sợi thịt đều được phủ bột đều, như vậy là được.

Sau khi tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị xong.

Có thể chiên thịt thăn được rồi.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, nhất định phải đun khô nước đáy nồi, rồi đổ nhiều dầu hơn vào, đun dầu đến khi đạt bốn phần nóng, cho từng sợi thịt đã nhúng bột vào nồi, lúc này nhiệt độ dầu tuyệt đối không được quá cao, nếu không bên trong chưa chín, bên ngoài đã cháy sém rồi.

Chiên khoảng mười giây cho thịt định hình rồi vớt ra trước, sau đó dùng phương pháp tương tự từ từ cho phần còn lại vào nồi.

Sau khi cho hết vào, để yên khoảng năm giây, rồi dùng muỗng nhẹ nhàng đảo vài lượt, những miếng thịt dính vào nhau sẽ tách rời ra dễ dàng.

Sau đó cho phần thịt đã chiên trước đó vào chiên cùng, tiếp tục giữ lửa vừa và nhỏ chiên khoảng một phút rưỡi, để thịt chín đều và chín thấu.

Chiên cho đến khi bọt nước trong nồi nhỏ dần thì vớt ra trước, đợi dầu nóng lên sáu phần thì lại cho vào nồi chiên lần hai, nhất định phải dùng muỗng đảo đều nhiều lần, để thịt nóng đều.

Chiên khoảng ba mươi giây, cho đến khi thịt nổi trên mặt dầu và có màu vàng óng, như vậy là được. Sau đó dùng muỗng thủng vớt ra. Nghe tiếng lúc này là biết đặc biệt giòn rồi.

Trong nồi còn lại một ít dầu, cho nước sốt chua ngọt đã pha vào.

Trước khi cho vào nồi nhất định phải khuấy đều, dùng muỗng đảo nhanh để nước thừa bốc hơi hết, đun cho đến khi sệt lại, nổi bọt như mắt cá đều nhau là được.

Sau đó cho một ít dầu nóng vừa chiên thịt thăn vào, tiếp tục đảo đều, làm như vậy nước sốt sẽ có màu sắc tươi sáng và đẹp mắt hơn. Đảo đều rồi đổ thịt thăn đã chiên vào, nhanh chóng xào vài lượt, chỉ cần đảo cho nước sốt bám đều là được.

Thời gian không cần quá lâu, sau đó múc ra đĩa.

Hoàn thành.

Ngay sau đó lại bắt đầu làm món chay.