Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi - Chương 63: Một Con Cá Làm Nhiều Món

"Vảy cá cũng ăn được sao!"

Dương Thổ Căn thực sự kinh ngạc, bây giờ biết vảy cá có thể ăn được, anh ta cảm thấy trước đây đã lãng phí biết bao nhiêu lương thực!

Tống Thanh Hoan gật đầu: "Vảy cá thu thập lại rửa sạch là có thể làm thạch đông vảy cá, trộn salad ăn rất ngon."

Trương Phương: "Lại đây lại đây, chúng ta mau thử xem."

Đây là lần đầu tiên cô ấy biết vảy cá cũng có thể làm đồ ăn.

"Vảy cá phải rửa sạch giữ lại trước đã, hôm nay chúng ta bận rộn rồi đây."

Tống Thanh Hoan nghĩ bữa trưa đủ rồi, liền chừa lại một nửa số cá để nuôi, một nửa số cá này đủ cho bữa trưa rồi.

Thời gian tiếp theo, ba người cùng nhau xử lý cá.

Đợi phụ bếp lấy cơm xong đi vào, càng nhiều người cùng xử lý cá, động tác liền nhanh hơn.

"Nhớ kỹ, mật đắng tuyệt đối không được làm vỡ, nếu không thịt cá sẽ bị đắng." Tống Thanh Hoan chỉ đạo mọi người cách xử lý cá cho sạch.

Cô làm cá rất nhanh, chưa đầy một phút, một con cá đã được cô xử lý sạch sẽ.

Để phần lòng cá lấy ra sang một bên, sau đó cô chia con cá đã xử lý xong thành mấy phần, cá dùng để kho thì chia thành ba phần đầu cá, đuôi cá và bụng cá, phần bụng cá này là thích hợp nhất để kho. Đầu cá đuôi cá dùng để ninh canh, còn có lòng cá, thế là được ba món rồi.

Đã rất nhiều rồi, cũng không cần làm thêm nữa.

Vảy cá rửa sạch thu thập lại trước, ngày mai làm tiếp.

Nhanh ch.óng chia cá thành các phần mình muốn, thịt cá sau khi thái ra phải chần qua nước một lần nữa, sau khi rửa sạch m.á.u loãng một lần nữa, lúc này mới đổ nước hành gừng và rượu vàng vào ướp khử mùi tanh.

Làm xong những việc này, thì phải rửa lòng cá, lòng cá đặc biệt là ruột cá, cần dùng muối và giấm rửa đi rửa lại nhiều lần, xả sạch m.á.u loãng và chất nhầy bên trong, là có thể cho vào nồi nước lạnh, thêm rượu vàng và lát gừng chần qua.

Trong lúc chần lòng cá, có thể lấy dưa chua đã muối sẵn ra rửa đi rửa lại vài lần, vắt khô nước rồi thái nhỏ để sang một bên chờ dùng.

Có Trương Phương và Dương Thổ Căn ở bên cạnh phụ giúp, Tống Thanh Hoan cũng không tiếc công dạy họ. Lúc này thịt cá ướp cũng hòm hòm rồi, đậu hũ già cũng đã thái xong, là có thể ninh canh rồi.

"Lúc ninh canh thì đem đầu cá đuôi cá chiên qua một chút, đến lúc đó canh cá ninh ra sẽ càng ngọt thanh dễ uống hơn. Chiên qua một chút cũng có thể khử đi một phần mùi tanh, còn có thể làm cho màu canh trở nên trắng đục hơn." Tay Tống Thanh Hoan không ngừng thao tác, "Lúc chiên cá có thể rắc một chút muối tinh vào nồi, như vậy có thể chống dính chảo."

Không rắc cũng được, cái này tùy thuộc vào kỹ thuật của đầu bếp.

Chiên xong đầu cá và đuôi cá để sang một bên, Tống Thanh Hoan bắt đầu xử lý bụng cá, bụng cá cô thái thành từng miếng nhỏ, tiện cho lát nữa chiên. Cô lấy một ít tinh bột trộn với bụng cá, tinh bột không được quá nhiều, một chút là đủ, nếu không sẽ hút dầu, kết cấu cũng không được ngon.

Một lượng nhỏ tinh bột bọc trên thịt cá, Tống Thanh Hoan từ từ chiên cá.

Bước này không được vội, phải từ từ làm.

Đợi bụng cá chiên xong, những việc tiếp theo sẽ dần nhanh lên.

Canh đậu hũ đầu cá, lúc ninh canh nhất định phải dùng mỡ heo, thứ hai là lúc đổ nước vào, nhất định phải dùng nước sôi, lượng nước phải cho đủ một lần, giữa chừng không được thêm nước lạnh nữa.

Làm xong những việc này, là có thể cho gừng già và hành cắt khúc vào hầm cùng.

Ninh canh đậu hũ đầu cá bắt buộc phải dùng lửa to, đợi canh sôi sùng sục mười mấy phút, nước canh sẽ nhanh ch.óng trở nên trắng đục.

Khi nước canh trắng đục là có thể cho đậu hũ vào hầm cùng, trước khi bắc ra cho thêm muối và một chút bột tiêu là được.

Lúc này canh cá đã đủ độ tươi thơm rồi.

Tống Thanh Hoan đậy nắp nồi lại: "Thực ra nấu ăn đều là một lý lẽ thông suốt, phần lớn cách làm đều giống nhau, chỉ là vì nguyên liệu bên trong khác nhau, nên quá trình khác nhau, cách xào nấu cũng sẽ có sự khác biệt."

Trương Phương và Dương Thổ Căn nhìn nhau, nói thì nói vậy, nhưng... vừa nãy nói gì ấy nhỉ, ồ, phải dùng mỡ heo.

Ừm, điểm này ghi nhớ. Nhưng dầu đậu nành và dầu hạt cải trong bếp đều không nhiều, cái này dễ nhớ.

Ồ, lòng cá phải làm thế này, phải chần qua nước trước. Nhưng lúc xào với dưa chua, phải xào dưa chua cho dậy mùi thơm trước rồi mới cho lòng cá vào.

Cá kho tộ ngược lại là cách làm đơn giản nhất trong số này, họ tiếp xúc với món kho nhiều, làm món này là đơn giản nhất.

Đúng rồi, còn chả cá và thạch đông vảy cá chưa học, cũng không biết hai món này làm ra thế nào.

Trương Phương và Dương Thổ Căn không nhịn được thở dài, họ nhìn Tống Thanh Hoan đang đứng trước bếp ung dung điềm tĩnh, thật muốn biết trong đầu cô có phải có một cuốn sách dạy nấu ăn không, ghi nhớ rõ ràng từng khoảng thời gian nên cho cái gì, khi nào thì nên tiến hành bước tiếp theo.

"Đúng vậy, nấu ăn vẫn rất đơn giản." Đơn giản hơn may quần áo nhiều.

Tống Thanh Hoan nhớ lại dạo này mình may quần áo mà không nhịn được thở dài, tại sao quần áo lại có nhiều bước như vậy?

Trương Phương: "..."

Dương Thổ Căn: "..."

Hạ Mai: "Tôi ngửi thấy thơm lắm." Làm thế nào thì bà không nhớ được một cái nào, luôn cảm thấy mỗi món ăn hình như đều làm như vậy, nhưng nghĩ kỹ lại thì không phải thế.

Tống Thanh Hoan: "Biết ăn cũng rất giỏi."

Hạ Mai được khen cũng khá vui: "Đúng vậy, cô vừa đến tôi đã biết cô nấu ăn ngon, tôi liền canh chừng ở cửa sổ của cô rồi."

Trương Phương: "Thím à, đó là thím tinh mắt."

Hạ Mai: "Thế ý là tôi vẫn giỏi chứ sao."

"Đều đúng, đều đúng." Dương Thổ Căn gãi đầu, "Tóm lại ngon là được rồi."

"Được rồi, đến giờ rồi, chuẩn bị lấy cơm thôi."

Tống Thanh Hoan nói một tiếng, mọi người hợp sức bê thức ăn đã làm xong ra chỗ cửa sổ.

Bây giờ thức ăn ở ba cửa sổ đều có mùi vị giống nhau, y bác sĩ cũng không cần phải luôn canh chừng ở cửa sổ số ba chờ lấy cơm nữa.

Vì hôm nay còn có người của xứ hậu cần đến "ăn chực", y bác sĩ còn tích cực hơn ngày thường vài phần, chỉ sợ mình là người lấy cuối cùng, đến lúc đó chỉ còn lại chút nước canh.

Người của xứ hậu cần cũng không chậm, sớm đã biết thức ăn trong căng tin bệnh viện ngon, họ cũng vội vã chạy đến từ sớm.

Quả nhiên, cửa sổ vừa mở, đủ loại mùi thơm đó đã lan tỏa đến mũi mọi người.

"Hôm nay làm món gì vậy?"

"Là cá." Không ai biết hôm nay ăn gì rõ hơn người của xứ hậu cần, ăn cá là vì dạo này nạo vét lòng sông, thời gian này đều phải ăn cá.

Nhưng mùi vị xộc vào mũi rất nhiều, có mùi chua thơm của dưa chua, còn có mùi kho tộ, thậm chí còn có một mùi thơm tươi ngọt thoang thoảng.

"Trời ơi! Thơm quá!"

Người xếp hàng đầu tiên đã lấy được cơm, cô ấy không kịp chờ đợi ăn một miếng lòng cá xào dưa chua, lập tức trừng lớn mắt, "Ngon quá!"

Quả nhiên, mùi vị bên căng tin bệnh viện này chính là ngon hơn căng tin bên họ!

Cho dù trong ngày gió lạnh bị cóng đến đỏ mặt cứng tay, được ăn miếng cơm này, cô ấy cũng thấy đáng giá!