Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 141

“Cháu kho một nồi thịt trước, làm món Bánh Kẹp Thịt kiểu Tây Bắc của chúng cháu.”

Nhạc Bảo Hoa làm theo yêu cầu của Nhạc Ninh, đem thịt ba chỉ và móng heo ngâm vào nước sạch, rồi gọi Nhạc Ninh lại xem: “Cháu xem chỗ thịt này thế nào?”

Nhạc Ninh xách miếng thịt lên ngắm nghía: “Nạc mỡ vừa vặn lắm ạ.”

Nhạc Bảo Hoa lấy từ tủ lạnh ra bốn con gà: “Đã làm sạch sẽ rồi, mỡ bụng gà để trong tủ lạnh, bây giờ có cần dùng luôn không?”

“Mỡ bụng gà chưa cần ạ, cháu ướp gà trước cho ngấm gia vị đã.” Nhạc Ninh hỏi, “Ông nội, thịt gà thái lựu và thịt heo thái lựu đã chuẩn bị xong chưa ạ?”

“Xong hết rồi.”

Lần trước ở Bắc Kinh, Nhạc Ninh làm món Đông Bình Kê Phạn một lần, Thôi Tuệ Nghi ăn xong cứ nhớ mãi không quên. Kiều Quân Hiền cũng bị Thôi Tuệ Nghi gợi lên sự tò mò, lần trước ở Việt Thành cứ lải nhải đòi ăn Kê Phạn suốt. Nhạc Ninh cân nhắc thấy Chu gia gia tuổi đã cao, trưa ăn Cơm Niêu hàu rồi, tối nên ăn thanh đạm một chút, mà Đông Bình Kê Phạn lại nhiều mỡ gà và thịt ba chỉ, quá ngấy, không tốt cho sức khỏe, nên cô đã nấu canh hủ tiếu thịt bò. Tuy Chu gia gia và Kiều Quân Hiền đều khen ngon, nhưng hai người vẫn cứ tơ tưởng đến bát Kê Phạn kia.

Lại nói hôm nay cô chưa thể làm món Sách Ngư Canh mà Kiều Quân Hiền thích nhất, bởi vì hai ngày nữa cô phải thi làm Sách Ngư Canh với Đinh Thắng Cường, vạch trần sự thật Thắng Hoa Lâu bớt xén nguyên liệu. Tuyệt kỹ lọc xương cá của cô làm sao có thể để ba người sư thúc nhìn thấy được? Bí mật nhiều người biết thì không còn là bí mật nữa, đến lúc đó Đinh Thắng Cường mà biết được thì phiền phức to.

Cho nên kiểu gì cũng phải làm cho Kiều Quân Hiền ăn món Đông Bình Kê Phạn mà anh ấy đã mong ngóng bấy lâu.

Hoa tỷ đứng bên cạnh xem Nhạc Ninh ướp gà, tò mò hỏi: “Ninh Ninh à, cháu thật sự định thi làm Sách Ngư Canh với Đinh Thắng Cường sao? Sách Ngư Canh là món tủ của Đinh Thắng Cường đấy, giống như Cơm Niêu của A Minh thúc cháu vậy.”

“Cháu có chân truyền của ông nội, lại có thêm bí quyết của ba cháu nữa.” Nhạc Ninh cười tinh nghịch, “Hoa tỷ, chúng ta nếm thử Cơm Niêu A Minh thúc vừa cải tiến trước nhé?”

Lúc này, A Minh mở vung nồi, rưới một muôi nước sốt bí truyền của Bảo Hoa Lâu vào cơm. Nước sốt ngấm xuống đáy nồi, phát ra tiếng xèo xèo vui tai, mùi thơm của gạo, của đồ sấy hòa quyện cùng nước sốt bị nhiệt độ nung nóng tỏa ra ngào ngạt. Dù Nhạc Ninh đã ăn hai bát Cơm Niêu, lúc này vẫn không kìm được cơn thèm.

A Minh tắt bếp, đậy vung lại lần nữa. Nhạc Ninh nhìn chằm chằm vào nồi đất đang sôi sùng sục: “Bát đũa, bát đũa đâu ạ.”

Thấy bộ dạng háu ăn của cô, A Minh cảm thấy thành tựu tràn trề, vội vàng lấy bát đũa đưa cho cô.

A Minh lại mở vung, cầm muôi gỗ bắt đầu đảo cơm. Cơm, đồ sấy và nước sốt dần hòa quyện vào nhau. Lớp cháy dưới đáy nồi được cạo lên, vàng rộm, giòn rụm, muôi gỗ vừa chạm vào đã vỡ vụn. Anh đỡ lấy bát từ tay Nhạc Ninh, xới cho cô nửa bát.

Nhạc Ninh gắp một miếng cháy, thổi nhẹ rồi c.ắ.n một miếng, giòn tan trong miệng. Đầu bếp dày dặn kinh nghiệm như A Minh thúc làm Cơm Niêu quả nhiên có hồn hơn hẳn những phần Cơm Niêu làm theo cẩm nang thao tác chuẩn của Ninh Yến. Nhạc Ninh giơ ngón tay cái lên tán thưởng A Minh thúc.

Nhạc Bảo Hoa cũng đang ăn. A Minh làm mấy món khác thì bình thường, nhưng riêng Cơm Niêu thì cực kỳ xuất sắc, ở mảng này, A Minh đã hoàn toàn lĩnh hội được chân truyền của Nhạc Bảo Hoa.

Chút thay đổi nhỏ của Chí Vinh quả thực đã nâng tầm nồi Cơm Niêu này lên rất nhiều. Mùi thơm của gạo đậm đà hơn, trước đây chỉ quét dầu dưới đáy nồi nên không đều, dẫn đến độ giòn của lớp cháy không đồng nhất. Bây giờ gạo đã được trộn dầu, vấn đề này hoàn toàn được giải quyết, lớp cháy giòn đều tăm tắp. Cùng một đạo lý, Cơm Niêu phải đảo lên, kiểu gì cũng có hạt gạo không ngấm đều gia vị, giờ có thêm chút vị mặn từ lúc vo gạo, hương vị tổng thể sẽ cân bằng hơn.

“Cơm vừa có độ bóng bẩy của mỡ, vừa có mùi thơm của gạo tẻ thơm Ti Miêu, lớp cháy lại giòn hơn, hương vị tuyệt hảo.” A Tùng cũng tấm tắc khen.

A Minh vui vẻ nói: “Vừa nãy nghe Ninh Ninh nói, tôi đã thấy đây là một ý kiến tuyệt vời rồi.”

Lúc này Hoa tỷ mới vỡ lẽ: “Ninh Ninh, có phải ba cháu đã dạy cháu tuyệt chiêu làm Sách Ngư Canh không?”

Nhạc Ninh ăn xong bát Cơm Niêu, đặt đũa xuống: “Cũng giống như mẹo nhỏ làm bát Cơm Niêu này vậy ạ.”

“Vậy thì thím yên tâm rồi.” Hoa tỷ thở phào.

Nhạc Ninh vặn nhỏ lửa nồi thịt kho: “Thúc thúc, thẩm thẩm, cái nhà đối diện kia chỉ treo biển Thắng Hoa Lâu cho oai thôi, chứ bọn họ căn bản không định làm ăn đàng hoàng. Lời thực khách vừa nói đã chứng minh bọn họ kém xa chúng ta về nguyên liệu và cái tâm làm nghề. Đối tượng khách hàng của bọn họ cũng khác chúng ta, về lâu về dài, chúng ta căn bản không cần bận tâm đến bọn họ. Chỉ là mấy trò bẩn thỉu như bỏ băng dính vào đồ ăn của họ quá tởm lợm, phải dạy cho một bài học thôi.”

Kiếp trước Nhạc Ninh cũng từng bị đ.â.m sau lưng y hệt thế này, đó là lúc Ninh Yến chuẩn bị lên sàn chứng khoán, đội ngũ quản lý bỏ trốn, mang theo toàn bộ công thức sao chép y nguyên. Những ngày đó, cô thực sự không tin mình có thể gượng dậy nổi, lo âu đến mức trên cổ nổi một mảng viêm da to tướng. Có nên lao vào cuộc chiến giá cả không? Nếu đ.á.n.h chiến tranh giá cả thì lấy đâu ra vốn? Giữa lúc cô đang tuyệt vọng nhất, lượng khách hàng lại không hề sụt giảm nghiêm trọng như dự đoán. Trên mạng xuất hiện vô số bài đ.á.n.h giá so sánh hai bên, và những người sành ăn đều đồng loạt bỏ phiếu cho Ninh Yến.

Tất nhiên, ở thị trường trong nước không thể hoàn toàn đứng ngoài cuộc chiến giá cả, nhưng ít nhất chất lượng vẫn sờ sờ ra đó, bọn họ không cần phải hạ giá đến mức không còn chút lợi nhuận nào. Vượt qua được cửa ải sinh t.ử đó, chặng đường phát triển phía sau sẽ thuận buồm xuôi gió.