Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi - Chương 13: Đậu Tương Dầu

Tống Thanh Hoan cầm miếng đậu phụ trên tay, quyết định làm món đậu hũ sốt hành, như vậy đỡ tốn dầu hơn.

Dùng thìa hoặc xẻng xắn đậu phụ thành những miếng có hình dạng không đồng đều, sau đó bắc chảo đun nóng dầu, rán đậu phụ vàng đều hai mặt thì cho hành đoạn vào, lúc này nhanh tay thêm xì dầu, muối và các gia vị khác, cuối cùng làm sệt nước sốt rồi đảo đều là có thể cho ra đĩa.

Chỉ mất vài phút, những miếng đậu phụ trắng ngần đã nhuốm màu nước sốt, cộng thêm mùi thơm của hành, ăn còn đã hơn cả ăn thịt.

Đậu phụ từ xưa đã có mỹ danh là thịt chay, sách "Bản Thảo Diễn Nghĩa" đời Tống đã nói: Công dụng như thịt.

Mà trong ẩm thực Hoài Dương, đậu hũ Văn Tư cũng là một món ngon nức tiếng gần xa.

“Về rồi thì mau rửa tay ăn cơm.” Lý Ngọc Lan nhìn Cố Định An một cái, đợi ông đặt gùi xuống liền dắt Niên Niên và Tuế Tuế sán lại gần: “Thế nào? Mua được bao nhiêu?”

“Mua được năm cân, lúc tôi đi vẫn còn thịt ba chỉ, nên mua hết thịt ba chỉ rồi.” Cố Định An cười nói: “Không tệ chứ.”

Lý Ngọc Lan gật đầu: “Cũng được, chỉ kém tôi một chút thôi.”

Cố Định An đã quen với phong cách nói chuyện của bà vợ già nhà mình, rửa tay xong liền bế Tuế Tuế lên: “Tuế Tuế, Tuế Tuế, ông nội về rồi đây.”

Tuế Tuế chẳng nể mặt ông nội chút nào, thấy Niên Niên đã ngồi ngay ngắn trước bàn ăn, con bé cuống cuồng cả lên: “Ăn cơm! Ăn cơm!”

Bây giờ chẳng có gì quan trọng bằng ăn cơm cả.

Cố Định An: “...” Ông có chút buồn cười, đặt Tuế Tuế ngồi lên ghế, nhìn hai đứa trẻ này đứa nào đứa nấy ngồi quy củ, có chút thắc mắc: “Sao hồi nhỏ thằng Thanh Yến không ngoan thế này nhỉ?”

Lý Ngọc Lan: “Ông cũng không xem xem hồi đó ai là người nấu cơm.”

Cố Định An: “...” Ông lầm bầm: “Ăn no là tốt lắm rồi, nó lấy đâu ra mặt mũi mà kén chọn.”

Chủ yếu là chẳng có gì để mà kén chọn.

Tống Thanh Hoan bưng thức ăn ra, biết được đã mua năm cân thịt ba chỉ, liền nói: “Con thấy chỗ thịt này cũng nhiều, hôm nay con làm luôn món tương thịt nấm hương, ngày mai hoặc ngày kia đi công xã một chuyến, lúc gửi thư thì gửi kèm chút đồ cho anh ấy luôn.”

Lý Ngọc Lan vui vẻ nói: “Thằng nhóc đó cũng coi như được ăn ngon rồi.”

Tống Thanh Hoan cười một cái không nói gì, đầu bếp trong căng tin quân đội chưa biết chừng tay nghề còn giỏi hơn cô ấy chứ.

Dùng đũa gắp một miếng đậu phụ, miếng đậu phụ rung rinh trên đầu đũa, cứ như thể sẽ bị gắp đứt ngay lập tức, vô cùng mềm mượt.

“Đậu phụ này đưa cơm thật đấy!”

Vui vẻ ăn xong bữa cơm này, Lý Ngọc Lan và Cố Định An nghỉ ngơi một lát, nghe thấy tiếng kẻng liền đi làm việc.

Vốn định để Cố Định An ở nhà nghỉ ngơi, ông bảo không sao, nhất quyết đòi đi làm.

Trên đường đi lấy nông cụ, có người hỏi Cố Định An và Lý Ngọc Lan: “Nhà các bác ngày nào cũng ăn cái gì thế, sao mà thơm vậy?”

Lý Ngọc Lan: “Không phải là ăn cái gì, là bây giờ nhà tôi con dâu tôi nấu cơm, các người không biết à, con dâu tôi học bếp từ nhỏ, trong nhà đều là người làm nghề này cả, cơm nấu ra có thể giống bình thường được sao?”

“Hầy, thế sao trước đây không nấu?”

Người nói chuyện mặt đen sì, nhìn có vẻ hơi gian xảo.

Lý Ngọc Lan chống nạnh: “Con dâu tôi thích nấu thì nấu, không thích nấu thì thôi, liên quan quái gì đến ông!”

Người trong thôn đều biết tính khí nóng nảy của Lý Ngọc Lan, người nói chuyện vội vàng nhận nông cụ rồi chạy ra ruộng.

Lúc này Tống Thanh Hoan đang làm tương thịt nấm hương, nấm hương đã ngâm từ sáng sớm, đậu tương thì ngâm từ tối qua.

Đồng thời, cô đổi 6 điểm hài lòng lấy ớt trong cửa hàng hệ thống.

Giá ớt không biến động, vẫn là 3 điểm hài lòng một cân.

Gói gia vị hành gừng tỏi tốn 2 điểm hài lòng, bên trong có cả rau mùi, hành tây các loại, sau đó đổi một lít dầu hạt cải tốn 8 điểm hài lòng.

Sáng nay Cố Định An không ở nhà, nên lúc này vào vào ra ra, chỉ còn lại 3 điểm hài lòng.

Cô lướt thêm cửa hàng hệ thống một chút, lại phát hiện ra sữa bò tươi. Đây là đồ tốt, 3 điểm hài lòng có thể đổi được một cân sữa bò đã qua xử lý có thể uống trực tiếp.

Tống Thanh Hoan đổi cho hai đứa trẻ một cân. Điểm hài lòng thế là hết sạch, may mà còn có thể từ từ kiếm lại.

Cô tự mình uống một chút trước, sữa bò không có mùi tanh, uống vào có vị ngọt thanh nhàn nhạt, rất ngon.

Xác định không có vấn đề gì, cô cho hai đứa trẻ ngồi trên ghế đẩu nhỏ, mỗi đứa ôm một cái ca tráng men, uống đến mức nheo mắt lại vì hạnh phúc.

Cô không nói cho hai đứa trẻ biết đây là cái gì, sợ hai đứa lỡ miệng nói ra.

“Mẹ uống đi.” Niên Niên và Tuế Tuế luôn thích chụm đầu vào nhau thì thầm, lúc này hai đứa như đã thương lượng xong, bưng ca tráng men của mình đi bước thấp bước cao về phía Tống Thanh Hoan.

“Mẹ uống rồi.” Tống Thanh Hoan biết sức ăn của hai đứa, cũng biết hai đứa này rất ham ăn, cũng chẳng biết cái nết này giống ai.

Cô thích ẩm thực, càng thích cảm giác món ngon được sinh ra từ đôi tay mình.

“Thật ạ?” Niên Niên trố mắt hỏi: “Nhưng mà bà nội, bà nội không ăn, cứ lừa, lừa bọn con là bà ăn rồi.”

Tuế Tuế gật đầu theo: “Lừa trẻ con, không tốt!”

Tống Thanh Hoan cam đoan mãi, hai đứa nhỏ mới tin.

Thấy hai đứa ngoan ngoãn ngồi về chỗ uống sữa, Tống Thanh Hoan bắt đầu làm tương thịt nấm hương và đậu tương dầu.

Trước đó, cô băm nhỏ ớt, bây giờ không có tương ớt gì cả, cô thêm một ít ớt khô dự trữ trong nhà, ngâm ớt khô với nước sôi rồi băm nhỏ, trộn với ớt tươi để làm ra loại tương ớt đơn giản.

Tương thịt nấm hương và đậu tương dầu cả hai món đều tốn dầu, nhưng may mà thịt Cố Định An mua về là thịt ba chỉ, sẽ tiết kiệm được rất nhiều dầu. Còn món đậu tương dầu cô cũng sẽ không cho quá nhiều dầu, nếu không gửi cho Cố Thanh Yến bị chiến hữu của anh nhìn thấy, ảnh hưởng không tốt.

Bây giờ cái gì cũng định lượng, dầu vừa phải là được rồi, nhiều quá dễ bị quy chụp là tác phong có vấn đề.

Cắt nhỏ các nguyên liệu làm tương thịt nấm hương, đổ một chút dầu vào chảo, sau đó đổ thịt ba chỉ băm vào đảo cho ra bớt mỡ, đợi đến khi gần được thì đổ nấm hương vào, nấm hương ngâm nở mang theo nước, trong chảo sôi sùng sục sủi bọt.

Thấy đã được, cô thêm xì dầu, muối, và một ít đường để tăng độ tươi, tương thịt nấm hương coi như đã hoàn thành.

Một nồi lớn tương thịt nấm hương được múc ra để nguội, bên cạnh đã có một hàng lọ thủy tinh rửa sạch sẽ, những thứ này dùng để đựng tương thịt nấm hương và đậu tương dầu là vừa chuẩn.

Đậu tương lúc này cũng đã được, Tống Thanh Hoan lại bắt đầu bận rộn.

Đậu tương dầu là món ăn miền Bắc, mẹ cô là người miền Bắc, hồi đó bà ngoại còn sống, có gửi một lần đến, cô ăn xong là nhớ mãi.

Sau này còn đặc biệt viết thư hỏi bà ngoại cách làm, nhưng đáng tiếc là, bà ngoại gửi thư trả lời cho cô xong, từ sau khi bố mẹ qua đời, liền không còn liên lạc nữa.

Vớt đậu tương đang ngâm trong nước sạch ra, lúc cho vào nồi luộc thì bỏ thêm hoa hồi và hành gừng, đợi đậu tương luộc đến mức bóp nhẹ là nát thì vớt ra để ráo nước.

Đổ một lít dầu mua từ cửa hàng hệ thống vào chảo, cho hành tây, rau mùi, hành đoạn và một số loại hoa hồi vào chiên, đợi mùi thơm bay ra, hành tây ngả vàng cháy thì vớt những thứ này ra.

Để không lãng phí dầu, Tống Thanh Hoan cố ép hành tây rau mùi hết mức, xác định không ra thêm giọt dầu nào nữa mới cho tương ớt mình tự xào và tỏi vào, đợi nước bốc hơi hết, lại đổ đậu tương vào, đợi dầu đỏ nổi lên, trước tiên rưới một vòng rượu trắng.

Rượu này là Cố Định An để dành đã lâu, lúc này cống hiến ra cho Tống Thanh Hoan nấu ăn.

Sau đó mới thêm các loại gia vị, đợi đậu tương dầu hoàn thành, Tống Thanh Hoan thở phào nhẹ nhõm.

Quay đầu nhìn lại, hai đứa trẻ đều đã gục xuống ghế ngủ thiếp đi.

Bế hai đứa trẻ vào phòng ngủ, buổi tối Tống Thanh Hoan cũng không xào thêm món gì khác, mấy người lớn cứ thế ăn tương thịt nấm hương và đậu tương dầu đưa cơm.

Tất nhiên, ngoại trừ hai đứa trẻ.

Buổi tối viết thư xong, sáng sớm hôm sau, Tống Thanh Hoan một mình mang theo đồ đạc và chứng nhận gia thuộc quân nhân đi gửi thư, bưu kiện của quân nhân sẽ được đóng dấu tam giác “Gia thuộc quang vinh”, có thể được ưu tiên chuyển phát.